#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
公 托 菜單 在 [寶寶] 托嬰中心會給菜單嗎？ - 看板BabyMother - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
寶寶目前快7m
4.5m時開始在家吃副食品，
本來托嬰中心告知6m開始才會餵，
但因為寶寶當時在小寶寶同月齡的小孩中算是發展較快
(滿4m當天會翻身，不到半個月就練就一身快速翻身的技能)
因此在5m時就提早升班，開始在托嬰中心吃副食
因為職業關係，寶寶約10:30到托嬰中心
目前在托嬰中心中午會有一餐副食品&下午點心也是副食品
(目前吃到150ml，這星期已開始吃豬肉，問過蛋的部份，托嬰中心告知不會這麼早給)
菜單部份要詢問托嬰中心才知道，而且好像同一周的菜單會相同
所以滿好奇以下問題
1.大家的托嬰中心會給菜單嗎？每天菜色不同嗎？還是每幾天換一次？
2.托嬰中心大概什麼時候開始嘗試蛋？
有考慮周末在家嘗試，但家裡附近的小兒科診所(4家)周六下午&晚上通通沒有開...
會擔心萬一對蛋嚴重過敏問題...
(雖然今天打了流感疫苗沒有過敏反應)
3.托嬰中心什麼時候開始會給稍微有顆粒的食物呢？
前幾天問過目前還是吃粥，只是沒有那麼水(不曉得是幾倍粥就是)
4.算是額外問的，托嬰中心什麼時候會讓寶寶練習水杯喝水呢？
因為看板上不少爸媽6m開始就嘗試水杯
但托嬰中心目前好像還沒有練習水杯的打算(打算明天寫聯絡簿問一下)
目前對托嬰中心算是很滿意啦～就只是突然想到這個問題而已~
好奇大家的托嬰中心關於副食品的部份是如何呢？
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