關於 加熱すると壊れる栄養素 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

おはようございます

いつもいいね、コメントありがとうございます

#ローフード国際プロデューサー
#エルグルメ公認料理家 の
安藤千英です。

#焼かない焼き菓子
☑︎スポンジケーキ
☑︎パンケーキ
☑︎クッキー
☑︎カヌレ
☑︎シュークリーム
etc…

全てがオリジナルレシピ！
基本を学んだその後は
イメージと更なるテクニックを
磨くためのクラスです。

ロースイーツは加熱せずに作ります。
焼かないメリットとして
◇栄養素や酵素が壊れていないので身体に優しくとってもヘルシー！

◇小麦粉、卵、乳製品も不使用なのでさらに身体に優しい！

◇食べて綺麗に！美容効果(抗酸化&抗糖化)のある食材をふんだんに使用！

ローフードの美味しい&楽しい！をお伝えしたくて
トライアルレッスン(ご試食とローフードインフォメーション)行っています。

5月26.30日
※その他の日程はお問い合わせくださいましたら調整しています。

11:30〜14:00
大人5,000円(税別)

前々日までのご予約
お問い合わせお申し込みはDMまたは
@cookingschoolpark
料理教室ポータルサイトクスパから

プロフィールはこちら↓
@rawfoodhaccolab

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#おうちケータリング 1月MENUは
ベジブロスしゃぶしゃぶ
・
たくさんオーダーを頂いたクリスマスケータリングの
調理過程で出たスクラップ野菜（野菜の皮やヘタ、根っこなど通常捨ててしまう部分）を煮込んで作った野菜の出汁で頂く心と体と地球に優しいしゃぶしゃぶです
・
ベジブロス、オーガニック野菜と岩中豚の優しい
コラボレーションが🌎💚
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ベジブロスとは…
スクラップ野菜（野菜の皮やヘタ、根っこなど通常捨ててしまう部分）を煮込んで作った野菜の出汁
農家さんが丹精込めて育てた野菜の皮やヘタも美味しいにきまってる！滋味深い味わいの琥珀色の出汁です
もともと野菜の皮は外の刺激から体を守り、ヘタは成長の要にあたり、重要な役割を持っているため、たくさんの栄養分が含まれていています🥬
その栄養素“フィトケミカル”は加熱することで細胞壁が壊れ体に吸収できる状態になり、免疫力アップが期待できる今の季節にピッタリ💚
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目、体、心と地球に優しいケータリングをコンセプトに
通常手に入りにくい厳選食材と調理済みの食材がご自宅に届くおうちケータリング
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毎週金曜日発送のおうちケータリングの
詳細はプロフィールのリンクをチェック🔗
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#shunnokitchen #catering #オーガニックケータリング #ケータリング #鍋 #ミールキット #お取り寄せグルメ #おうちごはん #ベジブロス #しゃぶしゃぶ #サスティナブルクッキング

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農家さんが丹精込めて育てた野菜の皮やヘタも美味しいにきまってる！滋味深い味わいの琥珀色の出汁です
もともと野菜の皮は外の刺激から体を守り、ヘタは成長の要にあたり、重要な役割を持っているため、たくさんの栄養分が含まれていています🥬
その栄養素“フィトケミカル”は加熱することで細胞壁が壊れ体に吸収できる状態になり、免疫力アップが期待できる今の季節にピッタリ💚
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今年も栗の季節がやってきたー＼(^o^)／
🍠🍂🍁🌰🎃🌾🍊🍐🍇🍒🍄

今回は栗を簡単に手早く剥く
チート栗剥き方法と栗ご飯の人気レシピをご紹介します。
賛否両論ある剥き方かと思いますが、指や爪を痛めずに簡単に剥けます。
是非参考にしていただけたら幸いです。是非お試しください☺️🌰




◆栗の栄養効能◆
栗にはアミノ酸、ビタミンＢ１が豊富
全体的にバランスよく栄養成分を含んでいます。中でも、ビタミンＢ1を多く含みます。これはチアミンと呼ばれる酵素で、糖質やアミノ酸の代謝に関わっています。

●カリウムも豊富

ナトリウムを排出する働きがあり、高血圧予防などに効果があります。

●渋皮に含まれるタンニン

渋皮にはポリフェノールの一種、タンニンが多く含まれており、この強い抗酸化作用により、老化の防止やガンの予防に効果があるそうです。渋皮煮などで沢山摂取する事が出来ます。

●栗はビタミンＣも豊富で加熱にも強い

栗は意外にビタミンＣが豊富です。栗のビタミンCは、ジャガイモと同じようにデンプン質に包まれているため、加熱しても壊れにくく摂取しやすいんですよ。

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秋はキャンプに行ったり河原でBBQしたり芋煮会とか早くやりたい😆
1日も早くこのコロナ禍が収束してくれることをただただ祈るばかりです

数百年に一度あるかないかといわれることが
いつかは乗り越えてきた歴史になる
歴史の証人になろう
食とは人が良くなると書いて食になる🤟


諸行無常
僕の好きな言葉です。

ちゃらりんこ🤟


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トマトに含まれるリコピンは血液中の善玉菌の働きを活性させます。
がん予防や老化防止に効果のある抗酸化物質
トマトは低カロリーでさまざまな栄養成分が豊富な健康野菜。美肌効果や風邪予防に役立つビタミンC、老化を抑制するビタミンE、塩分の排出を助けるカリウム、腸内環境を整える食物繊維などをバランス良く含んでいます。
更に注目されているのが、カロテノイドの仲間であるリコピンやβ-カロテン。私たちは酸素がなければ生きていけませんが、酸素には細胞を酸化させ、老化や動脈硬化、がんなどの生活習慣病を引き起こす作用があることがわかってきたので、抗酸化作用を持つリコピンやβ-カロテンに期待が集まっているのです。中でもリコピンの抗酸化作用は強力で、β-カロテンの2倍、ビタミンEの100倍ともいわれています。


トマトは加熱すると
細胞壁が柔らかくなり、壊れやすくなるので、リコピンを吸収しやすくなります。また、リコピンは熱に強いので、炒めたり煮込んだりしても含まれる量はあまり変わりません

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〜蒸し野菜＆肉味噌〜

豚ひき肉に酒をひと回しかけ
酒を吸わせるように馴染ませておく

冷たい状態のフライパンにひき肉を入れたら火にかけほぐすようにして加熱

豚肉自身の脂でカリッとなるくらいまでなったら
豆板醤と甜麺醤を加えてダークマターになるまでさらに炒める
(※この時焦げやすいので注意しながら)

人肌程度まで冷めたら
味噌、ごま油、おろしニンニクと混ぜ合わせて肉味噌の完成。


ブロッコリーは房のまま
お酢を少量加えた水を張ったボールに逆さ向きにして浸し10〜15分程放置してから振り洗い

房部分は食べやすいサイズに切り分け
茎部分は食べやすいサイズにスライスしておく


人参は表面をよく洗ったら
食べやすいサイズに乱切りにしておく


キャベツの蕾は下の変色した部分だけ切り除いておく


鍋に少量の水と蒸し器をセットしたら火にかけ
沸騰したらブロッコリー、カリフラワー、人参、蕾キャベツをそれぞれ3分ほど蒸す
※ニンジンに含まれるβカロテン(体内でビタミンAとなる凄いやつ)は脂溶性＆熱に強いので蒸したくらいじゃヘッチャラ。
んでもって一度加熱することでβカロテンの体内での吸収効率up＆ニンジン等に含まれるアスコロビナーゼというビタミンCを破壊する酵素も力を失うので生で食べるより加熱してあげるのが良策かなと

※今回は栄養満点なブロッコリーやカリフラワーに含まれている水溶性のビタミン類が流出するのを防ぐ目的で蒸していますが、どうしても蒸し器等がない場合は１%弱(0.8%程度)の塩水で茹でてあげると栄養素の流出を軽減できるそうです

※肉味噌の比率
豚ひき肉600ｇ
甜麺醤150ｇ
味噌(非加熱タイプ)150ｇ
豆板醤30ｇ
ごま油30ml
ニンニク適量



〜4ネバー丼〜

長芋は皮を剥いたらたたくようにして細かく微塵切りにしておく

納豆は付属のタレやからしも加えて混ぜておく

たたいた長芋、納豆、オクラ、メカブをお好きな比率で配合
(※長芋をベースにして納豆とメカブで風味を、オクラで食感のアクセントをというイメージで今回は配合しております)

白だしを気持ち加えて出汁の香りをつけたら
味を見つつ濃口醤油をひと回しして醤油の香りと塩分をつけて、
味を見つつ最後にお塩で塩分調整すれば完成。


炊きたての麦飯にぶっかけてかきこむ


はい。至福。



〜豆腐と海藻のお味噌汁〜

鍋に和風出汁と乾燥椎茸の戻し汁を張ったら豆腐、刻んだ乾燥椎茸を加えて火にかける

沸騰してきたらアクを取り除きメカブやアカモク等のヌメリの強い海藻を加えて火を止める

(※海藻に含まれるぬめり成分のフコイダンは加熱にも強いですが沸騰したお湯の中にいるとぬめり成分が泡状になって表面に浮いてきてしまうため)

最後に味噌を溶かしたら完成


★OP音源★
↓beco様↓
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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