☆勾芡義大利麵★
代表名古屋的美食，除了鰻魚飯、味噌豬排、味噌烏龍麵、雞翅之外……其中還包括了一道叫做「勾芡義大利麵」的料理。顛覆了一般我們對義大利麵的認知。
最早開始這道料理的店家是「スパゲッティ ハウス ヨコイ」（SPAGHETTI HOUSE YOKOI），在名古屋共有三家分店，我們去的是住吉本店！
一般觀光客來到名古屋吃美食，其實很難會吃到它，因為它並不是「必吃排行榜」前幾名內的，所以裡面客人以日本人居多，也很多常客，聽說平日中午甚至還要排隊才有辦法吃到。
本店的氛圍很像開了很久的洋食餐廳，深色木頭內裝，座位能容納30人上下，外場幾乎由老一代闆娘及中生代闆娘2人撐全場。接客、點餐、上餐點、問候、結帳、清潔……都已經有熟練的標準作業流程。
因為是假日關係，能點的餐只有5種，除了招牌以外的另外4種也直接用食物模型給你看了，根本不用菜單，YOKOI家的義大利麵最大賣點，就是它的醬汁，所有品項都是使用同一種醬汁，配上不同配料組合成不同Menu。
我們點了招牌ミラカン及豬肉蛋煎義大利麵兩樣。ミラカン是由火腿腸、火腿片、培根還有其他蔬菜所組成，豬肉蛋煎最大特色是用豬肉薄片沾上蛋液處理過，吃完後覺得這個肉片最好吃：Ｐ
老闆娘似乎是韓星東方神起的粉絲（？）也有出了YOKOI跟東方神起的聯名調理包，旁邊還擺了東方神起演唱會的票券（笑），店內也可看得到有很多名人的簽名。
靈魂醬汁剛吃下去時，微辣，應該是胡椒的辣味，這個醬汁是創始人橫井博在任職於丸榮Hotel（現在為：名古屋國際大飯店）的洋食調理人時期，利用業餘時間所開發、適合日本人口味的醬汁。
後來要選定與這醬汁適合的麵條時，有食品業相關人士問他要不要使用粗一點的義大利麵條？因此現在的YOKOI勾芡義大利麵所使用是比一般義大利麵還要粗的麵條！
美男（韓國人）覺得so so，我（住國外很久的台灣人）覺得在想像範圍內吧！不是特別出色但也能體會為什麼會受日本人喜愛的味道XD
可以把它想像成台版的「鐵板麵」，雖然麵體跟醬汁都不太一樣，但整體感覺滿類似的，當然價位差很多就是了XDDDD
若已經來過名古屋很多次，吃膩基本款必吃美食的朋友，也許可以試試看勾芡義大利麵喔～無論好不好吃，都是種體驗嘛～～～
由於全分店的醬汁都是從本店製作，也因為生意太好造成醬汁缺貨現象……本店從今天開始，每個禮拜一變成公休日，需利用這天製作醬汁，所以若是想前往本店的朋友得注意一下是不是公休日喔>////////<
勾芡義大利麵 在 [問題] 義大利麵該不該勾芡? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
昨天煮了茄汁海鮮義大利麵
材料
蝦子*9、洋蔥1/2、蛤蜊*10、蒜頭*3、義大利麵1把
蕃茄醬、牛蕃茄*3、義式香料(我是用小磨坊)、月桂葉5片
前置作業
1.先燙熟蝦子，去殼備用，殼再回去小煮一下，煮蝦的水當高湯用
2.洋蔥、蒜頭切丁
3.牛蕃茄底部劃二刀丟入滾水煮一下，去皮後用手撕成小塊
流程
1.滾水加鹽煮義大利麵10-13分(麵水要留)(撈起後加一小匙橄欖油拌一下)
2.先放橄欖油，小火炒洋蔥，約3分鐘後加蒜頭炒出香味
3.加入牛蕃茄、蝦高湯、月桂葉4-5片煮一下味道
4.煮滾後加入蛤蜊
5.蛤蜊開了後加入一些白酒，試味道加鹽、糖
6.加入義大利麵
7.加入煮麵水
8.加入蕃茄醬、開始順手撈起月桂葉
9.灑上義式香料
10.上桌
(味道還滿讚的，但本身喜歡吃比較黏一點的)
11.所以又回鍋勾芡了一下！(薄薄的就好)
到底義大利麵該不該勾芡呀?
※每個流程中加料後溫度都會下降，我都會等到煮滾再進行下一步驟
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