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自製超柔軟的湯種全麥吐司，湯種真的可以讓麵包更鬆軟，保質期更久。
湯種：
高筋麵粉20g
水100g
（水加熱加入高筋麵粉直接中小火煮，一直攪拌到手有阻力～麵糊濃稠後，放入冰箱冷藏1小時或冷藏一夜）
全麥吐司配方
高筋麵粉200g
全麥粉70g
奶粉10g
鹽4g
糖15g
雞蛋1顆
冰牛奶85g
提前做好的湯種90g
酵母4g
無鹽奶油20g
450g的不沾吐司盒
烤箱上火170度下火210度 30-40min
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麵包機《全麥吐司》配方分享
假日不做便當，想跟大家分享麵包機做的吐司🍞
貝蒂的朋友圈裡有好多會做麵包的達人，有為了小孩而做麵包的、也有為了興趣而做麵包的、更有為了傳達健康理念而做麵包的師傅級朋友(連食材原料都很講究呦)。
但…我超不會做麵包的，最多只能用麵包機做做吐司～就心滿意足了😂
分享食譜書上的全麥吐司配方，如果你手邊剛好有材料有機器，一起做做看吧，做好的全麥吐司用來夾生菜、肉片或酪梨醬🥑都超速配！
食譜來源：《百變麵包機》一書
【材料】
1⃣高筋麵粉200g
2⃣全麥粉50g
3⃣即溶酵母 3g
4⃣細砂糖 15g
5⃣鹽 4g
6⃣奶油 20g
7⃣水 170ml
♥自家麵包機做的無添加吐司容易硬掉影響口感，建議當天沒吃完的吐司，可放冷凍庫(先切片)，待再次要吃時，噴點水(飲用水)在冷凍吐司上，送進烤箱以180度箱烤3-5分鐘即可享用。
#日清全麥粉
#嘉禾高筋麵粉
#panasonic麵包機
昨天做的一條全麥吐司. 古早二粒小麥的Emmer 全麥麵粉 100% + 20%Poolish + 6% 小麥蛋白. 滿模帶蓋烤沒有加蛋. 回縮了一點點. 對於全麥粉的製作方式我最近想要多做一點. 德國市面上的Emmer全麥粉都磨得非常細( 所以我才會拿來做蛋糕還不會掉渣) 而且小麥蛋白也會吸水...這都會影響到水量的添加. .我想這次不成功是水量不夠! 我用的配方是我自己寫的一個全麥吐司配方. 因為我們家人都很喜歡. 所以算是固定的一個配方. 拿來操作這種實驗才可以看得出所以然來.全麥土司我比較喜歡做帶蓋. 因為帶蓋才能把香氣發揮並保留住. 這和德式大麵包一樣的道理. 山型的烤焙不能有很高的溫度. 高溫會燒焦水分也易流失. 通常含量很高的全麥我會用220度以上去烤焙. 這也是我這次回台把所有的吐司模換成千代田的原因.
當我們洗筋取麵筋時. 其實拿到的麵筋只是占麵粉蛋白質的90%. 因為麵粉中的蛋白質種類有的是水溶性( Albumin及Globulin). 而目前的工業製造純小麥蛋白仍然是用加水的方式
http://www.world-grain.com/News/Archive/Wheat%20starch%20and%20Gluten%20Manufacturing.aspx?cck=1
所以我們必須將麵筋也會吸水這樣的水分考量進去.
在開始重新將小麥蛋白添加入麵粉中前, 看了很多網路上的資訊. 之後會寫一個全麥加小麥蛋白配方的吐司.
我就不信當我玩完一公斤多的小麥蛋白後會搞不清出這個小東西!
如果你對加小麥蛋白( 麩質 gluten) 有疑問.可以看看這個連結
http://www.bakeinfo.co.nz/Facts/Gluten/Uses-of-Gluten
材料配方 Ingredients / Recipe
高筋麵粉 bread flour 400g
全麥麵粉 whole wheat flour 100g
鮮奶 milk 110g
冰水 cold water 230g
砂糖 sugar 35g
酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油 butter 35g
1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，也是將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速3-5分鐘，投入奶油轉慢速3分鐘，之後中速5-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息20分鐘
3.擀成長方形，捲起來。
4.取前三個麵團，擀長，一起翻過來，確定長度一樣之後，再捲起來。
5.放到吐司盒裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-90分鐘。
6.直到九分滿左右，蓋上蓋子,預熱烤箱190度(大波預熱約6分鐘)。如果其他烤箱要提前預熱
7.190度烘烤21分鐘，約第14分鐘時候烤盤調頭。 之後就完成了！
**如果用一般12兩土司模，時間要加長5-6分鐘
**如果用一般烤箱，時間需加長約5-6分鐘，溫度可能也需要往上調整
**假設用一般導熱管烤箱＋一般土司模，烘烤溫度可能必須200-210度。烘烤時間可能是35分鐘。實際請自己測試，僅供參考
#全麥吐司 #全麥吐司配方 #胖鍋麵包機 #水波爐 #夏普水波爐 #WholeWheatBread #WholeWheatToast
**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水量參考。 *更多其他品牌麵粉參考: 各式品牌高筋麵粉水量測試100%全麥英式吐司 ... ... <看更多>
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