又到週五了...
來製作自己想製作的品項,
再來玩點顏色!
上週五發了螺旋酥文之後,
陸續收到幾則提問,
⚙️關於製作的細節,
⚙️Sidney在這裡整理下來,
1️⃣關於螺旋酥的油皮,需要攪打出筋性甚至是薄膜嗎??
❤️答案是:
油皮攪打至外表光滑即可,
之後請密封好,靜置30-60分鐘,(天氣熱可以冷藏進行這步驟!)
❤️起碼靜置30分鐘😉
利用靜置的過程,產生筋性(其實意思跟做麵包水合一樣!!)以及更好的延展性,也做到鬆弛的效果!!
2️⃣為什麼不建議一次就攪打到薄膜出來呢??
油皮需要的是薄膜嗎？
👉因為常常發現,
不少人,一直堅持攪打到所謂的"薄膜"狀態,
（再說，我們要的是筋性與延展性，）
反而造成油皮攪打過程之中,
溫度過高,出油了!!
當油皮裡的油釋出,其實是會破壞整體油皮的筋度以及不利於延展性的!!
捲桿也會因此而容易破酥！
所以不需要一直堅持攪打到所謂薄膜出來!!請攪到光滑,利用時間換來完美的油皮!
3️⃣油酥需要靜置嗎??
👉基本上,油酥是低筋跟油混合的!
是不太具有會產生強大的筋性!
只要柔軟度控制好,
油皮油酥柔軟度一致,
油酥不需要靜置鬆弛!
4️⃣Sidney製作螺旋酥,有使用斜捲法嗎??
👉答案是:
這兩次製作,都沒有斜捲,
都是正常兩次捲感!
要訣是,
每次捲感,都擀到看不見油皮的狀態,當然也不可以破酥🙈基本上,層次都可以很細膩!
當然,要使用斜捲法也可以,請自行上網搜尋方式!
5️⃣油皮油酥兩次捲桿完,要對切時,使用哪種刀具呢??
👉在回答刀具前,
我會比較在意這點,
請在做對切的動作之前,將已捲好的油皮油酥,密封冷藏30分鐘,
一方面鬆弛.一方面等會兒切面也可以比較美!!
至於刀具...
我使用磨很利的菜刀,重點不是刀子品牌🤣是刀要很利!!😉
6️⃣切開後，準備包餡的捲桿面,桿麵棍要擀哪一邊呢??
👉答案是:
我習慣擀非刀切面那一邊!!
以上,是這幾天收到的提問!
⚙️其他關於判斷熟度的方式,使用食譜的來源,
可以閱讀8月27日的發文,
⚙️蛋黃酥可以閱讀8月24日的發文!
❤️今天顏色
👉關於綠色:使用抹茶粉(一保堂 幾世之昔)
👉關於黃色:植物梔子黃+少量梔子紅+級微量可可粉
(可可粉可以讓整體呈色內斂一些,不那麼彰顯,讓顏色更帶典雅質感些!)
👉關於粉紅色:草莓粉+微量梔子紅(因為我的草莓粉會呈現淡淡紫色,所以用梔子紅調出粉色感)
希望大家都可以製作出美美的螺旋酥..💕
📣📣📣📣📣
還有還有!!!!
Sidney不是賣家,❎❎❎❎❎
請別再私訊有無販售我的製作了!
分享製作比例甚至是討論製作,
我很樂意😊
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