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#細胞也懂得自食其力 ⚙
#包括吃掉你的脂肪 🍕
別看細胞小小一個，內部複雜的生產系統堪比現代化城市。細胞的蛋白質零件如有損壞，就需要分解與回收，目前有 #兩大資源回收系統 負責處理，分別是：
🚮「泛素─蛋白酶體系統」
🚮「細胞自噬─溶酶體系統」
中研院生物化學研究所的陳瑞華特聘研究員，她發現這兩套系統有新的互動方式，可以 #透過泛素蛋白酶體系統調控細胞自噬，並且有明確的正向及負向影響因子。
而因為 #細胞自噬可以分解多餘脂肪，如果適當地促進細胞自噬，這個特殊互動就可能應用在未來 #非酒精性脂肪肝 的治療。
研究團隊已經透過 #動物實驗 證明，人為提升細胞自噬表現的小鼠，在餵食高脂肪飲食的情況下，可防止肝臟脂肪形成。
如果未來能找到促進細胞自噬表現的藥物或關鍵小分子，可望應用在相關治療或保健食品，全文連結如下：
https://research.sinica.edu.tw/ubiquitination-autophagy-liver/
不論身處家中還是辦公室，也能輕易看到餅乾的身影。市面上，餅乾的種類五花八門，每一款都有它的營養特色，同樣有它的營養陷阱，要知道吃餅乾時須留意甚麼，我們可以把芸芸款式的餅乾，簡單大致地分為甜及鹹兩類。
所有帶甜味的餅乾，包括曲奇餅、威化餅、消化餅、朱古力餅或夾心餅類等，它們都有一個特色，就是總脂肪及糖分相對偏高。我們找來市面上幾款常見的朱古力及夾心餅乾，他們的總脂肪含量由每100克（大約10塊左右分量）佔20克至32.5克不等；糖分則為28克至38.2克不等，「尚營坊」高級營養師李龍家麒(Mr. Thomas L.K.K. Lee)建議，以每100克的餅乾為例，大家應選擇一些不超過14克總脂肪，及不超過10克糖分的餅乾，「每30克的脂肪，便等於大概六茶匙的油分，所以當你吃掉100克的朱古力餅乾，便等於喝了六茶匙油。」
甜餅乾易致肥，至於鹹味餅乾是否特別健康？的確，梳打餅及香葱餅這類鹹味餅乾的糖分不高，但也不能看輕當中含有的鈉質。鹹味的餅乾，鈉質一般較高，根據世界衞生組織建議，市民每日鈉攝取量應不多於2,000毫克。以淨重100克的五小包嘉頓原味梳打餅為例，鈉含量達710毫克，一天若吃掉五小包，便已佔去一天超過三分一的鈉量攝取。「鈉攝取過量會影響心血管健康，血壓容易變高，有機會引發心血管疾病，我們建議每100克的餅乾應盡量低於600毫克鈉質，愈少愈好。」
所以，我們在選擇餅乾時，應首要留意它們的總脂肪、糖分及鈉質，三者以數值愈低為愈好，缺一不可。最後，營養師亦提醒，餅乾始終是小食，千萬不要把它作為代餐，閒時只吃一至兩小包，便不用太擔心致肥的問題。
採訪：張靜雯
攝影：周義安、王瑋彤
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