哺乳常見問題一次搞懂
說起餵奶和擠奶,幾乎每個媽咪都有一部血淚史。有人乳頭被寶寶吸到破皮,每次餵奶都痛得哇哇叫;有人則把乳腺炎誤認成感冒,結果惡化成膿瘍。面對產後哺乳這個大挑戰,本文整理出36個常見問題,請專家對症下藥,讓妳一次搞懂有關哺乳的大小事。
餵奶篇
Q1乳汁何時開始分泌?
A:許多人都以為乳房在胎盤娩出後才會開始分泌乳汁,但其實乳房在懷孕16~22週以後就開始製造奶水,懷孕後期即開始分泌乳汁。母乳可以分成初乳、過渡乳和成熟乳3個階段;初乳類似黏黏稠稠的蛋清,量少質精,好消化也好吸收,含有大量免疫球蛋白A(IgA),被視為寶寶「第1劑預防針」。因為有輕瀉作用,能促進寶寶排出胎便,因此也可以預防黃疸。過渡乳大約在產後7~14天左右產出,此時奶水量增加,顏色轉為淡黃。成熟乳則是灰白色。由於每個人開始哺乳的時間不盡相同,母乳變化並沒有一個固定時間,一般都是看顏色區分不同階段的乳汁。
Q2乳房大小會影響泌乳量?
A:不會。乳汁是腦下垂體產生泌乳素由乳腺製造出來,乳汁的多寡與乳腺發育以及哺乳次數有關,和乳房大小沒有關係;乳腺發育不良、哺乳次數過少都會讓乳汁不足。先天乳汁不足通常是乳腺管發育不良,極少數人會因為這樣而影響泌乳量。
Q3乳頭過大、凹陷會影響吸吮?
A:乳頭過大或凹陷都可能讓寶寶含乳產生困難。若自覺有乳頭過大或凹陷的問題,可做霍夫曼運動矯正,用食指上下左右輕壓兩側乳暈邊緣使乳頭凸出、延展乳頭內層組織。或使用乳頭成形罩逐步牽引塑形。媽咪從懷孕4~7個月起就可以開始穿戴乳頭成形罩,先一天戴半小時,再視情況逐漸增加穿戴時間。若分娩後才開始矯正乳頭,可以在哺餵前30分鐘~1小時穿戴乳頭成形罩,或使用乳房牽引器延長乳頭。
Q4哺乳前要準備什麼?
A:從「硬體」來看,哺乳媽咪的基本配備是哺乳胸罩。此時應選擇無鋼圈的款式,尺寸較懷孕前大1~2個罩杯。哺乳初期需要溢乳墊,哺乳衣、哺乳枕、哺乳背巾等;哺乳枕可以用枕頭或抱枕替代,哺乳背巾則視個人需求,可買可不買。從「軟體」來看,足夠的母乳知識是信心的基石,媽咪應該提前做好哺乳的心理準備,從孕期開始參加媽媽教室、閱讀相關書籍或加入母乳團體。由於新生兒一天餵奶次數高達8~12次以上,為免坐月子期間被訪客頻頻打斷哺乳,媽咪最好事先與親友協商探訪時間,才不會造成困擾。
Q5哺乳前要清潔乳頭嗎?
A:乳暈上的蒙哥馬利腺體會分泌抑菌油脂,此油脂能夠保護乳頭並維持乳頭潔淨,所以不用特別清潔乳頭。乳頭清潔過度不但容易乾燥,還可能變得乾乾澀澀,在哺乳時破皮受傷。比起清潔乳頭,哺乳前應該要做的事是洗手。
Q6正確哺乳姿勢及步驟?
A:哺乳姿勢一般可以分成將寶寶環抱在胸前的「搖籃式」、讓寶寶側臥面對自己的「側躺式」、讓寶寶趴在身上的「半躺式」(生物性哺育法)、將寶寶夾在腋下的「橄欖球式」等4種姿勢。媽咪在固定哺乳姿勢後,即可用手扶著乳頭輕點寶寶的嘴唇刺激尋乳反射,當寶寶將嘴巴張開,把乳頭對準寶寶上唇(寶寶含的位置通常比較下面)塞進寶寶嘴巴,此時可以輕推寶寶的背部使寶寶靠近自己,幫助寶寶順利含乳。等確認寶寶的下巴緊貼乳房即可開始餵奶。寶寶一開始喝奶速度會比較快,這是因為前奶水分含量高。當寶寶喝到脂肪含量高的後奶,速度就會慢下來。若寶寶快要睡著,在不影響寶寶口型的前提下可以輕輕按壓乳房促進乳汁流出。等寶寶喝得差不多(約15~20分鐘左右),換另一邊乳房再繼續餵,記得雙邊乳房要交替哺餵才能讓乳腺管保持暢通。
無論用何種姿勢哺乳,哺乳時都該善用哺乳枕或枕頭、抱枕支撐身體,身體愈放鬆,奶水愈容易出來。哺乳過程中若要讓寶寶靠近自己,注意不要用手壓迫寶寶的頭。此時可以輕聲和寶寶講話;如果寶寶表現出快睡著的樣子,不妨輕輕按摩寶寶的腿或小手,也可以換邊餵奶。
Q7如何檢查寶寶是否正確含乳、吸乳?
A:正確含乳姿勢是「不對稱含乳」,寶寶的下巴緊貼媽媽乳房,但鼻子沒有碰觸乳房,下唇外翻(與上唇相較覆蓋乳暈範圍較多)並出現雙下巴。開始吸乳後,起初是淺快的刺激,乳汁泌出後吸吮節奏會快速切換成「吸、放、停」並不斷循環,此時寶寶會做出吞嚥奶水的動作並發出吞嚥聲音。媽咪哺乳時可以觀察寶寶的表現。如果寶寶只含住乳頭淺淺吸吮,沒有做出「暫停」和「吞」的動作,甚至會啃咬乳頭,表示含乳姿勢錯誤。此外,媽咪也可以觀察自己的乳頭、乳房狀態,寶寶含得太淺,乳頭通常會出現明顯凹痕或線型壓痕;含乳姿勢錯誤也會讓乳房痠痛的情形持續惡化(乳房雖然可能會在哺乳初期疼痛,但不會愈來愈嚴重)。
Q8寶寶為什麼吸不到奶?
A:寶寶無法吸入奶水有兩種原因,一是媽咪沒有刺激噴乳反射(引奶陣),一是寶寶含的位置不對。噴乳反射可以促使催產素擠壓乳腺管讓奶水流動幫助乳汁分泌。寶寶在沒有噴乳反射的狀態下喝奶較難把乳汁吸出。而寶寶要順利吸奶,必須吸吮並用舌頭加壓粗大乳管。粗大乳管大概距離乳頭及乳暈交接處2~3公分,寶寶若只有淺淺含住乳頭,能夠移出的奶水自然十分微量。要讓寶寶順利吸奶,就要幫助寶寶深入含到粗大乳管的位置。
Q9用手擠奶好還是用吸乳器擠奶好?
A:由於吸乳器的作用是在母嬰分離時代替寶寶做「刺激吸吮」的動作,讓乳汁順利移出,避免滯留在乳腺中。若親餵母乳且親自帶寶寶,不大需要用吸乳器。除非本身是上班族,需要將寶寶托育、採取全瓶餵或寶寶是早產兒,因為會產生哺乳空窗期,持續用手擠奶比較辛苦,此時就可以用吸乳器協助擠出乳汁。就便利性的角度,用手擠奶方便得多。尤其是外出旅行或長途搭車、搭機,只要準備幾個母乳保鮮袋,再找一個安全隱蔽的地方把手洗乾淨就可以開始擠乳。無論如何,用手擠奶都是基本功,產後就應該學習用手擠奶,才能讓乳腺保持暢通。
Q10奶擠不出來怎麼辦?
A:擠奶時首先要確定乳腺管通暢,否則再怎麼擠,乳汁都很難出來。不少人擠奶時發覺乳房後方有硬塊就用力把硬塊推開,以為這樣可以順利讓乳汁泌出。但前方乳腺管如果堵塞,乳汁一樣出不來。擠乳時應該先從乳房前端乳腺管分布較密集的乳暈處開始擠,用指腹在定點按壓再擠,節奏是「壓、放」、「壓、放」,注意不要用手指前後推動,以免擠乳不成,反倒讓乳房瘀青疼痛。漲奶時最好洗溫水澡,不要用蓮蓬頭過度刺激乳房,以免讓血管膨脹,乳汁更難泌出。
刺激噴乳反射試試這3招
螺旋按摩:從乳房上方胸壁開始,雙手指腹呈螺旋狀往下按摩乳房,一個點按摩數秒再移到下一個點。
垂直撫觸:雙手指腹從乳房上方胸壁垂直往下輕撫至乳頭,力道類似輕輕搔癢。
前傾搖晃:身體微微前傾,讓乳房往下垂,雙手放在乳房下方輕輕晃動乳房。
Q11乳汁裡有血可以給寶寶喝嗎?
A:可以,但帶血的乳汁不能長期保存,必須在24小時內喝完,否則會變質。為什麼會出現「草莓奶」呢?乳汁帶血的原因多半是太用力擠壓乳房導致表皮或乳腺管旁的微血管破裂。有些人用吸乳器習慣一次把壓力開到最大,或連續用1、2個小時,乳房被持續強力擠壓,自然會受傷。用吸乳器時應該先把壓力調到最小,再慢慢調整到適當壓力,通常低壓就可以引發噴乳反射,不需要開太大。由於「草莓奶」無法看到出血點,如果連續兩週斷斷續續出現血奶,表示乳房可能有其他問題,最好趕快到乳房外科就診。
Q12母乳最長可以保存多久?
A:母乳因為含有抗體,與配方奶相比較不容易變質。其保存原則有一個很好記的口訣,就是「3、3、3」;在室溫下放3小時,冰箱冷藏室放3天,獨立冷凍庫放3個月。也就是說,如果是以冷凍形式儲存,母乳最多可以放3個月。雖然母乳冷凍後若干養分和抑菌成分會被破壞,但仍具有相當豐富的營養價值。與配方奶相較,冷凍母乳仍然是較優質的選擇。
Q13母乳可以餵到幾歲?
A:根據世界衛生組織(WorldHealthOrganization,簡稱WHO)建議,純母乳哺餵6個月後可以開始添加副食品,寶寶開始吃副食品後,還是可以持續餵母乳到2歲或2歲以上。但記得,母乳只能滿足6個月以下寶寶的營養,6個月以上的寶寶應該開始攝取富含鐵質的副食品,1歲以後就必須將蛋、肉、澱粉、蔬果等
食物當作主食。雖然1歲後每500ml母乳仍然能夠提供寶寶身體1/3的熱量,但只靠母乳補充營養絕對不夠,等寶寶開始發展咀嚼能力就要加進副食品,讓寶寶獲得完整的營養。
飲食篇
Q14哺乳期該如何攝取營養?
A:在哺乳期,一天須增加500大卡的熱量,以一般成年女性來說,每天平均要攝取2,000大卡。此時要保持均衡飲食,多補充富含維生素、礦物質和膳食纖維的蔬果,也可以適量攝取核桃和亞麻仁籽;核桃和亞麻仁籽富含n-3脂肪酸,有助合成DHA,幫助寶寶腦部發育。董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳表示,許多人都有「哺乳期吃得愈多愈好,寶寶獲得的營養愈豐富」的觀念,但現代人多半沒有營養不良的問題,額外補充豬心、豬腰等高熱量、高膽固醇的食物反而會造成身體負擔,也不利產後體重控制。哺乳期飲食建議還是以簡單均衡為主。
至於素食媽咪,要看是蛋奶素或全素。蛋奶素因為可以從雞蛋和牛奶中獲取足夠的蛋白質和鈣質,不需要特別補充其他食物。全素則必須從豆製品中補充多元蛋白質;建議媽咪除了豆漿、豆腐、豆干、腐皮等黃豆製品,也可以吃紅豆、皇帝豆、雪蓮豆等全穀根莖的豆類,儘量讓食物多元化。鈣質部分可以從傳統板豆腐、深綠色蔬菜中獲得。此外,由於維生素B12僅存在於動物性食物,素食媽咪應額外補充維生素B12的營養品,以免營養素不足。
Q15此時需要額外補充鈣片、鐵劑嗎?
A:根據國民健康管理署發布的「國人膳食營養素參考攝取量」,哺乳期一天的鈣質補充上限為2,500mg;鐵質補充上限則是40mg。媽咪若患有乳糖不耐症或不愛喝牛奶,須額外補充鈣片,貧血的人也要適量補充鐵劑。若要額外補充其它維生素,建議吃綜合維他命,以免單一種類的維生素攝取過量。莫雅淳提醒,由於每個人體質不同,補充任何營養品前都應該詢問醫師或營養師,以免造成反效果。
Q16水喝愈多,乳汁愈充足?
A:前面說過泌乳量和哺乳次數有關,乳房受到的刺激愈頻繁,泌出的乳汁愈多。喝水可以讓身體有足夠的水分製造乳汁、幫助乳汁分泌,但不會讓乳汁變「多」。若要讓乳汁順利泌出,可以在哺乳前喝200~300cc的水,平常不定時補充水分,以此確保身體獲得充分滋潤。
Q17塞奶時如何平衡奶量?
A:調整泌乳量最有效的方式就是控制餵奶次數,奶量過多減少哺餵,奶量過少增加哺餵。塞奶的人也可以嘗試吃韭菜、人參、大麥芽、蘆筍、梨子等常見的退奶食物抑制乳汁分泌,但成效要看個人體質,不一定有效。
Q18此時可以吃含酒補品嗎?
A:可以。但因為寶寶喝進含有酒精的母乳會降低睡眠品質並讓動作發展遲緩,所以一定要確保酒精完全代謝再開始哺乳。由於酒精濃度會在進入人體後半小時~1小時內達到高峰,吃完麻油雞、薑母鴨最好間隔2小時以上再哺乳。當然若要徹底杜絕酒精帶來的風險,最保險的方式就是不吃任何含酒食物。
Q19哺乳期的NG食物?
A:咖啡、茶、可樂和能量飲料、巧克力等含咖啡因的食物或飲品不僅會影響鈣質吸收,也會對寶寶腸胃造成刺激,並讓寶寶夜不成眠、不斷哭鬧。哺乳期應遠離相關的咖啡因食物。至於帶殼海鮮、花生等過敏食物,因為美國兒科醫學會已在2008年公布哺乳期不用特別避開這些過敏食物,除非媽咪吃了某種食物讓寶寶開始出現過敏症狀,否則不需要特別忌口。
Q20吃了發奶食物,為什麼乳汁還是沒增加?
A:很多人吃了發奶食物、喝了發奶茶,奶水仍然稀稀落落。這有幾個原因,首先是餵/擠奶次數不夠。一般來說,哺乳初期一天至少要餵/擠8次奶,一天餵/擠奶次數一旦低於6次,奶水量就會慢慢減退。高宜伶強調,產後即便乳汁再少也要維持擠奶頻率;寶寶出生2、3個月後,泌乳量的多寡和餵/擠奶頻率息息相關,乳汁移出的量不足,奶量就會減少甚至退掉。其次,如果寶寶吸奶方式錯誤,乳腺管沒有受到充分刺激,即便持續親餵,奶量也很難增加。最後,壓力大、睡眠不安穩都會影響泌乳量。許多人因為周遭親友過度關心,加上嘗試各種發奶方式都不如預期,因而產生挫敗感。這種無形的心理壓力也會影響乳汁的產出。
發奶怎麼吃?
花生黑豆燉豬蹄
豬蹄200g、花生80g、黑豆30g、生薑3~4片、紅棗6枚、枸杞2錢、黨參3錢、醬油一大匙、米酒一大匙、糖2茶匙
花生及黑豆洗淨泡水半小時再汆燙;與洗淨汆燙的豬蹄和洗淨的紅棗、枸杞、黨參一併置於一旁備用,再瀝乾花生、黑豆,與紅棗、枸杞、黨參、豬蹄、薑片一起放入電鍋,加水淹過藥材及食材再放入醬油、米酒、糖一同燉煮,開關跳起即可揭鍋。
健脾補腎、促進乳汁分泌
容易口乾可以將黑豆量減少;容易腹脹可以將枸杞量減少。
麻油牡蠣
牡蠣500g、生薑5~6片、當歸3錢、黃耆3錢、麻油一大匙、米酒一大匙
用少許鹽洗淨牡蠣並瀝乾,再將當歸、黃耆洗淨放在一旁備用,熱鍋後倒入麻油以小火與薑片爆香,再放入牡蠣以大火快炒,最後放入當歸、黃耆,加入米酒及適量的水煮滾後即可起鍋。
補氣養血、增加乳汁
麻油屬性溫熱,若容易口乾、便秘或睡眠品質不佳,可以苦茶油取代麻油。
杜仲黑豆水
杜仲3錢、黑豆40g
杜仲及黑豆洗淨放入鍋中,倒入1,000ml清水以大火煮滾即可飲用。
益腎增乳
容易口乾的人建議稀釋後再飲用或減少飲用量。
玫瑰花茶
玫瑰花2錢、紅糖適量
玫瑰花洗淨放入鍋中,倒入500ml清水以大火煮滾,放入紅糖調味即可飲用。
疏肝理氣、通乳
玫瑰花茶適合乳房腫脹明顯且乳汁排出不暢的媽咪。服用後若乳汁順利排出即可停止飲用。
Q21媽咪吃的食物會影響寶寶味覺嗎?
A:會。媽咪吃的食物會反映在乳汁中,因此寶寶會透過乳汁間接嘗試不同食物的味道。若媽咪吃的食物千變萬化,寶寶提早培養多元味覺,長大就不容易挑食、偏食。美國莫乃爾化學感官中心2001年發表的研究發現,若在哺乳期喝胡蘿蔔汁,寶寶未來會較容易接受胡蘿蔔的味道,吃的量也會比較多。
Q22如何知道寶寶是否吃飽?
A:不少人會以「哭鬧」判斷寶寶是否飢餓。但因為寶寶想睡覺、尿尿便便、不舒服也會用哭鬧表達,用這種方式判斷寶寶是否吃飽並不準確。建議媽咪以
排泄次數為準;出生一週以上的嬰兒一天應該換5片沉甸甸的尿布,尿液顏色以澄清或淡黃色為主,出生3週內一天會排便2~5次,胎便顏色一開始像柏油,之後會從墨綠、淡綠到黃色。
Q23初乳後的乳汁是否較不營養?
A:初乳和成熟乳皆含有豐富的脂肪、蛋白質和乳糖,只是佔比不同。初乳脂肪含量為45.8%、蛋白質含量15.6%、乳糖含量是38.6%,成熟乳脂肪含量為55.3%、蛋白質含量6%、乳糖含量則是38.7%。兩者相比除了蛋白質含量落差較大,脂肪和乳糖佔比其實差距不大,所以不用擔心成熟乳的營養成分下降。
護理篇
Q24哺乳期如何清潔、保養乳房?
A:首先說清潔。哺乳期清潔乳房只要用中性香皂或沐浴乳在洗澡時將乳頭、乳暈處的皺摺洗乾淨即可,不需要另外清潔,也不需要特別清潔乳頭。因為乳暈下方蒙哥馬利腺體會分泌抑菌油脂,抑菌油脂除了有滋潤乳房的作用,還具備自癒功能,同時也會散發特殊氣味幫助寶寶辨識媽咪,頻繁清潔乳頭會把油脂洗掉。保養的部分,由於皮膚的完整性會影響哺乳意願,建議一天做兩次乳房保養。基於寶寶會吸吮乳頭,保養乳房最好使用可食性的植物性油脂。
Q25如何預防漏奶?
A:漏奶是一種神經反射,通常是脹奶時沒有及時將乳汁排出才會滲出。吃大量發奶食物、聽到嬰兒啼哭或想起寶寶都會造成漏奶。建議媽咪外出時在胸罩裡墊溢乳墊(一旦變濕須立即更換,以免產生濕疹),出現噴乳反射立刻哺乳或擠乳。
Q26哺乳胸罩的挑選技巧?
A:哺乳胸罩以棉質、易於清洗為主,孕期就可以開始穿,購買時向店家索取排扣即可持續穿到產後。乳房較大的人可以買Y字形運動內衣,不要買軟鋼圈內衣,以免部分乳房跑到鋼圈外造成乳汁回流不佳、乳腺堵塞。
Q27乳房腫脹怎麼辦?
A:乳房充盈或腫脹在產後是很普遍的現象。當寶寶喝奶的量愈來愈多,乳房不斷受到刺激就會開始充盈或腫脹;喝太多水(一天攝取3,500㏄以上)或流質補品也會讓乳房腫脹。緩解乳房腫脹大概有下面幾種方法:
1.餵奶、擠奶
頻繁餵奶或擠奶有助奶水適時移出,解決乳汁停滯乳房的問題。當奶水不再堆積在乳房,腫脹情況自然可以獲得緩解。
2.冷敷
由於乳房腫脹會讓乳房溫度上升,建議媽咪可以在餵奶後冷敷乳房降溫。冷敷乳房可以用一般涼水毛巾、藥局賣的冷敷墊或冷敷膜(不含藥劑成分),或是具有舒緩乳房腫脹酵素的高麗菜葉。冷敷時間控制在10~15分鐘左右,最多30分鐘就要拿下。
3.減少發奶食物
如果乳房已經從普通的腫脹進階成水腫,在乳腺通暢的前提下,最好將發奶食物減半或先暫停服用發奶食物。
4.物理治療
從水腫惡化成「石頭奶」的人,可以做物理治療用體外震波儀將較黏稠的乳汁「震」下來後再移出。
高麗菜葉冷敷法
step1.高麗菜剖成兩半。
step2.將菜葉剝成片狀,保持形狀完整。
step3.將菜葉放在水龍頭下清洗。
step4.瀝乾菜葉水分後將菜葉貼合在乳房上。
*坐著敷須將菜葉放入內衣中固定,躺著敷則可以直接將菜葉蓋在乳房上,不用穿內衣。
*冷敷時間應控制在10~15分鐘左右,最多敷30分鐘,葉子變軟即可換新。
*若嫌菜葉不夠涼,可將洗淨剝片的菜葉放入保鮮袋或保鮮盒再放到冰箱冷藏,但不要冷凍,以免溫度差距過大造成不適用。
Q28如何疏通乳腺、預防乳腺堵塞?
A:疏通乳腺除了善用疏乳棒,刺激「噴乳反射」引發催產素也是一個重點。刺激噴乳反射的方法大致可以分成「螺旋按摩」、「垂直撫觸」和「前傾搖晃」。螺旋按摩是從乳房上方胸壁開始以螺旋向下的方式按摩乳房,垂直撫觸是從乳房上方胸壁往下輕撫至乳頭,前傾搖晃則是將身體微微前傾,雙手擺在乳房下方輕輕晃動乳房。當催產素被引發,奶水就可以順利經由乳腺管被移出。
乳腺堵塞大多是該餵奶的時候沒有餵,或奶水突然增加卻沒有被適當移出。張桂玲分析,許多人餵完奶都用「排空式」擠法想把奶水擠乾淨,但這反而會讓泌乳量增加,過多奶水滯留乳房就會造成乳腺堵塞。哺乳完擠奶只要確認乳房沒有硬結、硬塊就可以停止,不需要用排空式擠法。另外,催乳時應該把握供需平衡原則,以寶寶的食量為主,不要讓奶水一下衝得太多、太快,以免無法移出而導致乳腺堵塞。
Q29乳頭腫脹怎麼辦?
A:乳頭腫脹大多是寶寶含乳姿勢不正確或吸乳器操作不當造成。有人產後沒幾天就因為乳房腫脹開始使用吸乳器,但此時奶水較黏稠,若使用時間過長、頻率密集、強度過高或吸乳器尺寸不合,乳房處於高壓狀態,奶水無法移出,就會造成乳頭或乳暈皮下含水。張桂玲表示,當乳頭乳暈水腫,可以嘗試將皮下水腫往外引流;將兩手大拇指放在乳頭乳暈交接處,輕輕向下往乳暈方向推(手法類似剝橘子)、將皮下水腫推開,上下左右各做5~10次,直到看見乳頭乳暈出現皺摺為止。
Q30聽說發奶要溫敷,脹奶要冷敷?
A:這裡有兩個關鍵字要釐清,首先「溫敷」不等於「熱敷」。許多人都把熱敷乳房掛在嘴邊,但熱敷不僅有燙傷乳房的危險,也不利於減輕乳房腫脹。乳腺炎時熱敷乳房反而會讓細菌更活躍,使發炎情況惡化。所謂的熱敷實際上應該是「溫敷」。溫敷水溫應控制在42℃以下,確定乳房沒有發炎才可以溫敷。其次,「冷敷」不等於「冰敷」。許多人以為毛巾愈冰愈可以緩和腫脹感,但冰敷有可能讓皮下組織因為凍傷而壞死,過度刺激乳房也會導致不適。所謂的冰敷實際上應該是「冷敷」,只要用常溫涼水就可以達到舒緩效果。張桂玲表示,一般來說,餵奶、擠奶前可以溫敷,餵奶、擠奶後則可以冷敷,掌握「前溫後冷」的原則,並根據舒適度和身體耐受性隨時調整溫度,才是正確的護理之道。
疾病篇
Q31感冒、牙痛、便秘可以吃藥嗎?
A:藥物經由腸胃消化、吸收到分泌乳汁,殘留的成分極其微量,加上就診時只要告知醫師有哺乳需求,醫師就會給予適當等級的藥物,因此無論是感冒、牙痛或便秘都可以吃藥。張桂玲強調,感冒時的乳汁含有抗體,可以強化寶寶的抵抗力,所以感冒時更要規律餵奶。牙科用藥相對單純;軟便劑、潤滑劑等便祕用藥也大多不會影響哺乳,所以吃藥基本上沒什麼問題。不過若是服用精神科用藥,因為少數精神科用藥成分較複雜,可能需要暫停哺乳。
Q32乳頭長水泡該如何處理?
A:這種乳頭水泡有可能在寶寶吸吮時「消風」,也可能變得更明顯。無論如何,它們大多會在1、2天內被身體自行吸收,所以不用特別處理。除非水泡明顯脹大,因為破裂後真皮可能無法歸位,必須就醫抽出水泡裡的組織液。
Q33乳頭感染念珠菌需要停止哺乳嗎?
A:不用。乳頭發紅並掉落白色屑狀物是感染念珠菌的徵兆。念珠菌通常是母嬰交叉傳染,有一定比例是寶寶罹患鵝口瘡再藉由哺乳傳染給媽咪,媽咪感染念珠菌後又傳染給寶寶,就這樣反覆交叉感染。有鑑於此,醫師一般都會同時看診(媽咪和寶寶),一併開藥,只不過寶寶是口服,媽咪是外用。媽咪在用藥期間仍可以正常哺乳。
Q34乳腺炎的徵兆?如何治療?
A:乳頭破皮疼痛、乳房腫脹堵塞都有可能造成乳腺炎。乳腺炎既然有個「炎」字,基本症狀就是炎症的紅、腫、熱、痛。「紅」是乳頭、乳暈和乳房底部發紅;「腫」是乳房出現硬塊;「熱」是發燒;「痛」則是乳頭、乳房基底疼痛。患者通常會出現全身無力的類感冒症狀(發燒+虛弱),體溫超過38度半,持續超過一天以上。但因為乳腺炎的發燒常有熱源代償作用,有些人不會感覺自己發燒,反而會感到冷或畏寒;這些人往往體溫正常,只有乳房發燒,乳房溫度和體溫大概會差1、2度。所以如果用手碰觸乳房覺得手很冰,八九不離十是乳房發燒了。另外,因為乳汁無菌,乳腺炎剛開始不會有明顯痛感,要等到進入有菌感染(約8~9成是金黃色葡萄球菌)痛感才會逐漸增強,所以不能仰賴疼痛與否判斷是否感染乳腺炎,而是觀察皮膚是否有發紅跡象。換言之,只要紅、腫,加上乳房局部發燒,就可能是乳腺炎的徵兆。
乳腺炎用藥要看嚴重度。如果紅腫熱痛不明顯、體溫不高,醫師通常會給予口服抗生素和解熱鎮痛的藥物。若確定感染金黃色葡萄球菌,則會給予第一線治療藥物。假使細菌有抗藥性再進一步做組織培養辨別菌種,視情況用不同抗生素治療。乳腺炎用藥一般是10~14天,只要按規定用藥,症狀很快可以獲得控制,但若中途停止服藥,復發機率很高,甚至會演變成抗藥菌株感染的乳腺炎或更嚴重的膿瘍。她強調,抗生素有一定的療程,必須遵守醫囑按時服藥直到藥物吃完為止,不能因為燒退、不再疼痛就停止用藥,這只會讓乳腺炎無法徹底根治,陷入永無止盡的復發循環中。
乳腺炎一旦惡化成膿瘍,必須用乳汁或膿液培養有效的抗生素治療;症狀較嚴重須反覆吸出膿瘍,但多數不用開刀清創,所以不會有乳房變形的問題。張桂玲提醒,乳腺炎的發生通常有相關徵兆,建議媽咪每天固定觀察乳房狀態,以免錯過治療良機。
Q35乳頭疼痛、破皮怎麼辦?
A:以往婆婆媽媽看到乳頭破皮多半會叫媽咪在傷口上塗乳汁。不過近年發現乳汁既沒有保濕、抗發炎的能力,滋潤效果有限,也較難幫助傷口癒合。此時可使用含有玻尿酸的乳頭修護霜加速傷口癒合,並視情況用羊脂膏隔離保護傷口(羊脂膏有類似OK繃的效果),避免反覆磨擦,就能有效降低疼痛感。由於乳房的舒適度會影響是否繼續哺乳的意願,建議媽咪養成保養乳房的習慣,使用含有植物性油脂的乳房專用滋養油或乳液呵護皮膚,並確保寶寶喝奶時有張大嘴巴、吸乳器與乳房尺寸相符,以防乳頭、乳房受傷。
Q36擠奶太用力恐表皮壞死?
A:誠如前面所說,人工擠奶有一定的手法,媽咪應該配合乳腺流動方向在定點「壓、放」、「壓、放」,而不是頻繁用力地用「磨擦」的方式擠奶,這不僅無法讓奶水流出,還會讓皮膚開始破皮、粗糙,進而演變成色素沉澱。一旦形成乳房燒焦樣表皮壞死,皮膚表面浮現黑色素,乳房觸感就會變得像蛇皮甚至砂紙,十分可怕。擠奶時應謹記正確手法,在正確位置進行,不要躁進,才不會讓乳房皮膚色素沉著,變得「黑嘛嘛」。
提早做功課不怕哺乳「卡卡」
哺乳看似簡單實則複雜。許多人在產前不做功課,以為只要餵奶寶寶就會吸,實際進行才發現完全不是這麼一回事。媽咪在孕期就應該開始學習哺乳相關知識,透過國健署提供的網路資源、媽媽教室或母乳諮詢門診建立完整的哺乳概念和心理準備,才不會在遇到問題時措手不及。提前做好準備,就不怕哺乳「卡卡」囉!
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【Cooking Studio】2017.09.09《新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1如何運用三種染料調成七彩顏色(只有臺中場才透露,書上也沒寫喔)
2怎麼把鮮奶油乳酪起司呈現在膜具裡
3切蛋糕的技巧
《新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》-一次學會好吃又好看的蛋糕、餅乾、糖果、和菓子、中式點心與甜品
示範/ 爐卡斯( Lucas Chen)( 爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought主人、本書作者)
►活動時間│09/09(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( TOP CITY台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 同心圓起司蛋糕、彩色粉圓
►直播位置│ 誠品中臺灣
►入場方式│免費參加,座位有限,想吃美食不可錯過!
如果有機會選擇安全、天然或是有機食材製作糕點,您想知道如何讓食物變得繽紛、充滿趣味又美味嗎?
這本書將打破市面上傳統漂亮糕點只能欣賞的迷思,將由Lucas老師,教大家製作天然蔬果泥與色彩染料,並充分運用到書中食譜,讓每一道成品,皆變得漂亮,而且是安全無負擔。
另外,即使烘焙新手,也能照著配方,跟著1800張詳細步驟圖操作,成功率百分百喔!
有點酷酷又帥氣的 Lucas 老師,相較於瀟灑的外表,完全自學者出身的她,內心對食物卻是有著常人無法追尋的毅力。擅長以天然食材入色,擅用許多有機與在地食材;喜歡將傳統注入新意,用最簡單的方式,做出讓人驚艷又有成就感的點心與料理。(日日幸福出版)
絲絲主持活動以來,很少有這麼正、這麼帥,集美麗帥氣於一身的作者,一位做甜點的老師還能保持身形纖細,讓人羨慕的條件,原來都是因為吃天然食材,飲食均衡加上運動的關係。
酷酷的、帥帥的,教學時候很認真,在很多廚藝教室擔任料理、甜點的廚藝老師,平時上老師的課需要繳學費,今天,在誠品書店完全免費。在瀟灑帥氣的外表下,展現專業,我不曉得她有什麼不會做的,中、西式料理都難不倒她,烘焙、甜點更不在話下。
目前擔任爐菓食創空間的創辦人,她的名字叫爐卡斯,這個爐不太一樣,要請老師解答為什麼是瓦斯爐的爐。
今天是老師的第一本新書《新發現!天然蔬果泥 幻彩手工甜點》。還沒結帳的朋友,現場購書79折優惠,還可以參加抽獎,沒看過這麼好康的獎品,最大獎是市價3400元的美亞繽紛湯鍋,10本書的價錢,是不是佛心來著。
大家有聽過紅色1號、黃色2號、藍色3號…等人工色素嗎?用化學原料做的,可以吃,蠻香的,但是對身體不好。
上周六9/2在板橋新板店舉辦首場發表會,第二場就是臺中,10月在林口也有活動。第一次到臺中的誠品做甜點給大家吃,老師是從廚藝學校畢業後開始走烘焙路線還是半路轉彎,轉到這裡?老師之前是學什麼的呢?自動化機械工程。
Lucas:
我還沒念工科之前,大概14歲就開始每天幫家裡煮晚餐,因為媽媽太晚下班,怕晚餐沒人煮、來不及煮,媽媽先備好料擺冰箱,我就自己搭配什麼食材煮什麼食材。起初大家很擔心,因為我不是一開始就進廚房的人,可是每天看媽媽這樣煮,覺得不是一件困難的事,這麼誤打誤撞之下,於是開始做菜給家人吃,當然爸爸會告訴我味道該怎麼去調整。因為家裡很少外食,也不曉得外面的食物是怎麼一回事,覺得自己下廚是一件理所當然的事情。
對吃有興趣,而且煮的料理再怎麼不好吃,家人一定會捧場全部吃光光,有後盾當然會持續下去,若是家人都不喜歡,你也很難再煮下去。
絲絲:
誠品辦活動的最大用意,尤其現在很重視的食品安全,就是希望讀者在這裡學會老師的手藝後,回家自己動手做,最天然、最健康。
Lucas老師參加中廣蔣公廚房廣播專訪,Jacko蔣偉文說看到這本書的封面,心想寫書的作者是一位溫柔、公主型的人,看到本尊與書的呈現,落差這麼大,沒想到是帥氣型的,顛覆了刻板印象。
還沒有對談,看到書,再看看我,就說:「你看起來就像是女漢子,怎麼寫出白雪公主的書呢!」我回答說:「其實我的工作就是激發大家心中的白雪公主跟尖叫聲XD」
因緣際會下就發展出一群喜歡食物的人,剛開始真不知道食用色素這麼好用,因為我就只是單純的覺得:「把東西做好吃是應該的。」一直到我開始跑有機農夫市集後,接收到大量的資訊,才知道原來有這麼多食物能如此輕易完成,是因為什麼緣故,這是我以前沒有想過的事情。
一滴能解決的,很好用,可是這麼方便的東西,直覺就是有問題。
在市集常會有,不在有機包裝規範的規定規格之內的格外品,我會常去蒐集這一類的格外品,任何你想到的食材包括雞蛋,在實驗過程中會發現,原來紅椒的顏色是這樣,什麼食材的顏色是那樣,來製作出色彩繽紛的農產品。可是來逛市集的客人一開始不會相信這樣繽紛色彩是來自於天然食材所製作的,這時候,因為證人就在你的左右攤,可以詢問A產品是不是跟你買的、B產品..等,後來漸漸的,大家接受繽紛色彩是可以用天然食材來呈現。
綠色除了用菠菜外,也能用小松菜來替代;南瓜可以做出黃色使用;枸杞是什麼顏色?基本上從淺黃色到深紫色都可以染出來,而且有豐富的葉黃素,可以泡水來喝,剩下的可以拿來做枸杞泥很好用也不會浪費,因為我是勤儉持家的客家人XD
那麼,有什麼食材會造成氧化呢?
E.G.火龍果沾到手會暫時洗不掉,吃火龍果排出來的也是火龍果,關於這一點其實是個人體質、身體吸收的狀態,腸道吸收的好,可以把火龍果的全營養完全吸收,所以吃紅色的火龍果出來不會有紅色,如果還有紅色表示你的身體還不能把營養完成的吸收。
紅色染料是什麼做的呢?甜菜根;黃色染料是枸杞做的;紫色是紫地瓜(紫薯)做的,那為什麼不能用芋頭呢?芋頭是灰色的,為什麼市售的芋頭酥是紫色呢?加了色素。番茄,新鮮的番茄打成汁是看不到什麼顏色的,需要加熱,才能變化成漂亮的橘紅色;黑糖可以做出棕色、褐色、咖啡色;栀子花的果實可以做成黃色染料;蝶豆花可以做出藍色的染料,加檸檬會變成紫色。
有很多花青素,紫薯做成的布丁。臺灣的草莓不像國外的一整顆都是紅色,它加熱後掉色很快。如何保持住?
用「洛神花」,不要直接打成汁,因為膠質太豐富了,不管加在那邊都會糊糊的,必須用醃漬出水的方式,洗淨後用糖浸泡一個晚上,把水分釋放出來,紅色的汁液很好用,不會褪色,很保色。但酸度高,不適合用在包子、麵包上,在冰品、果醬上是非常適合的。現在即將進入洛神花的產季,是不是來到現場才知道的小知識呀XD
紅龜粿,傳統的紅是用色素,現在可以用紅麴,要記得是用「冷凍紅麴粉」,才不會有酒糟味唷。
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現場歡迎食在呼的創辦人Angela,贊助「澳洲樂霸特級初榨橄欖油」、「湖鹽」等,特別獻花。
Angela:
大家午安,很開心Lucas老師的新書終於上市了,為什麼會知道老師,是因為公司代言人-地中海料理男神馬可老師的介紹。
食在呼是代理澳洲優質的產品,我是2個孩子的媽媽,為了讓孩子可以吃到更天然、更安心的食物,所以我自己和同事親自到澳洲拜訪小農,把當地最天然、最健康的食材帶回來分享給大家。
很開心Lucas老師出書,可以讓媽媽們很安心的照著書上步驟,把好的、天然的食物做出來給孩子吃。祝福Lucas老師新書大賣,跟馬可老師的書一樣長銷,謝謝大家。
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首先示範的是「多色Q彈粉圓」。
夏天到了,大家愛吃冰涼口感的粉圓,黑糖是焦糖色素,太多就不好,如果黑到發亮就有點離譜,像黑糖揉進麵糰裡,會呈現很淺的顏色。
今天使用的有地瓜粉、太白粉,只要你選擇正確的麵粉就不用怕吃進過多的精緻麵粉,把地瓜粉、太白粉1:1混合均勻,藍色染料是蝶豆花做的,加入一點糖做防腐的作用(古老智慧:以前的人醃漬都是糖來防腐),在冰箱可以放2-3個月使用。因為煮的蠻濃的汁液,滴個幾滴在水裡就可以,記得:「水滾的同時要馬上沖進粉類當中,熱水一旦降溫再加進去,會黏到你很難操作,你要想我們一般在家裡勾芡太白粉水是稀稀的,過一下要使用時發現沉澱下去還要再攪拌一下,是因為水是冷的。當然,藍色染料的水沖進粉類一開始會有點黏,等到攪拌到全部融化後,就會是不沾手的黏。
我會先準備一點點的太白粉在旁邊做防沾的動作,就是所謂的手粉。
不能等到降溫再加水到粉類中,會不成糰。準備一個小碗、湯匙,完成後就可以配飲料了,很簡單。
攪拌有點硬度了,若碗太小,可以移動到桌面上,看到幾乎有點乾了,這個很方便是因為你做好了可以保存好多個月,可以慢慢吃。通常是不太燙手,若很燙手可以用工具輔助一下。
好了之後呢,假設你不小心降溫了,很黏,不能在檯面上做展開,就在上下鋪一張烘焙紙,展開後就可以做切割的部分。像現在這個麵糰的程度剛好不黏手,就是沖下去的溫度很OK的話,甚至不需要烘焙紙就可以直接操作。
粉都不見了,呈現光滑的樣子,就只有糖、水、幾滴的蝶豆花汁液。
如果倒的速度太慢,麵糰變的糊糊,也不要放棄治療XD只是會多花一點時間去處理。接著來處理揉好的麵糰,若是在乎大小一致的粉圓,稍微做簡單的分切,先把它切成長條狀,再切成丁,再搓圓就好;一般在家比較隨性,會掰一點搓圓狀、掰一點搓圓狀。
要記住:煮好的粉圓要比你搓好的粉圓大小來得大,所以不要搓成你印象中的大小,不然煮起來就會更大,可能會連不銹鋼吸管的寬度都吸不起來。
(這樣會變波霸粉圓,可是我不喜歡,也不喜歡西米露,取中庸,就做一般小粉圓XD)
可以開始搓一搓不用太用力,不然會裂開,用指尖輕輕的整成圓形就好了。
甚至你把溫度沖的剛剛好也不需要粉來防沾,因為不會黏,可是溫度太低就會很黏,就必須要太白粉做防沾。
假設現在做好沒有要馬上煮的話,準備一個平盤,整個展開來,1-2小時後會變得比較乾硬。這可以修練心性耶,甚至是讓小朋友一起玩。
真的裂開沒關係,捏一下,再搓合就好了,就算搓不圓也不會怎麼樣,都是進到肚子裏的。大小盡可能一致,是因為煮的時間才會一樣。
昨晚心無旁騖,帶著愛心在搓粉圓的XD就是為了在座的讀者們!
「紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫」
今天帶來3瓶染料,1種是槴子花果實、1種是甜菜根、1種是蝶豆花。
為什麼希望大家可以自己調顏色,不要以為一種就只能一個顏色。
其實染料是可以像水彩一樣,能夠調色的。
粉紅色是用什麼顏色調出來的?甜菜根
橘色是槴子花+甜菜根
黃色就是槴子花
綠色跟市面上很亮的綠不一樣,比較暗,因為是槴子花+蝶豆花調出來的綠色
靛、紫是用蝶豆花染料
剛剛說蝶豆花要變紫色是加檸檬,可是有的人不喜歡粉圓咬起來酸酸的
如果我不要加檸檬汁的話,怎麼把蝶豆花變成紫色?甜菜根+蝶豆花
以上臺北場沒講、書上沒寫,只有現場的大家才知道!多幸福~
如果是波霸大小的尺寸大約要煮45分鐘,我們現場準備的一般粉圓只需要25分鐘,煮滾了之後會更顯色,好像在煮青菜湯,有玉米、紅蘿蔔、青豆XD
絲絲:
我現在有一個感想,爐卡斯老師去開一家茶飲店,賣彩色彩虹珍珠奶茶,一定大賣。(Lucas:妳知道我搓這些粉圓搓多久嗎XD太不划算啦)
記得把防沾粉用篩網篩掉,因為我們沒有要用這麼多的太白粉當防沾,若是現場製作的也不需要用到防沾粉唷。
現在請小粉絲幫忙計時25分鐘。
一開始不時的去攪拌它,等到不黏鍋後就不用理它,繼續煮。25分鐘時間到了,先不急著關火,因為每一顆大小不一,要先試吃一下,確認粉圓心沒有咬到生粉味就可以關火撈起來,過可以喝的冰水,一方面變得更Q,一方面把表面黏黏的防沾粉洗掉,過冰水後的粉圓更亮了。
*不要以為七彩粉圓就是我的極根了(笑),我永遠會有新東西給大家。
今天要試吃的部分不是用黑糖水,是使用贊助商-蜂蜜皇后的蜂蜜糖水。
它是百分之百的純蜂蜜,連日本、韓國都有報導。
現在的蜂蜜會打價格戰,常看到會貼什麼獎什麼獎,其實臺灣的蜂蜜是沒有分什麼獎項,那都是假的。
烏桕花蜜,它是一種樹木的花蜜,它的好處是你用在點心裡面,味道清爽、顏色淡雅很溫潤,不會搶原來的味道,是一種很舒服的餘韻,不像龍眼花蜜、茘枝花蜜那麼重。
單吃粉圓的時候,糖水不用多,試粉圓的Q度就好。
現場有準備高腳杯示範用,咦,這個杯口這麼小分明是要挑戰我嘛XD(絲絲:調羹快來)不行,我可是有自尊心的,專注的把粉圓舀進高腳杯裡,成功!(手舞足蹈,現在響起如雷掌聲)
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老師今天要示範的蛋糕,不用進烤箱,而且視覺效果非常的好。
【同心圓免烤起司蛋糕】
綠色的部分原本是用抹茶粉,但是考慮到有的人不喜歡抹茶粉的味道,既然都教大家怎麼做調色,當然也會用調色來做綠色。
一開始一定要先有一個圓形的模型,今天示範的是標準6吋的尺寸,不一定要特意去買,家裡現有的設備可以用就好。甚至也可以用厚紙板圍一圈釘好後,裡面一定要有一層烘焙紙,不然厚紙板屆時變得爛爛的不要說我教的XD
我會用敲碎的消化餅乾+融化奶油來做鋪底黏合的動作,加奶油是為了有黏合作用。
不需要烘烤的點來自於吉利丁,泡過可飲用的冰水,因為這是冷藏過後直接吃的食物,沒有經過加熱程序,所以,所有需要用到的水分都必須是煮過的冷開水。冰水泡軟擠去水分後跟檸檬汁一起加熱,讓它完全融化。
乳酪起司一定要提前讓它室溫軟化,會容易變得滑順。太硬的時候再怎麼打都會有小小的顆粒。室溫軟化的乳酪起司不用到電動打蛋器,人工的就可以,快速的攪拌,就很快的拌勻了,呈現沒有顆粒、起毛邊的狀態。
加熱一下子後,吉利丁片完全融化在檸檬汁裡。分批加進去,不要一次加太多,因為有膠質,碰到空氣的話,會太冷,凝固拌不開。先少量的拌勻,再逐次的加完它。
*吉利丁如果用常溫泡的話,會直接化在水裡面。
今天為什麼選吉利丁片是因為比較清爽的口味,片狀比較沒有腥味,粉狀比較有腥味。像咖啡豆或其他重口味的就適合用粉狀,而且粉狀用水泡開,比例也不好拿捏,用片狀的最安全。因為多了膠質的乳酪起司,變得亮亮的,感覺有點彈性。
現在要進入打鮮奶油的步驟。鮮奶油在打之前都建議放冰箱,因為容器跟鮮奶油愈冰的話,它打發速度會愈快。不要因為鮮奶油少,就用小的容器,那會噴得到處都是。
像這種有點慕斯類的點心,鮮奶油不要打到全發,質地會比較粗糙,大概打到微微流動,7-8分的狀態,就可以跟乳酪起司做結合,口感更好。
分次、少量的拌進乳酪起司裡攪拌,少量拌進去是為了讓質地相同,融合的時候拌的比較均勻,注意老師的手勢,不是胡亂攪拌的,有固定的方向,往內。
*Lucas老師是沒有考丙級就直接考乙級烘焙執照,是可以開店了。當時去應考,主考官疑惑著你可以嗎?一位不熟悉的臉孔,不是餐飲科的學生、不是飯店業的廚師,居然就默默的考過了。
現在準備一個容器來調色,很介意比例的人,你可以先均分4-5等分的重量,現在因為時間的關係,要快速灌進模型裡,就目測大概調成自己喜歡的顏色。
第一圈用最常見的粉紅色,記得不要滴太多,過多會變成桃紅色太重,這一類的呈現還是淡一點比較好。攪拌後放入拋棄式花嘴,若有冷藏,顏色會更好看,因為是天然的,只能維持1-2天的時間後就會慢慢褪色。
從頭到尾就擠在中間,它會自己往外推,更不用畫圈唷,保留一點點的粉紅色在最後面時,點在中間更好看。
記住一個原則:同色系盡量不要疊在一起。譬如說我待會兒想加紅色,那麼中間就放個藍色。
*如果鮮奶油在更濕軟的情況下,它就會更往外擴張這樣子。
要下第二層藍色的時候,把花嘴插進第一層粉紅色的中心,要深一點,往內擠,再把袋子慢慢的拉高,這時候的粉紅色就會往外擴張。
第三層做黃色。一樣插入中心點開始擠,擠到袋內還有一點點時把袋子拉高。
接下來做綠色。之前都是使用抹茶粉,因為今天有教大家如何調色,「槴子花+蝶豆花。」一種沉穩的綠色,因為是天然食材的調色,不會像外面賣的顏色這麼誇張。不知道的人還以為我在教色素XD
攪拌好了,一樣把花嘴插進中心點開始擠,擠到袋內還有一點點時把袋子拉高。最後把剛剛備用的粉紅色點在中心,完成!
再把整個蛋糕模具拿起來輕敲,使之平整。底盤大一點比較好敲,小底盤怕會把最底層的餅乾敲出來就不好了。
蛋糕做好之後要做什麼程序?
冷藏一個小時就可以了。冷藏過後的蛋糕會更顯色,顏色更亮麗。
現在準備切蛋糕,切蛋糕是有技巧喔。
如果模具是鐵框的話,取一條熱毛巾,把水分擰乾,大約30秒。因為硬去弄鬆動會變得不漂亮,旁邊給它一點溫度,讓它有點融化就可以拿起來;膠圈的話就直接拿掉。
要記得:如果要想切面是漂亮的話,刀面要保持溫度。備一鍋熱水,把刀面放進去,再用紙巾擦乾就可以開始切蛋糕。切了一刀、二刀後,刀子淋過熱水再繼續切。
這個酸味來源不一定是要檸檬汁,金桔、百香果,只要酸度夠就可以替代。
蛋糕也是昨晚製作的,睡了2個小時,就為了今天的活動。
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我剛開始玩烘焙的前半年,攪拌器都沒有,光靠手打。看到右手比左手壯太多的時候才驚覺這樣不行XD是時候買電動攪拌器了!
絲絲:
一本書要有作者、要有編輯,沒有編輯沒辦法把書編出來,今天,主編也有來到現場,請主編談一下怎麼樣出這一本爐卡斯老師的書。掌聲歡迎日日幸福主編葉菁燕-小燕主編!
小燕主編:
一開始是因為我常常在逛美食街的蛋糕,很多很漂亮的蛋糕,心裡想這麼多的蛋糕都是天然的嗎?因為我知道有的是加了色素,也想著這樣的顏色是不是能用天然的色彩來做。
因為這樣的緣故找到了爐卡斯老師,老師非常年輕,又懂得很多,尤其臺灣盛產多種的蔬果,知道什麼蔬果出來會有什麼顏色,以及加熱後的食材怎麼變色,於是邀請老師寫了這本書。
這本書除了自己做之外,也很適合全家人一起做。在書的封面就強調可以一起染出繽紛的色彩。這樣的動作從自己開始,影響家人、影響親友。最重要的是,請各位掏出錢包把書買回家!
【QA時間】
Q:為什麼名字是Lucas?中文翻譯是爐卡斯?
A:因為以前沒出過國,用不到英文名字,通常只有暱稱跟小
名,然後在10年前接觸甜點料理,那時也沒有任何社群帳號,朋友們想要分享,要我想一個代號,因為他們要炫耀。那時候,在世界展望會認養小孩的名字叫做Lucas,只是靈機一動,後來就沿用到現在了。
粉絲頁的名字在設計之初,看到Lucas跟瓦斯爐很像,就弄成一個MARK這樣。所以跟別人在介紹時用瓦斯爐的爐,而且我們在做吃的,要有火才會旺。
簽名為什麼不是寫爐卡斯?是因為跟小農們在交流的時候都叫攤位名稱,久而久之變成了小名,簽名的時候就寫爐菓。
Q:請問老師,怎麼會想用天然食材來做天然的色彩,應用在這麼多料理上?
A:應該是說,本來就很少吃外面的東西,後來媽媽半退休回到廚房之後,我就比較有空可以玩烘焙,幾年之後,開始在個人社群頁面上有了固定時間po食物的照片,有很多朋友是這麼認識的,用食物騙進來XD
Q:如果不想用太白粉,有什麼粉可以替換?
A:葛鬱金粉,它是新的澱粉,天然的太白粉。
Q:做好了還沒有要馬上煮的話,怎麼保存呢?
A:自然晾乾後封裝起來,可以常溫好幾個月;若擔心氣候潮濕的話可以放冷凍,要煮的時候不用解凍,因為解凍後會黏黏的,就直接下鍋,滾水煮就好。
請爐卡斯老師發表臺中場發表會的心情感想:
誠如我在臺北場說的,我常常講:「一路以來,我做吃的這件事情,絕對不是只有我一個人,大家誇我很厲害,但是那是因為很多人幫忙跟珍惜我喜歡食物這件事情。你才有辦法把你喜歡食物這件事情,在這邊跟其他人做分享,讓他們感覺到你心裡面的想法。
」
經常跟秀珊姐(行銷主任)、馬可老師說,我覺得當廚師是一件很幸福的事情。因為人每天都要吃東西,你可以跟生產者做土地的連結,讓每個人吃進去時都能感受到美好,我覺得很幸福!
可以有這個機會站在這邊跟大家聊對於吃的熱愛,我真的覺得我很走運,因為好多人用他們的能力來幫忙我,我只要離開廚房,什麼都不會XD有人幫忙做衣服、有人幫忙做模型、有人幫忙管理粉絲頁等等,我只要專心做吃的就好。我只會做吃的這一件事,卻得到很多不同領域的人的幫助,真的很好運。謝謝你們,給我很多愛。
=================【食譜】====================
「多色Q彈粉圓」
難易度:★★★ 份量:6人份
最佳賞味期:現做現煮/冷藏3天/冷凍45天
黑糖水、藍色染料、黃色染料
材料:
A地瓜粉25g、太白粉25g、黑糖15g、熱開水35g
B地瓜粉25g、太白粉25g、細砂糖15g、熱開水35g、藍色染料2g
C地瓜粉25g、太白粉25g、細砂糖15g、熱開水35g、黃色染料(梔子果實)2g
D冷開水500g、細砂糖25g、太白粉30g
做法:
【基本準備】
1準備糖水:材料D冷開水倒入鍋中,加入細砂糖,煮到沸騰且細砂糖完全融化,關火後放涼備用。
【玩出顏色】
2材料A的地瓜粉與太白粉混合均勻,將黑糖與熱開水一起煮滾,趁熱沖進剛剛的粉類,快速混合後揉成光滑糰狀。
3咖啡色粉糰上下各蓋上1張保鮮膜防沾,用擀麵棍將粉糰擀壓成厚度約0.7公分橢圓形,翻開上層保鮮膜,均勻撤上一層薄薄材料D太白粉,用利刀切成寬約0.7公分長條,再將長條切成0.7公分丁狀粉糰,將切好的粉糰搓圓,然後滾上一層薄薄太白粉防沾即完成。
4材料B的地瓜粉與太白粉混合均勻,將細砂糖、熱開水、藍色染料一起煮滾,趁熱沖進剛剛的粉類,快速混合後揉成光滑糰狀。
5藍色粉糰上下各蓋上1張保鮮膜防沾,用擀麵棍將粉糰擀壓成厚度約0.7公分橢圓形,翻開上層保鮮膜,均勻撤上一層薄薄材料D太白粉,用利刀切成寬約0.7公分長條,再將長條切成0.7公分丁狀粉糰,將切好的粉糰搓圓,然後滾上一層薄薄太白粉防沾即完成。
6材料C的地瓜粉與太白粉混合均勻,將細砂糖、熱開水、黃色染料一起煮滾,趁熱沖進剛剛的粉類,快速混合後揉成光滑糰狀。
7黃色粉糰上下各蓋上1張保鮮膜防沾,用擀麵棍將粉糰擀壓成厚度約0.7公分橢圓形,翻開上層保鮮膜,均勻撤上一層薄薄材料D太白粉,用利刀切成寬約0.7公分長條,再將長條切成0.7公分丁狀粉糰,將切好的粉糰搓圓,然後滾上一層薄薄太白粉防沾即完成。
【煮熟】
8將完成的粉圓放進沸騰的水中,以中大火煮約25分鐘至外圍產生透明感後關火,續燜10分鐘。
9撈起1個試吃,中心沒有粉粉的即可撈起,放入冷開水冷卻後撈出瀝乾,泡入做法1糖水,充分拌勻防沾黏,可以直接食用或是搭配茶飲、鮮奶或冰品一起食用。
※小叮嚀Point
●沖入乾粉類的水一定要剛沸騰立即沖入,熱開水一旦降溫,則粉糰就搓不出效果。
●不立即食用時,則把揉好的粉圓乾燥後冷藏或冷凍保存,烹煮前不需要解凍就能直接放入滾水煮。
●完全乾燥後的粉圓可以在要煮的前一晚先浸泡在淡糖水中,隔天直接煮不用換水,效果更佳。
●此配方為淡糖水比例,水:細砂糖=1000:50;喜歡吃甜者,則濃糖水比例為水:細砂糖=1000:30。
【同心圓免烤起司蛋糕】
難易度:★★★ 份量:直徑6吋慕司圈1個
最佳賞味期:現做現吃/冷藏3天
下到上:紅色染料、藍色染料、綠色染料、黃色染料、紅色染料
材料:
A奶油乳酪300g、吉利丁片6g、細砂糖50g、檸檬汁20g、動物性鮮奶油200g
B無鹽奶油15g、消化餅乾60g
C紅色染料3g、藍色染料3g、黃色染料(梔子果實)3g、綠色染料3g
做法:
【基本準備】
1奶油乳酪放室溫軟化;吉利丁片先以份量外的少許冰開水泡軟,擠乾水分;無鹽奶油加熱融化,備用。
2消化餅乾裝進耐熱夾鏈袋中,用擀麵棍壓碎,加入融化的無鹽奶油混合均勻,然後倒進墊了烤盤的慕斯圈中,用手指壓平使密實。
【製作乳酪糊】
3檸檬汁與細砂糖一起隔水加熱至細砂糖完全融化後,加入軟化的吉利丁片,攪拌至吉利丁完全融化後,關火,離開加熱火源。
4奶油乳酪用電動打蛋器攪拌至呈現滑順無顆粒狀態後,分2~3次加入做法3中,混合拌勻。
5動物性鮮奶油用電動打蛋器攪打至九分發(鮮奶油稍稍挺立,但尖端會下垂的程度),與做法3材料拌勻即為乳酪糊。
【玩出顏色】
6乳酪糊分成4份(每份約150g),分別拌進紅色染料、藍色染料、黃色染料、綠色染料,4色慕斯糊皆完成,分別裝進拋棄式擠花袋,另一份原色乳酪糊也裝進拋棄式擠花袋備用。
【入模】
7先取紅色乳酪糊(不要倒完保留約50g),擠入做法2慕斯圈底部,再換藍色乳酪糊,深入第一色乳酪糊中,以擠花袋的口幾乎要碰到模底的程度,擠完第二色,然後再用同樣的方式將綠色、黃色乳酪糊填完,最後將剛剛留下的紅色乳酪糊擠入中心點,輕敲整個乳酪糊使表面平整,再放入冰箱冷藏1~2小時至凝固。
【凝固脫模】
8取出冷藏後的起司蛋糕,用擰乾的熱毛市圍住慕斯圈外圍30~60秒鐘後,即可輕鬆拿乾慕斯圈,食用前切片即可。
※小叮嚀Point
●吉利丁片為豬骨或豬皮的膠質萃取物,應用在中西點心的凝結上(例如:慕斯或高高湯凍),必須先泡冰水軟化後使用,使用比例為吉利丁片重量:水分=1:40為宜。
●染料顏色可以隨個人喜好挑選,變化更多不同色彩慕斯。
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你好,我是(長)病毒疣的專家
首先,去疣液和貼布可以先丟掉了,那些都要擦個半年一年,很容易中途而廢
正常來說,長在手背、膝蓋、臉等薄皮膚使用冷凍治療很快就好
因為很容易起水泡,而且根部不深
冷凍治療就掛號費而已,也不太痛。上述部位的小疣大概 1~5 次會好
最難搞的反而是"頑固型病毒疣",在腳底、手掌趾甲溝槽這些部位很難好
尤其鴕鳥心態如我,一放就快十年,導致根部滿深的
https://www.essentialoilspedia.com/wp-content/uploads/wart2.jpg
如圖
我分享一下這些"頑固型病毒疣"治療過的方法:
1. 冷凍治療: 30+ 次,換過至少五家以上的診所
也有幾次是使用非常高劑量來噴的,都沒效
2. 二氧化碳雷射: 自費。破壞性治療,直接燒焦疣體再刮除,直到看到肉
但是我做了兩次,還是沒好。
好處是已經破壞大部分的疣體,只是不知道根部多深
要注意這是會有傷口的,但最痛的是打麻藥進去手指頭...
治療過程有麻藥反而沒感覺,術後也不會痛
3. 染料雷射: 自費。原理是破壞血管,讓疣體沒有養分。
有一顆指甲下方頑固型的疣一次就好;
其他兩顆(手掌+腳底)的做了6次沒好(還包含前面的30+次冷凍和CO2)
這種的對於怕痛的人算不錯的治療首選,只會有瞬間疼痛,之後就是瘀青
生理痛 vs. 心裡痛 (自費) 選一個
4. 樂得美藥膏: 自費 超貴,對一般疣沒什麼用,感覺就是對生殖器疣用的藥
現在剩一顆腳底的,看似快好了...
頑固型病毒疣大概就是給你「看起來好了?」的希望,一週後又給你角質層變厚的那種
最後建議建議,雖然大多醫生都不建議自己去刮除角質層,但我還滿建議的
但要使用那種美容用的小剪刀,不能用一般常見的大剪刀
剪掉"你體感"是角質(死皮)的部分,之後再做治療效果會更好
剪完記得不要碰到其他部位,馬上洗手洗剪刀
有些診所在冷凍前也會幫你刮除
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.127.162
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1535191067.A.F9C.html
手上應該最痛,如果是腳底或膝蓋應該還好
※ 編輯: alihue (114.36.127.162), 08/25/2018 18:01:40
病毒+傷口就馬上開長了。所以用剪刀,剪出傷口又有病毒,應該會繼續復發才對..
所以那種偏方好的我都解讀是免疫力自己讓他好
滿多人應該都自己放幾個月或一兩年也可以自己好
※ 編輯: alihue (114.36.127.162), 08/25/2018 18:04:19
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