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【烤肉節前惡補肉知識 肉可以解凍再冰再解凍嗎？】
「冷凍」已成為現代食品常見的保存方式，可以讓食物擁有更長的保存期限。然而在調理之前，須以正確的方式解凍，才有辦法維持食物的營養、鮮度與口感；食物若是反覆結冰、退冰，會導致營養流失與口感下降，即使放冷凍庫，冰箱的溫度也不是恆久不變的！https://www.agriharvest.tw/archives/6690
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【#解凍的美味祕技】
禽畜肉中，一般含有1％左右的 #鮮味 成分，然而冷凍肉解凍時，鮮味容易隨著解凍的水一起流失。不過，還是有一些技巧，能在解凍時儘量保持住肉的鮮味。
廚房裡的美味科學
🥩植物肉風潮強勢襲台！你嘗過了嗎？
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大家平常會到超市買冷藏牛肉嗎？因為保存期限只有短短的3-5天，如果沒有馬上煎來吃，很容易就過期了。
讓我們一起瞭解，進口牛肉和鮭魚是如何從原產地飄洋過海的。原來放在超市冷藏櫃的牛肉，是冷凍來台後才解凍的肉，並不是全程都冷藏保存的喔！
【在超市買昨日現殺的美國牛？別再自欺欺人了】
「下班後到超市選購冷藏牛肉，回家拆封直接下鍋料理，或是放冰箱保存。」這是許多人曾做過的事。台灣人普遍有『冷藏肉是現宰、新鮮』的概念，然而，牛隻在美國、澳洲屠宰後，透過貨車運送、飛機空運或海運來台至少要數周至數月以上，我們買的牛肉會是現宰的嗎？事實上，這些放在冷藏櫃的牛肉，並非全程冷藏，而是來台灣後才退冰冷藏的「解凍牛肉」。
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超市的牛肉、鮭魚從何而來？
目前台灣進口牛肉來源以美國、澳洲為大宗，通常牛隻屠體在中心溫度降至5°C後，即進行大部位的分切作業，在肉品最新鮮之時，用抽真空、熱收縮的技術包裝，並進入-40°C的急速冷凍庫進行冷凍，後續整批裝入貨櫃，以海運或空運來台。
肉品進口前需通過檢疫，再運送給台灣的大盤商。盤商會依照通路需求分配肉品，直接到餐廳、賣場或電商等通路。再由這些通路解凍冷凍牛肉，並將牛肉分切成常見又受歡迎的規格（如：牛小排、菲力肉排、肋眼等），配合冷藏保存、展示、或宅配給消費者，這就是我們在超市冷藏櫃看到的小包裝肉品。
若以台灣人愛吃的鮭魚來看，進口鮭魚以北歐、南美為主，魚類因為多元不飽和脂肪酸高，比一般肉類更容易變質，所以多數採真空冷凍包裝，運送到台灣。到了台灣，通路商同樣迎合消費者喜好，將冷凍肉解凍成冷藏樣貌，分切販售。
根據農委會資料顯示，104年進口牛肉總量為19萬5多公噸，金額約417億多元；漁業署統計，進口鮭魚則有每年近5萬公噸、約94億元的市場價值。
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為何要符合現殺假象而解凍販售？
牛肉從原產地屠宰後到台灣消費者買回家，保守估計需4個月以上(國外屠宰後保存、內陸運輸、報關、2個月海運時間、台灣檢疫(實驗室抽驗就需花1周以上)、進口商保存、分貨各階段盤商及保存、台灣運輸、通路處理上架等時間總和)的作業時間。動物一死亡，各種細菌和微生物就開始作用並質變，唯有透過急速冷凍真空保存，才能延遲反應時間，增加保存期限。
原本新鮮的冷凍肉品，為了迎合台灣人「肉質較軟就是現殺的」錯誤觀念，盤商就將冷凍肉解凍後販賣，包含進口的牛肉、雞肉、豬肉、海鮮，任何在國外高規格處理、包裝、冷凍保存的商品，來到台灣後卻改變了。
再者，台灣各通路的解凍方法、過程與環境參差不齊。原本冷凍肉品可存放兩年不會變壞，卻會在解凍後產生質變，保存期限縮短成3-5天，肉品變得不安全，只為了符合現殺假象。
下次到美式大賣場時，請觀察美國牛肉區最下面的肉，是冷凍狀態還是正在退凍中？為什麼你還要堅持買冷凍解凍肉，回家後又再次冰回冷凍層呢？家用小冰箱的冷凍效能怎麼可能比得上專業分切場的大型冷凍庫呢？
建議
試試看跟賣場說，我想買冷凍的牛肉、鮭魚，不用再幫忙解凍，我們買回家後，要煮之前再退凍即可。現在台灣法律嚴格規定，所有動物都要進入屠宰場屠宰，不可以在傳統市場現殺、現賣。請支持急速冷凍真空包裝的肉品，在動物屠宰後，等到中心溫度降至5°C，馬上進行分切與真空包裝，在肉質最新鮮之時，放入-40°C急速冷凍，並全程以-18°C運送保存，才能確實保鮮。
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#解凍 #刺身 #吞拿魚
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小妹去市場買雞胸肉
直接灑鹽抹一下就冷凍
基本上我都是水煮
但要退冰（可能30分鐘）
之後丟滾水用泡的
是不是可以直接把冷凍的雞胸肉
直接丟到滾燙的熱水去泡熟？？？
直接省略解凍這個步驟
因為我看即食雞胸肉（熟食）
直接丟微波爐或隔水加熱的
請問這樣是行得通可以的嗎？？？
以上 謝謝大家
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