關於 傳統川菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

❣️灣仔紅花會川菜麻辣鮮香味蕾盛宴❣️

四川菜除左印象中大紅大辣水煮美食之外，其實仲有其他辣味較溫和既菜式😋紅花會行政總廚葉世昌師傅以傳統川菜配上本地食材，變奏出各式精緻新穎配搭🌟

❇️前菜
三香三椒蹄花肉$148
必點「紅花會」開胃前菜！總廚特別選用含大量膠原蛋白前豬肘，配上秘制麻辣醬汁，既有麻香又辣得清爽

椒汁鮑魚$128
總廚發現川菜24種經典味型中椒麻同鮑魚味道十分相配，故選用新鮮鮑魚，切成爽口薄片，再以花椒及黃金椒汁醃製，完美椒麻比例將鮑魚鮮味帶到另一層次

燈影牛肉$148
經典四川菜式極考手工，由薄切牛柳，到準確掌握炸製油溫及時間，以至風乾，最令人驚歎係每片牛肉薄如半透明紙般，香脆酥化，味道辣中帶甜

❇️主菜
招牌辣子雞$328
粒粒酥香爽脆雞丁埋係火辣乾香辣椒堆！總廚依足傳統秘方，選用四川既川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉同麻辣膏等材料炮製！原雞斬件，肉質結實彈牙！

水煮魚 / 黃菊酸菜魚$468
紅花會招牌菜！水煮魚用多種辣椒乾，如四川指天椒乾、特辣指天椒乾、青花椒及紅花椒，連蒜頭爆炒，逼出層次豐富麻辣香味！鮮嫩無骨魚片配麻辣鮮香俱全湯底，多層次香辣！亦貼心提供不同辣度，嗜辣者不妨向高難度挑戰一下！黃菊酸菜魚酸菜酸脆爽口！用潮州酸菜，比一般酸菜味偏甜及清新，配上濃郁足料鮮魚湯底，可按個人口味選擇桂花魚或沙巴魚片！

紅花海皇酸辣羮$78/位
滿載珍貴食材。由花膠、海參、帶子、蝦等海鮮熬製上等鮮甜高湯！木耳爽脆口感、豆腐嫩滑、配合味醇香濃鎮江醋，微酸微辣！

❇️甜品
夏日限定海洋冰粉$48
冰粉透明無色、帶有淡淡草本味！總廚以蝶豆花天然色素，染成蔚藍色，賞心悅目！

💁🏻‍♀️精明眼提提大家
即日至9月30日內於紅花會以指定電子消費（Wechat Pay HK / AlipayHK）！即可享單點菜式95折。消費滿$500 (上限$2,000) 即可換領指定$50優惠券3張，消費滿$4,000更可額外換領優惠券6張。逢星期日之消費可享雙倍獎賞😍😍

紅花會 The Hua Club
灣仔謝斐道303號凱聯2樓

雖然微解封了，但還是無法在餐廳裡群聚用餐呀～～

想念相聚的那些日子，只好先點些「聚聚樓」的好菜來解悶囉！

疫情前才開幕沒多久的聚聚樓，真的是個很適合聚聚的地方，空間大氣、視野優良，菜色更是囊括中國各地許多特色菜，要辣的有辣的、要鮮的有鮮的，還有咱們熟悉的台灣味兒，幾個朋友一起用餐，想吃什麼口味隨便點！

那次印象最深刻的就是冷了也好吃的『十香炒米粉』，炒得鬆爽不油膩，鹹香夠味，其實光吃這一分炒米粉也很滿足。

但吃飯一向喜歡有多種口味變化的我，自然不會只點一道囉！『荔香辣子雞丁』是一道融合了荔枝香甜果肉的傳統川菜，雞腿肉軟彈夠味，搭配咬下去爆甜汁的荔枝肉，輔以香辣的口感，會讓人愈吃愈上頭～～

啊～用鹹蛤仔概念做的『醉醃鹹九孔』，是很適合買回家放在冰箱，半夜嘴饞時拿出來配氣泡飲看電視的，熟悉的鹹蜆仔風味，吃到的可是升級版的九孔鮑厚實的肉質喔～～

聚聚樓的外帶菜單雖然道數不多，但看得出來都是外帶後不太容易走味的菜式，就算回家覆熱依然美味，所以他們的外送範圍可以包括雙北部分地區，對於住在中永和、新板地區的人兒來說，想吃頓好的，就不再是難事了。（但若外帶自取可享85折優惠喔～）

哪裡訂：
聚聚樓
台北市信義區菸廠路88號4樓
02-6626-2888
線上訂餐：

https://inline.app/order/-MbLWo9rJo2iNNOwVU6D:inline-live-2/-MbLWoKB_C6tbHyKQL72

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ㄚ樺媽媽快炒店系列料理～乾煸四季豆

乾煸四季豆是一道特色傳統川菜菜肴，是將食材慢慢煸乾而成。
但是，咱們是快炒店系列料理！當然速度很重要啦！
因此，我是採用油炸的方式來料理~~
而這道料理最重要的就是>>>>
炸四季豆的火候如何掌控！炸到什麼程度！
既然是乾煸就不能太過清脆嫩口啦，
必須煸炸至脫水且外觀起皺，有著柔軟帶Q的口感，搭配一樣煸乾至酥香的肉末，麻辣乾香的絕妙滋味會令你難忘呦！

乾煸四季豆材料
1四季豆…………..…600g
2豬絞肉………..……100g
3蝦米……………….…1大匙
4薑末....................1小匙
5蒜末…………….……2大匙
6乾辣椒………..….…3根(切小段)
7花椒……………….…1大匙
8醬油…………….….…1大匙
9冰糖………..….…..…1小匙
10黃酒…………….……1大匙
12白芝麻香油………1小匙
13白胡椒粉…………..適量
14油…………………….適量

(步驟)
１、四季豆摘去頭尾老筋；蝦米用酒泡過瀝乾備用。
２、炸鍋中放入炸油，燒至油溫約160度，下四季豆炸至脫水表面起皺後瀝乾備用。
３、炒鍋中下少許油，下花椒、乾辣椒炒出香氣，續下豬絞肉、蝦米末、薑末、蒜末、冰糖炒香。
４、原鍋下步驟2四季豆翻炒均勻，下醬油調味。
５、起鍋前鍋邊嗆黃酒，淋上香油、白胡椒粉即可。

廚房小秘訣~~
1、肉末、蝦米末要煸乾香氣才足。

#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理

【免油炸宮保雞丁】傳統川菜味，健康新吃法！

宮保雞丁一定要油炸嗎？
想吃健康點的可以嗎？
今天簡單哥用水煮的方式呈現這道
【免油炸宮保雞丁】
來滿足各位婆婆媽媽愛健康的心！
一起繼續看下去吧！

（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉雞胸肉 (1附)
👉乾辣椒 (30克)
👉醬油 (30克)
👉蠔油 (20克)
👉糖 (10克)
👉鹽巴 (適量)
👉胡椒 (適量)
👉太白粉 (25克)
👉蒜頭片 (20克)
👉蔥段 (40克)
👉烏醋 (20克)
👉米酒 (20克)
👉花生 (30克)

🥘開始簡單製作🥘
①加入太白粉、胡椒、鹽、米酒、醬油、醬油膏醃製。
②滾水加鹽巴，將雞肉下鍋煮至冒泡再悶煮三分鐘。
③熱鍋下油加入蒜頭、蔥白爆香。
④加入乾辣椒持續翻炒。
⑤加入醬油、糖、雞肉繼續拌炒。
⑥最後加入蔥、花生拌炒幾下即可起鍋。


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小魚兒
】全新以麻辣及烤魚為主打的餐廳 小魚兒 隆重登場，一改傳統川菜純粹的麻辣味道，
小魚兒 主打的甜辣口味，以鮮果入饌麻辣的配搭，為被麻辣衝激的味蕾帶來清新的感覺，超班炸物串燒當然亦不
能少。不少麻辣狂迷希望菜式既辣得過癮，但無油膩帶來的罪惡感， 小魚兒 知你心意，用心鑽研自家辣油辣粉，
完全做到「風味依然，絕唔Guilty」，帶來新時代的健康麻辣。 麻辣大師 小魚兒 是嗜辣一族、良朋歡聚不得錯過
的美食餐廳。

全港首創令人「忍無可忍」的鳳梨香辣豆花烤魚
小魚兒 餐牌上有多款烤魚口味可以選擇，做到「有辣有唔辣，照顧每位朋友嘅選
擇」，新鮮的烤魚搭配 鳳梨香辣、豆豉香辣、泡椒剁椒或黃金蒜香、老壇酸菜 等
不同口味，款款都會加入滑捋捋的豆花，令一眾吃貨忍無可忍啊！
當中 鳳梨香辣豆花烤魚 是烤魚口味中最有驚喜的，紅通通的辣油上放著搶眼的鳳
梨帶來視覺上的撞擊。口感上麻辣鮮明的烤魚，搭配清新解膩的鳳梨，酸甜與辣
味明顯的撞擊卻又不衝突，讓口感瞬間倍增，而滑捋捋的豆花和多款配菜在湯汁
的加持下，發揮畫龍點睛效果，不再只是烤魚的配角。
#烤魚
#香港美食 #小魚兒

喺香港做川菜，唔本地化唔改良，一心做正宗傳統川菜。藤椒湯唔食熱要食室溫（冷鍋），串串裡面有所謂嘅「雞筋」又係乜東東？

瘋狂小面
地址：中環士丹利街66-72號佳德商業大廈1樓
電話：23113905

本影片並非廣告，誠實食評，有碗話碗，有碟話碟！
食評只反映當日食物質素及本人主觀感受及喜好！
最新價格請自行向店方查詢。

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試食 / 飲食 / 必食 / 任食 / 扺食 / 中菜 / 麻辣

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