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蛋糕捲連續劇...又來了!!

因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,

💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,

Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏

💕❤️💕❤️💕❤️

因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,

自己一路發展了好幾種風味,

今天9️⃣號出現了!!

9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!

但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號

9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋，蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌

❤️蛋黃糊

原味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克

伯爵風味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩

可可風味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩

蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!

⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆

⚙️操作流程

鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅

蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅

👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!

♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅

❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克

💕可可奶油乳酪抹醬是市售的，在超市購得😊，Sidney在澳洲🦘
若無，可以用原味奶油乳酪，再自行添加可可粉增加風味，糖就須自行斟酌是否增量

👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌

💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文

♥️❤️♥️❤️♥️😊

製作蛋糕捲同時,

Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,

蔥花捲麵包,

❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,

❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267

⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然，這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模，可以使用250-300克麵粉量的比例

❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋

♨️上火180/下火190👉15分鐘

❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆

超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰

#星巴克又推出蔬食餐點啦🔥
.
這次推出的餐點主打 #植物基 概念～
什麼是植物基呢？
意思是不含肉、奶、蛋、蜂蜜等動物性成分
也就是plant-based的概念
但部分含五辛！完全是符合我們飲食理念的選擇
.
另外還推出 #米製鮮奶油 和 #杏仁奶
很多飲料上方都會添加一坨鮮奶油
以前在星巴克打工時甚至喜歡加在各式麵包鬆餅裡
現在… 我終於能回味了啊啊啊啊(感動死😭)
但老實說吃起來較動物性鮮奶油來得heavy
甜度也較高！吃到後面會覺得有點膩…
所有含鮮奶油飲品只要+5元就能替換
杏仁奶的部分則是和燕麥奶一樣 +20元替換
(有人喝過杏仁奶了嗎？歡迎留言跟我們分享😆）
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#蔬食辣肉丸米型麵 $200(含五辛)
這款跟上一檔蔬食肉醬義大利麵調味很像
但植物肉丸的五辛味更重
也多了一些些匈牙利紅椒的辣
調味上我認為是更符合葷食者喜好的
重點在於米型麵！Q彈不軟爛的口感我很喜歡
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#新古典巧克力蛋糕 $100
這款厲害了！據說整塊從法國進口
而且不只無奶蛋、還無麩質啊啊啊🔥
不要看他外表乾乾癟癟的
口感其實是濕潤的，介於布朗尼和生巧克力之間
綴以巧克力碎和果乾豐富口感
整體還是偏甜，但甜度並不會讓人受不了
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#葡萄乾杏仁奶生吐司 $60
繼上次的巧克力燕麥奶生吐司廣受好評
這次又推出了這款～～
以有機葡萄乾拌入杏仁奶生吐司麵糰裡
口感比一般吐司來得柔軟濕潤
烤過之後外皮還有些酥酥脆脆 搭配咖啡很合適
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⚠️
星巴克餐點皆無專用產線、夾子烤箱也沒有分開
嚴格素食者務必注意喔～～～
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還有幾款今天沒有體驗到
像是三明治和改版的藍莓果粒貝果
聽很多網友分享都給予很不錯的好評呀～～～
這些餐點飲品是昨天推出的！！！
大家有空真的可以去支持一下！！！
飲食選擇較嚴格的話也可以分享給葷食朋友
讓更多人知道蔬食其實很豐富很美味的💛
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星巴克咖啡同好會(Starbucks Coffee)

星巴克這次真的猛猛的
推出5種不含動物性成分的餐點
還有杏仁奶跟植物米製鮮奶油🎉🥳
太強大了

✨5款蔬食餐點✨
🔹蔬食辣肉丸米型麵（含五辛）
🔹蔬食黑胡椒肉排三明治（含五辛）
🔹新古典巧克力蛋糕
🔹葡萄乾杏仁奶生吐司
🔹藍莓果粒貝果

但不能說是純素
因為不是素食產線製作

植物奶的部分除了有經典的豆奶
還有女生風靡的燕麥奶
這次增加杏仁奶的選項
不過除了豆奶 其他兩款都要加20元才能客製喔！

最厲害最厲害的是
最讓我期待的部分就是推出米製奶油來替代動物性的鮮奶油
實在太讓人期待了❤️❤️

很可惜五辛的部分還是不能客製化調整
對於台灣許多宗教素朋友沒有到非常友善
已經向公關反應
希望未來出的餐點至少可以做到去五辛的選擇
希望能許願成功😆

大家有期待這次的產品嗎☺️
記得跟我分享喔

星巴克自2019年推出客製化品項「燕麥奶」後，在每一季的新餐點持續推出友善環境的選擇，將於本月22日全新上市客製化品項「杏仁奶」、「米製奶油」，並同步推出蔬食辣肉丸米型麵、蔬食黑胡椒肉排三明治、新古典巧克力蛋糕、葡萄乾杏仁奶生吐司、藍莓果粒貝果等5種植物基為主的蔬食餐點(非產線素)，提供顧客更多不同的選擇。

點我看全文👇🏻
https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=643909

#蔬食記者楊旻芳 #蔬食新聞

意大利蛋白奶油霜是我最常用的一款奶油霜。

它口感絲滑，非常容易與其他口味搭配使用，顏色是純白色，所以上色性高且準確，而且它在奶油霜界算是比較不甜的奶油霜了。

同時它在給蛋糕裱花圍邊的時候立體性強，給蛋糕糊牆的時候又很滑順易抹平，製作難度不高，只是要在煮糖漿水的時候，需要用溫度計關注糖水的溫度，更詳細的注意點可以看Tips哦。


Ingredient材料：
Egg white/蛋白 7oz=217g
Granulate sugar/白砂糖 13oz=404g
Corn syrup/玉米糖漿 1oz=31g
Water水 2oz=62g
Butter（unsalted）/無鹽奶油 16oz=497g
lemon Juice檸檬汁 1tsp
Vanilla extract/香草精 1/2oz =15g
溫度計

Tips：
1. 煮糖水的時候，先用水把白砂糖全部蓋住，再用高溫煮，同時加熱的時候密切關注溫度，需要提前準備一個溫度計，溫度一到達116C就可以停止加熱，緩慢倒入正在攪打的蛋白中。
2. 加完糖漿水後，高速攪打蛋白，直至溫度冷卻到室溫（這個部分要有耐心，等待溫度冷卻是關鍵喔！），再加入無鹽奶油，如果溫度很高的時候就迫不及待加奶油，很可能你的奶油霜會變得像湯一樣稀。
3. 無鹽奶油要是室溫的，要切成一小塊，慢慢的加入，不要加太快防止攪打不均勻。
4. 如果你的奶油霜最後無法凝結成霜狀，看起來很稀像湯一樣，可以把盆放在裝滿冰塊水的大盆上攪打，幫助奶油霜降溫，這樣可以加快你的奶油霜成型。也可以放到冰箱冷藏30分鐘，再取出來重新攪打。
5. 這款奶油的搭配性很高，如果不喜歡做香草味的，也可以加入其它口味的濃縮果汁，抹茶粉，可可粉，做成不同味道的奶油霜。
6. 奶油霜推薦提前製作好，如果是有加入香草或者其他味道的，放冰箱冷藏12小時再食用，會讓它的味道融合的更好喔。
7. 奶油霜完全密封後，可以放冰箱冷藏保存一星期，也可以放到冷凍保存一個月。使用的時候提前取出奶油霜使它恢復室溫，再用打蛋器重新攪打就可以回復如新。

Q&A
不喜歡吃太甜的朋友們經常有一個問題是，為什麼翻糖蛋糕都這麼甜？可以用比較不甜的淡奶油做內餡嗎？

如果不喜歡太甜的翻糖蛋糕，可以用動物性鮮奶油做內餡，搭配草莓解膩，但是包邊仍然需要用奶油霜把蛋糕包起來。

原因是蛋糕的表面要蓋上有重量的翻糖皮，蛋糕本身是需要用奶油霜包起來，在冰箱冷藏幾小時（或者冷藏隔夜），使蛋糕有一個堅硬的外殼，這樣的基礎上蛋糕才能承受住翻糖皮的重量。

如果整個蛋糕都用入口即化的淡奶油包起來的話，當你蓋上翻糖皮的瞬間，蛋糕就會垮掉，因為淡奶油的質地太軟了。

奶油霜的主要成分是奶油，需要一定量的糖和它結合，才能穩固它的結構，所以在製作奶油霜的過程中，糖的分量不像攪打淡奶油那樣，配方的調整空間很大，所以不嗜好甜食的人會覺得奶油霜比較甜。

不喜歡太甜的朋友可以參考以上方法，如果有更好的方式也歡迎在評論區留言。


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你知道星巴克的蛋糕可能不是素的？
甚至連飲料也可能含有動物成分？
星巴克店員在這獻上 最完整的「星巴克素食標示」！

＊非常感謝各位網友指教🙏🏼 經查明，現在星巴克使用的「發泡鮮奶油」為動物性油脂（奶油），奶素可食，先前網上傳的「含有明膠成份」，現改成以「鹿角菜膠」等作為黏稠劑！


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