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上週外出辦公經過菜市場想說，來包個水餃吧！
就繞去製麵廠（中途還迷路了一下）買了一斤水餃皮、豬肉攤買了絞肉、蔬菜攤買了一顆高麗菜跟蔥，就這樣下午包起水餃來！（為何如此衝動）那晚本來想做蔥油拌麵的！
包水餃過程相當療癒，光是切高麗菜就切的好開心（變態），一顆高麗菜切碎後加鹽出水後稍微擠乾，加入豬絞肉、芫荽末（芫荽控一定要加芫荽啊）、蔥花跟一些調味料，攪拌均勻，拿著肉餡跟水餃皮上樓後邊拍邊包，聽著來自冰島Ólafur Arnalds的音樂，很快不知不覺就包完了。
這次包了三款，水餃界網美-元寶型的水餃當然就是水煮，另兩款彎月跟長條型的就拿來做煎餃，製麵廠賣的水餃皮很小張，包的時候會稍微拉開變得很薄，下水餃跟煎煎餃會比較困難一點，煮完水餃都沒有裂開但是煎餃有稍微黏鍋有點失敗（狂笑）。
不過口味還不錯啦，哈哈哈哈哈。
詳細圖示作法：https://reurl.cc/d5dojq
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#宅宅太太的日常
蔥鹽牛舌
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今天想跟大家分享一道我去燒烤店必點菜色─蔥鹽牛舌！
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很抱歉又這麼長時間沒更新，這陣子努力做食譜跟接單，有點忙不過來還生了一場病🥺我想這段這麼忙碌又充實的日子我以後一定會非常懷念！不得不說這次的食譜書收錄了些很酷的菜，自己做完試吃的時候驚呼連連，而且有的菜網路作法眾說紛紜，到時候就讓阿象師來為你拆解這些菜吧！
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目前手邊有許多待作名單，9月份我會做幾篇平常在家比較不常見，但去餐廳又很常吃到的菜，用最好懂的方式告訴各位，在家也能端出讓人驚豔的好料理唷！
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言歸正傳說到這個蔥鹽牛舌，因為調味很簡單，所以原物料就非常重要，若用一般的蔥味道過於嗆辣，是可以吃但不是那麼地推薦，基本上我嘗試了Ｎ個版本，拿去洗、拿去泡水、加鹽出水等方式都宣告失敗，所以若要做這道菜的話建議大家三星蔥的錢不要省！
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三星蔥跟日本蔥都屬於四季蔥，其蔥白長且吃起來甜度高、蔥綠柔軟，一般的蔥屬於粉蔥跟北蔥，吃起來較辛辣，蔥綠的部分也較硬按壓時還會有嗶啵聲響，盛產期在夏秋季節，另外還有一種珠蔥，其特徵是蔥白接近根處的鱗莖肥大，大部分是等鱗莖老熟轉成紅褐色再採收販售，也就是你所知道的紅蔥頭！
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講了這麼多希望大家有機會可以試試這個蔥鹽醬，牛舌的部分亦可用薄片牛肉、豬肉或雞肉代替，把蔥跟食材放在煎盤上煎一下、或是放在烤網上烤，讓香氣更加濃郁，真的是非常好吃呢！歡迎大家中秋佳節可以來試一試唷！
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸牛舌1包
🔸宜蘭三星蔥2支
📝切成蔥碎重50克
🔸鹽&黑胡椒1/4小匙
🔸白芝麻油（香油可）1.5大匙
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🍳作法
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將蔥切成蔥碎混合上述調味料，依序在牛舌上鋪上蔥鹽，接著將鐵鍋跟油燒熱，放上牛舌「大火」煎10秒表面冒肉汁即完成！
📝吃的時候撒上一點檸檬汁更清爽唷！
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📖小知識
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青蔥分為「粗蔥群」跟「細蔥群」，三星蔥就是細蔥群中的「四季蔥」，蔥白長，葉肉也厚。三星鄉的土地因為接收蘭陽溪上游無污染的水質，加上雨量豐沛，所以能種植出味道足夠、品質良好的青蔥。(文字轉錄農業易遊網，https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/AgriTheme/Detail/97)
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紅油水餃是我個人的favorite! 以前在香港食四川或上海餐廳都會點來食。甜甜地辣辣地好正！來四川發現呢個竟然是超級常見的街頭小食！今日試試自己在家自己整，味道很不錯哦！開心！
材料
白菜
餃子皮
肉碎
蒜蓉
蛋白
薑
辣油
步驟
1. 白菜切碎，放入碗中備用。
2. 肉碎加鹽，分次加入清水並攪拌。放入薑，蛋白，攪拌均勻。
3. 白菜碎中加鹽出水，擰乾，放入肉醬裡，攪拌均勻。
4. 鋪一層麵粉備用，開始包餃子，在包好的餃子上撒麵粉。
5. 滾水煮餃子，稍後加冷水繼續煮，撈出餃子。
6. 製作蘸料：碗中依次放入鹽、雞精、胡椒粉、砂糖、豉油、醋、辣油、蒜蓉、薑、蔥。
7. 將其拌勻，完成啦！
💕 YouTube 1080p版本
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紅油水餃是我個人的favorite! 以前在香港食四川或上海餐廳都會點來食。甜甜地辣辣地好正！來四川發現呢個竟然是超級常見的街頭小食！今日試試在家自己做，味道很不錯哦！開心！
材料
白菜
餃子皮
肉碎
蒜蓉
蛋白
薑
辣油
步驟
1. 白菜切碎，放入碗中備用。
2. 肉碎加鹽，分次加入清水並攪拌。放入薑，蛋白，攪拌均勻。
3. 白菜碎中加鹽出水，擰乾，放入肉醬裡，攪拌均勻。
4. 鋪一層麵粉備用，開始包餃子，在包好的餃子上撒麵粉。
5. 滾水煮餃子，稍後加冷水繼續煮，撈出餃子。
6. 製作蘸料：碗中依次放入鹽、雞精、胡椒粉、砂糖、豉油、醋、辣油、蒜蓉、薑、蔥。
7. 將其拌勻，完成啦！
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沒有肉也好吃，蔬菜水餃一次學會
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豆皮瓠瓜餡
[關鍵重點：瓠瓜要去掉籽囊才不會太軟爛]
材料
瓠瓜 500公克(脫水後剩300公克)
生豆皮 90公克
薑末 15公克
鹽 1茶匙
調味料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙
作法
1. 瓠瓜去皮切開、去籽，再剉成絲狀，加入鹽1茶匙醃約15分鐘至出水，擠乾瓠瓜絲的水分。
2. 生豆皮切絲。
3. 將瓠瓜絲、生豆皮絲、薑末及所有調味料混合成餡料。
蘿蔔木耳餡
[關鍵重點：白蘿蔔要加鹽出水後擠乾去辛辣味]
材料
白蘿蔔 500公克(脫水後剩250公克)
鮮黑木耳 80公克
薑末 15公克
鹽 1茶匙
調味料
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙
作法
1. 白蘿蔔去皮，再剉成絲狀，加入鹽醃約10分鐘至出水，擠乾白蘿蔔絲的水分。
2. 鮮木耳切成絲。
3. 將白蘿蔔絲、鮮木耳絲、薑末及所有調味料混合成餡料。
雪菜豆干餡
[關鍵重點：雪菜要洗去多餘鹽分]
材料
雪裡紅 400公克(脫水後剩300公克)
豆干 100公克
薑末 15公克
調味料
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙
作法
1. 雪菜切碎，放入清水中清洗去除多餘鹽分，再擠乾水分。
2. 豆干切丁。
3. 將雪菜碎、豆干丁、薑末及所有調味料混合成餡料。
竹筍香菇餡
[關鍵重點：竹筍要燙熟去除苦澀味]
材料
竹筍 400公克(脫水後剩250公克)
泡發香菇 50公克
薑末 15公克
調味料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙
作法
1. 竹筍去皮切絲，放入沸水中煮兩分鐘，取出以冷水沖至冷卻，把水分擠乾。
2. 泡發香菇切絲。
3. 將竹筍絲、香菇絲、薑末及所有調味料混合成餡料。
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