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我的朋友跟我講
她都用氣炸鍋自己在家做雞塊跟薯條,
好市多買的冷凍雞塊跟薯條放進去
幾分鐘就有一盤類麥當當的點心給孩子下課吃多快速簡單.
所以我今天也買了冷凍可樂餅,
人家是第一次啦
我以為要上油,
結果我朋友跟我說不用 因為那些食材本身就有油了,
直接放氣炸鍋就行,非常快速方便!
影片內有我的實作
https://youtu.be/dxlZ-tXlFBk
可以看氣炸鍋如何操作有多簡單,
有興趣的人請參考看看囉!
***********************
團購連結
https://goo.gl/forms/MP4O1aUUzQHfPNRx2
對了,我覺得料理夾是必要的,
所以參加團購就有加送OXO的矽膠夾(影片內使用的)
非常給它划算呢!
冷凍食品如何保持風味？秘密在冷凍速度！
為什麼一般在自家用冰箱冷凍過的食物在回溫之後都會變得非常難吃，但冷凍食品卻仍能維持一定的品質呢？日本經濟新聞指出，有些可樂餅、豬排等冷凍食品甚至在經過微波後還能有酥脆的口感，其實是與冷凍技術有關。
自家冷凍時會導致食品品質下降，是因為食品中的水分在結冰過程中，形成過大的冰晶，破壞了食材中的細胞。例如，在家用冰箱冷凍鮪魚生魚片再解凍之後，會流出許多紅色液體，這就是鮪魚的細胞遭到破壞之後所流失的肉汁。而直接將豆腐冷凍所形成的「凍豆腐」之中有許多大空隙，也是出於同樣的道理。
一般來說，水的冰點是0°C，但因食物中還有其他物質，所以通常食品的冰點會比0°C更低，且當溫度介於-1°C至-5°C時，食品中的水分特別容易形成過大的冰晶，導致食物的細胞破損、品質下降。此階段也被稱為「最大冰晶生成帶」。
普通的家庭冰箱冷凍庫溫度約為-18°C，只能緩慢地降低食材溫度，會形成較大的冰晶；而食品廠的專業設備可以利用-30°C以下的強風將食品急速冷凍，在30分鐘內就能使食品中絕大多數的水分結凍，形成的冰晶也較小。舉例來說，獵捕鮪魚的遠洋漁船就有-60°C的冷凍設備，才能使魚肉新鮮上岸。
另一方面，食品廠在製作可樂餅等經過高溫油炸的食品時，雖然這類食品的細胞早就在烹調過程中被破壞了，不像魚肉、蔬菜等生鮮食品一般在冷凍時會面臨冰晶過大的問題。但食品廠為了防止原本酥脆的麵衣，因為吸收內餡的水分而變得軟爛，仍會使用急速冷凍技術來製作。同時，冷凍可樂餅在內餡與麵衣之間也比一般可樂餅多出一層油脂，同樣可以避免內餡水分滲透出來。
除此之外，現在還有利用「抗凍蛋白」來製作冷凍食品的技術，利用這種蛋白質，能夠避免過大的冰晶形成；日本經濟新聞便指出，利用這種技術做出來的冷凍玉子燒，再解凍後的品質也與冷凍前所差無幾。
#快速低溫冷凍才能讓食材保鮮
#原來溫度越低越能保持原味
#解凍後不宜再冷凍
【Croquettes • 日式可樂餅】
材料：-
牛絞肉..................200g
馬鈴薯..................3個(約450g)
雞蛋液..................1隻
洋蔥(切碎)...........1/2個
麵包糠..................1杯
麵粉......................1/3杯
黑胡椒碎...............1/2茶匙
日式醬油...............1/2茶匙
鹽..........................1/4 茶匙
做法：-
1. 熱油鍋下洋蔥碎炒香至半透明狀，然後下牛絞肉炒香，下黑胡椒碎、日式醬油和鹽作調味拿出備用。
2. 馬鈴薯切塊，放入滾水中煮熟至軟身，拿出瀝乾，用叉子壓成泥。
3. 將洋蔥牛絞肉和馬鈴薯泥混合拌勻；然後拿適量之馬鈴薯泥塑出合適形狀成可樂餅。
4. 依次序把可樂餅沾上麵粉、雞蛋液、麵包糠，放入冷凍櫃冷藏20分鐘。
5. 把可樂餅放入熱油鍋內炸至金黃便可。
【可樂餅】一咬下外酥內鬆軟，讚不絕口的細緻！步驟對了就能讓你綿密如雲！
「什麼？照著做就能快速學會零失敗的可樂餅？」
「大人小孩全家都愛的可樂餅真的超級必學！」
咖喱店、日式餐廳、燒烤到處都有的可樂餅！
真的每次都必點必吃！
沾番茄醬、美乃滋、泰式酸辣醬都非常搭配啊！
（今日份量： 6人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉馬鈴薯 450克
👉玉米粒 60克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉洋蔥 100克
👉豬絞肉 180克
👉蔥花 25克
👉麵粉 適量
👉麵包粉 適量
👉蛋液 2顆
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①先將馬鈴薯蒸熟
②熱鍋下油、洋蔥炒香後下絞肉炒至快熟
③加入鹽巴、白胡椒、玉米粒拌炒後進冰箱備用
④馬鈴薯搗成泥後加入肉末、蔥攪拌均勻
⑤壓平分成六等分，捏成橢圓柱形狀
⑥將可樂餅分別沾上麵粉、蛋液、麵包粉
✨若要保存的話可以直接進冷凍，要吃的時候不用退冰直接炸✨
⑦將雙面炸至金黃色即可美味上
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冷凍可樂餅 在 [問題] 如何冷凍可樂餅?? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
剛剛做完一大堆可樂餅 (超有成就感的 XD)
想把一些丟在冷凍庫
請問版友我需要用保鮮膜把它們一個一個裹起來嘛?
如果全部都塞在一個塑膠袋裡面
表面的麵包粉會不會掉落呢??
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