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《台北台中米其林指南 2021》今天（25日）以線上直播方式揭曉名單。台北的「頤宮中餐廳 Le Palais」連續4年蟬聯米其林三星，台中三星依舊從缺。台北共有7家餐廳獲二星評價，其中「L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」由一星升至二星，台中仍然只有「JL Studio」一家獲得二星肯定。台北、台中兩地共有6家餐廳新登上一星榜單。
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台北、台中兩地共有6家餐廳新登上一星榜單～恭喜哇！
#米其林全名單
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【影評】《#真三國無雙》三國英雄的崛起 (7.6/10)
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完整文章：https://loory.tw/dynasty-warriors/
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《真．三國無雙》是一部奇幻動作電影，由周顯揚執導，演員古天樂、劉嘉玲、王凱、楊祐寧、韓庚主演，劇情講述在東漢末年民間爆發了黃巾起義，劉備帶著關羽和張飛將其平定，但董卓卻趁機霸佔朝野，引發新一輪的動盪。這讓曹操與十八路諸侯們紛紛起兵建立盟軍伐，面對天下第一的武將呂布，一場對決也為屬於三國英雄時代拉開序幕。
台北双喜電影
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餐廳名稱：L'ATELIER de Joël Robuchon 候 布雄 法式餐廳這種等級的餐廳想也知道不用找人業配啦！ 不是每次都說難吃才叫懂吃的公道伯。 ... <看更多>
cn556608/10 16:59尤其是侯布雄的經典馬鈴薯泥1公斤馬鈴薯就吃了250克奶油. →. cn556608/10 17:00吃下去毫不油膩綿密的像是在吃絲綢但脂肪爆表. ... <看更多>
侯布雄評價 在 [食記] 五感之味覺：台北侯布雄- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：L’ATELIER de Joël Robuchon
消費時間：111年10月
地址：台北市信義區松仁路28號5樓
電話：87292628
營業時間：11:30-14:30/18:00-21:30
每人平均價位：2750起
可否刷卡：可
有無包廂：
推薦菜色：波士頓龍蝦搭配季節時蔬及龍蝦湯
官網：
https://www.joel-robuchon.com/fr/index.php
注意事項：
陰雨綿綿的十月中 我來到台北侯布雄
坐吧台 可以看見廚師在後場忙碌的真實樣貌
侯布雄在法國料理界的地位 網路上充滿資料 我不再詳述
由於他獨特的分享精神 以及跟基督宗教的淵源
讓我想要以他的餐廳 作為悠遊米其林星級餐廳的起點
第一次來 侍者非常親切的推薦以下菜色：
兩道前菜 分別有侯布雄知名的茴香奶油 以及魚子醬佐龍蝦湯凍
茴香奶油質地綿密 茴香氣味混合其中 充滿脂肪香膩 不斷引發口水分泌
奶油下面的湯凍極酸 必須用佐餐麵包來尋回平時的味覺
魚子醬 龍蝦與海膽三重海味搭配 讓我想到在海邊踱步時的腥鹹
海膽品質極好 腥味鮮而不臭 以致於本來味道就不突出的魚子醬更被壓下去
我想之前的魚子醬蟹肉前菜平衡性可能更好
可惜目前蟹肉沒貨 所以改成海膽
再來進入主菜部分 法國料理中有名的龍蝦湯 侯布雄會怎樣呈現呢？
太多 太多的龍蝦了
我被整個海中的龍蝦遮住視覺 聽覺 味覺
我在龍蝦海中迷航了
濃縮 再濃縮 這樣的龍蝦湯是花費多少功夫熬煮出來的？
喝到此湯 不虛此行。
佐餐麵包中 我需要用味道更重的奶油麵包
才能在迷航中找到導航的燈塔
日本料理 通常師傅會讓客人從口味清淡的菜色吃起
看來歐洲人個性果然大不同
一個迂迂迴迴 一個直擊核心
主菜從海鮮進入山產 鵪鶉佐鴨肝
這道菜的鴨肝不是鹹的 脂肪香味依舊濃厚惹味
搭配侯布雄招牌奶油薯泥 雲朵輕盈 滿口香滑
唯一可惜的就是醬汁薑味較重 我實在不愛薑
最後一道主菜 原本我想點牛 但侍者推薦伊比利豬
對於歐洲豬 我一直認為台灣豬更勝一籌
但我也願意嘗試侍者口中 不輸牛肉的伊比利豬
豬肉的熟度恰到好處 中心軟嫩 表面的梅納反應逼出肉香
豬肉本身不腥不臭 比起一般歐美豬肉的腥味 的確是上乘
只是我吃過的台灣豬更加香甜 顯得面前的伊比利豬沒有識別度
下次還是來試試侯布雄的牛肉吧
甜點也是兩道 第一道水果冰沙底部是馬卡龍
布雄的馬卡龍質地比較厚實 我個人雖然喜歡更輕盈的蛋白霜口感
但這個馬卡龍承接了上方的水果與冰沙 還能保持酥脆口感 的確有其妙處
最後一道餐點 芒果糖球
糖球極薄 用湯匙輕輕一敲就碎 可以想見此工藝之精巧
熱帶水果畢竟不是歐洲人強項 我認為整體味道過酸
只有搭配到戚風蛋糕那口才酸甜適中
招待的可可脆餅也是走極端風格 濃苦的可可再把味蕾拉到極限
這樣的極限運動不是天天有的
走出餐廳 本想再去侯布雄糕點沙龍添購一些吃食
但剛剛的味覺饗宴已經讓我身心靈都感到滿載 所以直接歸了
一般人對於法國料理 都會有份量少的印象
這次用餐 只看份量的確也不算多
但用完餐後六個小時 我的胃依舊滿滿足足的
這樣的體驗絕對不是簡單可以做到
剛好證明了侯布雄餐廳的星星不是虛空 而是真功夫
光是一碗約200cc的龍蝦濃湯 就紮實得像是吃了二十隻龍蝦
佐餐麵包也比吳寶春來得皮脆內香卻不刮口
整體餐點脂肪比重高 或許是飽足感更持久的原因？
不管是不是 把富含脂肪的食材處理得香滑軟膩 一定是餐點好吃的原因
侯布雄 我一定會再臨。
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