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自家製酵母のブルーベリー食パン
天然酵母藍莓山型吐司
用有機山藍莓做成果醬，非常香甜可口，一直想要加入麵團做成麵包品嚐，想想就加入麵團中一起揉成充滿藍莓果香的吐司，這次的麵團中含有雞蛋、奶油，所以番氣特別濃郁。
我特別又加入了蔓越莓，讓整個吐司充滿多層次的莓果滋味，非常特別的一款吐司。
口感非常柔軟又有屬於天然酵母獨特的Q彈，滋潤度充足，不用烤，直接切片品噹就非常美味了。
原本亮眼的紫色經過烘烤，有點偏紫灰色了，雖然無法呈現亮眼的紫色，但是美味不減喔。
如果家中有其他果醬，也很建議用這配方試試看，非常好吃喔。
材料（１２兩吐司模一個）
高筋麵粉350公克
優格酵母元種（自製優格酵母粉還原元種）１５０公克
水加蛋一粒共２５０CC
藍莓果醬（果實較多，少許果液）４大匙
奶油30公克
砂糖20公克
塩４公克
少許蔓越莓乾（泡水後切細丁）
上下火200度10分鐘，關上火後，下火200度烤22分鐘
中途調頭，調整位置
歡迎加入天然酵母烘焙研究社團，一起分享天然酵母的美味
www.facebook.com/groups/mitamuracafe
おはようございます。今日の朝食はグランべりココナッツ風味のミニ食パン。
大家早安，今日美味早午餐是「蔓越莓椰香小吐司」
從日本回來之後，直接感覺到的衝擊就是「空氣」。
我的娘家是台灣南部高雄，從我從日本回來之後，幾乎沒有一天視線是清晰，總感覺畫面是霧朦朧，灰暗暗，我只要一出門就要載口罩，還是覺得呼吸困難，所以，慢慢變得不太敢出門，以前都會外出去慢跑，晚上還會去散步，但是現在都跑室內的健身房，不敢在外面運動。
老公來台灣，兩人出門去散步也是口罩，一回家洗澡之後，就不再出門。
老公從小是氣喘兒，成人之後慢慢好轉，已經恢復一般人的水準，現在仍然要持續拿控制氣喘的處方，所以我也很擔心這樣的空氣品質會影響到他的氣喘，每次只要他回台灣，一出門都要叮嚀他，一定要載口罩。
不知不覺，空污指數，已經變成我最關心的日常大小事之一。
日本的家是17，台灣的家是169。
兩地的空氣品質差了10倍，表示對肺部的負擔也多了10倍呢。
我記得小的時候，和同學朋友們，一起迎著清爽的微風，快樂自在地奔跑在路上呢。什麼時候，那已經變成珍貴的記綠片了。
那時青山綠水，沒有口罩，沒有呼吸困難，多麼自由自在。
我夢想有一天我的故鄉也可以再看見清澈的小溪，清晰的藍天白雲，吹著舒服的風，悠閒自在地散著步的日子。
這個夢想大概不只是我，是住在這個家園每個人的希望吧。
祝大家好好保養身體，快樂地享受著新年最後一天的假期。
蔓越莓椰香奶酥小吐司（8連模）
材料：
高筋麵粉350公克
優格酵母粉轉換元種140公克（一般天然酵母元種亦可）
奶油30公克
奶粉10公克
水加一粒蛋220CC
糖20公克
塩3公克
內餡
蔓越莓乾（泡水切細丁）約4大匙
椰子粉40公克
奶油（室溫軟化）30公克
葵花籽油1大匙
奶粉2大匙
低筋麵粉1大匙
粉糖3大匙
麵團8等分，將內餡夾入麵團，隨意成型，放入8連模。
200度10分鐘，190度10分鐘，180分鐘5分鐘。
今日の朝食は自家製酵母の角食パンです。
大家早安，今天美味早餐是「天然酵母帶蓋吐司」～～
冷冷冷，在這種寒氣從腳底傳到頭頂的冷天氣裡，想要做吐司，而且還要百分之百天然酵母做的，簡直是一件苦差事，但是實在太想吃軟綿綿的吐司了~~
想吃的欲望誘發鬥志，昨天一大早把龍眼乾酵母做好的元種拿出來回溫，開始揉麵團，結果不出所料，真的花了4小時才完成基發，然後再中間發酵1小時，靜置成型，最後發酵居然花了快4小時，算一算，前前後後幾乎花上了將近12個小時才完成的吐司。
不過，當麵包從模中脫開的那一瞬間，終於放心了。
本來想只發到8分滿模，一直擔心爬不到頂蓋，但是好險它夠拼命，不但完整，而且出現了金環，忽然覺得這12小時真是沒有白費了。
烤好了讓它自然散熱放涼，等到全涼之後再切片，忍不住吃了一口，組織又軟又綿，感覺這次的配方調的很不錯，一定要記下來。
今天早上，老公不在，我一個人獨享吐司切片沾果醬，配上咖啡牛奶，不用開伙，就這美味的吐司麵包和我~~
這樣就很滿足了~~
祝大家有個美好的一天
You can use any dough starter you like.
Here is my natural dough starter recipe for you:)
酵母はなんでも構いません。動画内では寺田本家の酒粕で作った酒粕酵母を使用しました(^^)
Baking with natural yeast 1/3 "Yeast water" ☆ 天然酵母パン１〜自家製レーズン酵母〜
http://www.youtube.com/watch?v=vcfuUtbnteY
Baking with natural yeast 2/3 "Dough starter" ☆ 天然酵母パン２〜元種〜
http://www.youtube.com/watch?v=UCa1zRXjITE
Baking with natural yeast 3/3 "Whole wheat bread" ☆ 天然酵母パン３〜山食パン〜
http://www.youtube.com/watch?v=G4iOTavi-ec
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Facebook : https://www.facebook.com/peacefulcuisine.ryoya
Instagram：http://instagram.com/peaceful_cuisine/
Website : http://www.peacefulcuisine.com
2nd Channel : https://www.youtube.com/user/peacefulcuisine2nd
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Ingredients:
60g dough starter
450g bread flour
250g water
40g olive oil
1 tsp salt
1 tsp sweetener
For garnish:
pitted olive, olive oil and salt
Instructions:
1. Mix all the dough ingredients and knead well.
2. wait until it doubles in size.
3. punch down the dough. drizzle some olive oil on square pan.
4. push the dough until it fits the pan.
5. wait until it doubles in size(height)
6. make holes with your finger and stick pitted olives.
7. drizzle more olive oil and sprinkle salt. bake at 350F/180C for 30 - 40 minutes.
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「材料」
フォカッチャ生地：
酵母の元種 60g
強力粉 450g
水 250g
オリーブオイル 40g
塩 小さじ1
甘味料 小さじ1
飾り付け：
種抜きオリーブ
塩
オリーブオイル
「作り方」
１、フォカッチャの生地の材料を全て混ぜ合わせてよく捏ねる。
２、二倍に膨らむまで一次発酵させる。
３、ガス抜きをして、オリーブオイルを薄く敷いたバットなどに押し拡げる。
４、二倍の高さになるまで二次発酵させる。
５、指で穴を開け、オリーブオイルを詰め込みオリーブオイルと塩をかける。
６、180℃のオーブンで30〜40分ほど焼いたら出来上がり。
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I often order organic foods from iHerb.
Check out their HP below.
http://www.iherb.com/?rcode=YOY970
Use a Code YOY970 to get up to $10.00 off on your first purchase.
They ship internationally at low price.
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Equipments & etc:
Camera : Panasonic LUMIX GH4
Lens : COSINA Voigtländer NOKTON 17.5mm F0.95
Lens Filter : GENUS ECLIPSE 77mm ND Fader Filter
Mic：RODE video mic pro
Monitor : Atomos Ninja Assassin
Tripods：SLIK carbon 923 pro/ SLIK carbon 823 pro/ SLIK mini pro 7
Software : Apple Final Cut Pro X
Music : High Society Waltz 2 / Paul Mottram (http://www.audionetwork.com/browse/m/track/high-society-waltz_37584)
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You can use any dough starter you like.
Here is my natural dough starter recipe for you:)
酵母はなんでも構いません。動画内では寺田本家の酒粕で作った酒粕酵母を使用しました(^^)
Baking with natural yeast 1/3 "Yeast water" ☆ 天然酵母パン１〜自家製レーズン酵母〜
http://www.youtube.com/watch?v=vcfuUtbnteY
Baking with natural yeast 2/3 "Dough starter" ☆ 天然酵母パン２〜元種〜
http://www.youtube.com/watch?v=UCa1zRXjITE
Baking with natural yeast 3/3 "Whole wheat bread" ☆ 天然酵母パン３〜山食パン〜
http://www.youtube.com/watch?v=G4iOTavi-ec
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Ingredients:
60g dough starter
450g bread flour
250g water
40g olive oil
1 tsp salt
1 tsp sweetener
For garnish:
pitted olive, olive oil and salt
Instructions:
1. Mix all the dough ingredients and knead well.
2. wait until it doubles in size.
3. punch down the dough. drizzle some olive oil on square pan.
4. push the dough until it fits the pan.
5. wait until it doubles in size(height)
6. make holes with your finger and stick pitted olives.
7. drizzle more olive oil and sprinkle salt. bake at 350F/180C for 30 - 40 minutes.
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「材料」
フォカッチャ生地：
酵母の元種 60g
強力粉 450g
水 250g
オリーブオイル 40g
塩 小さじ1
甘味料 小さじ1
飾り付け：
種抜きオリーブ
塩
オリーブオイル
「作り方」
１、フォカッチャの生地の材料を全て混ぜ合わせてよく捏ねる。
２、二倍に膨らむまで一次発酵させる。
３、ガス抜きをして、オリーブオイルを薄く敷いたバットなどに押し拡げる。
４、二倍の高さになるまで二次発酵させる。
５、指で穴を開け、オリーブオイルを詰め込みオリーブオイルと塩をかける。
６、180℃のオーブンで30〜40分ほど焼いたら出来上がり。
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Equipments & etc:
Camera : Panasonic LUMIX GH4
Lens : COSINA Voigtländer NOKTON 17.5mm F0.95
Lens Filter : GENUS ECLIPSE 77mm ND Fader Filter
Mic：RODE video mic pro
Monitor : Atomos Ninja Assassin
Tripods：SLIK carbon 923 pro/ SLIK carbon 823 pro/ SLIK mini pro 7
Software : Apple Final Cut Pro X
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If you want to know how to make dough starter, check the videos below.
元種やレーズン酵母の起こし方を知りたい方は、下の３つの動画を観てみてくださいね☆
Baking with natural yeast 1/3 "Yeast water" ☆ 天然酵母パン１〜自家製レーズン酵母〜
http://www.youtube.com/watch?v=vcfuUtbnteY
Baking with natural yeast 2/3 "Dough starter" ☆ 天然酵母パン２〜元種〜
http://www.youtube.com/watch?v=UCa1zRXjITE
Baking with natural yeast 3/3 "Whole wheat bread" ☆ 天然酵母パン３〜山食パン〜
http://www.youtube.com/watch?v=G4iOTavi-ec
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Ingredients:
100g dough starter
350g bread flour
180g water
15g oil
15g cane sugar
4g salt
Instructions:
1. combine all the ingredients together. knead well.
2. let it ferment until it doubles in volume.
3. punch down the dough and place it in a bowl.
4. let it ferment until it doubles in volume.
5. cut the surface a little bit to make a cross.
6. cover the dough with a bowl and bake at 480F/250C for 10mins
7. turn down the heat to 440F/230C and bake another 20 mins.
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「材料」
ドウスターター 100g
強力粉 350g
水 180g
オイル 15g
きび砂糖 15g
塩 4g
「作り方」
１、全ての材料を混ぜ合わせ、捏ねます。
２、二倍に膨らむまで一次発酵させます。
３、ガス抜きをして発酵かごに入れます。
４、二倍に膨らむまで二次発酵させます。
５、表面に十字にクープを入れます。
６、ボウルなどで生地を被せ、２５０℃で１０分焼きます。
７、ボウルを外し、２３０℃でさらに２０分焼きます。
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King Arthur Flour, Organic, Bread Flour, Unbleached
http://www.iherb.com/King-Arthur-Flour-Organic-Bread-Flour-Unbleached-5-lbs-2-27-kg/33466?rcode=yoy970
Singing Dog Vanilla, Pure Vanilla Extract
http://www.iherb.com/singing-dog-vanilla-pure-vanilla-extract-farm-grown-4-fl-oz-118-ml/51645?rcode=yoy970
Himalania, Fine Pink Salt
http://www.iherb.com/himalania-fine-pink-salt-10-oz-285-g/50193?rcode=yoy970
Rapunzel, Organic Whole Cane Sugar
http://www.iherb.com/rapunzel-organic-whole-cane-sugar-24-oz-680-g/30369?rcode=yoy970
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I often use iHerb to get organic ingredients.
HP : http://www.iherb.com/?rcode=YOY970
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They ship internationally at low price sometimes even free :)
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Website : http://www.peacefulcuisine.com
Instagram：http://instagram.com/peaceful_cuisine/
Facebook : https://www.facebook.com/peacefulcuisine.ryoya
2nd Channel : https://www.youtube.com/user/peacefulcuisine2nd
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Camera : LUMIX GH4
Lens : COSINA Voigtländer NOKTON17.5mm F0.95
Mic：RODE video mic pro
Software : Apple Final Cut Pro X
Music : http://www.partnersinrhyme.com
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