#鍋塌豆腐
#鍋塌鍋貼原來這麼回事
我們家偶爾想吃餃子就會去西門町一條龍，它是個北方菜館，除了餃子鍋貼也會點幾道菜來吃，有次瞥到菜單上「鍋塔豆腐」好奇就點了，我把它想成大概是鐵鍋裡發出ㄘㄘ作響的紅燒豆腐，等它上桌，頗傻眼～磁盤裡躺著的是非常樸素的豆腐片點上黯淡蔥薑絲，心想不妙踩雷了，帶著失望夾片來嚐嚐⋯⋯妙喔～～好吃！不到非常好吃，卻是平平實實的很好吃，仔細觀察它，我推論豆腐裹上的是蛋？麵糊？那「皮層」正是它好味道的所在，我得回去查查，菜譜上有這道菜嗎？
哇～這一查，才知真有門道在。原來它叫「鍋塌」非「鍋塔」，「鍋塌」是北方菜系的烹調手法，跟它相互類似的是「鍋貼」。
鍋塌，兩面煎黃，加高湯㸆熟。
鍋貼，只煎底面，不加湯水直煎至熟透。
天啊～在此之前，我還以為鍋貼是專有名詞就是煎餃，這誤會可大了呀！😅😅😅
在搜尋鍋塌豆腐過程中，觀摩幾道傅培梅女士鍋塌、鍋貼手法的菜，記得小時候都在午間電視裡看她快手做菜，那時我不甚懂而只會吃的年紀卻喜歡看，到這年紀看她做菜，深深覺得她是食的寶典，令人尊敬。
鍋塌豆腐是北方菜，更是魯系的名菜，傅女士便是山東人，一條龍餃子館屬北平菜，也瀏覽天津人的鍋塌豆腐，魯系京系最大的區別是魯系帶醬色，京系走鹽味，我個人覺得帶點醬油香氣更勝一籌，雖說是名菜，卻很樸素，也很快手成菜，若用不沾平鍋更好使，以我的的速度從切豆腐、蔥薑絲到煎㸆盛盤不到十分鐘，這真是一道經濟美味不麻煩的家常好菜呀！
