【準備開學餐點---優惠團購】（已結團）
＃歡迎來參加抽獎
每當貼出我做的饅頭，就會有人詢問「可以跟你買無添加的饅頭嗎?想訂給孩子吃」
當然我也考慮過要販售這些補貼家用，只是我很清楚一旦開始接單，就沒辦法好好照顧家庭，也更難抽出時間上來寫文章。於是，我找了這家無添加 #鮮乳饅頭，成份很天然，吃起來就跟自家做的饅頭味道一樣。
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幾年前開始學烘焙後，才知道外面賣的饅頭成份不單純，因為在家做的饅頭蒸好放涼會轉硬，外面賣的饅頭卻沒這種現象，我問了專業老師才知道市面上的饅頭麵包，會加品質改良劑甚至還有人工添加物。如果大家有興趣，跑一趟超市的冷凍饅頭區看看就知道，連知名大廠的包子饅頭都有很多添加物。
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自從生了個過敏的孩子後，才深刻體悟到入口的食物跟環境深深影響著他，這些年來每天為家人下廚........從挑選食材到製作料理，就發現市售口感過於好吃的食物通常都不太單純。民以食為天，時常覺得我們應該要先了解自己到底吃進些什麼，才是食品安全的根本之道。
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現在介紹給大家的這家鮮乳坊，是無任何添加物的饅頭，有在部分賣場販售，卻一包難求，如果你家有冷凍庫，建議一次多囤幾包。因為饅頭好吃到我家一次就吃掉一包，平時我會讓孩子的飲食多種變化，一顆35g的無添加鮮乳饅頭，再搭配一些蛋白質跟少量蔬菜水果，讓早餐更加營養均衡
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下週三就開學了～～～
鮮乳坊的出貨效率很好，現在訂，開學前就能收到！
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買了饅頭也可以順便參考這家鮮乳跟優格。對滴！連鮮乳、優格也可以團購，提供給在家育兒不便出門的各位，本次團購方案很貼心：
#可單次配送
#也有週週配送方案
鮮乳坊跟你們在市面上買到的鮮奶乳源不一樣，這家鮮乳是單一乳源，大家買鮮乳最關注的應該是保存期限，應該很少人研究過這些奶是怎麼來的吧？！
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我簡單說明一下，通常大廠因為鮮乳的需求量大，會向數家牧場收購生乳。一台乳車開到各個牧場收集乳品，然後載到代工廠進行消毒及裝瓶。因為各個牧場的生乳混在一起，如果生乳出了問題，就必須整車倒掉，大家也就不會了解真正有用心的酪農，生產的鮮乳會特別好喝。
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鮮乳坊的「單一乳源」意思是：『一瓶鮮乳裡的奶是來自於一個牧場！』因為只來自一個牧場，消費者就可以追溯源頭，了解自己喝到的鮮乳來自哪個牧場，這是一種生產履歷的概念。而且酪農們知道對產品有責任，會更加用心地照顧乳牛們，生產的牛奶就會更好，形成一種『善』的循環。
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鮮乳坊的每瓶鮮乳，都能讓生產者跟消費者的資訊對等，不只我們消費者可以喝得安心，也能體會到酪農的用心，大家願意用新台幣支持酪農，他們也會更努力。尤其這款 #A2β酪蛋白鮮乳 是全台僅有0.1%的珍貴乳源，相較一般市面鮮乳，不僅蛋白質結構更貼近母乳、也更好吸收，這是一瓶害怕喝奶的孩子也能安心喝的鮮乳！
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若您有乳糖不耐症，不能喝鮮乳，不妨可以參考 #玻妞優格飲，這是提供給大人的天然保養品，也能當孩子的健康點心。優格飲採用的菌種自母乳中出現，可自然生成玻尿酸，不同於市售玻尿酸大多來自雞冠萃取液與流行鏈球菌萃取液。不僅天然、安心、連吃蛋奶素的人都可以食用。
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由於我家孩子很怕酸，市面上很多牌子的優格他們都不能接受，這家優格不怎麼酸，孩子接受度很高，成份也天然，喜歡吃優格的人可以試試看。
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----▍本次團購方案 ▍-----
❤鮮乳饅頭 3／5／7包，最高折扣85折
#訂購網址：https://ilovemymilk.com/LR2Q5
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❤A2β酪蛋白鮮乳936ml * 2瓶 + 玻妞優格飲 * 7瓶
【嚐鮮體驗推薦】單次配送 優惠 $798，9折（原價$883）
【全家分享推薦】週配四次 優惠 $2,992，85折（原價$3,532）
#訂購網址：https://ilovemymilk.com/n5pq3
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跟大家說明一下，鮮乳跟饅頭是不同的宅配方式，鮮乳+優格飲是冷藏宅配，饅頭是冷凍宅配，所以需要分兩個網址下單，若有其它疑問，歡迎私訊給我。
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❤客服資訊：
電話：02-29082961
email：service@ilovemilk.com.tw
服務時間：
週一〜週五 （09:00~18:00 ）/
週六、週日、國定假日（含連假）休息。
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----▍抽獎活動 ▍----
為鼓勵家有小學生的家庭，多多讓孩子在家吃早餐，我自掏腰包準備了三組精緻的日本餐具要送給大家，如果各位沒辦法早起也沒關係，至少快速蒸個健康饅頭，倒杯鮮奶給孩子喝，不要讓他們沒吃早餐就去上學，小時候，我曾經因為爸媽忙碌沒吃早餐就去上學，然後升旗的時候暈倒在操場上XD
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所以我現在當了媽媽，都會告訴自己，不管再怎樣都要爬起來為孩子準備早餐，希望老公小孩早餐吃得好，讓他們元氣滿滿再出門！
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抽獎辦法：
1.公開分享本貼文至個人臉書動態，需設定成公開（有個小地球圖示才正確）
2.在底下留言隨便貼一張你準備的餐點，並tag一位家有孩子的朋友共襄盛舉本次活動。只要確實完成以上步驟，即可參加抽獎。我將於下周結團後，抽出三位幸運觀眾。
#鮮乳坊
#鮮乳饅頭
#玻妞優格飲
#A2β酪蛋白鮮乳
冷凍食品代工廠 在 Re: [問題] 想問冷凍食品的代工及設備方面- 看板toberich 的推薦與評價
※ 引述《fifi0724 (菲菲)》之銘言：
: 大家好，我們開在內湖的小店家
: 最近這ㄧ年生意穩定，想要將店裡的某些產品，慢慢轉型為冷凍食品的模式，可以供店內
: 使用並同時販售給消費者～
: 有問過幾家代工廠，單一肉品品項下訂就要300公斤起跳，我們希望初期量可以少一些，
: 之後生意好再慢慢增加～
: 所以想請問：
: 1、有人可以介紹冷凍或常溫調理包的代工廠嗎？或者有版友在從事相關業務可以提供一
: 些資訊或幫忙代工呢？
: （或想要合作也可以，我們的店已經小有名氣，有穩定客源一直在等我們出冷凍包，對於
: 走冷凍這塊蠻有信心）
: 2、如果想自己生產的話，我知道在網上販售要有8大項標示這沒問題，但我們沒做過冷凍
: 食品，想問問有沒有知道相關knowhow的朋友，可以指點一下簡易版本的冷凍食品生產流
: 程及需要的器材設備，像東西烹調好如何降溫、冷凍，保存等（目前暫無資金能做到外面
: 中央工廠的規模），有可以教我們一下的我們願意支付諮詢費用哦！
: 謝謝大家～～
您好
鄙人剛好也是冷凍業界的，分享一下我的專業
您會問到想想自己製作冷凍食品，想必您是發現冷凍食品業的秘密了，就是毛利率高且投
資額不大，甚至小家庭都能自己量化生產。真正的門檻在KNOWHOW而非錢。而KNOWHOW不再
於大方向而在如何做到的小細節。
委託人家代工，最簡單，但是您一定會被代工廠玩死，你給人代工，原料如何控制?量少
很常用到次級原料?萬一他添加不當的加工助劑呢?代工費偷藏損耗(硬加在您身上
)?.....???????舉例不完。除非您有駐廠人員做監督，否則冷凍食品一般不會小量委託代
工，因為完全被人掐脖子。
舉例：平平是牛的胸腩連體，代工廠給大公司的是92%以上的[解凍轉換]，您拿到的是85%
解凍轉換，您的損耗大而且口感一定差。代工廠一般都是利用小客戶清庫存或清邊角料。
分享一下，我的經驗
一，產品成本結構
一般來說，建議控制食材成本佔總成本的20~30%以下，包材成本5~10%以下，其餘再扣除
加工成本與冷凍儲存運輸成本，剩餘的就是利潤。如果您的配方，食材，加工程序經過巧
思設計，您的毛利率應該要控制在40~60%之間。
在小規模的生產中只要選擇幾個製程瓶頸(例如：費工/費時/耗能...)購置設備即可，其
他可透過上游供應商解決，或暫時自己手工處理，這樣可以降低設備攤提成本，實現獲利
最佳模式。我有EXCEL未來能與您分享
二，配方設計
這一點很重要，因為不同的配方，要對應不同特性的食材與不同的加工程序/不同的設備
，不過共通的一點都是如何通過[相的轉換](水>>冰>>水)。
冷凍食品最容易受到加工破壞的階段是冷凍階段，在降溫過程中，零下1度到零下5度稱之
為最大冰晶形成帶，對產品質地破會很大，如果通過的時間過長(視性質，一般是30~60分
鐘)，會造成質地受到冰晶擠壓破壞，解凍時會有過量的解凍液滴產生，所以在配方設計
上就要思考。
另外舉例：如果產品沒有[包油][包水]又含多量的澱粉(尤其是直鏈澱粉)，會很容易導致
澱粉阿法化(a化)，這一點很重要，很重要。如果產品偏向油脂與蛋白質，又沒有[包油][
包水][包冰]，會很容易造成冷凍焦化(凍燒)。
我有標準結構，未來有機會再分享
三，加工流程
要看您配方設計與產品特性來決定，不過小量生產冷凍食品有一定有幾個加工原則
1.進料>>2.預處理>>3.清洗>>4.分切>>5.殺菁/川燙>>6.調理>>7.降溫>>8.包裝>>9.預冷
>>10.快速凍結>>11.裝箱>>12.冷凍儲存>>13.運輸
1.進料：一定是憑人工，這一點最重要，不好的料一定不會有好產品
2.預處理：不需設備，例如：拆包/解凍/分秤/浸泡....
3.清洗：看您的食材特性，如果量不大就別買設備，量大：水循環清洗機/氣泡清洗機
....等
4.分切：這很費工，建議買小型設備，不貴(幾萬塊)但速度極快且規格一致，盡量選擇能
換刀頭的就能一機多用，例如：全能切菜機(切段/切丁/雜切，自由變換)，打絲機(切絲/
切泥)，切片機...
5.殺菁/川燙：大煮鍋即可，但旁邊要附帶水槽，因為完成後要立即降溫，否則軟爛(品質
差)或出水(製程差)
6.調理：看您的產品，煎/煮/炒/炸/烘/烤...都有小型設備(便宜)
7.降溫：流水降溫/電扇降溫...便宜快速又有效
8.包裝：初期建議人工裝，量穩了可思考：自動包裝機(固體/黏稠)，自動定量機(液體)
。如為袋裝產品封口可採用：按壓式封口機/連續封口機/豎式三方封口機....
9.預冷：讓產品第一段先降溫到4~7度以下，能更快速完成後續極為耗能的快速凍結階段
，也降低快速凍結壓縮機的能耗(差.很.多)，否則光電費就嚇死你。
10.快速凍結：視性質，30~60分鐘通過最大冰晶形成帶，達到零下10度即可(這階段不要
到零下18度，太耗能了)，建議購買：盤管式冷凍設備(IQF個別急速冷凍設備太貴，而且
您批量不夠達到IQF的經濟規模)
11.裝箱：如果箱體規格一致，買自動封箱機，否則手工封箱即可
12.冷凍儲存：冷凍庫達零下18度以下
13.運輸：非正規方式，短距離(1小時內)，常溫車保冰快進快出。正規方式，冷凍車運輸
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四，法規
注意幾項基本法規：食品添加物限量標準/生熟食混合即食衛生標準/冷凍食品衛生標準/
食品標示法。
其他法規不是不重要，而是您規模還不到，能多了解也不錯，沒空就先主要看上面那幾項
吧!
五，其他
老實說您在PTT詢問，不會得到太有幫助的結果，因為，免費的諮詢都是一些大方向或學
理上的答案，您會了解狀況但還是做不出來。真正的經驗知識與實務操作不會在這裡的。
雖然我解釋這麼多，不果有沒有發現，裡面沒有作業細節，因為如果要談細節，字彙多到
打不完，所以~~有問題再問我囉。
PTT ID = Line ID
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1496451580.A.D53.html
※ 編輯: mhwork2004 (211.20.170.224), 06/03/2017 09:20:47
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