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【瘋食味--頂級日料職人精神】

走入文華精品的 #但馬家涮涮鍋，所有對涮鍋子的期待，都可以得到滿足。簡單的日式涮涮鍋，食材品質與鮮度實在太重要，而肉品的品質更是其中關鍵。但馬家涮涮鍋與日本知名牛肉供應商『但馬屋』社長村上真之助攜手合作，特別請到佐藤富夫主廚到店內坐鎮。

曾於香港麗晶酒店頂級日料餐廳擔任行政主廚21年、並在香港開設日料餐廳12年，佐藤主廚深諳華人口味，秉持日本料理要求當季優質食材之精神，過用全食材，特選日本及台灣當令蔬菜，如：北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、大甲芋頭，梨山高麗菜等；主餐肉品則提供澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜麗豬等高檔選擇。

日式涮涮鍋的傳統湯頭只以清水煮滾後加入昆布熬煮，以襯托食材原味；佐藤先生考量台灣人飲食習慣及口味，特別將湯頭調整為『日式豚骨昆布湯』，使用蔬菜、豬骨、雞骨，以PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水熬煮兩小時後，再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味，過濾後的高湯清澈見底，入口清淡鮮甜，適合搭配各式食材。

『泰式酸辣湯』海鮮鍋是另一種湯底選擇，使用大骨熬煮而成的湯底，添加香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料及小番茄，酸香夠味，涮煮各式海鮮風味更為加乘，這也成為但馬家涮涮鍋的一大亮點。除此之外，使用約8成日本生食級海鮮，其他則與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮，綜合海鮮盤會依每日魚貨狀況，供應鮑魚、海參、厚切野生大白鯧、真鯛、水章魚、野生大明蝦等。

梁老師獨鍾但馬家的特製『芝麻醬』，加入了台灣豆腐乳為隱味，增添鹹香口感，適合搭配肉類，且可賦予食材另一層風味。

用餐時還有 #侍食師 為客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬，依正確順序將食材下鍋，可避免食材特有風味互相干擾，並精準掌握起鍋時間，適時控溫、加湯、撈除浮沫，避免食材過度烹煮，造成營養或風味流失。

#餐期間梁老師與侍食師輪流為客人涮鍋
#侍食師偷學了很多招以後客人有福了
#日本東京120年老店的70歲職人耗時3個月打造出40個手工銅鍋
#餐具是鶯歌陶藝家陳元杉老師燒製

中式涮鍋子　http://pics.ee/152N
日式涮鍋子　http://pics.ee/154T
在家吃好鍋　http://pics.ee/152x