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剛開始挑戰做麵包🍞時失敗好幾次信心全無，有一陣子都不想再做😅 已經做麵包一陣子的妹妹跟我說從簡單的開始，不要想一步登天，叫我從簡單的免揉麵包或貝果做起。這天就來挑戰做貝果🥯，沒想到貝果真的挺簡單，讓麵包新手我的信心又重生了🔥
做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47840187
🥯做貝果只要簡單揉揉麵團，不需揉到出薄膜的程度，放著讓麵團自己發酵就好～而且材料簡單，只要麵粉、水、酵母、糖與鹽，成本低不怕失敗，很適合新手挑戰！貝果本身少油又健康，做起來天天當早餐吃超棒der ～一起來挑戰！
台大政治系教授李錫錕 POWER 一席有關 #斜槓青年 的評論，在網路上引起熱議。
這話出自一個截至目前參選三次但皆「斜不過去」的大學教授之口，的確不免讓人莞爾。
不過在戲謔之餘，我想趁這個機會跟大家分享我對這個議題的看法。
👉 在網路世代，我認為斜槓的機會越來越多。
原因很簡單。跟以往相較，學一項新的技能，變得沒有那麼困難。接觸一種新技藝，速度加快了。
古早以前，想學做麵包，想當廚師，你可能得從鄉下跑到台北拜師學藝。
現在呢，你半夜打開電腦走去廚房，就可以開始學著揉麵團。
這意謂著，你有越來越多的機會可以嘗試不同的人生。有時候興趣越學越專業，也有了成就感，便不免開始想：「那我要不要乾脆轉行做這個？」
當然，前面的人生走得越長，後半段的人生要換跑道時，自然 #機會成本 越來越高，也就需要更大的勇氣。
👉斜槓莫以成敗論英雄
斜槓人生需要很多努力跟很大勇氣，不能說「斜槓成功了就好棒棒，斜槓失敗就說人家學術不精。」
願意踏出舒適圈，走向斜槓，都是好事。也許不能每個人都成功，但肯為自己的人生開拓不同可能性，已經值得肯定。
李錫錕第一次參選，挑戰的是台北縣長，當年他僅43歲。
如果今天有個人43歲跑去參選新北市長，大家應該會覺得這個「青年參政」很有氣魄吧？
李錫錕教授當年雖然落選，但我覺得那是他人生很特別的經驗，也是值得珍藏的回憶。挺好的。
👉斜槓人生，是一種選擇？還是一種被迫？
許多年輕人在當前的台灣社會，面臨 #低薪、#高房價、#高物價 的多重壓力。斜槓，有時候只是為了找尋人生的出路。
比方說我當年讀政治系。政治系有什麼專長？好像沒有。畢業之後不管做什麼，好像都是斜槓。
哲學系、人類學系等等，好像也是如此。
現在的年輕人，畢業之後薪水不高，扣掉房租及生活開銷，幾乎所剩無幾，不敢結婚更不敢有小孩，經濟壓力太大。當然，面對高房價，更是連想都不敢想。
對他們來說，斜槓代表多一種掙錢的機會，不好嗎？
如果不試著斜槓，人生該如何翻轉？
斜槓的背後，是一種對 #階級複製 的反抗。
當社會流動停滯不前，上層階級不斷靠著資本累積賺取大量財富，包括房地產的炒作；而中下階級的小孩好不容易苦讀上了台大，卻發現畢業之後工作起薪只能勉強糊口。此時，斜槓不好嗎？
***
我鼓勵斜槓，當然前提是你要認真做手上每一件事，然後對自己的人生負責，無論甘甜苦辣。
斜槓也是這個世代的青年對階級流動呈現一灘死水的集體抗議。這世代的年輕人願意挑戰自我，讓自己的人生有更多不同養分，老一輩的人應該要感動，不是嗎？
流行很多年的 #免揉麵包，我一直都很喜歡，不時追蹤YT上來自各國的影片，發現作法與工具愈來愈簡單，如今連鑄鐵鍋都不用。
記得多年前還在中國時報擔任主管時，某一天和記者們開會，旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包，純歐，厚皮，無糖，麥香，是我最愛的麵包類型。
當場跟她討教步驟和細節，聊到麵團在鑄鐵鍋裡發酵，然後整鍋直接送進烤箱烤成麵包，麗如分我吃麵包時一直強調形狀不夠美，而我滿腦子都在想：要用哪一個有蓋子的鑄鐵鍋來烤麵包。
之後買了Panasonic的 #製麵包機，投粉投料加水等待，不到兩小時就可以吃到剛出爐的吐司，也按照日本烘焙食譜嘗試低酵母長發酵的吐司，方便好吃，也瘋做了一陣子，但做不出我最愛的歐包。
幾年前終於照著YT影片，親手做了免揉麵包，烤好的當下我忍不住哈哈大笑，免揉麵包最難的是整形，影片中那坨麵團要分切，蓋布，發酵，移上烤盤，光是這幾個步驟把我整得好慘。
免揉麵包含水量大，手感跟抹潤餅那坨差不多，黏在手上刮不下來也甩不掉，分切整形談何容易，最後整坨麵團癱在烤盤裡直接烤熟，麵包變大餅，還有三分之一的底部黏在烤盤上摳不下來，初體驗大失敗，當時還拍下照片傳給舞麥窯的張源銘大哥，他還安慰我烤得不錯！
不過我對免揉麵包從未死心，而且時不時上YT搜尋更新的影片，更聰明的作法，然後在幾天前我二度嘗試 #免揉巧巴達，意外迎來大成功。
一個樂扣盒，一把刮刀，一個計時器，麵粉，水，橄欖油，鹽巴，酵母粉所有材料，照配方精準秤重混合，等待40分鐘，拉扯麵團，重覆四次160分鐘後，緊接著進入我上次大失敗的環節。
倒扣的麵團藉由地心引力跌出樂扣盒，我雖然撒上大量麵粉，但刮刀很難分切鏟起又軟又黏的麵團，更別提整成長方形。
還好新的作法不用再移來移去，烤盤鋪上烘焙紙，折出一條條的田埂狀，放上分切麵團進行最後發酵，壟起的烘焙紙撐住麵團向上長而不外擴，而且我自作聰明不蓋布而是把烤箱當發酵箱，完成最後40分鐘的發酵。
但我很擔心，被我分成大大小小全不成形的麵團，是否能烤出巧巴達的模樣？結果確定，分切技術再爛，即使麵團像大便，還是能烤成巧巴達的形狀。
我盯著烤箱看著麵包順利長大，覺得非常得意，更得意的是出爐瞬間，我葛格保師傅就吵著要吃一口，一口咬下，點頭如搗蒜，看斷面大大小小的氣孔，我的免揉麵包終於可以見人了！
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
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🌸食譜：
麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要，好吃才是王道！
超級萌又好吃的麻糬麵包，真的太喜歡了，外殼酥脆，裡面有空氣感，夾入內餡可以爆漿啊，就算沒有夾餡，單吃也好好吃！
把材料混拌不特別搓揉也可以，做出來就是有孔洞的麻糬麵包，但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法（至少搓揉5分鐘），麵團整體會變的極具延展性，膨發效果會變得更好，可以烤出中空的麻糬麵包，可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
做小熊麻糬造型麵包，因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形，所以揉搓麵團的時間要縮短，約搓揉2分鐘內即可。
廢話不多說，最重要的就是親自試做看看，才知道它的有趣跟美味，
ㄧ起來玩麻糬麵包吧～
還有請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔，我也是經過失敗，才做出美美的成品，但相信仔細看影片，應該可以減少失敗的次數。
加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵，所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。
2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻，建議用烹調用手套防沾黏好操作。
3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。
4.麵糰ㄧ定要收圓，否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。
5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以，烤出來的成品明顯比較小，澎發狀態比較低。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《巧克力口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克
鹽1小撮
可可粉5克
《檸檬口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
檸檬口味無水奶油40克
鹽1小撮
《原味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
無水奶油或無鹽奶油40克
鹽1小撮
【夾餡材料】
鮮奶油200克
白砂糖15克
香草精數滴
可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油
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#夢幻廚房在我家 #麻糬麵包 #麻糬球 #麻糬
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🌸食譜：
香蔥蛋皮肉鬆捲麵包是很常見、很受歡迎的台式麵包，但一想到做台式麵包需要揉出手套膜這件事，就讓許多人望之卻步！這次用做生米麵包的米麵糊搭配小V電烤盤真的很方便，輕鬆就能完成好吃的蛋皮肉鬆麵包捲。
用小V帕尼尼烤盤製作的優點就是熱壓出來的米麵包還可以保留適當的水份，表面也不會過硬，預不預熱其實無所謂，擠入發酵好的麵糊入烤盤後，蓋上機器，計時10分鐘，烤好後可以依上色的情況微調增加加熱時間。麵包外層也不會過硬，再加上有烤盤本身的紋路，會讓麵包更好捲成圓柱狀，而且大小剛好，蛋皮也可直接用小V來煎，蛋液還沒完全凝固就可放上烤好的米麵包，然後蛋皮跟麵包體結合在一起，非常適合做成蛋皮肉鬆捲。
捲起麵包成圓柱狀，內部跟兩頭抹上自製美而美沙拉醬，兩頭沾裹上肉鬆，即完成青蔥蛋皮肉鬆卷。
有小V的朋友一起動手玩玩看吧～
沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋來製造也可以，不過要實話實説，美麗程度沒有用小V來的美麗呦！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/1Y724W
📌影片小撇步
1.發至接近兩倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋或傳統烤箱烤蔥花麵包捲的方式，不過整體手法步驟沒有用小V來的方便簡單。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋1/4個
豬油(或食用油)10克
＊喜歡多可加倍
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#夢幻廚房在我家 #蛋皮蔥肉鬆卷 #蔥肉鬆卷 #肉鬆卷
大家好， 昨天嘗試做免揉麵包，配方如下: 高粉100g 牛奶75g 奶油3g 鹽，糖，酵母各1g 做法採用水合法，先將麵粉與牛奶混合均勻， 靜至30分鐘後加入其他原料拌勻， 放入 ... ... <看更多>
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免揉麵包失敗 在 [問題] 失敗的免揉麵包- 看板baking 的推薦與評價
大家好，
昨天嘗試做免揉麵包，配方如下:
高粉100g
牛奶75g
奶油3g
鹽，糖，酵母各1g
做法採用水合法，先將麵粉與牛奶混合均勻，
靜至30分鐘後加入其他原料拌勻，
放入冰箱低溫發酵24小時，取出稍作攪拌，
再進行第二次發酵，在微波爐內放入熱水及麵團30分鐘，
入小烤箱以200度C烤30分鐘，切開後中間沒有熟，回烤170度C烤10分鐘。
成果如圖，切面及麵包表面非常硬，
且空隙小，有點發糕的感覺，一點都不牽絲，
請問有經驗的朋友們，我是哪個步驟做錯了呢？
大家都說免揉麵包很簡單，但我已經失敗好多次了T.T
請大家幫幫忙呀～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.182.187
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447770539.A.8C8.html
感謝大家的指教~今晚再來試試看~
※ 編輯: orangechin (218.161.53.157), 11/18/2015 16:29:33
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