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傳統市場經營 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
/ #美食加選物 / #三代湯圓 / #合興鬆糕 /
一場來自大稻埕迪化街的冬至前哨戰！
冬至就要到了！在年尾跟親朋好友聚在一塊兒，分享一鍋色彩繽紛的 #三代湯圓，是中式糕點老店 #合興糕糰 的冬季主打商品，大口吃下一粒粒餡料飽滿軟香的湯圓，今年就圓滿了呀！
「有溫度的中式糕點」是品牌的初心，位於台北南門市場合興糕糰老店第三代 #合興壹玖肆柒，不僅主打飽滿扎實的湯圓，憑藉扎實絕妙的糕點手藝，一顆顆細緻精妙 #七十年鬆糕 其實是他們的祖傳招牌。在大稻埕的迪化街上，能看到新生代掌門秉持新世代對中式甜點的期待與想像，新與舊激盪出精彩的火花，這款 #獨家新上市的「#威士忌桂圓棗泥鬆糕」，就是最佳代表！七十年的糕點脈絡、傳統手藝套上創新思維，勾勒出一款款讓人回味無窮的的傳統新味！
#記憶中的上海點心
合興糕糰創立於1947年，老闆的爺爺是從上海來台的糕餅師傅，店裡主打的上海鬆糕是大家的最愛，當時連宋美齡女士都經常慕名前來。餘七十年載的傳統精妙手藝，直至現在仍舊堅持手工製作，老闆的爸爸總是很驕傲地說「現在台灣手敲鬆糕的，只剩我們！」滿是自信與驕傲。
#起心動念
老闆夫婦是合興糕糰的第三代傳人，夫妻倆在英國讀設計時，發現許多重新規劃後的傳統市場，經營者皆為年輕人，看見國外年輕人對傳統飲食文化的熱情，對他們的內心產生巨大的衝擊，萌生出回家傳承老店的想法。
如何讓傳統的鬆糕打入年輕市場？精緻化是首要考量。縮小糕餅尺寸、口味研發、包裝設計、空間規劃，老闆夫婦把目標投向觀光及伴手禮市場，透過店鋪的開放式的空間氛圍，透明化作業，增加消費者與店員的互動，把糕點的故事說得更完整。
對了對了！聽說連李安導演都很喜歡合興的鬆糕呢！
#三代湯圓有哪些
五行芝麻湯圓由白、紫、紅、黃、綠五種顏色，原始風味的白糯米，紫黑的台灣原生黑米、花蓮紅糯米、南瓜黃以及來自日本的小山圓抹茶綠；花生湯圓以健康白糯米，揉合手炒的花生餡；堅持手炒餡料的芝麻湯圓；以花蓮紅糯米製成的鮮肉鹹湯圓。
#合興鬆糕有哪些
#美食加首賣 的威士忌桂圓棗泥鬆糕以百富雙桶（雪莉桶與波本桶）單一麥威士忌為基底，與台灣煙燻龍眼乾浸泡7天，拌入香濃的棗泥餡，大功告成；原味鬆糕（芝麻）延續七十年古法製作，傳統手敲，經典的白米外皮，淡淡米香與芝麻香接踵而至；桂花鬆糕（豆沙）淡淡桂花香與鬆糕皮拌在一塊兒，豆沙餡香濃不粘膩，是鬆糕的經典口味。
冬至必吃！加入 #美食加的口袋名單 品嘗古法新味！
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店家資訊:
鵝房宮
地址：台中市北屯區遼寧路一段３７６號
電話：０９３３４４６５０７
■台灣1001個故事 說不完的故事
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店家資訊:
鵝房宮
地址：台中市北屯區遼寧路一段３７６號
電話：０９３３４４６５０７
阿嬤a相思麵店
台中第二市場1-15號
(04)2222-6621
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傳統市場經營 在 簡舒培 Youtube 的最讚貼文
台北市議會第12屆第03次定期大會〈財建部門質詢〉
《公告地價大幅調漲，七成市場漲租金，傳統市場經營雪上加霜》
培發現為配合土地公告地價調整政策，台北市導致42個市場使用費，其中有30個市場租金漲價，漲幅最高幅度高達410%，平均調幅為116%，經濟不景氣，再加上租金調整，使得攤商苦不堪言。
以大安區信義市場為例，若按照公告地價調整幅度進行使用費調整，平均每坪每月的使用費將從1101元變成3737元，是原本的三倍！然而信義市場歷經50年後，市場硬體設施老舊，消費環境越來越不理想，若市府再調漲使用費，將信義市場雪上加霜。
因此舒培要求市場處應該研議使計費公式與公告地價脫鉤，並且改善信義市場環境，讓攤商的生計得以延續
