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百年牽罟文化即將被消失！
這幾年，咱頭城港口社區一直很用心的在傳承與推廣具二百多年歷史的牽罟文化，而頭城港澳牽罟與蹦火仔、海牛採蚵，並列為台灣三大瀕臨消逝的海上文化。
然而目前這項獨特的海上文化活動已被政府禁止，百年牽罟文化即將被消失，身為宜蘭人的我們應該一起以實際行動支持並保護這項傳統具特色的海上文化。
⚠️請幫忙分享，一起支持百年牽罟文化！
參考資料：
「自由時報」頭城港澳沙灘不准牽罟 居民反彈
https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1387427
「欣傳媒」台灣瀕臨消逝的海上文化－蹦火仔、頭城港澳牽罟、海牛採蚵
https://solomo.xinmedia.com/taiwan/22895-sea
#頭城港澳牽罟 #頭城的百年文化不能斷
#宜蘭縣頭城鎮港口社區發展協會
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#請大家幫忙分享
#大家一起來挺頭城
#支持台語小主播新聞
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製作人：呂士軒/Trout Fresh、RGRY、斐立普/Felipe.Z
作詞：呂士軒/Trout Fresh、黃宣YELLOW
作曲：呂士軒/Trout Fresh、黃宣YELLOW、M.A.T.H、RGRY
編曲：RGRY
錄音編輯/配唱製作人：呂士軒/Trout Fresh、M.A.T.H
混音師：斐立普/Felipe.Z
母帶工程：Mike Bozzi
母帶後期錄音室：Bernie Grundman
製作公司：轉轉影像事業有限公司 SHIFT STUDIO .CO
監製：邱亮
專案管理：邱亮
專案助理：蔡宜珊
導演：呂士軒、亞歷山小、薩禾豐
執行導演：陳昱廷
導演助理：張智軒、周定璿、林姵萁
剪接：薩禾豐、亞歷山小
調光調色：蘇佩@時間軸
平面照片：李庚霖
製片：孫偉強/Luputa@太陽不逃
執行製片: 曹新祐/Sou Shinyu
製片組：王琦凱/ Kai
演員管理：黃麗綾/00
武術指導：楊志龍/Gino Yang
攝影：塗士謀/tosmall
攝大助：李世溫 Ｇary lee
攝二助：陳威德/ CHEN,WEI-DE、葉辰威/ YE,CHEN-WEI
攝影二機：李金勳、薩禾豐
攝影二機助理：安綺
動態花絮：後院影像
攝影組實習生：柯奕甫/ KE,YI-FU
攝影器材：用力拍電影/Togofilm
燈光師：曾泓銘/ ZENG,HONG-MING
燈大助：林祐聖/ LIN,YOU-SHENG
梳化：劉于華/ LIU,YU-HUA
梳化助理：蔡智峰/ TSAI,CHIH-FENG
字體設計:林艾格
主要演員：
呂士軒、黃宣、恩熙俊
動作演員： Angus Tsai、劉鎮銘/Grimp 6、林柏丞/Chris、翁灝文、伯丞、KOB、張智軒、谷德剛/GOODGUN
武行:林于凱/Duke Lin林于翔/Shaun Lin
其他演員：林米奇、阿達、美麗本人、喬治季恆、謝乾乾、梁士華、張伍、劉捏捏、反正我很閒、Lily、建志、RPG、杜文楠/大寶、陳冠羽/edison、張婷茜/茜茜、丁培倫 /DinPei、王克文、王靖淇、王瀞玉、田宜昀/Tia朱茵 / Ayo、江偉綸/小綸、艾娃/Asta、余宗哲/Evan、吳姿瑩/Zoyi、呂亞儒/小Mo、呂尚霖、李佳儒、李政峰、李時輪/輪輪、林于凱、林秉伸/ ILLPA、林于翔、林毅庭、施郡欽、RED芮德、洪克勤/湯姆、洪宜君、洪芷雁 wawa、洪祥修、洪翊敏 / 敏敏、胡莎拉、胡荏苹/Niija、夏士峯 Sonic、孫楚甯/大可、馬士媛、張又元 super、張采婕、張惠婷、張懷瑄/水兒、張瓊文、曹維芝/該該、莫康笙/老莫、許芫豪 /oxox、許唐峻、陳金燕、陳奕凱、陳建宇、陳政羽 /Steven、陳昱安、陳柏廷/羅柏、陳柔薇、陳炳勳、陳惠芬、陳甯亞/Mia、陳筱錡/小錡、陳爾佑/佑一、陳曉慧、陳璿翔/shawn、麥庭芸/麥麥、傅亭瑀、彭暐翔、曾博恩、游心惠、馮玟璇/Bernice、黃子恩/恩恩、黃偉倫、楊婷、楊竣諺、楊黃文/Gary、葉弘晉/葉子、董姿绣/Betty、廖冠傑、管子芊/大美、趙福臨、劉慈敏/阿敏、歐陽士祥/阿提濕、蔡京翰、蔡柏均、衛柔伊/Zoe、鄭如純 、鄭雅云、鄭嘉誠、蕭伃廷/火球、蕭逸玫/Amy、蕭裕璋、賴重宏/賴皮、應奇軒/DJ QuestionMark、戴岑樺、謝甫申、Piers Gopsill、上官子娟、王又增、王子綺、王泓鈞、王筑貞、王靜涵、丘庭亦、朱昱衡、何信甫、何姿慧、何勝傑、吳承杰、吳俋錡、吳紹寬、吳澤岷、李文瑄、李佳宜、李孟潔、李柏葳、李祖維、李晴、李詩晴、李嘉鵬、卓彥欣、周大任、周光謹、周怡潔、周昀佑、周育丞、林子筠、林伶潔、林欣兒、林欣誼、林采榆、林奐希、林家譓、林展毅、林翊蕛、林渼洪、林詠鈞、邱翠芳、邵佳琪、姚亮伃、姜津郁、姜瀚翔、柳珮玲、徐敬軒、翁子蕎、高伊平、高慎妤、高暉智、高萱彤、高碩亨、張峻榮、張峻銘、張凱翔、張富鈞、張智玫、張寧心、曹昌炘、符瑜庭、莊庭維、許巧臻、許祐榮、許皓然、連亮綸、郭芸穎、陳尹翔、陳文馨、陳帆君、陳佑筑、陳沁琳、陳明彤、陳昕佑、陳奕琪、陳姵吟、陳柏宇、陳猷和、陳耀宏、曾卉喬、游子諏、游嘉民、黃子珊、黃泓仁、黃姿瑋、黃柏竣、黃茹驛、黃揚淋、黃雁翎、黃鄭皓辰、黃麟驊、楊文、楊承戰、楊奕泓、楊智皓、葉昭政、詹杰穎、靳翔理、廖禾楷、廖亭凱、廖紫彤、趙宏睿、趙芃怜、趙御翔、劉欣翰、劉雨璇、劉冠宏、劉柏賢、劉庭瑜、劉維心、潘博均、蔡佳霖、蔡孟琦、蔡欣怡、蔡青樺、蔡奕軒、蔡詠翔、蔣得奎、鄭景文、鄭智元、鄭智元、蕭宇柔、蕭逸萱、蕭鈺騰、賴曼菁、戴雨珊、謝帛軒、謝承洋、謝承恩、謝育誠、謝紹勳、鍾瑞柏、顏孜恩、顏湘芩、羅建崴、羅員竑、羅章禧
特別感謝：Klash Taipei、百威啤酒
非常感謝所有來相挺的各位，希望沒漏掉任何一個人。
本作品獲文化部影視及流行音樂產業局補助
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入夜時刻不適合勒得太緊 Alright
理智的警報不適合開機 Alright
今晚遠離塵囂的敗筆 床邊的泰迪
就要擺脫世俗的爛命 Alright
先痛快地乾一組爽到天上飛了
就割了肩膀揹的帳
沿途多噴點垃圾嘴巴邊的辣
旁邊忙著扣板機
Shot個沒完也沒看到有喊停
Shot Shot Shot Shot Shot
就沒再躲閃避
看對眼就勇敢去
駕 駕 駕 駕 駕
一哈 才沒在怕你個大西瓜
就拎啦 乾的時候才沒再放屁話
I got balls and I'm super bad
把過了妹也乾破了杯
別問我今晚喝夠了沒
喝個大特醉
鑽進霓虹的風頭上
沒差杯子多碰撞
讓那些公狗怕
順便造點瘋狗浪 就R爆
乾了幾杯甜頭都拿竅
都瞎鬧 想撒野就撒尿
牛丸都殺掉
快活輕鬆就達標
看不順眼通通都砸掉
早忘了謙虛 原來杯裡早加了點狼的野性
都茫的前進忙著多把個美女再扛著回去
一切都是天意當最棒的點心 接力 乾完 玻璃 裝的
We party like 壞蛋 so call me Dr.醉
I got balls and I'm super bad
把過了妹也乾破了杯
別問我今晚喝夠了沒
喝個大特醉
岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP
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張家薳 張庭愷 張書賢 張益銓
張偉倫 張國平 張涵儀 張通合
張博彥 張壹智 張提提 張順揚
張新永 張煒鑫 張鉯茹 張耀文
張議文 曹晉瑜 梁育埕 盛品元
粘孝譽 莊正琪 莊佑昇 許子懿
許文才 許永璿 許宇志 許至良
許伯裕 許育碩 許佳蒨 許哲瑋
許桓瑞 許景洲 許慈祐 許瑞鴻
許豪仁 連茵 郭乃瑜 郭子僑
郭佳旻 郭建廷 郭昱 郭紹汶
陳子霆 陳永芳 陳立慎 陳宇嶸
陳宗瑤 陳宗億 陳怡君 陳泫醍
陳玟佑 陳俊聖 陳則安 陳品柔
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陳彥志 陳彥豪 陳柏尹 陳柏傑
陳禹佟 陳美諭 陳郁仁 陳晉千
陳晉千 陳陞 陳偉壽 陳啟宇
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陳敬崴 陳聖彥 陳裕仁 陳嘉良
陳漢恩 陳誌皜 陳慶領 陳緯睿
陳燕汝 陳韻 彭志華 彭莘穎
曾子昂 曾申富 曾易尉 曾芳美
曾郁婷 曾華義 曾暐傑 曾煥杰
游家勇 游植林 童崇毓 黃怡婷
黃泓豫 黃芷羚 黃保碩 黃品傑
黃建恩 黃昱臻 黃界銘 黃秋萍
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黃演鐸 黃薇宸 黃鎮業 黃獻輝
黃耀松 楊心德 楊立騏 楊宇晴
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楊璨嶸 楊耀博 葉佩軒 葉芳如
葉禹柔 葛如鈞 詹芳澤
詹敬平 鄔明峯 廖又閮 廖士懿
廖明昶 廖姿雅 廖祐萱 閩駿挺
齊文寬 劉安邦 劉孟承 劉昱良
劉家良 劉惟淳 劉凱文 劉豐崎
潘袁虔華 潘博揚 蔡含昱 蔡沛錦
蔡和生 蔡宗桓 蔡昌賢 蔡武峻
蔡昱軒 蔡富丞 蔡慧頤 蔡耀誴
蔣紫淇 鄧永鈿 鄧善尹 鄧鈺璇
鄭乃誠 鄭仲廷 鄭伊珊 鄭安宏
鄭佳榮 鄭杰榆 鄭淯云 鄭軒
鄭景文 鄭楷禾 鄭祺霖 鄭學晁
魯謙 盧姿吟 盧照文 蕭士閔
蕭世平 蕭琇絨 賴育志 賴俊瑋
賴勇辰 賴厚維 賴威全 賴秋瑾
賴瑋如 戴予恩 薛竫 謝炳輝
謝偉杰 謝獻祥 鍾鼎翔 簡子傑
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