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#Podcast
在新一集podcast #美食關鍵詞 上線前，先來聽聽Liz上 Daodu Tech 科技島讀 的訪談！
非常感謝 #科技島讀 的創辦人 #周欽華 邀請，讓Liz可以稍稍跨界到科技新創領域。他們在這一集節目裡暢談許多餐飲相關議題，從人們為什麼愛吃，聊到餐廳的商業模式在後疫情時代可能如何變化。Liz表示，她原本就是「科技島讀」podcast的聽眾，能上場當講者實在太榮幸啦！
延伸閱讀：
● Liz 專欄 / 回到餐廳的本質 https://taster.life/20200415-2/
● Liz 專欄 / 做好防疫，出門吃飯 https://taster.life/20200429/
● Liz 專欄 / 疫情當前，Fine Dining餐廳也要做外賣嗎？ https://taster.life/20200406/
● Liz 專欄 / 疫情延燒中，一點點慶祝氣氛—2020 年亞洲50最佳餐廳評析 https://taster.life/20200326/
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#疫情趨勢 #做好防疫出門吃飯
昨晚，我在聽Daodu Tech 科技島讀 的podcast時，主持人周欽華的這句話讓我非常有感：「我們在台灣，感覺越來越跟世界脫軌了。」
不是要跟世界接軌？怎麼脫軌？
言下之意，是指台灣目前防疫有成，我們的防疫部署導致生活情況與海外許多國家有天壤之別。我們沒有封城，沒有醫療系統崩潰，上班上課持續，每日新增病例不多，本土病例始終遠少於境外病例，種種條件顯示我們的日常生活受疫情影響不大。
科技島讀該集podcast上線於4月13日，台灣還在清明連假洶湧出遊會否造成防疫破口的擔憂中，還不知曉磐石艦有群聚感染（新聞爆開是4月18日）。來到今天（4月27日），繼4月16日那週後，台灣又連續二天零確診，相比二週前，我們似乎更可以說，台灣與世界「越離越遠」。
我不是要來歌功頌德，或是吹噓自我感覺良好。我想說的是，現在閱讀國外消息，那些對於疫情趨勢的預測，尤其是針對我所關心的餐飲業，似乎已經不能完全套用於台灣。如同周欽華所說，這導致一種有點尷尬的落差，國外許多水深火熱的議題，台灣相對無感，因為我們的生活相對如常；然而，台灣不可能自外於世界，現在無感，可能只是延遲發生，而當世界的政治、經濟正在經歷歷史性的改變，台灣絕對會被牽連其中。
彷彿處於颱風眼無風無雨的地帶，台灣的「歲月靜好」能守護多久？
#台灣經驗可以輸出
將鏡頭轉到國外，多國延長封城，許多餐廳仍在歇業中。以我所閱讀的資訊來源大宗美國而言，即便川普政府不斷釋放重啟經濟的訊號，許多美國餐飲業者對於餐廳重新開門多有疑慮。他們的疑慮或焦慮，主要來自三方面：
一、餐廳如何重新開門營業？
政府是否會提供具體的營業指南？衛生規定是否變嚴格？政府能否補助口罩、手套等等設備？員工需要穿戴什麼保護措施？餐廳座位怎麼安排？內、外場員工該分別怎麼作業？
二、餐飲業是否回不去「正常」了？
即便餐廳重啟大門，有多少顧客回流？緊縮的消費習慣是否回不去了？餐廳的競爭對手不再是只有餐廳，還有冷凍包、超市與外帶外送？疫苗與特效藥出現以前，是否將反覆封城、重啟經濟？這樣的狀態將持續多久？
三、病毒將改變餐飲業的未來？
病毒前的商業模式是否不管用了？後病毒時代的經營策略，仰賴觀光客、商務客的都會餐廳，與仰賴家庭客、社區住戶的社區型餐廳，策略有何不同？誰會是你的目標顧客、你又能賣什麼商品？當國際旅遊遲未復甦，該如何抓緊本地客人與內需市場？
相較之下，由於台灣的餐廳仍能正常營業，即便我們政府也有規範社交距離，餐飲業者也有自主防疫，以上問題似乎不那麼迫切。甚至，台灣餐廳目前的營運情況，還能給正在規劃重啟營業的他國餐廳作為參考。疫情發生以來不斷大聲疾呼的美國名廚David Chang，4月16日就曾發推特，請網友提供台北、香港、南韓、中國的餐廳營業狀況的照片，特別詢問餐廳座位如何安排？服務生是否都有戴口罩與手套？客人怎麼穿著？廚房有無新的衛生規定？
Taiwan can help。或許針對餐飲業而言，我們還能輸出我們在一段滾動式防疫的期間內如何維持餐廳營運的經驗。如果防疫部署彷彿鐵鎚與舞蹈（參考文章：https://medium.com/tomas-pueyo/%E6%96%B0%E5%86%A0%E7%8B%80%E7%97%85%E6%AF%92-%E9%90%B5%E9%8E%9A%E8%88%87%E8%88%9E%E8%B9%88-2eb996f3efc0
），台灣目前為止表現確實恰如其分，我們的政府判斷正確、積極行動，我們的人民自律自覺、意識清明，於是可以執行一種滾動式防疫，該戒備的時候戒備，該日常的時候日常，不封城、不停班停課，只要有充足的口罩供應，堅強的洗手觀念，並且保持室內1.5公尺、室外1公尺的社交距離，我們照樣上餐館吃飯。當其他國家疫情趨緩，傳播曲線壓平，可以鬆綁某些封鎖措施時，台灣經驗值得參考。
#做好防疫可以出門吃飯
當然，防疫有賴全民意識，我們必須繼續維持謹慎的態度，戴口罩、勤洗手、保持社交距離，才能守護防疫成果。我們似乎也找到暫時與病毒共存的方式：在下一波攻擊來臨前，可以這樣穩穩生活著。
疫情當然還是衝擊著台灣餐飲業。即便不如國外那麼油燈枯竭，到餐廳用餐的人還是減少了，許多原本只有內用的餐廳改推外帶外送，希望能多少補貼營業額並維持供應鏈。餐廳其實正在失血，根據iCHEF四月發表的「餐飲景氣白皮書」，根據其取樣的1260間餐廳，餐廳營業額從二二八連假的-13.1%，跌到清明連假的-23%，已跌破2003年SARS期間的最低點-17.5%。
如果磐石艦的群聚感染告一段落，且本土病例持續零新增（至今天已連續十五天無本土病例新增），那麼，我們應該更有信心去餐廳吃飯。餐廳請做好防疫措施，員工戴口罩、拉開桌距（室內社交距離1.5公尺、室外1公尺）、減少來客人數、消毒環境、測量體溫，消費者也請戴好口罩與勤洗手，避免多人群聚，做好健康管理。只要我們持續做到這些事，聽從指揮中心指示，我們就能出門吃飯。
當然，傾向在家吃飯的朋友們，也請多加利用餐廳提供的外帶外送服務。
接下來是五一連假，請大家繼續做好防疫，感恩在心，享受假期。
#精選文章
最後，想挑幾篇我讀了很有收穫的文章，分享給大家。
1. My Restaurant Was My Life for 20 Years. Does the World Need It Anymore?
https://www.nytimes.com/2020/04/23/magazine/closing-prune-restaurant-covid.html?fbclid=IwAR1fsYrkk46ShXySk9poOjpPpn_gIfYmQGYD0o9V4g0bGjZVaBjC3OfPmJI
紐約知名「Prune」餐廳主廚Gabrielle Hamilton投書《紐約時報》，描寫她關閉餐廳遣散員工的血淚心情。裡頭有不知失措，有悲憤哀傷，有困惑不解，情感非常真摯，也觸及許多餐飲業的大問題。餐飲業向來辛苦，但究竟什麼時候變得現在這般辛苦？餐廳什麼時候背負那麼多期望，以至於不再只是餵飽人們的所在？誠摯直接又美味動人的獨立小餐廳，將生存不下去了嗎？她沒有答案，於是選擇讓餐廳冬眠，宛如睡美人，醒來後青春依舊，即便世界不再需要她。
2. To Survive Coronavirus, Restaurants Can Never Go Back to ‘Normal’
https://london.eater.com/2020/4/21/21228609/coronavirus-restaurants-lockdown-social-distancing-eating-out
目前我所讀的餐飲業疫情策略分析中，最好的一篇，明確指出封城與防疫措施可能會循環，餐廳必須設想完全不同的商業模式與經營策略；而在國際旅遊甚至國內旅遊無法復甦的情況下，餐廳必須更加重視本地客人，大幅改變經營思維。
3. The Chefs I Used to Admire Aren’t the Leaders We Need Right Now
https://www.eater.com/2020/4/24/21229743/famous-chefs-employee-support-coronavirus?fbclid=IwAR2wPL9RBE_DbNPS9CjD6emtz_SbKPqYfMguVC1ChD_6XTsx1tW2Dt02OZw
該文作者指責美國幾位名廚只想著維護自身利益，不夠照顧旗下員工。雖然論述稍嫌武斷，但是另一種觀點，可以看看。
今天高雄市確診個案是0。
全國總共有60例，新北市33例、台北市22例，桃園、基隆、南投、彰化零星個案。
從流行曲線來看，已經連續四天降到一百以下，但雙北仍有感染源未明，還是令人擔心，所以擴大疫調，把過去的大型的機構、或者是群聚感染的感染源找到，才有助於後續阻擋社區隱形傳播鏈。
⭐高雄市「枋山專案」新增一項：
即日起有收到屏東縣衛生局簡訊通知「有枋寮醫院或枋山鄉活動史之民眾」，請撥打7134000轉1234、或撥1922安排採檢。
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高雄長庚紀念醫院 胸腔內科 林孟志教授，也說明高雄因應防疫升級的醫療措施：
如果因為呼吸道症狀，14天之內有3次、或7天內有2次的症狀就醫的朋友，務必請醫生能夠幫你做轉介、做篩檢。
這一個多月以來，全國已經有超過20幾家的醫院，因為疫情傳播的快速造成院內感染。
所以我們高雄市各級醫院都特別提醒小心，因應疫情，我們期待各個醫院做好病人的分艙分流，在進入大門的時候，每一家醫院都會量體溫，同時問TOCC旅遊史接觸史。如果發覺有熱區接觸史、活動史的時候，醫院會引導到戶外的防疫門診。
非必要、非緊急的醫療行為，當然還是暫緩。
因應枋山專案部分，PCR的檢驗能量，在高雄四大醫學中心，再加上民生醫院、高通量的PCR儀都準備好了。
高雄會串聯社區的醫院、PCR的檢驗醫院，讓這些有高通量的醫院來協助。
目前在比較小型的醫院，只能做抗原快篩，但是如果需要協助時，會即刻由這些醫學中心來協助PCR的確認。
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基層診所的部分，也要跟所有在第一線辛苦的醫護同仁提醒，也要提醒所有的市民朋友：
診所、醫師診治務必拜託要能夠落實TOCC。
假如民眾有收到轉診單，也務必到23家的社區採檢的院所來進行核酸檢測，強化我們基層診所轉介通報，來做好社區的防線。
印度變種病毒它的傳播力很高。
英國變種病毒，它的R大概是等於5、所以20天就會傳播給625個。
印度變種病毒，假如你試算它的R等於8，20天就會傳播給4096個，所以它的傳播力跟它所造成的影響非常大。
跟其它的疾病來做比較，它的傳播力是？
麻疹是現在空氣傳播，它的R是12-18是最強的；白喉6-7，天花5-7。
我們的現代的印度變種病毒是5-8，所以他是幾乎是介於麻疹之下，大概跟白喉的程度相當，所以它的傳播力是非常非常的強。
我們從這一次的英國變種病毒，即便你是算R等於5來看，在仁武地區的個案，密密麻麻，幾乎是家族群聚。只要你在密閉空間，幾乎每一個人、每一個家戶都受到感染。
在昨天台南、屏東公布的家庭群聚個案感染來看也是，只要是有家裡面有一個人感染，在密閉空間裡面，因為傳播力非常強，所以感染的情況就非常非常的嚴重。
真的要拜託大家，務必出門要戴上口罩。
非同住者，沒有必要的話，吃飯、泡茶、聊天這些，也請大家禁止。
⭐安心施打、避免群聚
高雄市莫德納疫苗施打：
7/1下午起：75歲以上補打
7/2-7/4：72-74歲
7/2-7/4：下午4:00-6:00 75歲以上補打
7/5：75歲以上補打
75歲以上補打，請依市府公告里別、時間、指定地點 前往施打
72-74歲，請依通知單、指定地點 前往施打
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#高雄好家宅，防疫電視台，明天在高雄第三頻道開播。
每天上午八點半，高雄市政府規畫許多精彩的節目：長輩的歌仔戲，小朋友的親子節目，全家人都喜歡都愛的好吃美食專輯，還有跟我們壽山動物園的動物直播。
#宅家防疫，感謝電信三雄（中華電信Hamivideo, 台灣大哥大myVideo, 遠傳friDay影音）免費看延長加碼、LINE TV、LINE MUSIC及Hami書城也上線。
大家團結防疫，絕對能夠度過難關！
此影片為4月底拍攝，現在疫情擴散中請不要出門玩！大家做好防疫體恤醫護人員也保護彼此安全！🙏🏻
先看影片過癮！之後把值得的都爆玩一波❤️
Day3
住宿：諾亞方舟 🌟🌟🌟🌟
（位置還不錯，風格很美，但建議不用住最貴的房型，因為風景其實還好。可以住長的差不多的普通房型）
第一站：跳島行程
三級離島 東嶼坪🌟（但我們覺得爬山很無聊，景色還好，而且很陡危險，還一堆羊大便快瘋了！還有人腳被仙人掌刺下去。因為包在行程裡但不推）
藍洞🌟🌟🌟：滿美的，很壯觀，不過只要經過有點可惜，不知道有沒有行程是可以滑獨木舟進去的。
幽靈船🌟🌟🌟：很特別，真的是漂來的幽靈船找不到主人。感覺很有故事也有點陰陰的😅
東吉島🌟🌟：很樸實沒什麼開發的澎湖小離島，只是當一個中間休息的點吃飯而已。食物就⋯很普但很餓所以吃光了。算是滿放鬆的休息點，風景很普。
玫瑰珊瑚🌟🌟🌟🌟：貝貝怕水在大哭，但後來克服了。滿美的潛點，但當天天氣不太好，海水不夠清，我們又快被冷死，加上貝貝很崩潰要照顧她，所以水下我們沒有拍好，有點可惜。
薰衣草森林珊瑚🌟🌟🌟🌟🌟：非常美，建議買淺水攝影專用濾鏡比較拍的出來（我們沒買）
必去行程！如果會自由潛水可以拍到極美照也可以很自由的看到海底世界❤️
第二站：
瑪咖朵披薩（漁市場披薩🌟🌟🌟🌟）：披薩皮很Q好吃，服務也好！但更推炸海鮮拼盤！炸花枝、丁香魚沾特製的醬超級好吃！蝦餅跟炸蝦就還好，可以問問能不能換。焦糖海鹽薯條也很好吃！
第三站：
邵老師生蠔🌟🌟🌟：可以坐路邊吃生蠔，新鮮度還行。千萬不要吃冷凍海膽超噁心。
花火節🌟🌟🌟🌟🌟：🎆🎆🎆必看！要先上網看好什麼時間點有花火節唷！建議時間開始前1小時先去河堤站在最前面視野比較好不會被擋到！
Day4
第一站：
海上皇宮🌟🌟🌟：坐船出去到船塢，生蠔吃到飽。一人400$，雖然價格其實不是到很划算，但是可以體驗看看！
第二站：
篤行十村🌟🌟🌟🌟：改建為藝術空間的舊軍事區。環境跟文化保留的都挺好的！覺得滿好看也滿好拍的❤️有澎湖灣故事館/張雨生故事館
第三站：
隘門沙灘🌟🌟🌟：大家會在這邊玩8合1水上活動，這次沒玩到覺得有點可惜。人潮比較多的海灘，有時候再去玩玩就好！
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這幾天新聞都在討論傳統市場的人潮，或許是周末大家急著出門採買，但我還是要提醒「#少去多買」，而且一周儘量出門採買兩次即可，不僅顧好自己，也能保護別人。
因為三級警戒，在家煮飯、吃飯的人變多了，超商跟賣場到假日就會出現採買的人潮，台北市的公有市場都已經落實相關的防疫措施，包含：實聯制、量體溫、戴口罩，另外也都做好出入口管制，市場內的飲食攤只能提供外帶或外送服務，另外也加強環境的清消，增加防疫強度。
三級警戒已經過了兩周，但是還不能有一絲絲的鬆懈，這幾天在台北市出現擁擠的市場，大多為臨時攤販集中場，上午也已經有市場處、警察局的人員到現場舉標語，請大家採買完就離開，協助市場分流。
過去兩周，謝謝所有台北市民的合作，我們需要所有市民的配合，我們已經盡量控制疫情，但是未來的兩周，我們還需要市民朋友們更多的配合，忍耐一時的不方便，一起度過這個難關。
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