熟客稱他「大掌櫃」,江浙菜資歷超過四十年的 #陳力榮
今晚在極品軒樓上的 #私廚煉珍堂 欣賞掌櫃為我們做的一桌好菜!
(以下是為了讓大家看的懂菜色我自己編的菜名,大家多包涵啊😆)
#糯米椒松阪豬
#炒家鄉肉鮮筍松子豌豆
#腐竹
#豆腐絲獅子頭
#蒜蓉小鮑魚鮮蝦蘆筍
#金沙茭白筍
#東坡肉菜飯
#麻油石班
#龍鬚菜
#千層豬耳朵凍
#青江菜蝦仁鍋餅
#黑蒜頭雞湯
#酒釀湯圓
#超好吃厚片西瓜
FB:極品軒-上海極品軒-煉珍堂
地址:台北市衡陽路18號
電話:02-2388-5880
營業時間:11:30-14:00/17:30-21:00
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買【KOM】不鏽鋼保鮮盒 按這裡→ https://lihi1.cc/vM9ji 千層豬耳凍 材料 豬耳朵 8個 pigs ear 8pcs 蔥段 30公克 scallion 30g 薑片 30公克 ginger 30g 辣椒 30公克 chili 30g 醬油 300m...
千層豬耳朵凍 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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千層豬耳凍
材料
豬耳朵 8個 pigs ear 8pcs
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 30公克 ginger 30g
辣椒 30公克 chili 30g
醬油 300ml soy sauce 300ml
水 2000ml water 2000ml
糖 80公克 sugar 80g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
滷包 1個 Chinese braising spices 1pcs
作法
1. 豬耳朵汆燙約5分鐘後取出備用。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蔥段、薑片與辣椒爆香。
3. 加入水、醬油、糖、米酒與滷包煮滾。
4. 放入豬耳朵煮至大滾,蓋上鍋蓋轉小火再滷1小時。
5. 取出豬耳朵一片疊一片鋪在保鮮盒中,倒入滷汁放涼後冷藏一晚至滷汁成凍。
6. 將肉凍倒扣出來,再切片即可。
水晶雞腿凍
材料
A
去骨雞腿 5支 chicken thigh 5pcs
鹽 少許 salt q.s.
B
蔥段 10公克 scallion 10g
薑片 15公克 ginger 15g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1. 去骨雞腿撒上少許鹽後捲成雞腿捲。
2. 放入保鮮盒中,加入薑片、蔥段、鹽、米酒。
3. 放入蒸鍋中蒸約35分鐘。
4. 取出放涼,再放入冰箱冷藏一晚至雞汁成凍。
5. 將肉凍倒扣出,取出切片即可。
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