#拉麵
這間拉麵外帶竟然是秒殺,湯頭根本是極品!
可以吃到根本要有好人品。
完整圖文:https://anniekoko.com/creative-ramen-yuuzen/
吃過很多間外帶拉麵,目前我真心想要給他第一名,虱目魚與雞湯交融超級好喝,配料根本史詩級。
只是拉麵是限量。而且一開放預約立刻秒殺。
這碗拉麵~~會吃到感動到心坎裡~~~
創作拉麵悠然預約 在 日本自助旅遊中毒者 Facebook 的精選貼文
台北拉麵推薦名單 @Clubhouse
前幾天在Clubhouse開了一個房間討論拉麵,希望大家推薦台北或是東京的拉麵,吸引到很多拉麵愛好者!這篇就先把當天有提到的台北拉麵整理一下,我自己也要開始一間一間的去吃了,哈哈哈!
店名的後面有附上2月16日時點的Google評論分數和人數,文中還有食記的連結,給大家參考。
也歡迎大家推薦喔!(累積未來一年還不能出國的拉麵名單😭)
台北拉麵推薦(後面是Google評論分數和人數):
Soba Shinn & 柑橘 4.6(1941)
柑橘鹽味拉麵會讓人想起AFURI,也有雞白湯
雞吉君 4.3(2058)
雞白湯排隊名店,星期天中午限定的濃厚煮干雞拉麵,喜歡煮干的可以參考
勝王 4.3(1706)
鬼金棒二毛作獨立店 三骨魚介拉麵、沾麵
道樂屋台 4.5(1509)
道樂屋台、道樂商店等多家分店,不會排太久,CP值高
創作拉麵悠然 4.6(578)
融入在地食材、嶄新元素,從那碗讓人印象深刻的台味虱目魚拉麵開始
拉麵公子 4.4(688)
以雞白湯拉麵出名,濃厚煮干拉麵也很夠水準
麵屋山茶 4.4(416)
沒有菜單,一週只賣一種口味,採預約制,每週一公布當週品項後即開放預約。大多以淡麗系的清湯為主,且鮮少重複。
橫濱家系拉麵 特濃屋 4.4(3493)
豬雞骨湯底粗直麵
橫濱家系大和家拉麵 4.2(3274)
另一家橫濱家系拉麵,附近還有紐約來的鳥人拉麵,可以一次吃兩家
五之神製作所 4.3(2519)
本店在新宿,極濃豚骨蝦沾麵,不會太蝦,麵身很讚
道樂商店 4.6(220)
道樂商店西門店限定的海老味噌沾麵值得一吃
真劍拉麵 4.4(1017)
鹽味翠雞藍色拉麵、醬油雞湯拉麵,讓人想起吉法師,淡麗系的另一選擇
麵屋昕家 4.4(472)
泡系雞白湯拉麵,不定期會推出限定口味
麵屋一之穴 沾麵專門店 4.3(295)
本店在延吉街,是二郎系的豚骨魚介。這間在台大後門對面的沾麵專門店有雞湯沾麵,值得一吃
墨洋拉麵 4.2(458)
主打貝系醬油拉麵、泡系雞豚拉麵,內用還能無限加麵吃到飽
創作拉麵悠然預約 在 魚漿夫婦 Facebook 的精選貼文
【魚漿食記】酒家菜的美好狂想 創作拉麵 悠然
「老闆在台菜中看到了拉麵,而我們在拉麵中看到了台菜。」
再訪悠然 | https://bit.ly/2CXheYa
從東京回來後,在台北因為公務稍做停留。熱情的Andy帶我在大橋頭吃了不少美味的早餐,也幫我預約了悠然的限定拉麵蓬萊。個人對於悠然的印象一直不錯,除了整碗拉麵運用了不少台灣食材之外,老闆在味道上的巧妙安排,一直都能帶給人耳目一新的驚喜。
這次再訪,行程匆匆,沒時間跟老闆多說幾句。不過拉麵是老闆與顧客間共通的語言,一碗下肚,勝過千言萬語,我想社團的朋友大多都能意會。
這碗「蓬萊」,名字頗有思古之情,整碗麵的設計源自酒家菜「螺肉魷魚蒜」。不禁讓你把時光往前拉了一些,若您對七十年代的酒家風華仍有記憶的話,想必會回想起那夜深時三兩酒客蹣跚而行的繁華台北街頭。若您錯過了那個時代,或許讀讀白先勇的「孽子」也能略知一二。
甜味的堆砌
若你熟稔台語,或多或少可發覺台語對於「鮮美」一詞,大多以甜稱呼。常聽人說「這碗魚湯金清甜」,並非真是如同糖蜜般之甜,而是鮮甜鮮美,甘在心頭。
這次蓬萊這碗麵的食材亦是,一字台語的「甜」可貫之。蒜苗汁甜、芹菜脆甜、芋頭香甜、栗子鬆甜、香菇鮮甜、雞蛋蜜甜、魷魚清甜、螺肉野甜跟滷肉甘甜,而排骨酥吸飽了帶甜味的湯汁,又呈現出帶著焦香的甜味出來。於是這些甜味層層堆疊交織,如同甜味博物館般的琳瑯滿目。
湯是很搭麵的,凸顯了麵體本身的香氣。就算在日本,我也很少吃到能將細麵襯托的那麼明顯的拉麵。而碗底依舊沒讓我失望,最後一口的轉濃回甘,也是熟悉的悠然式收尾。
沒有十全十美的拉麵
可惜的是,這碗的甜味實在太多,食材風味各有不同。雖能讓你嚐遍各種味道,但像是紅蘿蔔的風味有點霸道,螺肉的鮮味有點狂放,多少壓抑了其他的食材風味。也因為這樣,在品嚐各個味道時不太能放鬆,不然很有可能就錯過了些許風味。
另外,若你是不喜歡甜味的人,這碗可能不太適合你。還有這碗拉麵雖源自於螺肉魷魚蒜,但料理卻是朝不同的方向去製作。所以忘掉原有那充滿青蒜香氣的螺肉魷魚蒜,用全新的心情來品嚐這碗會更有收穫。
來說說螺肉魷魚蒜
吃過了美式料理跟日本料理,我發現台式料理,也就是台菜,能豪吃,也能細嚐。在彰化的成長時期,家人時常外帶餐廳的螺肉魷魚蒜回來。螺肉魷魚蒜是很有趣的料理,酒後喝上一大碗十分過癮,不喝酒細細品嚐也別有風味。
所謂大羹不和,我想用來形容螺肉魷魚蒜是再適合也不過了。魷魚、青蒜、螺肉、芹菜跟炸排骨都是皆能獨當一面的食材,但全部放在一起,只放上一點醬油提味,喝其湯也美,吃其料也佳。尤其是排骨嫩、芹菜香、魷魚鹹、青蒜甜跟螺肉鮮,食材原味全部融合的恰到好處。
吃完這碗麵後,我依舊是開頭的那一句話。「老闆在台菜中看到了拉麵,而我們在拉麵中看到了台菜。」或許吃過這一碗麵的我,可以用更不同的角度,去領略台菜中的細緻之美了。