關於 全聯熟成肩小排 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

📍Tainan, Taiwan 饌和牛
美食就像戀愛一樣💕需要一直保持新鮮感
這次來到台南體驗一下饌和牛獨家
【#獨家_和牛聯合國】全新菜單✨
（完美升級，全世界三個國家的和牛都在一個套餐裡：澳洲🇦🇺美國🇺🇸日本🇯🇵 ）

更友善的用餐環境 #用餐時間改為110分鐘

饌友們期待已久的 #啤酒放題🍻✨
（喝了吧！喝了吧！）
飲料吧超多元化🥤☕️🧃🍵
汽水、果汁、茶飲、咖啡、奶茶應有盡有
（飲料機看起來非常先進！觸碰式螢幕等）
甜點區除了泰式冰品以外🍧，進還可以自行DIY煮元宵，這個小巧思實在太可愛了👏🏻

湯品推薦：日式壽喜燒/日式味噌牛奶鍋/養顏蕃茄湯/韓式大醬湯/饌麻辣/胡椒豚骨湯
（我還是最愛饌麻辣❤️）
桌邊現點現作的湯，香氣撲鼻～
🌶️服務生現炒辣醬，再加入雞豬
白濃高湯
現作的湯比原本就熬製好的湯頭更來的香！
（開啟你的嗅覺饗宴👃🏼）

🍴餐廳使用濕式熟成工法來處理肉品
熟成肉的肉質因蛋白質受到酵素作用
😋會變得更美味好吃！
肉不離夾，入鍋涮兩秒，就能涮出juicy小粉紅肉片🥩

創意和牛料理：土石流和牛泡芙升級2.0
看到泡芙眼睛為之一亮👀
甜品與和牛的結合，這次還加了歐姆蛋
衝擊味蕾的一道料理，像是小漢堡的組合🍔愛嚐鮮的你可以來試一下！

🔥炙燒日本鹿兒島A5黑毛和牛的料理手法全火焰炙燒，外表焦香中間還帶有柔嫩的粉色，是剛好的三分熟，旁邊還會搭配生食級干貝🤤

和牛聯合國 吃到飽 $999
🥩土石流和牛泡芙
🥩蔥動牛牛捲(含花生醬）
🥩黑金和牛肉燥飯
🥩熱焰炙燒骰子和牛 沒有了 請刪除
🥩熟成澳洲極致饌和牛
🥩熟成美國肩小排
🥩熟成美國胸腹肉
🥩熟成美國霜降牛
🥩熟成美國板腱牛
🥩熟成美國雪花牛
🥩澳洲和牛雪花
🥩美國和牛霜降
🥩伊比利豬（豬肉界勞斯萊斯）
🥩義式香料雞腿
🥩國產梅花豬
🥩國產培根豬
🥩 牛筋/牛肚/大腸頭
享用以下品項乙份
🥩炙燒日本鹿兒島A5黑毛和牛
🥩北海道生食級干貝

宵夜限定炙燒和牛只要 $299/皿

評價：⭐️⭐️⭐️⭐️四顆星
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店家資訊｜饌和牛 台南一號店
地址：台南市中西區公園路60號4樓
（大遠百娛樂城）
電話：06-2241788
營業時間：
週一至週日→ 11:00 - 04:00
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#跟著方糖去旅行✈️
#小方糖 #吃貨 #blogger #popular #love #hotpot #和牛的100種可能 #饌和牛

心甘情願做雞的男人來了

這個男人就是那個領養從水溝被救出來的小黑狗女生
然後不停吸食女兒的瘋狂寵女魔人

每次我跟他訂肉他都會一直說

我的雞真的很好吃啊！！

不知道的人還以為我們在做什麼下流的交易

不過他的肉真的很美味
我最喜歡的是鮭魚幹超好吃的

如果想要做什麼186斷食或168斷食的小粉絲
你們可以買肉來吃 吃一塊就可以凍6-8小時不會餓

啊然後要過年了雞拔推出了新菜單
說要給地方媽媽過年不累

以下是雞拔寫的：

雞老闆的告白：

舒肥這種料理手法，是食材的照妖鏡。
少了重油重鹹，也沒有沸油熱鍋，滋味全仰賴於醬汁。

無論雞魚牛，入口就能知道是不是新鮮。

雞胸肉厚油少，如果不放些鳥嘌呤類核甘酸類的肉添加劑，其實很難調味。

所以我花了好多時間在製作醬汁。

●油漬法的代表是迷迭香。

以迷迭香來說，迷迭香、奧勒岡、月桂葉、黑胡椒都得按照比例放進新鮮大蒜與橄欖油做的蒜油裡熟成，才能把雞胸肉放進去醃漬。

黑胡椒與大蒜氣味渾厚，是香氣的基底；輕飄飄的月桂香與略為厚實的奧勒岡作為前味，前後之間用迷迭香與雞肉的微微油脂串聯起來。

泡在橄欖油裡舒肥的雞肉，在香草陪伴下顯得清爽；能在醬汁裡同時嚐到真實的肉味，二者相輔相成，才能算是好吃。

●醬漬法的代表是三杯雞：

三杯是所有口味中最難攻克的口味，畢竟台灣人太熟悉了。

蒜頭老薑打碎，用麻油慢慢煸去水分、逼出香氣後，加入醬油燒出甜甜鍋氣才能倒入米酒、紅糖，最後豪邁撒上一大把九層塔，再慢慢熬去水分。

工序不能省、鍋氣得慢慢燒，然後交給媽媽嚐嚐，香到樓下鄰居上來抗議，就差不多能醃雞肉了。

●湯漬法的代表是花雕雞：

花雕雞的主軸是紹興酒，先用紹興酒將大把枸杞與紅棗泡開再打成泥；與單純泡熱水發開相比，吸飽了酒湯的紅棗與枸杞才會真正散發出藥材的香氣。

紅棗的蜜甜、枸杞的清甜，在小火慢熬中釋放於酒湯裡，最後濃縮再濃縮，與雞肉舒肥過後，暖暖湯汁好適合冬天吃。

其實就是單純將雞湯小火慢熬的手法放進舒肥雞裡，我一直覺得沒有甚麼秘訣，誠實面對食材而已。

●關於舒肥

雞胸肉很柴的主因是溫度與油脂含量。

先說溫度，肉肉細胞與細胞之間的蛋白質鏈結，會隨著溫度過高而凝固，然後...然後就硬梆梆咬不動啦！

只要確定滿足殺菌的溫度環境後快速放入冷水槽降溫，那個肉肉就會軟軟的邊嚼邊溢出肉汁。

去年過年前，曾經有顧客吃過之後，特地買了不少回家給80幾歲爸爸吃。

她的爸爸說年紀大了、牙齒不行了，還能再次感受到吃肉的感覺，是一件很開心的事。

對我來說，工作成就感，或許就來自於這種對話的時刻吧！

年節優惠方案

●燒肉風慢熟雞腿霸

用仿仔(半土雞)的雞腿，光是腿肉保守估計就超過500公克；味付後直逼1台斤。

擦乾煎過後，肉汁濃到會在盤子上結凍，好吃到轉圈圈。

小老闆的嘮叨：

仿仔(台語發音：轟啊)

指的是肉雞與土雞的混種，土雞肉硬得久燉，基本上不太吃肉；仿仔則混和了肉雞的豐沛肉量與土雞的香氣，是可以同時吃到Q彈雞肉與滿滿膠質的品種。

著名的「牛X麵‧雞X」裡，一小盅一小盅賣的雞湯，就是使用仿仔的翅膀，因為腿的成本太貴，1支雞腿就要價180起跳，多半是煮給家人喝的湯才使用。

缺點是仿仔的筋依然有些堅韌，熬煮再食用為佳。

仿仔雞腿的重量，約莫肉雞腿的2.5倍

肉雞腿舒肥時間約莫1小時即可，仿仔則需要4小時才能出鍋；換言之，做一支仿仔的時間，至少夠做3支雞腿了。

不過肉很彈、膠質厚，吃起來的爽感很高。

很好吃、我任性、我想做～

●8盎司果凍牛嫩肩

PRIME 牛排美國嫩肩8盎司起跳、原塊醃漬舒肥到筋變成甜甜膠質，簡單到笨蛋都會煎，而且還很好吃，絕對是居家旅行、拐妹子回家看貓翻跟斗必備良藥！

先「濕式熟成」10小時超低溫+超長時間舒肥。
我們不止不加黏著劑，

也堅持不放任何添加物，但用盡各種手段讓肉肉嫩爆！

這樣吃最香：

退冰＞擦乾＞平底鍋刷上一層油燒熱＞大火把牛排用鏟子壓在鍋中發出哧哧作響＞每一面都煎20-30秒＞切片灑鹽或沾醬汁＞開吃。

這樣吃最軟：

退冰＞擦乾＞切薄片＞拌入蘿蔓與少許巴薩米克醋＞開吃。

以上。

我要感謝雞拔的肉照亮了我的人生
我養狗之後很討厭吃雞肉
難得覺得雞肉好吃就是吃到他的肉

小粉絲可以私訊他的專頁跟他買肉

寶之國粉絲專屬優惠

滿1000送舒肥義式香肥鮭

貓狗吃的肉120→100元

全面滿1500免運費

硬派廚房

#美食加選物 #本月主打星 #你沒吃過的火鍋肉片

我是在「蘭餐廳」認識了「Te Mana羊」。曾在紐西蘭工作的Nobu主廚，特別選用來自紐西蘭的Te Mana 羊排，反覆慢烤，切面嫣粉，入口滿是純淨的風味與細嫩的質感，脂肪的香氣也很雅，我當下被圈粉。

後來，我在「Ephernité」嚐到了甜軟的羊里肌，在「Town by Bryan Nagao」嚐到了清新的羊肉塔塔，領略了Te Mana羊的各種魅力。為什麼Te Mana羊開始在高端餐廳流行起來？我想，是因為Te Mana羊真的不騷，味道溫和，卻仍有羊味，加以漂亮的脂肪分佈與細緻的肉質，比較能突破某些人對於羊肉的戒心。

這一次，#美食加選物 把 #TeMana羊 做成 #火鍋肉片 讓你帶回家！

我們選擇「Te Mana 冷凍去骨小羊帶蓋臀肉」，請供應商聯馥幫我們切片、包裝，直接出貨給大家。帶蓋羊臀，上方有一層脂肪覆蓋著瘦肉，細微的油花分布其間，你可以同時享受到Te Mana羊的美味脂肪與細膩肉質。這樣的火鍋肉片，保證你在別家找不到。

#同場加映 聯馥自有品牌「HOWGOOD 好挑」的：
✧西班牙伊比利豬梅花火鍋肉片
✧西班牙伊比利豬腹松阪火鍋肉片
✧澳洲牛肋眼火鍋片（M8-9級）
✧澳洲和牛無骨肩小排火鍋片（M8-9級）

#美食加的口袋名單 本週開辦 #火鍋週，來吃點不一樣的肉吧！
👉https://reurl.cc/m979aA

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更多有關Te Mana羊、伊比利豬、澳洲和牛的介紹：

#TeMana羊

經過10年以上的研究投入，TE MANA品種「Ram 211」集結了數種現有的羊隻品種基因，包含: 羅姆尼Romney、派侖代（Perendale）、特賽爾（Texel）、和芬蘭羊（Finn）。 在研發階段意外發現此品種羔羊能累積不同的脂肪於肌肉中，視覺上雖是微觀的油花，實際已深入羊肉肌理分佈間，造就入口時柔嫩鮮美的口感、平衡的肥瘦比例。且此品種的羊與其他羊隻比較，天生羊騷味較淡，適合各式烹調方式。

來自紐西蘭南島高地的17個農場， 所有的羊都是100%自由放牧。前期在較高海拔的牧場，屠宰前30天轉移至低海拔地區的菊苣草牧場，攝取充足的菊苣草，使其肉質中累積健康的Omega-3及天然不飽和脂肪酸。 屠宰後經過21天的真空濕式熟成，以達到更柔軟的肉質與細緻的風味。除了細緻純淨的口感與肉質，更因為獨特的肌肉脂肪組成，在烹煮時與一般羊肉表現不同，擁有較不易收縮的特性，較能夠保持其形狀與紋理。

👉羊臀火鍋片，主要以瘦肉與少許油花組成，因其品種特殊，富含細微的油脂於肌肉紋理間，並且經過21天的濕式熟成，肉質柔軟甜美。

#HOWGOOD伊比利豬

伊比利豬原生於西班牙西部埃斯特馬杜拉區（Estremadura）的心臟地帶，巴達霍斯省（Badajoz）南部、及韋爾瓦（Huelva）北部的廣闊古老天然橡樹林地（當地稱為：德艾薩Dehesa草原）。這片橡木林地擁有豐富的橡樹、牧草、莓果及天然香料植物，以提供伊比利豬穩定且優質的食物來源，造就世界聞名的伊比利豬肉製品。

原生西班牙伊比利豬具有黑蹄、黑短毛、腿型長且瘦的特徵，最特別的是與一般白豬不同，他與生俱來的獨特基因，能將脂肪融於肌肉組織之內，在玫瑰紅的色澤肌理間，分佈著雪白細緻的油花，讓伊比利豬在烹調加熱後，能完美呈現油香不膩、肉嫩Q彈、具榛果香甜的獨特風味。

👉梅花肉位在肩胛部位，油花分布均勻，介於五花及里肌之間，肥瘦比例絕佳，肉質柔嫩鮮美，適合各式烹調方式，是吃火鍋的必備肉品。

👉腹部夾層肉SECRETO BARRlGA，俗稱腹部松阪肉或霜降肉，肉軟筋脆、油脂入口即化，因伊比利豬的天生基因特性，油脂會滲入肌肉紋理之間形成雪花紋，切面似頸松阪紋理，卻又較頸松坂柔軟，適合做火鍋用，酸白菜鍋底也非常適合。

#HOWGOOD澳洲和牛

特選自澳洲穀飼300天以上的F1和牛品種，我們的牛隻會在澳洲天然的草原上開始放牧生活，解著才遷居穀飼場，在這裡我們調配餵養牛隻們含有優質小麥、玉米、什錦穀物及粗糧等食物，致力於讓牛隻發展最完美的肌肉及大理石脂肪花紋分佈，同時提供全年無限的潔淨水源，及減輕動物壓力的私養環境以照顧牛隻的生長健康。

F1和牛結合了和牛及黑安格斯牛品種的優點，飼養過程無施打賀爾蒙、抗生素，僅取決天然純淨的生長環境及飼養的穀物，造就肉質柔嫩、油脂入口即化、馥郁香甜的F1澳洲和牛。

👉嚴選和牛肥瘦比例絕佳的肋眼部位，冷藏解凍後，以滾沸高湯涮煮2-3下，約五分熟嫩度最佳。建議勿冷凍狀態直接下鍋烹煮，以免影響肉質嫩度。可適度沾上日式醬油、桔醋醬、火鍋沾醬等調味。

👉肩小排位於牛上肩胛處，肉質結實帶有大理石油花、色澤醇美，和牛肩小排油花堪媲美無骨牛小排，深受饕客們喜愛，追求肉感與油脂平衡的雙重享受，肩小排絕對是首選喔。

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虱目魚一直是餐桌上不可少的食材
虱目魚個性還很好,拿它蒸、煮、炒、炸沒有一樣不好吃的,
今天就拿它蒲燒和快炒
簡單調個蒲燒醬汁搭配豐腴的虱目魚肚
燒個幾分鐘,不翻面也沒關係,用小湯匙
把醬汁淋在魚肚上就能均勻入味
待醬汁慢慢濃縮包覆在魚肚上
這道鹹香軟嫩的蒲燒魚肚就完成啦!
記得白飯要多煮一點

到虱目魚專賣店時我們一定會點這道-蔥爆魚柳
在家裡做雖不如餐廳快速爐的鑊氣四溢
但是魚柳易熟,簡單爆香辛香料
大火快炒咻咻咻的一下就完成
實在是下班後,小孩嗷嗷待哺需快速開飯的好幫手
老公回來再開個啤酒,嘿嘿~一菜兩用了!

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《一起開箱趣 》►https://goo.gl/eqREx8
《愛吃鬼遊記 》►https://goo.gl/vfNREy


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■輔助器材：Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket