Search
烘焙時光屋 糖的世界 作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
日式昭和布丁你做了嗎? #趕快跟上唷
https://www.youtube.com/watch?v=okpodc6aZfQ
烘焙時光屋 糖的世界
作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
延伸閱讀
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
https://www.books.com.tw/products/0010773848
「東爵紅茶」
天啊，史上最多私訊詢問的限時動態、居然是煮紅茶跟炒糖啊。（還有看到 #婚詞離曲 裡教授那一番他在婚姻裡面多不自由的自白，讓我超想揍他的限動、也超多人附和想揍他的）。
然後、因為太多人想知道了，所以我反而有點懷疑起來「欸這樣的煮法真的對嗎？好嗎？適合全部的人嗎？」
抱持著懷疑的心態、昨天煮好的熱紅茶、早上加奶的奶茶，現在還在喝著冰紅茶😆，一直反覆確認真的ok嗎！就差沒衝去買杯摩斯紅茶來比對了。
早上我也給小佑帶了一壺上學，回家後訊問他的意見！取得共識覺得「嗯這是我家認可的味道、那就可以了🥰」。
希望你也可以嘗試增減水量、時間跟糖量之後，找到適合自己的味道喔。
✏️材料：
東爵紅茶營業用免濾茶包
（25g/包）
水1500ml
冰塊300g
✏️糖水：
炒糖的小鍋子
糖 80g
水 50ml
（白砂糖、二砂糖、紅冰糖、三溫糖都可以。不同的糖甜味也有差別，我剛好只剩下紅冰糖。建議大家試試看不同的糖。）
✏️步驟：
1/在大鍋裡面放入1500ml水煮滾後熄火，放入紅茶包（25g/一包），不要攪拌也不用壓它、丟進去後計時6分鐘。
2/取炒糖用的小鍋子，放入糖鋪平、開小火讓糖融化。不要攪拌它，但可以輕輕搖晃鍋子讓糖漿均勻融化。
3/糖融化後、熄火從鍋邊小心倒入水（適量即可，50ml是給沒試過的朋友們參考）。再開小火搖晃水分讓糖跟水融合成糖漿。
✏️倒入水時糖漿可能會沸騰要小心。會害怕的話可以把水跟糖一起下鍋煮成糖漿（這個方法適合廚房新手）。
4/六分鐘到取出茶包，茶包裡面還會有殘留的紅茶，不要留戀直接丟掉。也不要試圖壓扁茶包榨出所有的紅茶。（有捨才有得）
取出茶包後倒入冰塊降溫！
「不壓」還有「不攪拌茶包」、「立刻降溫」的步驟是讓茶不會乾澀的重點。
5/在紅茶裡倒入剛剛煮好的糖漿混合，就完成啦！
80g的糖我比較能接受，再少小孩就會抗議了。現在喝手搖飲也都會點半糖以下，半糖就會覺得太甜了。
如果喜歡做成奶茶，可以用2500ml+兩包茶包做成濃縮紅茶，加1:1的奶做奶茶。我個人是喜歡兩用、所以用淡一點的紅茶+奶（2:1）也可以接受。
濃縮紅茶加入冰塊稀釋也可以、還比較不沾冰箱空間，只是偶爾他們不知道是濃縮的就會很快給我喝光！
大家也試試看吧！
限動的回覆也有很多朋友分享他們的黃金比例，可以的話也歡迎妳留言分享，讓大家都試試看❤️。
❤️有摩X員工說他們就是用這個紅茶包沒錯。
❤️第一次買的東西如果包裝上有建議料理方式跟時間，通常我都會先照著試一次，第二次再依自己喜好調整。這樣就可以找到適合自己的方式了。
✏️最後我覺得 #婚詞離曲 不要看，因為看了會氣死！而且三個外遇男的出軌過程我都不覺得有戀愛的感覺、只拍出了「慾望」跟「猥瑣」。
害我氣噗噗，到底有多氣啦🤣。
#抽屜積水點心
#東爵紅茶 #摩斯紅茶
#古早味紅茶 #雀巢奶泡機 #奶泡機 #抽屜積水膠囊咖啡
#抽屜積水vermicular
蔗糖因加工精緻程度不同，有不同等級產品，如冰糖、白砂糖、黃砂糖（二砂）、黑糖 ... 甜度方面，黃幸妮說，精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜；純度高的白糖及冰糖甜 ... ... <看更多>
虽然从中医的角度来看， 冰糖 和白 砂糖 的性质有所不同，但是从化学原理来看， 冰糖 ，白 砂糖 都是一样的！制作糖的流程也大概的诉说了一下，希望大家会喜欢 ... ... <看更多>
冰糖砂糖差別 在 [問題] 冰糖和白砂糖有何差別? - 看板cookclub 的推薦與評價
我們都知道白砂糖是精製過後的純蔗糖，
而冰糖也是精製過後的純蔗糖，
差別只在冰糖結晶之後沒有絞碎，所以比較大塊，
可是，為何成份一樣，冰糖和白砂糖的味道卻不同?
直接挖一匙來吃，砂糖只有甜味，冰糖除了甜味還有甘味
如果說是因為砂糖和冰糖的物理形狀不同 (難不成是奈米結構有差?)
造成味道的不同，那還能解釋得通
(像是鹽之花的可貴之處就在形狀是薄片，所以灑在肉排上的效果和普通鹽粒不同)
可是，如果把白砂糖和冰糖加入蓮子湯或紅豆湯
兩種不同糖調味的甜湯，味道似乎還是不太相同
使用冰糖的似乎真的比較好吃，甜味比較"溫潤"
相比之下，用白砂糖調味的，味道則比較單調一點
可是化學成份都一樣的東西，都溶在水裡了，怎麼味道還會有差別呢?
我怎麼想都覺得很疑惑……
--
(PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01)
我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦!
「Neutron： 牛充 的部落格」 美食：貪吃的嘴：勤快的手
https://neutron01.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 110.50.176.71
... <看更多>