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評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中，論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時，作者的結語是這樣的：「在戰後飲食書寫中，唐魯孫的此種批評並非特例，許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。

該書的作者不知是刻意忽略，或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章，以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理，後者在學術專業上，都是極大的瑕疵。

例如，在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中，唐魯孫前輩寫道：「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂，門前設攤專賣四臣湯，因為老闆開中藥舖，四臣湯是遵古法炮製，現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。

討論台南擔擔麵時：「度小月的肉燥漿凝瓊液，先要裝罈固人，而且入口即溶，凡到臺南總要去度小月，領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從，坐在矮凳上，就着麵挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗」(110，「燥」應為「臊」，這裡按照原文)。

對於台南米糕，唐老先生更覺得誘人：「老闆姓文，大家叫他『米糕文』，因為他個子很矮，又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋，蛋在滷鍋裡翻滾，蛋白越煮越嫩越有味，跟市面一般賣的滋味完全不同，拿來跟米糕一塊兒吃，味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子，有個賣虱目魚皮湯的，做法是把虱目魚皮剥下来，抹上特制的虱目魚漿，放在排骨湯裡煮熟，跟米糕、滷蛋一塊兒吃，游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書，遠離鄉土，難免想家，大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味，有位同學居然想得哭起来了，可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。

在談到台灣肉粽時，唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘：「北平人重土難遷，真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食，有一種定而不可移的標準，就拿粽子來說吧，永遠是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐，他認為粽子只能吃甜的，吃鹹粽子簡直不可思議」；隨之大讚台南的吉仔肉粽：「吉仔的肉粽，近乎廣東肇慶的裹蒸粽，好在不惜工本，花樣繁多，百味雜陳，材料扎實，寧可提高售價，但是貨色不肯抽條。它還有一個特點，煮好之後，得透而不糜，只只入味，冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子，比較廣東肇慶的裹蒸粽，再回來比較台南的肉粽，字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。

台灣的滷豬腳，更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已，想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳，他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的：「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖，妙在味醇質爛，腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚，能够放心大嚼，就是因為收拾得乾淨，才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤，居然有皮光肉滑的豬脚，而且是紅燜的，比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此，他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力：「民國六十一年，財政廳有一位李視察，自稱在大陸時是有名的豬脚大王，我特地請他到美濃吃豬脚，他一口氣吃下十二大塊豬脚，乃滋蜜说：『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊，這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯，後來他回到中興新村跟人表示，到美濃吃豬脚是人生一大樂事，令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。

此外，他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情，也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格，造就了這樣好吃的豬腳：「我在二十多年前第一次去屏東，車過屏東大橋，在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視，而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生，他對於豬隻育種繁殖特别有興趣，還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省，和這些都有微妙關係的」(121)。

在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德，與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時，唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦，滿足了他們挑剔的味蕾：「屏東東港有一家興亞飯店，因為港口没有大型輪舶進出，海水污染程度不深，每天漁獲所得隨撈隨吃，自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦，似乎别家海鮮店還不會做呢！據興亞的頭廚說：『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的，蝦要新鮮，抽腸剥殻要乾淨俐落，用料方面不能太鹹，要帶有一絲絲甜意，滾油旺火，拿来下酒，比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌，黄裳裹玉，蓊葧蓬鬆，宜粥宜酒，兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做，色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙，易牙難傳，這句話是一點兒都不假的(125)。

以台灣的海鮮為例，唐魯孫先生非但沒有貶抑，更認為比起中國沿海各省有過之而無不及：「清代精於飲饌的美食專家，要屬隨園老人了。袁簡齋（枚）先生認為中國沿海各地，雖然都有海鮮出產，以鮮度論，自然北勝於南，以種類分，則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧，可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成，可以說是珍錯畢備，而且尤有過之」(《天下味》52)。

在此書作者筆下，唐魯孫先生的作品有兩大特徵，一是中國飲食是高度藝術的表現；二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。

關於這樣的特徵，作者批評道：「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材，將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準，並以此評價其他各地的飲食文化，包括台灣飲食。如此，他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。

「唐魯孫對台灣飲食的不滿，主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」；「然而，他對台灣飲食的批評與不滿，也顯示出對台灣文化的缺乏了解，特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322，324)。


作者又提到，唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後，批評道：「大陸各省的飲食，台灣現在大概都會做齊了，可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。

關於以上幾點，一位致力於推廣傳統台菜的作家，無獨有偶地，也在她書中不只一次提過自己的不滿：「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳，發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯，有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌，內部裝潢也是古色古香，濃濃台灣味，但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色，這讓我十分感慨台菜到底怎麼了！」(《老台菜》6)。

若是將上述引文的台菜和台灣換成北平，可以看出，其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面，都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁，絕非在貶低川菜；唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮，也不是在貶低台灣。

況且，唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人，據我所知，他不但會上當時的酒家，還常去：「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣，還不懂得點菜，有一位酒家小姐外號叫航空母艦的，以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的，是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」，最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町，也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧，更與其主廚熟識：「台灣出產的響螺，肥狀鮮脆，是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片，是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代，逢到星期休假，太平町大菜市從南部運來的響螺，要讓新中華先挑，其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤，人家不計較價錢，只要雌雄成對，黄滿肉肥，要多少錢一斤，給多少錢，從不還價。新中華到市上買響螺，也是如此。所以要吃好響螺，必定到新中華去。自從新中華收歇，陳阿廉曾經回到高雄，在河東路一家海鮮店主廚，仍然以炒響螺片來號召食客，生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。

【盧斯達：黎明狙擊光榮冰室，是打擊運動道德高地還是太沉迷自抬身價？】

在教育大學任職社會學講師的上海人黎明，對光榮冰室攻擊一浪接一浪。早前黎明與丈夫鍾一諾寫信給《刺針》，暗示光榮冰室在疫情下「不招待普通話食客」有歧視之嫌；其後黎明繼續狙擊，找了幾個「港漂」一齊去光榮冰室，全程用普通話點餐，「找尋對話的可能」。

侍應堅持自己不懂聽普通話，一班「港漂」最後亦等不到老闆「對話」，只放下防疫用品就離去。事後自導自演的黎明，煞有介事寫了三篇文講這個行動，並「總結」出「說什麽語言不重要，溝通得到就行」；正直可以解決一切仇恨，要守衛自己的心，切記不要對人「麻木不仁」。
黎明等人的行為，有以下若干問題：

動機不純，身位過佳——

光榮冰室事後發文，再三強調黎明一行人，全程講廣東話，而黎明則自稱說普通話，雙方的描述有事實差距，可能有一方說謊。不管如何，光榮冰室認為「放蛇」行動實在不必，「放蛇」確實描述精確。

黎明文章再三強調，「期待對話和解」，但問題是冰室早就說過，是因為政府不封關，店方就「局部封鋪」自保，並無歧視中國人，根本不需要和解，但黎明不斷說要「對話和解」，就表示她感覺受「不招待講普通話食客」的店家所歧視。在她的內心世界，這是「以德報怨」。

然而實際上，黎明是去踢館、踩場、放蛇，等著拿到冰室的黑材料：如果店員在過程中理解到普通話，黎明就會一口咬定冰室早前以「店員不懂得普通話」回覆平機會的歧視指控，是遁詞，平機會就可以「繼續跟進」，沒有跟進，她也可以嚴重打擊光榮冰室的誠信和道德光環。

平機會是在《刺針》文章刊登之後，開始找光榮冰室麻煩。冰室以「侍應不懂普通話」回應，黎明的行動罷明就是要去踢爆，坐實冰室歧視中國人種，而非關語言或者抗防的指控。黃店被黑社會搗亂打爛，都可以復修，傷害有限；但以「歧視」的高帽套下來，不斷纏擾，就水洗不清，而且可以連同親中的白左一齊發大，達到discredit香港整場時代革命的目標。黎明鍾一諾的《刺針》文章，何式凝兩次上外媒批評運動「很父權」、迫害她，都是這個discredit工程的一部份。

黎明鍾一諾的《刺針》文章刊出之後，受到不少批評，黎鍾當然受不了這種委屈，就希望放蛇製造證據出來，證明自己的疑似歧視指控，並非無的放矢，威返俾你睇，但放蛇行動失敗，侍應真的全程不懂普通話，只能叫他們手寫菜單，特殊處理；但黎明何其聰明，出擊只有大勝或小勝之分，拿不到黑材料，也可以將自己粉飾成一心對話、渴望和解的純情中國人。身位站到怎樣也贏，令人側目。

道德勒索 手足自助餐——

黎明不斷聲稱自己「也是」香港人，正如她也不斷聲稱自己「也是」手足。劣質中國人在外國，懂得鑽營各種社會福利和移民制度、透支外國人的無支和愛心，令自己利益最大化；黎明也懂得箇中三味，她利用時代革命來剝削香港人：你們不是說支持民主就是手足嗎？你們不是支持民主自由人權嗎？那你怎麼不接受我？為甚麼不能用普通話跟我說話？為甚麼不懂普通話？

這就好像一個強姦犯對妙齡少女說，平時妳樂善好施，上教堂也給十一奉獻，那為甚麼不獻身給我呢？妳不是崇尚大愛包容的嗎？

黎明的軟軟渾渾文研社會學風格文字，內裡卻是武裝的，是一種道德勒索，她主張「感受他人的痛苦並為其哀傷、與之同行」，她是這個主張的受益人，但她不會反求諸己，也付出。如果說手足就要互相包容、互相支持，那黎明只會接受自己被支持，而自己不會支持人當黎明不斷攻擊光榮冰室，鼓動無知和無父無君的無國界左翼去圍攻光榮冰室，以圖在國際環境和輿論界抹黑之，早就超過了共同體之間不割席的信條。自認手足？行開少少。

如果黎明真的不喜歡「不招待普通話食客」的規定，大可以私下與老闆探討爭取，而不是先出文去《刺針》篤魁，再放蛇做真人騷。明顯黎明並非真的在乎那個規定，而是要煮死冰室，並且抬拉自己的社會資本。因為常人都知道，公然如此挑機，我是老闆都不會理這種麻煩人，然後黎明又可以投訴，是對方不願意和解對話。

黎明玩的是「手足自座餐」，手足這個概念，有利益和著數的時候，就要，拿來勒索別人，但她明顯沒為光榮冰室著想。港漂一天到晚要求理解他們，他們卻極少共情香港人被剝削所有權力，只能靠天然方法抗疫的焦燥，也不反省普通話、中國人是殖民體系中具有權力的一方，香港人沒有義務在不平等的狀況下，強求一切一視同仁。

黑人對白人戒懼和敏感，有歷史和事實累積的敵意，白人不能投訴為甚麼黑人要視白人為「他者」，不是所有白人都是仆街——那就問問你的同胞，看看具體的權力結構，在現實政治都未得到和解的時候，要人民和解，不和解就是歧視，是著「不應區別對待」的教條勒索世人，是將婦女以「貞潔」之名浸豬籠處死。

港漂及高等中國人的陰暗心理——

不少中國人，面對香港都有這種想法：為甚麼西人到香港，香港人就轉channel講英文，我來，他們卻不遷就我講普通話？為甚麼西人就不需要融入，而我就要融入？

這個問題，大家都明，只有刻意不明白的人。英文對比普通話，在香港的普及歷史更長。現時市面四五十歲的人，可以真的不懂得。幾十歲的親中社會賢達，不少就完全是普通話有限公司。年輕人因為被普教中改造，反而說得比上一代好。

拿西人來比，只是去脈絡化的發脾氣。而且西人的數量、劣性、權力含金量，與普通話族群根本不能同日而喻。西人沒有講過「沒有中央照顧，你們完蛋」，沒有來走私、搶奶粉搶疫苗、沒有來散播病毒。尊重不是別人賜予，更不是可以勒索回來，而是要自己賺來。如果普通話人在香港感受到不友善，不要怪人，反求諸己，去怪自己的同胞長年累月搞成這樣。黎明班人去冰室尋求「對話」，曲折迂迴，但其實是霸王硬上弓，你走來踩場要跟我對話，不就是強迫嗎？手法如此粗暴，可見有幾多誠意；可見是在乎問題本身，還是自己想發泄。

黎明的東西折曲如此，因為自大和自卑交替運作。黎明在文中不斷說自己融入得好快，好幸運，但其一切行為，都是出於內心認為自己不被真正接受的怨恨，一種怨毒的反擊。即是一個美人不會每天煞有介事說自己是美女；一個已經歸化的人，不會一天到晚說自己已經融入，你看我融入得多快，你看有多少世界公民朋友看我抬戲，我真的完全不覺得自己和本土人有甚麼分別，我是手足，難道我不是手足嗎……

黎明在2017年寫東西，呼籲超越身份政治，但她每次都是標榜自己「來自上海」，這也是「身份政治自助餐」，有得上報就不超越身份政治；別人不接受普通話點餐，就認返手足認返香港人，又要求超越身份政治了。

黎明的行狀，其實對香港人來說並不陌生。上世紀初以來，「南來文人」就是懷著一種高高在上的身份，來香港指點江山。他們一方面拿香港的東西，一方面又是看不起的。「文化沙漠」的概念就是南來文人的發明。魯迅也說過，英國不懷好意，保留了四書五經和傳統中國文化，是要用來奴役人民，對香港的印象很差。就像「外省人」逃到台灣，明明自己是難民，卻又看不起台灣本土人，內心的中國人優越感雖然實在，但無處承接，遺民也不世襲，是注定滅亡的，於是內心就只能走向與本土人對抗。

黎明的中國人優越感，只是用西方白左的政治正確語言來包裝。當侍應試著用很爛的普通話來回答時，黎明馬上笑逐顏開：「不會啊，妳說得好好誒！」這便是一種教化蠻民的調調，如果香港人願意講普通話，她就感受到「香港人」的意涵倒向有利自己生存的一邊，自然高興；如果不行，她也可以扮演啟蒙民眾，令他們放棄「歧視」的自由派導師。這種賣直自傲的心理，骨子裡總是中國人的陰暗心理。因為自覺被歧視、自認是受害者，就生出一種「香港人需要我來教育」的心態。

利己主義無極限——

入鄉隨俗，是贏得群體尊重的第一步，但我看見個別支持黎明放蛇行動的左翼，卻連這個常識都質疑。絕對個體主義的人會認為，你要我隨俗，已經是入侵我的主權。那你有你繼續說普通話的主權，我也有我不招待你的主權，有甚麼問題？

一個地方的人，是否接受你，也是他們的主權。你可以努力，但最終的決定權，還是在那個地方的人手上。人與人的交往，不是加減乘除的遊戲，不是說你做了check list上若干東西，就自動獲得認可。當然蝗蟲型人類的學問，其深也密，他們首先勒索認同，如願自己製造了敵人之後，再擺出被迫害的樣子，繼續欺騙其他同情心過盛的凱子，坐穩天字第一號受害者的位置。既實現了受害者最大的身份政治，也愛護了自己內心放不下的高等中國人身份認同，他們就能演一個「我都很想融入香港但香港人不接受我」的苦主。然而很多東西都是他們自己招來。

很多中國人都想融入香港，他們低調而耐心，但多年努力可能一夕被黎明抹殺。很多人不是討厭港漂新移民，而是討厭像黎明沽名賣直、玩弄身份政治成精的政治綠茶婊。黎明做這種引起香港人反感的事情之前，有想想跟自己一樣的新香港人嗎？沒有，因為你只想到你自己。就像來香港去世界胡作非為的中國人，只求一時之快，沒有想到自己的同胞一樣被黑。

然而說到底，相比起來，在香港街上大便的中國人，也真誠過黎明這類精緻的利己主義者。大便掃走就是，但矯情兼攻於心計、販賣受害者形象、玩弄身份政治、製造混亂、製造了那麼多分化和事端，還感覺良好，毒性烈得多，持續的影響深遠得多。也許他們認為在這裡可以找到「絕對自由」，就是一個自出自入的雞籠，但我告訴你們，香港不是你們放肆的地方。

黎明的綠茶性格很深，注定她像何式凝一樣，她們做人只關注自己喜不喜歡，不會看群體和世界。群體有義務接受她們，她們永遠不理解現實。她自稱融入香港已經成功，因為「我的幸運也是和我的文化資本緊密相關的，如果我沒有對語言的興趣和學習能力，如果我不是來自上海這樣一個文化開放度相對較高的大城市，如果我的衣櫃裡一件符合這個社會審美眼光的衣服都沒有……那麽就算同樣於 2008 年來港，境遇和融入機會也會有很大不同。因而，我的幸運也是帶有階級性的。」繞這麼大個圈來讚自己，不用吧？

暗裡批判別人歧視，但她很小心將自己從歧視的對象分割出來，因為她是高級上海人，有文化資本，有語言能力，還有很多合時的靚衫，她已經融入，只是為其他被歧視的人疾呼，多矯偽，多麼無法面對真正的自己，多麼扭曲的心靈。

俗語說醜人多八怪，真正希望世界更好的人，說話不會那麼多關隘、行事不會有那麼多城府。設下了那麼多害人和收割光環的手段，再談守護自己的心、談運動、談正直、談不要麻木不仁？有想過帶給店家多大的麻煩嗎？律己的是道德，律人的是勒索。大道廢，有仁義；智慧出，有大偽；六親不和，有孝慈；國家昏亂，有忠臣。老子誠不欺我。

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【盧斯達：黎明狙擊光榮冰室，是打擊運動道德高地還是太沉迷自抬身價？】

在教育大學任職社會學講師的上海人黎明，對光榮冰室攻擊一浪接一浪。早前黎明與丈夫鍾一諾寫信給《刺針》，暗示光榮冰室在疫情下「不招待普通話食客」有歧視之嫌；其後黎明繼續狙擊，找了幾個「港漂」一齊去光榮冰室，全程用普通話點餐，「找尋對話的可能」。

侍應堅持自己不懂聽普通話，一班「港漂」最後亦等不到老闆「對話」，只放下防疫用品就離去。事後自導自演的黎明，煞有介事寫了三篇文講這個行動，並「總結」出「說什麽語言不重要，溝通得到就行」；正直可以解決一切仇恨，要守衛自己的心，切記不要對人「麻木不仁」。
黎明等人的行為，有以下若干問題：

動機不純，身位過佳——

光榮冰室事後發文，再三強調黎明一行人，全程講廣東話，而黎明則自稱說普通話，雙方的描述有事實差距，可能有一方說謊。不管如何，光榮冰室認為「放蛇」行動實在不必，「放蛇」確實描述精確。

黎明文章再三強調，「期待對話和解」，但問題是冰室早就說過，是因為政府不封關，店方就「局部封鋪」自保，並無歧視中國人，根本不需要和解，但黎明不斷說要「對話和解」，就表示她感覺受「不招待講普通話食客」的店家所歧視。在她的內心世界，這是「以德報怨」。

然而實際上，黎明是去踢館、踩場、放蛇，等著拿到冰室的黑材料：如果店員在過程中理解到普通話，黎明就會一口咬定冰室早前以「店員不懂得普通話」回覆平機會的歧視指控，是遁詞，平機會就可以「繼續跟進」，沒有跟進，她也可以嚴重打擊光榮冰室的誠信和道德光環。

平機會是在《刺針》文章刊登之後，開始找光榮冰室麻煩。冰室以「侍應不懂普通話」回應，黎明的行動罷明就是要去踢爆，坐實冰室歧視中國人種，而非關語言或者抗防的指控。黃店被黑社會搗亂打爛，都可以復修，傷害有限；但以「歧視」的高帽套下來，不斷纏擾，就水洗不清，而且可以連同親中的白左一齊發大，達到discredit香港整場時代革命的目標。黎明鍾一諾的《刺針》文章，何式凝兩次上外媒批評運動「很父權」、迫害她，都是這個discredit工程的一部份。

黎明鍾一諾的《刺針》文章刊出之後，受到不少批評，黎鍾當然受不了這種委屈，就希望放蛇製造證據出來，證明自己的疑似歧視指控，並非無的放矢，威返俾你睇，但放蛇行動失敗，侍應真的全程不懂普通話，只能叫他們手寫菜單，特殊處理；但黎明何其聰明，出擊只有大勝或小勝之分，拿不到黑材料，也可以將自己粉飾成一心對話、渴望和解的純情中國人。身位站到怎樣也贏，令人側目。

道德勒索 手足自助餐——

黎明不斷聲稱自己「也是」香港人，正如她也不斷聲稱自己「也是」手足。劣質中國人在外國，懂得鑽營各種社會福利和移民制度、透支外國人的無支和愛心，令自己利益最大化；黎明也懂得箇中三味，她利用時代革命來剝削香港人：你們不是說支持民主就是手足嗎？你們不是支持民主自由人權嗎？那你怎麼不接受我？為甚麼不能用普通話跟我說話？為甚麼不懂普通話？

這就好像一個強姦犯對妙齡少女說，平時妳樂善好施，上教堂也給十一奉獻，那為甚麼不獻身給我呢？妳不是崇尚大愛包容的嗎？

黎明的軟軟渾渾文研社會學風格文字，內裡卻是武裝的，是一種道德勒索，她主張「感受他人的痛苦並為其哀傷、與之同行」，她是這個主張的受益人，但她不會反求諸己，也付出。如果說手足就要互相包容、互相支持，那黎明只會接受自己被支持，而自己不會支持人當黎明不斷攻擊光榮冰室，鼓動無知和無父無君的無國界左翼去圍攻光榮冰室，以圖在國際環境和輿論界抹黑之，早就超過了共同體之間不割席的信條。自認手足？行開少少。

如果黎明真的不喜歡「不招待普通話食客」的規定，大可以私下與老闆探討爭取，而不是先出文去《刺針》篤魁，再放蛇做真人騷。明顯黎明並非真的在乎那個規定，而是要煮死冰室，並且抬拉自己的社會資本。因為常人都知道，公然如此挑機，我是老闆都不會理這種麻煩人，然後黎明又可以投訴，是對方不願意和解對話。

黎明玩的是「手足自座餐」，手足這個概念，有利益和著數的時候，就要，拿來勒索別人，但她明顯沒為光榮冰室著想。港漂一天到晚要求理解他們，他們卻極少共情香港人被剝削所有權力，只能靠天然方法抗疫的焦燥，也不反省普通話、中國人是殖民體系中具有權力的一方，香港人沒有義務在不平等的狀況下，強求一切一視同仁。

黑人對白人戒懼和敏感，有歷史和事實累積的敵意，白人不能投訴為甚麼黑人要視白人為「他者」，不是所有白人都是仆街——那就問問你的同胞，看看具體的權力結構，在現實政治都未得到和解的時候，要人民和解，不和解就是歧視，是著「不應區別對待」的教條勒索世人，是將婦女以「貞潔」之名浸豬籠處死。

港漂及高等中國人的陰暗心理——

不少中國人，面對香港都有這種想法：為甚麼西人到香港，香港人就轉channel講英文，我來，他們卻不遷就我講普通話？為甚麼西人就不需要融入，而我就要融入？

這個問題，大家都明，只有刻意不明白的人。英文對比普通話，在香港的普及歷史更長。現時市面四五十歲的人，可以真的不懂得。幾十歲的親中社會賢達，不少就完全是普通話有限公司。年輕人因為被普教中改造，反而說得比上一代好。

拿西人來比，只是去脈絡化的發脾氣。而且西人的數量、劣性、權力含金量，與普通話族群根本不能同日而喻。西人沒有講過「沒有中央照顧，你們完蛋」，沒有來走私、搶奶粉搶疫苗、沒有來散播病毒。尊重不是別人賜予，更不是可以勒索回來，而是要自己賺來。如果普通話人在香港感受到不友善，不要怪人，反求諸己，去怪自己的同胞長年累月搞成這樣。黎明班人去冰室尋求「對話」，曲折迂迴，但其實是霸王硬上弓，你走來踩場要跟我對話，不就是強迫嗎？手法如此粗暴，可見有幾多誠意；可見是在乎問題本身，還是自己想發泄。

黎明的東西折曲如此，因為自大和自卑交替運作。黎明在文中不斷說自己融入得好快，好幸運，但其一切行為，都是出於內心認為自己不被真正接受的怨恨，一種怨毒的反擊。即是一個美人不會每天煞有介事說自己是美女；一個已經歸化的人，不會一天到晚說自己已經融入，你看我融入得多快，你看有多少世界公民朋友看我抬戲，我真的完全不覺得自己和本土人有甚麼分別，我是手足，難道我不是手足嗎……

黎明在2017年寫東西，呼籲超越身份政治，但她每次都是標榜自己「來自上海」，這也是「身份政治自助餐」，有得上報就不超越身份政治；別人不接受普通話點餐，就認返手足認返香港人，又要求超越身份政治了。

黎明的行狀，其實對香港人來說並不陌生。上世紀初以來，「南來文人」就是懷著一種高高在上的身份，來香港指點江山。他們一方面拿香港的東西，一方面又是看不起的。「文化沙漠」的概念就是南來文人的發明。魯迅也說過，英國不懷好意，保留了四書五經和傳統中國文化，是要用來奴役人民，對香港的印象很差。就像「外省人」逃到台灣，明明自己是難民，卻又看不起台灣本土人，內心的中國人優越感雖然實在，但無處承接，遺民也不世襲，是注定滅亡的，於是內心就只能走向與本土人對抗。

黎明的中國人優越感，只是用西方白左的政治正確語言來包裝。當侍應試著用很爛的普通話來回答時，黎明馬上笑逐顏開：「不會啊，妳說得好好誒！」這便是一種教化蠻民的調調，如果香港人願意講普通話，她就感受到「香港人」的意涵倒向有利自己生存的一邊，自然高興；如果不行，她也可以扮演啟蒙民眾，令他們放棄「歧視」的自由派導師。這種賣直自傲的心理，骨子裡總是中國人的陰暗心理。因為自覺被歧視、自認是受害者，就生出一種「香港人需要我來教育」的心態。

利己主義無極限——

入鄉隨俗，是贏得群體尊重的第一步，但我看見個別支持黎明放蛇行動的左翼，卻連這個常識都質疑。絕對個體主義的人會認為，你要我隨俗，已經是入侵我的主權。那你有你繼續說普通話的主權，我也有我不招待你的主權，有甚麼問題？

一個地方的人，是否接受你，也是他們的主權。你可以努力，但最終的決定權，還是在那個地方的人手上。人與人的交往，不是加減乘除的遊戲，不是說你做了check list上若干東西，就自動獲得認可。當然蝗蟲型人類的學問，其深也密，他們首先勒索認同，如願自己製造了敵人之後，再擺出被迫害的樣子，繼續欺騙其他同情心過盛的凱子，坐穩天字第一號受害者的位置。既實現了受害者最大的身份政治，也愛護了自己內心放不下的高等中國人身份認同，他們就能演一個「我都很想融入香港但香港人不接受我」的苦主。然而很多東西都是他們自己招來。

很多中國人都想融入香港，他們低調而耐心，但多年努力可能一夕被黎明抹殺。很多人不是討厭港漂新移民，而是討厭像黎明沽名賣直、玩弄身份政治成精的政治綠茶婊。黎明做這種引起香港人反感的事情之前，有想想跟自己一樣的新香港人嗎？沒有，因為你只想到你自己。就像來香港去世界胡作非為的中國人，只求一時之快，沒有想到自己的同胞一樣被黑。

然而說到底，相比起來，在香港街上大便的中國人，也真誠過黎明這類精緻的利己主義者。大便掃走就是，但矯情兼攻於心計、販賣受害者形象、玩弄身份政治、製造混亂、製造了那麼多分化和事端，還感覺良好，毒性烈得多，持續的影響深遠得多。也許他們認為在這裡可以找到「絕對自由」，就是一個自出自入的雞籠，但我告訴你們，香港不是你們放肆的地方。

黎明的綠茶性格很深，注定她像何式凝一樣，她們做人只關注自己喜不喜歡，不會看群體和世界。群體有義務接受她們，她們永遠不理解現實。她自稱融入香港已經成功，因為「我的幸運也是和我的文化資本緊密相關的，如果我沒有對語言的興趣和學習能力，如果我不是來自上海這樣一個文化開放度相對較高的大城市，如果我的衣櫃裡一件符合這個社會審美眼光的衣服都沒有……那麽就算同樣於 2008 年來港，境遇和融入機會也會有很大不同。因而，我的幸運也是帶有階級性的。」繞這麼大個圈來讚自己，不用吧？

暗裡批判別人歧視，但她很小心將自己從歧視的對象分割出來，因為她是高級上海人，有文化資本，有語言能力，還有很多合時的靚衫，她已經融入，只是為其他被歧視的人疾呼，多矯偽，多麼無法面對真正的自己，多麼扭曲的心靈。

俗語說醜人多八怪，真正希望世界更好的人，說話不會那麼多關隘、行事不會有那麼多城府。設下了那麼多害人和收割光環的手段，再談守護自己的心、談運動、談正直、談不要麻木不仁？有想過帶給店家多大的麻煩嗎？律己的是道德，律人的是勒索。大道廢，有仁義；智慧出，有大偽；六親不和，有孝慈；國家昏亂，有忠臣。老子誠不欺我。

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本集主題：「料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
　　　　　
訪問作者： 蕭秀琴
　　　　　
內容簡介：
臺菜文化脈絡大解析！
　　
香氣翻騰的臺灣文化事典，烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替， 融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
　　
　　空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？
　　
　　飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。
　　
◆臺菜文化脈絡大解析！
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。
　　
　　本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
　　
◆畫說臺菜　澎湃百年！
　　本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
　　
◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？
　　龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
　　
　　從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。
　　
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣，
品嚐了一場華麗的盛宴。
　　
　　一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
　　
　　一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。
　　　　　　　
作者簡介：蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度，完成小說、報導，劇本，翻譯作品。
　　
已出版作品
著作
1)《精油全書》，商周出版，2003
2)《2005年占星年曆》，商周出版，2005
3)《芳香療法》，麥田出版，2006
4)《精油與星座》，商周出版，2007
5)《輕芳療，愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》，自由之丘，2013
6)《植有武威山茶的小屋》，蔚藍文化，2018