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魯菜是不是八大菜系之首，可能爭論不休，但孔府菜是魯菜的重要組成部分則無庸置疑。千百年來到山東魯地的文人墨客，無不以一嚐「孔府宴」為嚮為往，好吃如吃貨的我，自然萬不可能錯過!
但博大精深的孔府宴該怎麼點呢?
四糕點、 四拼盤，該是那八件?
紅棗人蔘煲甲魚，這這這第一道迎賓宴，就這麼猛，可真是讓客人感到受寵若驚......。
「魯壁藏書」居然是一道菜中菜，打開論語後，又變成另一道孔府宴「金玉滿堂」。
雞湯裡居然有大小兩隻雞，這道料理叫什麼名字?
孔府家常菜中，光蝦仁料理就多達幾十種，上的居然是台灣也吃得到的蝦料理。
松鼠魚不是鮮幫菜嗎，這會兒怎變到孔家的菜桌上?
《論語‧鄉黨篇》有言：「割不正不食」說的是那道台灣人吃到不想吃的料理?
1500年歷史的孔府烤鴨，到底和只得600年左右北京烤鴨，到底有何不同?又為何會被老佛爺賜名「戴雙眼花翎」?
名菜「陽關三疊」疊的是什麼?嫩白菜葉為什麼拿去炸?
北京的煎餅果子到底是不是，學自齊魯山東雜糧煎餅果子
這一切的一切，都在山東曲伴大酒樓裡得到解答。
這一篇，光是查、對這些菜名就頭昏腦漲...
中國的八大菜系是怎麼形成的？
知史編輯組
菜系是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜肴。一個菜系的形成是和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的，同時也受這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
中國的菜系很廣泛，通稱有「八大菜系」。那麼這些菜系是怎麼形成的？
菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時候，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展，民國時分為華北、江浙、華南和西南四種流派。後來華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙流派分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川萊和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的「八大菜系」。經過競爭，排名有了變動，首先川菜上升到第二，蘇菜退居第三。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即人們常說的中國「八大菜系」。
#知史 #歷史 #中國歷史 #長知史 #八大菜系 #中國飲食 #蘇式 #廣式
#高手在民間｜EP04 揚州刀神
中國八大菜系之首淮揚菜，首重刀工精細，被譽為揚州刀神的陳曉鶴，為我哋一展刀工，只見佢手起刀落，話咁易就切出豆腐繡球同東坡千層寶塔，一睇就知係多年嚟苦練嘅成果！ bit.ly/2Ymc2b9
＞EP01 外賣單車王 bit.ly/2yfUEvE
＞EP02 模型界燈神 bit.ly/2zIHtEv
＞EP03 古法紮樽師 bit.ly/2MOTcny
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淮揚菜首重刀工精細，是中國八大菜系之首。擅長煮淮揚菜、來自揚州的十里洋場行政總廚陳曉鶴，被譽為揚州刀神，揸刀廿多年，刀法勁到在國內為首長級官員煮淮揚宴。淮揚菜代表之一的蓑衣黃瓜，一塊青瓜至少18片，厚薄、長短都是很有層次感；東坡千層寶塔，將豬肉一刀切下去18層而不能斷，切出來的厚薄度像火柴棒般，砌成像金字塔般形狀。為了認證陳師傅是高手之中的高手，我們找來另一個高手，揸刀40年、劏豬無數的豬肉界男神偉哥，來挑戰這3個難度最高的菜式。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
四川味道,不止一辣,成都菜反倒以辣以麻襯托出食材既鮮味,不會搶過食物本身既味道
再加上無敵既海景觀,係一個品嚐美味盡興既好地方
https://www.mrlamsan.com/2020/06/44.html
https://www.instagram.com/p/CBa6PE-pN60/
川菜館近年大行其道，選擇雖多，惜大部分均以極麻極辣、粗曠霸道的菜式為主，至令食客誤會川菜就只有辛辣口味，所有菜式也獨沽麻辣一味。
然而事實並非如此，「映水芙蓉」希望以口味相對溫婉、講究剛柔並濟的成都菜打破這個刻板印象。川菜中的上河幫成都菜雖不如下河幫重慶菜有名氣，卻集各派川菜之大成，囊括高級官府菜餚，反映出川菜最繁複精巧的一面。
精緻細膩的菜品再配合特調雞尾酒及紅白餐酒，借酒香將麻辣香滋味昇華，令整個美食體驗更為完滿。
以四川少有的新鮮海產食材入饌，新鮮海產如龍蝦、鮑魚製作「老麻龍蝦」及「椒麻南非鮮鮑」等，甚至破格使用日本薩摩和牛炮製「椒麻一口和牛」及「重慶牛肉小麵」。大廚一直努力研發新菜色，為食客持續帶來驚喜，於是帶來用上龍躉皮的「四川紅燒龍皮黑毛豬」，以及四川傳統特色小食「串串香」。
「映水芙蓉」活用川菜的多種味型──「墨魚子酸辣湯」做得咸鮮開胃、「沸騰桂花魚」既辛香又惹味，「老麻龍蝦」則微辣重麻香，為每道菜餚調配最佳的「麻」、「辣」、「香」比例以帶出不同層次百味，即使辛香刺激的菜式亦能帶出每樣食材本來應有的香氣和真味。
川菜作為中國八大菜系之首，以取材廣泛、調味多變見稱，更享有「一菜一格，百菜百味」的美譽，而成都官府菜式更顯大廚功架，從選料、配菜、刀功到火候都無比講究，細心琢磨每道菜的色澤形態、香氣、味道、擺盤及食具之餘，連上菜時的溫度也掌握得恰到好處，務求能滿足食客五感享受。
成都自建城伊始就是中國較富庶的地區之一，造就了優雅細膩的飲食文化。豐裕的生活讓當地人食不厭精，達官顯貴、騷人墨客不時大排筵席，夜夜笙歌更少不了美酒配佳餚，「映水芙蓉」為了讓食客感受當時大戶人家的飲宴風貌，更特地創造出多款用上中國酒的精緻雞尾酒。品酒師更細心研究菜餚特色，搜羅了適合陪襯川菜的餐酒，以酸度較高的白酒達到醒胃及解膩的效果，同時選用單寧溫潤，酒體平衡的紅酒配搭紅肉，盤中餐與杯中物互相輝映，讓彼此的滋味昇華。
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尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 201號舖
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本集主題：山東旅遊景點介紹
專訪： 葉濬暘、 張增吉（資深大陸線領隊）
山東省，簡稱魯，位於中華人民共和國東部沿海、黃河下游、京杭大運河的中北段，是華東地區的最北端省份，省會設於濟南，副省級城市有濟南市、青島市。2017年山東省常住人口超過1億人，位列全國第二。其中漢族占99.3%，另有回、滿、蒙3個世居少數民族及朝鮮族等其他少數民族。
山東省西部連接內陸，逆時針分別與河北、河南、安徽、江蘇四省接壤；中部為魯中南山地丘陵區，泰山是全境最高點（1532.7米）；東部是山東半島。北面與遼東半島隔渤海海峽相對，東面與朝鮮半島隔黃海相望。
山東土地面積約15.79萬平方公里，排名全國第19，境內交通發達，鐵路、高速公路網絡密集。山東是工農業大省，是環渤海經濟圈的一部分，2017年生產總值達7萬億人民幣，位列全國第三名，對中國內地經濟的貢獻約9%，人均地區生產總值位居第10位。山東在2011年1月確立建設山東半島藍色經濟區的國家發展戰略，以山東半島及膠濟鐵路沿線城市組成了山東半島城市群。2018年1月，同意設立山東新舊動能轉換綜合試驗區。
山東歷史悠久，是華夏文明的發祥地之一，中原文化與東夷文化相融合，形成了獨特的齊魯文化，又分為「魯西文化」和「膠東文化」。其中儒家的創立人孔子和孟子是魯文化的代表人物，政治家管仲、軍事家孫子、孫臏則是齊文化的代表。而魯菜則位居中國八大菜系之首。
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