//下接地氣 上接天宇//老姐還是小姐時的夢幻團隊
老姐在艾非爾鐵塔邊五星飯店當甜點坊負責人時，當時行政主廚跟旅館高層逼走了包含有12年資甜點主廚的舊團隊，所以我就任時，甜點坊裡只剩下實習生跟學徒
行政主廚跟高層給了老姐很多決策權，只要老姐不要把甜點坊燒掉就好
當然要找誰來加入團隊，也是老姐來決定
老實說，五星級飯店的甜點其實並不難做，但是老姐年輕氣盛的時候，一心只想著米其林星星，
為了改朝換代，老姐不得已，只好召喚出了一個最強的「甜點執著騎士團」，SSR5星
團隊裡有
二號機：歐洲拉糖比賽第一名，履歷上大大小小比賽也是第一的Flo先生（現任巴黎某知名廣場飯店主廚）
三號機：二號機的學弟，但屬於不同派系，對二號機是又愛又恨的關係，之後兩人曾一起在米其林三星餐廳擔任雙副主廚
零號機：歐洲拉糖比賽第二名，前法芙娜Valrhona法國本校講師，履歷上大大小小比賽常常因為二號機Flo是第一名所以只是第二的Gab（之後跟Etienne一起工作並協助其在2017世界甜點大賽冠軍後，現任倫敦高級飯店The Lanesborough甜點主廚）
四號機：穩定性超強速度超快的前米其林一星餐廳甜點主廚Bapti（現任法芙娜Valrhona巴黎分校講師）
其他還有：
冰雕冠軍，但是拉糖也很厲害的Ab（之後老姐有幫忙他跟他的朋友準備2015世界甜點大賽）
使徒級老姐非不得已不會召喚的巧克力雕塑大師(￣▽￣)
餐飲業的流動率很大，有時候要找合適的人並不容易，加上我們飯店能給的薪水也不高，所以每次行政主廚看到有新人入團的時候，都會很好奇我又挖來了什麼背景的人；看到大家的履歷後，又會很好奇我用了什麼手腕來駕馭這些人
恩，說實話，這些人的年資都比甜點學校剛畢業的我多得多，沒有捷徑，
除了以技術折服他們以外，還要滿足他們對「甜點的執著以及求知慾」
也就是說，我設計的甜點菜單要讓他們覺得有做的價值、讓他們覺得每天都在學習，我的管理方式也要讓他們心服口服
我追求的甜點坊是一個大家可以互相交流成長、工作雖辛苦但心裡覺得值得的地方，(｡･ω･｡)
當然團隊不只是這些騎士們，還有學徒跟實習生，我也希望她們除了跟我學習外、還能在各有所長的騎士們身上得到啟發（不然我會坐寢難安，因為我的個性就是這樣，覺得實習生跟學徒應該被給予最多元的學習資源）
最後整個甜點坊漸漸上了軌道，雖然辛苦（我每個禮拜都在換菜單），但大家都樂此不疲，
整個甜點坊就是我們的實驗場所，每個甜點，都是融合了大家的意見一修再修，選用最適宜的技法，另外還有最重要的一點，甜點不能只是譁眾取寵、還要有內涵，也就是說甜點漂亮好看是當然，但除此外，對口感跟味道的精益求精，是不可少的（我對這點很偏執）
雖然說的雲淡風輕，不過當年我們也是走過了風風雨雨，然後走到今天的這一步（大家在廚房都各有自己的原則，不過下班還是完全放鬆帶實習生跟學徒去喝一杯）
我很幸運，整個團隊向心力很強，忠誠的為我付出
但是我不能一直當作被贈與的那方，為了回饋他們，我也做了很多努力讓他們學到更多的東西（雖然有時候我可能有點兇）
我感到很滿足當他們說出「Phoenix我真是太開心跟妳工作了！我學到好多東西」
歐，其實我才在你們身上得到無價的寶物呢(///▽///)
—————老姐機車的例子之一——————
零號機來工作前是在法芙娜Valrhona當講師，更之前是在MOF的甜點店，以及世界甜點冠軍當主廚的甜點店工作
也就是說，完全沒有餐廳工作經驗，對於出餐的速度拿捏沒概念，挖梭形冰淇淋也很慢
雖然他在來工作前，已經先在法芙娜Valrhona自己練習過
但要挖到我給他的標準，不夠快
結果有次他一個人出餐，老姐飄過
老姐（看到零號機在挖冰但還是明知故問）：「為什麼還沒出好？」
零號機：「還差三個梭形冰」
老姐（拿起冰櫃裡面同口味的冰）：「花太多時間了，我來挖」
零號機（還在挖第一球冰）：「讓我做」
老姐：「出餐教室要快速準確、客人在等」（一邊在挖冰放到其他兩盤上）
然後最後把零號機手上那盤拿走放上冰淇淋就出餐了
零號機當時覺得老姐非常機車：「妳好沒耐心」
老姐：「等你之後跟Julien Alvarez(世界甜點冠軍)一起工作時，再來跟我說客人有沒有耐心！」
結果老姐隔天上班，其他同事默默的跟我說，零號機在下班後還留在甜點坊一直練習挖冰....
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結果，現在零號機是倫敦高級酒店The Lanesborough主廚
在此獻上他的盤飾甜點，La Noisette榛果
