一年一度的米其林名單公布了！
你心目中最好吃餐廳有上榜嗎？
歡迎來分享你最愛的、或是必吃的餐廳，大家一起來交流一下！
不管是星星、入選必比登或是餐盤推薦，我相信每位廚師都為了製作更棒的料理而費盡苦心，各式料理都有台灣厲害廚師們的熱情跟堅持。
今年是台中第二次的米其林評鑑，其中鹽之華的黎俞君是去年台中唯一摘星的女主廚。這是同事芷庭人生中第二次造訪，主廚多年累積的好手藝，全然揮灑在一道道的精緻料理中，其中一道熱前菜鰻魚松露箘菇燉飯，更是讓我印象深刻，入口的鰻魚香與松露的衝擊點亮了牛肝菌的風味，豐富的魚油包覆著燉飯並且融合了整道菜，上面一顆顆玉米的分子料理晶球則展現了這道料理中一抹清爽的甜，鰻魚、菌菇相互輝映出了爆棚的ＵＭＡＭＩ（鮮味），當天黎主廚也解釋這道料理得的核心是日本人與法國人最愛結合，吃完真的是意猶未盡，太美味了。每一道細緻又細膩的料理，都因主廚嚴謹的態度與每天更換菜單設計的堅持而享受更棒的用餐體驗，這就是中台灣西餐教母的實力啊，恭喜連兩年摘星成功！大家有機會歡迎來台中品嚐美食，吃完美食歡迎來486展示中心逛逛，消化一下，再把最好的家電帶回家喔！
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【台北】(02)2719-2010
台灣台北市松山區民生東路三段113巷6弄21號1F(西華飯店後方) 地圖 如何前往
週一至週五10:00 ~ 20:00
週六、週日10:00 ~ 17:00(國定假日休息)
【台中】(04)2380-6717
台灣台中市北區華富街101號
週二至週五 12:00 ~ 20:00
週六、週日 10:00 ~ 17:00(週一及國定假日休息)
【高雄】(07)727-6949
高雄市苓雅區建國一路140巷19號
週二至週五 12:00 ~ 20:00
週六、週日 10:00 ~ 17:00(週一及國定假日休息)
分子料理晶球 在 [食記] 台北松山—T+T｜2022冬季菜單新一代年輕主廚領軍米其林 的推薦與評價
餐廳名稱：T+T
消費時間：2022/12
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：02-2719-9191
營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00
每人平均價位：4000
可否刷卡：可
有無包廂：無
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/568183104 ]
2023年快接近尾聲，才驚覺「T+T」2022年的冬季菜單還躺在文章堆裡，其實也不是忘了
，說是難以下筆或許比較合適些。
早在2018年開幕時「T+T」就在我的清單上，只是當時還有許多更難訂位的餐廳，所以順
位自然就往後擺，誰也沒想到拿到米其林一星後的日子，會是如此一位難求。
2022年冬季菜單，主打亞洲風味結合法式料理的10+1道菜色，雖不全是首次出現的新角，
但皆是2022年榮獲米其林年輕主廚大獎的蔡元善所不斷優化、精挑細琢的版本。
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座落於松山區敦化北路住宅區內，融入民生社區的靜謐感，「T+T」的門面沒有過多鮮豔
的色彩跟設計，既簡約又時髦。
走入「T+T」，就像是走進一間摩登小酒館，氛圍頗讓人放鬆，很符合tapas跟tasting的
品牌定位。
整體空間不大，座位數也不多，當天我們十餘人用餐約佔了一半的位子，還剩些許高腳桌
。
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▲蟹肉/辣椒/蛋黃（$3280/per person）
我其實挺訝異第一道竟是如此重口味的前菜，若要說它是餐前麵包，份量也是稍嫌不足。
而這道在2022秋季菜單即有出現，延續至冬季則是蟹肉加量的改良版。
以新加坡香辣蟹作為發想，酥炸麵包後裹上現刨煙燻鹹蛋黃，外觀跟口感皆有營養三明治
麵包的既視感；而內餡就是酸鹹辣的蟹肉醬，雖符合主題的夠味，也足夠新奇，但整體的
鹹度也的確有震驚到我。
▲番茄/淡菜/河粉（$3280/per person）
擺盤的輕透感即深得我心的南洋風冷前菜，看似簡單，但實藏許多工序與食材。
最下層的海鮮是澎湖淡菜與胭脂蝦丁，上頭鋪蓋的剔透河粉，是以柴魚高湯手工製成，口
感極佳。
在享用前，服務生會淋上冷湯醬汁，也是南洋風味的主要來源。以番茄搭配泰式料理常使
用的香茅，酸甜中帶有草本香氣，清淡卻餘韻無窮。
▲干貝/過貓/老雞（$3280/per person）
看到這半熟綻放的炙燒干貝，就知道它會成為我今日的最愛餐點，且兼具前菜與湯品的二
吃方式。
第一種吃法，是先享用熟度正好的北海道干貝，搭配過貓溫沙拉，下頭鋪墊著的，是玉米
雞汁製成的奶油醬，鮮甜、濃郁、清爽交織，口感口味都絕妙極了。
第二種吃法，則是留下些許碗底的醬汁，以及金黃橄欖油晶球，再淋入與金華火腿一同熬
煮的澄清雞湯，膠質豐厚，鹹度適中，極致的一菜二式美饌。
▲土魠魚/叻沙/南瓜（$3280/per person）
叻沙是馬來西亞的代表醬汁，富有鮮明的南洋風味，「T+T」使用南瓜泥取代椰漿，讓甜
度更為溫醇、自然。
南瓜泡沫清淡帶甜味，叻沙高湯濃郁香氣十足，整體融合度不錯，上頭的南瓜脆片對於口
感有畫龍點睛效果。
但美中不足的是酥炸土魠魚熟度有點過，使得口感偏扎實，咀嚼時會有點出戲。
▲招待（$3280/per person）
這道是沒有出現在菜單上的招待菜色，是以台式小吃蚵仔麵線作為發想，雖材料大致相同
，但烹調方式卻大相徑庭。
以麵線包裹生蠔，再搭配大蒜美乃滋，口感外酥內軟且多汁，生蠔給的量也很有誠意，十
分有創意的一道料理，但仍屬重口味。
▲松露/鴨肝/車輪餅（$3280/per person）
這道車輪餅是「T+T」的招牌菜色，數年前我也是因為它，所以把「T+T」加入夢想清單內
，看到他上桌，真的有種夢想成真的感覺。但是，期待值越高，往往會失望越大。
一顆車輪餅塊頭不小，餅皮偏軟帶甜，裡頭是滿滿滿的松露鵝肝，吃前幾口會覺得風味鮮
明，但逐漸會覺得乾且膩口。
若是拆成兩小個，然後餅皮薄脆些，會比較是我偏好的形式，油脂感可能不會那麼強烈，
不過必須說是記憶點極高的一道餐點。
▲和牛/羽衣甘藍/青胡椒（$3280/per person）
這是我第一次吃和牛牛排，主要是以往對於和牛的印象是油脂豐沛，若過量反而美味度會
有所打折。但「T+T」的主餐和牛選用油脂較少的菲力部位，且搭配少見的青胡椒醬汁，
讓我十分想嘗試看看。
和牛約是五分熟，口感極其柔嫩，雖油脂不多，但香氣依舊出色，一旁的醬汁後味帶些辛
辣感，是細緻而悠長的表現。
同時我也很愛羽衣甘藍的酥脆，十分清新，但整體來說亞洲元素似乎不太明顯，很像單獨
加點的一道菜色。
▲伊比利豬/蜂蜜/越光米（$3280/per person）
這道一上桌，有種精緻版的黯然銷魂飯感，叉燒上油亮的色澤令人垂涎欲滴，而這道也是
最具飽足感的菜色，不須多說，即是以港式燒臘作為靈感來源。
叉燒奢華地選用伊比利上蓋，但調味較想像中來得清淡許多，蜂蜜甜味明顯，鹹度微乎其
微。
配菜也是很經典的燒臘標配－青江菜；越光米的口感也是粒粒分明。只是吃到這裡，我會
覺得每道菜色口味的落差過大，不是過淡就是過鹹，菜單一致性與融合度我並不是很能理
解。
▲魚子醬/芋頭/椰奶（$3280/per person）
這道是僅次於干貝一菜二吃，第二喜歡的餐點。但我真的沒料想到，心中前三竟有兩道是
甜點。
椰奶以液態氮製成分子冰淇淋，而芋頭鹹蛋黃流沙十分猖狂，外冰內熱，在口中融合度很
高，也有多層次的口感與口味，很是有趣。
而最怕的甜膩也沒有發生，甜度適中，點綴的魚子醬恰好鹹度也是功不可沒的存在。
▲蜜 豆 奶（$3280/per person）
「T+T」的甜點表現不俗，如果單獨創一間甜點品牌我應該會買單。
豆香十足的豆乳搭配味噌的鹹味，外層淋上些許糖蜜，鹹甜平衡拿捏的恰到好處。而綴飾
為糖漬腐皮脆片，相同原料有著不同呈現方式，既簡單卻富有層次口感及豐富風味，我很
喜歡。
▲咖啡或茶（$3280/per person）
「T+T」的結尾，我選擇用一杯平實的拿鐵作結，對我來說，也意味著這趟期待數年的「
T+T」饗宴，在清單上打了勾。
最後，店家給了自製辣椒醬作為伴手禮，直至現在還躺在我家的冰箱，或許有那麼一點不
捨，好像吃完了它，「T+T」就會在我的世界與我告別，也不會再見。
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