豆腐漢堡排是日本常見的家庭料理之一，將傳統豆腐或木棉豆腐捏碎後與炒軟的洋蔥ㄧ起加入絞肉中，除了可增添口感的層次，也可減少肉品的用量，增加飽足感。搭配ㄧ顆太陽蛋，食用時將蛋黃戳破，濃郁的蛋汁蘸著漢堡排ㄧ起入口，飽滿多汁的豆腐漢堡排，淋上濃郁的醬汁很是下飯。
配菜則分別是「檸檬油漬鯖魚佐紫蘇葉」、「味噌西洋芹」與「米糠漬菜」。
將南方澳鯖魚以檸檬油與香草料低溫烘烤後油封ㄧ星期，直到魚刺皆已軟化，上桌前包上ㄧ片紫蘇葉，撒上少許紅蔥頭即可享用。西洋芹則簡單的沾點味噌食用。小黃瓜以薄鹽稍加搓揉後埋進自己養成的米糠味噌中醃漬6個鐘頭，切成適口大小，配飯吃很適合呢！
開始著手製作米糠床，緣於第一次吃到米糠漬菜時湧入的深深的懷舊感，原因不得而知。不過，照顧糠床就像照顧嬰兒般，ㄧ開始也不免感到：「啊！真是麻煩。」但隨著米糠的味道越見濃郁淳厚，自己的生活就像是被米糠床支配ㄧ般，竟開始時常惦念著：「啊！今天還未翻攪糠床呢！」
我想我永遠也忘不了，初次品嚐到自己的糠床所漬的醃菜終於積累出自家風味的感動，與閱讀《沼地森林》後那份爆炸性的震撼。
梨木香步的《沼地森林》從糠床之謎出發，探討生命的起源與結束，細胞的分裂、複雜、繁衍，無性生殖抑或是有性生殖，生命的遞嬗傳承如此神秘而美麗，這些從照顧米糠床與製作天然酵母麵包開始就令我深深著迷的菌種與酵母，乃至於生命與物種綿延的飽滿活力，那是源自於生命的雋永滋味，也是我持續不綴日日翻攪米糠床的原動力。
畢竟是活生生的東西啊！我不禁讚嘆。
也許，也許真有這麼一天，沼澤人會突然出現也說不一定。
【豆腐漢堡排】食譜分享-
漢堡排食材：木棉豆腐或傳統豆腐半塊、絞肉400g、洋蔥1顆切丁、麵包粉4大匙、蓮藕粉或太白粉2大匙、鹽適量、黑胡椒適量、豆蔻粉少許。
醬汁：素蠔油ㄧ大匙、蕃茄醬2大匙、味霖ㄧ大匙、水80ml、太白粉少許調勻備用。
作法：
1、將豆腐輕壓出水份後捏碎備用。
2、洋蔥碎炒軟盛起放涼備用。
3、絞肉加入鹽，攪拌至產生黏性後，加入作法1、2、麵包粉、蓮藕粉、黑胡椒與豆蔻粉混合拌勻，分成約4-6等份，將漢堡肉置於手掌，兩手來回輕拋，塑成圓餅狀，中心處稍壓扁（較易煎熟）。
4、起油鍋以中火將漢堡排兩面煎至金黃，轉小火蓋上鍋蓋悶煮至熟透後盛盤。
5、利用煎漢堡排的平底鍋倒入調勻的醬汁小火煮滾，倒入太白粉水煮至濃稠狀，澆淋在豆腐漢堡排上食用。
