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★【楠梓總店】
地址:高雄市楠梓區朝新路110號
營業時間:早上10點-晚上10點
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★【右昌店】
地址:高雄市楠梓區右昌街296號
營業時間:早上10點-晚上10點
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★【民權店】
地址:高雄市前鎮區民權二路72號
營業時間:早上10點-晚上10點
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★【汾陽店】
地址:高雄市鳥松區汾陽路100號
營業時間:中午12點-晚上10點
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★【大順店】
地址:高雄市三民區大順二路618號
營業時間:早上10點-晚上10點
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★【屏東旗艦店】
地址:屏東市中正路243號
營業時間:早上8點-晚上8點
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★【岡山店】
地址:高雄市岡山區文賢路39號
營業時間:早上10點-晚上 9點
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★【大寮店】
地址:高雄市大寮區鳳林三路435號
營業時間:早上10點-晚上10點
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★【小港店】
地址:高雄市小港區大業北路422號424號
營業時間:早上10點-晚上9點
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【永康店】
地址:台南市永康區復興路421號
營業時間:早上10點-晚上7點
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同時也有476部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,只有這裡看得到!#獨家網路版 、幕後花絮都在食尚玩家YouTube頻道😉 《#食尚玩家》TVBS 42歡樂台/TVBS精采台/TVBS-Asia 每週二至週五晚間10點 📣食尚玩家最新集數YouTube隔日立即看 疫情當前相信大家都悶壞了,很想趕快出門放風到處走走,這次就跟著彥均和子余到台南爽吃...
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不曉得大家平常租屋外宿、公司上班午餐都怎麼搞定呢?
真心沒很愛吃便當,之前大多是和同事一起訂購外食,但外食的份量老實說對於正在控制飲食的我真的有點給他多,也比較無法控制熱量,常常吃完有種超罪惡感,加上老公不時督促我身材,只好開始努力控制飲食中。
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我平常都是先備好配料,要吃飯差不多前半小時開始把配料都丟進電熱餐盒內,可以加水也可以煮無水料理,早餐、中餐、晚餐、宵夜都可以靠它搞定,不管是炊飯/燉飯/煲仔飯/湯品/小火鍋/甜湯/加熱便當通通沒問題,一個人的份量剛剛好。
基本上機器預設蒸煮模式是30分鐘,平常煮飯、煮湯品剛剛好,想要再軟爛一點、再硬一點也可以按+、-調整時間,也可以設定預約這樣就不會忘了時間。
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元本山火鍋 在 HOLA 特力和樂 Facebook 的最佳貼文
#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee,不到一年就迅速摘下米其林一星,被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化,搭配台灣小農食材更是一絕,從食材、烹調方式到擺盤,經常出人意表,卻又完美相融。於是你好奇了,李皞的腦袋裡究竟裝了什麼?為什麼會想到這些組合?而放下大廚工作時,他在家又是什麼樣子?
Q:食料元素的混搭意外又完美,怎麼想到把A菜和B菜放在一起?
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素,在Paul掌廚下,成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫,當需要創意的時候就從資料庫拿出來;例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇,我會延伸出去,代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大,還因為他不喜歡無聊。雞湯麵?有點無聊,那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底,加上現代料理的手法,延伸到夠遠的地方,新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色?「當然有,六七成都是失敗的。」Paul說,失敗的過程一定多於成功,遇上了就想想有沒有辦法修正,修正不了就不鑽牛角尖,可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎,看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊,我是個講求自在的人,喜歡無拘無束。」
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輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q:大廚在家吃什麼?
餐廳內用的鍋具堅持專業,自己家裡用的,「耐高溫受熱均勻就好」,簡單煮,沒有一定的要求。在餐廳嚴謹,在家裡自在,所以你是不是也好奇了,大廚在家都吃些什麼?
「吃得很簡單,燙些肉、魚和青菜、水餃,或叫外送,吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆,家裡的餐具也選得很隨性,各類型都有,無論歐式日式中式,對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了,「餐具是給客人用的,不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤,每一樣都選得很細緻,他認為用餐環境中所有元素和細節,到最後都會加總,那就是完整的用餐體驗。
談到盤子,Paul拿出各式各樣的圓型餐盤,指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤,有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子,食物卻只有中間一塊很小的區域,是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣,Paul的擺盤很憑感覺,只要盤子選得簡約不花俏,就能打造出他要的大器和精緻感。
|職人選物|
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q:我想在家吃飯配酒,大廚給什麼建議?
越聊越發現,Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人,但私下的個性有些反差,不喜歡拘束,原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性,但提到酒杯,他想了想,說,杯子比較有堅持,每種杯子的設計都和香氣的呈現有關,紅酒就該用紅酒杯,香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點,在家裡也能過著像大廚般的生活,問他,如果消費者在家裡吃得很簡單,但也想配點酒,可以怎麼配?
隨堂考來了,酢醬麵?「肉醬有醬香,帶點鹹比較deep一點的味道,有一點酸感的紅酒應該不錯,加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題,在家吃火鍋?他想了想。「火鍋屬於溫和的味道,應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎?他笑說,自己不是侍酒師,只是感覺可以配看看,不對就修正啊,反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼,沒想到他回答得認真而親切,和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了,說,「天生長這樣,我也沒辦法。」
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奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記:
Paul在做菜時,目光如炬,神情嚴肅,彷彿進行一個隆重的儀式,看他做菜,你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊,聊到餐具和生活,他的線條便輕鬆柔和許多,我們聊到一個彼此熟悉的朋友時,他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面:Paul在家裡短褲背心,亂躺在沙發上,輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚,對日常生活的舒適要求,或許和你和我,都很接近。
#名人專訪
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元本山火鍋 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
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元本山火鍋 在 綠眼鏡Punk Youtube 的精選貼文
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元本山火鍋 在 我們的美食旅行*哪哪麻* Youtube 的最佳貼文
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元本山火鍋 在 元本山日式涮涮鍋 - Facebook 的推薦與評價
元本山 日式涮涮鍋, Kaohsiung, Taiwan. 102 likes · 1 talking about this · 1862 were here. Fondue Restaurant. ... <看更多>
元本山火鍋 在 實在好味道-高雄市鹽埕區"元本山日式涮涮鍋" - Mobile01 的推薦與評價
今天的晚餐是元本山涮涮鍋, 位在五福四路, 地點滿好找的.光顧這家已經好幾年了, 湯鮮味美料實在(就算颱風天, 蔬菜也不會爛爛的)帶中山大學學生證可以 ... ... <看更多>
元本山火鍋 在 [食記] 高雄鹽埕區~元本山日式涮涮鍋- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱: 元本山日式涮涮鍋
地 址: 高雄市鹽埕區五福四路215號
電 話:(07)533-7888、533-5158 0916-166858
營業時間:上午1100-1400 下午1700-2200
價位範圍(每人):180 以上
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心得: https://www.wretch.cc/blog/lisa3388tw/23187139 (圖文版)
平價、湯頭甘甜~元本山日式涮涮鍋
天氣越來越冷 每次回高雄就想吃火鍋暖暖胃
不想去哪種連鎖店(因為口味都一樣) 所以想多方嘗試
因為泡泡在鹽埕區 所以就以附近的火鍋店為主
上次找到「味味香」 這次來嘗試「元本山」
泡泡還先問過 中山的學生憑學生證可以打九折 能省則省摟~
他是屬於「吧檯式」的個人小火鍋 大家圍坐在一圈 服務生在中間
其實吃這種火鍋 人多時會很熱鬧 因為大家都圍坐在一起 (很溫暖)
不過我們去的時候已經七點多 人比較稀疏 但是還是有10幾個客人
還有人在那邊聚餐5個人共鍋3鍋 不過我不建議
因為他們的單鍋算便宜 而且一個人吃一鍋剛剛好
共鍋的話要額外單點很多菜 他單點的菜每盤40起跳 料不算多
以學生來說 這樣吃比較划不來 還是分開兩鍋比較好
我點「大眾鍋(牛肉)」$180
肉片大概有10片 還算OK 不會太薄也不會太厚、剛剛好
太薄會覺得很虛 太厚又沒有口感 他們家的剛剛好
算是我吃過的火鍋店 肉片厚度剛剛好的火鍋店~
附餐有飯、冬粉(細)、麵 三種任選
調味料也有「日式和風沾醬」&「特調沙茶醬」可以選擇
菜盤蠻豐富的
高麗菜、洋蔥(1/4顆)、傳統豆腐、豆皮、玉米、蟹棒條
香菇、金針菇、蝦子、生菜、兩顆丸子、黑輪
他的湯頭很清甜 才剛開始煮就喝了大半鍋
煮了料之後味道也沒有變混~推
我家泡泡點「沙朗牛肉鍋」$220
菜盤跟湯頭都跟我一樣 只有肉不一樣 他的沙朗牛肉片約有10片左右
我有試吃他的沙朗牛肉 油花比我的大眾牛多一點
口感吃起來我還是比較喜歡大眾牛 油花剛剛好 沙朗有點油....
我們還有加點一盤「綜合火鍋料」$60 不推(忘記拍照@@)
先詢問什們是綜合火鍋料 老闆解釋就是很多火鍋料混在一起
我想說可能是很多餃類跟丸子 SO加點一盤
結果來的是(蟹肉棒、丸子、黑輪、肉餃)*2 很傻眼 @@
不過因為老闆說每天的綜合火鍋料都不一樣 所以不知道大家去點會不會不一樣
但是...這樣的料真的不推 @@
整體環境很乾淨 吃火鍋氣氛很輕鬆 好吃
服務生會到熱茶給大家喝 沒有飲料(對我來說沒飲料OK)
餐後會送一小碗甜點 我們這次是綠豆湯
是完全沒有殼的綠豆喔(脫衣服的綠豆) 有點像屏東那邊的「綠豆蒜」
所以喝起來很順口 也不會太甜 推~
服務態度也很好 還有學生辦活動後有廚餘拿來店家請他們幫忙處理
(那時候我還以為有人自己帶火鍋來煮 @@)
元本山日式涮涮鍋
高雄市鹽埕區五福四路215號
07-5337888、5335168、0916-166858
中山大學學生憑學生證可以打『九折』
11:00-14:00、17:00-22:00
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.123.211.84
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