Search
歡慶中秋節！老協珍今年特別推出【經典團圓組】🎉🎉
烏參佛跳牆、芋頭炊粉、冰糖豬腳、烏參牛腩煲
特價$1690 原價$2376
https://bit.ly/3jYqy53 限量99組‼
讓大家在家安心享美食過中秋🌕
📍【海味街烏參佛跳牆】
2020蘋果日報 年菜評比第3 🔥
百位知名部落客一致推薦！
📍【海味街芋頭炊粉】
嚴選超鬆綿的大甲芋頭融入高湯
搭配香Q米粉，欲罷不能
📍【冰糖豬腳】 🍖
特製滷汁滷製入味，淋上冰糖醬汁
Q彈鹹甜好下飯
📍【烏參牛腩煲】
頂級黑玉烏參、牛腩、牛筋
紅燒煨燉入味，肉質滑嫩超可口
㊗️我最愛的爺爺爸爸❤️父親節快樂！
https://youtu.be/3ROQ-NT0boQ
「家」的味道很重要
小時候因為家裡每天開伙
對家常菜的記憶都充滿愛
長大後
為了不讓愛的味道在生活中不見
跟爺爺學燉牛腩
跟媽媽學紅燒魚
跟奶奶學包水餃
這都是我生命中重要的味道
充滿愛的養分
很滿足💕很幸福💕
😋你們有記憶中最愛的一道家常菜嗎？
🥰希望大家都能用食物帶給我們的滿足感
❤️時常感謝長輩對我們的愛
這是一種傳承
也是人生最美好的事之一✨
希望你們喜歡這集影片
雖然是紀錄颱風天在家包水餃的過程
但我內心在感謝小時候爺爺奶奶對我的愛
用這集生活影片紀錄父親節對老男人的愛
▶️ https://youtu.be/3ROQ-NT0boQ
金春發牛肉店位於捷運中山國中站與南京復興站之間，交通非常便利，店面有著大大的紅色招牌，這塊招牌可是從1897年傳承至今，已有百年的歷史，是台北人熟悉的好味道！金春發主打以牛肉為主題的各種料理，湯、飯、麵、炒菜等四大種類一應俱全
#番茄牛肉 $180
去牛肉店一定要點一道炒牛肉料理，番茄牛是菜單推薦之一，以牛肉加入沙茶、蔥、番茄下去大火翻炒，端上桌來就是濃郁的沙茶香氣，搭配番茄吃起來更加清爽不油膩，重點是牛肉非常的嫩！醬汁也超級下飯的！點一盤單吃三碗飯不是問題～
#綜合蓋飯 $165
綜合蓋飯是外帶限定，使用牛腩、牛肚搭配兩片瘦肉(牛舌)等三種牛肉加上蔬菜蓋在飯上，牛肉處理的恰到好處，口感不會過老，還是非常軟嫩的狀態，這時候可以搭配附贈的酸辣醬，味道更多變化！
一般牛肉店提供的醬都是豆瓣醬，而他們的醬吃起來很像泰式酸辣醬混合豆瓣醬，吃起來主要是酸的部分佔比較多，搭配牛肉很清爽
#牛腩湯 $180
他們的牛腩是帶皮的，一口咬下可以同時吃到肉質細緻的部分和Ｑ彈的皮，湯裡還有加入許多薑絲來中和牛肉本身的肉味，湯喝起滿甘醇的，感覺牛肉的精華都在湯裡面了
📍#橘子吃台式
📍#橘子吃南京復興
#金春發牛肉店 #金春發牛肉麵 #台北美食 #台北牛肉麵 #台北牛肉 #牛肉麵 #牛肉 #炒牛肉 #中山國中站美食 #中山國中美食 #南京復興美食 #南京復興站美食 #台北台式料理 #中山區美食 #牛肉湯 #牛肉丼
「飲食業看似很蓬勃，奈何有一個斷層，金融風暴及沙士期間，令很多人不敢入行，又或入不到行。我認識很多出名的粵菜大廚，很想把手藝承傳下去，奈何想承傳又有心做的人不多。」恩延飲食負責人劉達峰說。
粵菜傳統就是心機工夫，燜燉扣菜式都是手工作，看似基本實際花心思。奈何租金高昂，人才凋零，很多粵菜館中菜館，因人手不足，又或減省成本，棄傳統做法，使用現成醬汁湯底、半加工食品，水準自然參差不齊，「為何要這麼辛苦熬湯？為何要辛苦炸完後再燜？用現成滷水汁便可以。但傳統食品不是那回事，吃的是心機工夫，如果千篇一律都是那些現成品，不用山長水遠找來吃，你說是不是？」恩延飲食另一負責人陳嚴順說。
陳嚴順與劉達峰是師兄弟，粵菜出身，曾在不同酒家、酒店、私房菜工作過，做到大廚、副總廚職級。二人最為明瞭飲食業請不到人的困難，令很多繁瑣粵菜，因人手不足而不再製作，發展停滯不前。「 我們以前小時候很簡單，不讀書便去學一門手藝吧，像我十三、四歲已在廚房工作。但現在工種選擇多，做一個保安已有不錯薪金，何需如此辛苦做廚房，由早上十時開工至晚上十一時。中菜明顯有斷層，缺乏人手，又要考慮成本、租金，加上廚房細小，難存放食物，太繁瑣的食物自然不會做。」劉達峰說。
租金人手是飲食業通病，當這兩個因素無辦法短時間解決，還可以做甚麼去改變？兩年前在機緣巧合下，劉達峰得知有老行尊經營的食物工場要結業。「食物工場本來是梁雄錕師傅經營，他今年七十多歲，在這行五十多年，是很厲害的粵菜老行尊，懂得製作很多傳統糕點。知道工場要結業，覺得很可惜，頂手價錢又不貴，我與幾位好朋友決定頂手來做。」劉達峰說。
對很多大廚而言，久隱於廚房內，能創業都希望站在幕前，直接享受食客掌聲。然而劉達峰卻寧願躲在食物工場裏，默默做幕後無名氏，他還找來師兄陳嚴順，以及城中富豪的家廚一起合夥經營，其中一個原因，只為改變粵菜水準參差不齊的情況，讓食客重拾粵菜滋味。「食物工場空間大，那些因為製作麻煩與費時的菜式，我們都可以幫他們先做好前期工夫，這樣就彌補了人手不足、沒空間存放的決口。食物煮好會以急凍包裝送到餐廳，他們只要做後期工序，又或加熱就可以，餐廳有更多選擇，變相令粵菜得以在不同餐廳裏承傳下去。」劉達峰說。
提到食物工場，總會想到一群女工在食物運送帶上的機械倒模工作，大量生產成本低，質素一般，感覺與好味道扯不上邊際。至於劉達峰的食物工場，其實就是一個中菜館廚房的格局。人手不多，就只有劉達峰與數位拍檔，不過他們都是粵菜有資歷的大廚，加上又說服了梁雄錕師傅留下做糕點顧問，代客生產食物，做法依足傳統製作，像滷水豬手、大腸、雞翼用的滷水，自家配方製作，每日添加新香料，舀去浮渣，令滷水愈陳愈香。「想得出的粵菜、糕點都可以找我們代工，小吃如泡椒鳳爪、泡椒雞翼尖、滷水豬手；車仔麵店的燜牛腩、滷大腸、鹹香豬肺等等，我們都會製作。」
食材選料認真，像車仔麵的燜牛腩用美國牛肋條，醬料如柱侯醬、麵豉醬用本地醬園出品，「我情願選來貨貴一點，但有質素保證，最多我們售賣貴一點點。一樣不好吃的食物，做出來有甚麼意義？」劉達峰說。
質素味道有保證，慢慢愈來愈多人找他們合作，像本地菇場找他們研發蘑菇醬；有榴槤專門店找他們研發榴槤甜品；城中知名烤鴨店，找他們代工烤鴨、獅子頭、烤鴨醬；婚宴酒家找他們供應燜扣鵝腳、鮑魚等。「像今年過年，就有店家找我們製作金莎奶黃糕，銷售成績很不錯。」劉達峰說。
食物成品不會見到他們的名字，吃的人亦不知道是出自他們手，為他人作嫁衣裳，值得嗎？「不需要介懷必須要做自己的品牌，如果有人欣賞你的時候，自然有人把它發揚光大。」劉達峰師傅說。
工場上了軌道，他們又有新發展。一個月前，在九龍城租了一個地鋪開設車仔麵店，「製作粵菜或去經營一個粵菜館，用很多高質素食材，未必是普羅大眾可以消費得起。但一碗三十二元有三餸的車仔麵，食客可以試吃。而且以前的車仔麵雖然用下欄食材，但全都是要花時間去燜燉扣，是心機食物，我們想做回以前傳統，有誠意的車仔麵。」劉達峰師傅說。
餸菜都是傳統粵菜的燜燉扣食物，像是燜牛腩、豬大腸、豬肺、豬手等等，說到尾其實只是想多一個渠道承傳粵菜味道，「希望平價之中都能吃出質素來，當然亦想把舊有的食物加以發揮一下，看看能否傳承下去。」陳嚴順師傅說。
嚐．千碗
地址：九龍城南角道33號B鋪
電話：2708 9268
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2TXyDGK
【飲食籽：識飲惜食】
雖然「澳門丸記清湯腩」是在香港，但招牌寫上了「澳門丸記」，原來這和清湯腩的傳承有關。老闆阮弼壕說：「我爸爸是印尼華僑，50年代排華，他就去了中國。我們祖籍福建，就會煮清湯牛腩，所以在澳門推車仔賣清湯牛腩。我那時讀完書，覺得自己很喜歡煮餸，就煮他教我最拿手的清湯牛腩來開店。叫『澳門丸記』呢，就是紀念我爸爸那時辛苦做的牛腩。」就算開店十多年了，老闆仍不時自己一早到街市選鮮牛腩和蘿蔔等。清湯牛腩，清湯當然重要，但老闆說其實很簡單，「本身蘿蔔選得好就會清甜，不用再放其他調味，只放瑤柱和海鹽。」牛腩就以藥材入味，胡椒用南洋的，也加入了香葉和桂皮，味道清香不油膩。牛腩有兩種部位可選，分別為坑位和崩沙。老闆說：「崩沙就有咬口，坑腩軟滑得來有一層層油花。」
《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
完整食譜收錄於: http://www.dodocook.com/recipe/82553
匠弄 Facebook: https://www.facebook.com/CookingAlley
傳承, 盡可能讓每個烹調細節都記下來, 日後兒女都能做出相同的味道。
希望各位能在Youtube分享至facebook, 讓更多親朋好友都能一起做做看!
最拿手的招牌韓國泡菜、四川泡菜、香蔥餅等等會陸續推出, 歡迎先訂閱醬弄Youtube頻道。
