▌Q彈又水潤 #湯種肉桂葡萄乾貝果
想Call out問雨神啊，何時才要離開台北?
綿綿雨已下到主婦內心崩潰，濕度節節上升，加上掛在陽台的衣服老是鮮嫩欲"滴"都不乾，主婦好困擾...-`д´-
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盤算是不是該買台火力旺的瓦斯型乾衣機了?
(有心得文的朋友歡迎連線推薦)
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最近又開始實驗湯種貝果，加上天氣濕冷，肉桂魂又開始蠢蠢欲動，心裡盤算做個甜甜暖暖的肉桂葡萄乾貝果應該很正點
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自己動手做烘焙就是可以有無限的花樣把戲、能變能耍.........
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利用湯種含水特性加入貝果麵團，提高水量的比例、得到很Q彈水潤的貝果口感
貝果剛出爐後，外皮脆內心濕潤軟綿，無論用掐的...捏的，#就算使出捏老公的狠勁，貝果兒還能堅守岡位再次回彈(#留言有狠狠掐貝果影片~)，很可以耶這次的湯種配方
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喜歡軟綿貝果(咬起來很韌的貝果請讓開)，
或牙口不好...咀嚼肌不耐操的朋友們，推薦試做唷
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<快速湯種材料>
1高筋麵粉 18g
2滾水 88g
<貝果材料>
1全部湯種
2高筋麵粉255g
3水 100g
4速發酵母 3g
5鹽 3g
6黑糖 25g
7肉桂粉 2g
8葡萄乾 45g
9無鹽奶油 16g
做法:
1將<快速湯種材料1.2>混合成團後，放涼
2將<貝果材料>與所有<快速湯種材料>攪打成團，滾圓收口朝下，第一次發酵約30分
3發酵完,取出切割8等份，滾圓，收口朝下放，靜置20分
4取一小麵糰，桿成長約25公分，寬約15公分，由長的這端捲起成棒狀,收口，一端搓成細尖端，另一端以桿麵棍擀成扁平扇狀，兩邊末端相接，由扁平扇狀處包覆細尖端，收好接口處，第二次發酵30分
5煮一鍋滾水(約2000cc)，放入兩大匙黑糖，滾沸後轉中小火，將貝果放入，兩面各燙20秒，取出，放置烤盤
6將貝果放入已預熱200度烤箱烘烤，約12~15分(需依各家烤箱溫度狀態,適時調整時間與烤溫)
#貝果整型的小訣竅請看內文留言唷
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