關於 南乳吊燒醬食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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🐷黯然銷魂蜜汁叉燒
🥗蒜炒青江菜
🥗玉米筍高麗菜
🍳手雲掌煎蛋 （阿奔的蛋 草上奔牧場）
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今晚和大家分享居家也可以輕鬆烤的黯然銷魂蜜汁叉燒～～
參考各家食譜，改成容易取得的調味料，自製叉燒醬無色素、防腐劑！好吃又安全！
本來外層蜜汁使用蜂蜜，但覺得蜂蜜味道太過搶戲，隔天換塗麥芽糖，味道平衡許多，麥芽糖質地比蜂蜜黏稠，更容易附著在叉燒上，不過喜歡蜂蜜的朋友也可以塗蜂蜜試試唷！
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平常同事們太辛苦，所以這次和禾豚屋老闆娘叫6斤的梅花肉，準備瘋狂烤蜜汁叉燒，和大家一起享用！希望這次的便當同事們會喜歡💕
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連續烤兩天蜜汁叉燒蠻過癮的！尤其是刷完烤網、整理完廚房，放鬆坐下大口扒飯，一口叉燒一口火雲掌半熟蛋，再吃幾口蔬菜，叉燒和蔬菜份量比外面多一倍，太幸福啦！
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🌹十三香是什麼？
成分：八角、花椒、山奈、高良薑、白芷、草果、砂仁、肉荳蔻、小茴香、月桂葉、肉桂皮、乾薑、甘草、丁香、陳皮、小荳蔻。
十三香粉可取代五香粉使用，可醃肉、燒烤、炸物、拌麵！
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十三香：蝦皮購買（後面有圖片，品牌：食貨集）
麥芽糖：實體或網路烘焙店購入，可夾餅乾、做拔絲地瓜、滷味⋯等等。
紅麴粉：實體或烘焙店購入 （也可以使用紅麴醬，但份量要多一點才會上色）可製作餅乾、麵包、饅頭。
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📒蜜汁叉燒 （約10人份）
📹影片在第五張
🌡️230度15分/換方向230度10分/塗上蜜汁180度15分
材料：
梅花豬肉 1200克
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醃醬：
黃金版羅漢果糖 55克 （可用砂糖取代）
鹽 15克
蔬菜調味粉 10克 （或雞粉、香菇調味粉）
醬油 2大匙
蒜6-8顆
蛋2顆
豆腐乳2塊
紅麴粉 2大匙
梅酒1大匙
十三香粉 1小匙 （可用五香粉取代）
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蜜汁醬：
麥芽糖450克
水60ml
冰糖75克
薑2片
鹽1小匙
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作法：
1.蒜頭去皮拍扁切末，梅花肉切約300克長條狀（共有4條），所有醃醬先拌勻備用。
2.梅花肉放入夾鏈袋倒入醃料搓揉一下，擠出空氣壓緊密封條，放入冰箱冷藏1-2天。
3.從冰箱取出叉燒肉放置室內回溫，烤箱預熱230度，叉燒肉放在烤架上避免接觸烤盤（或用吊掛方式），230度15分鐘，換方向再烤230度10分鐘，取出叉燒肉靜置5分鐘，四周均勻刷上蜜汁，再放進烤箱180度15分鐘，取出叉燒肉最後再刷一層蜜汁，放涼切片，完成！
⚠️麥芽糖蜜汁變涼會變膏狀，加熱一下會比較方便操作。
⚠️一般港式叉燒會加玫瑰露酒，但台灣較難取得，所以用梅酒取代。
⚠️一般港式叉燒會加南乳（紅麴豆腐乳），我改成豆腐乳+紅麴粉，如果有紅麴豆腐乳也可以直接使用唷！
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今日小暑緊係煲冬瓜袪濕湯俾屋企人消下暑，早前團賺買羊架送法國🐔，今早醃雞晚上焗，但由於時間關係隻🐔吹得唔夠乾身，所以都有啲影響脆皮效果，反而我覺得醬汁是雞的靈魂。

如果想參考秘製醬汁和南乳吊燒雞食譜存檔，可回應輸入［文迪］食譜馬上送上。

#冬瓜祛濕湯
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#小暑

南乳炸雞翼食譜「附食譜及做法」

💕💕喜歡的請like and share 💕💕

這款南乳雞翼真的真的很久沒吃了，在找尋手機📱內的圖片時看到就很想吃了，正想問問米生吃嗎？他竟說：「好呀🤩🤩如果有南乳吊燒雞就更好了」我頭也不回不理睬他，心想早知如此就不問他好了。😝😝😝下星期他一定會每天都問一次，什麼時候可以吃🤭🤭

知道有很多人都很怕炸嘢，因為每次炸嘢時都會餘下大量餘油。但只要轉用小型的炸鍋就可解決餘油過多的問題了。

餘油更可留回下次重用的，而且可重用二至三次是的，只要留意油的顏色是否過黃就可以了😊😊

材料：
南乳醬1.5湯匙
砂糖1茶匙
米酒2茶匙
雞中翼8隻-10隻

做法：
1.先將南乳磚壓成蓉
2.將糖，米酒加入南乳醬攪勻
3.將雞翼放入密實袋，加入（2）攪勻
4.放雪櫃醃最少30分鐘
5.將雞翼後取出加入麵粉內（儘量平均）
6.將油加熱至120度-140度
7.將四至五隻雞翼下油炸3-4分鐘
8.反轉另一面再炸3-4分鐘即成

溫馨小提示：

1.炸好的雞翼，可先放於廚房紙上印去部份油，以減少油份

2.炸雞翼時要耐心等待待其炸至金其色才轉反另一面再炸

3.氣炸時間大概150度，每面炸4分鐘左右

4.雞中翼醃製一天以上會更濃味

後記：想收看米太食譜請記得每個post 都要like 喔，唔係Facebook 就會唔識自動彈出嚟伽喇！如果可以既就可按「搶先看」和「儲存」🙇‍♀️🙇‍♀️

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#南乳雞翼
#米家大排檔
#MicsKitchen
#努力每日煮煮煮
#唔油炸既可用氣炸
#宅在家中煮食無難度
#其實除左南乳仲有腐乳
#米家小廚房Micskitchen
#快手攞返啲小家電出嚟用喇

日本麗克特 / récolte
日本 récolte

人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

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