#加了洋車前子粉的全斯佩爾特法棍與薄麵包
這是周六的冷藏發酵棍子及昨晚完成的麵包. 全都是使用斯佩爾特粉.
棍子的水量是73%, 1/3 Dinkel 812, 2/3 Dinkel 630, 鮮酵 0.6% 鹽 2% 洋車前子粉 2%
薄麵包是80%水量. Dinkel 全麥全粒粉. Dinkel 630 ( 兩種麵粉比例不確定) . 鮮酵 0.8% 鹽 2% 洋車前子粉不清楚加了多少XD
棍子的作法是和我之前公布的做法一樣. 我常常在周末這樣玩. 所以有興趣可以看我之前的貼文.
薄麵包為什麼有這樣的情況? 因為我先加洋車前子粉及全麥粉時聽到我公公入院. 又換Dinkel 630時加了很久快半包覺得很奇怪. 才發現從剛秤開始我的秤子下就有一顆綠豆!!! 本來要總量300 g 的粉變成了580g 結束@@ 所以我只好依據580 g 來做事.
老爺決定要回去.我也沒時間等待攪和.... 所以我加了比較多的鮮酵. 因為我打算手混合成團就冰冰箱. 這個麵糰真的是免揉麵糰. 水量應該有比80%還高, 因為我量了80%覺得不夠濕有再多加一點. 冷藏快18小時後開始操作的. 我覺得不會很高就扁扁的來整形~
非常特別的口感. 一點都不硬. 雖然我用蒸氣烤焙. 是我兒子喜歡的一種麵包!
棍子也是一個特殊的經驗. 麵糰本身摸起來很" 氣球" 烤起來也是. 但是孔洞比之前小很多. 因為膨脹得比之前的都好. 所以拿起來比較輕盈. 但水氣很夠!!! 所以皮變得很脆薄. 這也是一條受歡迎的麵包...有下次的話我會用不同的割線方式.
做了一陣子的純野酵麵包後. 來玩這樣的做法變得非常輕鬆. 而且只是加了洋車前子粉就可以有很多的可能. 尤其是水量及麵糰的感覺. 非常不同.
我自己對孔洞很著迷. 但我發覺我們家的另三口沒有人在意. 老爺我確定是比較喜歡酸種的味道. 兒子就是要軟麵包. 女兒看心情XD
這加了洋車前子粉兩種麵包及吐司.. 出乎意料地受歡迎. 以後應該會常常是斯佩爾特粉的好朋友!
