https://www.youtube.com/watch?v=6L6oiu4dZ7M
【雯雯聊產線】
即食雞胸肉產線專題是非凡新聞首播當日新聞排名第一名
舒肥雞胸肉近幾年很夯主要因為舒肥保留口感原味與營養
而且雞胸肉是高蛋白質低脂肪低熱量的部位適合做健身餐
舒肥最早源自法國主廚的食材真空儲藏法隨後演變烹調法
將鮮肉真空入袋後再低溫"長時"烹調因為費工餐廳單價貴
但隨後許多食品廠透過加工設備製造"舒肥"雞胸肉更平價
最重要的是透過製程溫度時間監控更能夠避免微生物生成
根據CAS規定加工肉品中心溫度74度才能被界定是"全熟"
也才能夠真正接近"完全殺菌"因此大成集團推出舒肥雞胸肉
就得透過控溫蒸烤箱分成兩段式加熱先熟成再殺菌控品質
而卜蜂最早也曾考慮推出"舒肥雞胸肉"但是當時市調發現
仍有50%消費者不習慣"舒肥肉"吃起來像肉"沒全熟"的口感
因此卜蜂決定推出口感"類舒肥"的全熟"沙拉胸"在超商上架
也因為是全熟得要透過多段前處理技術嫩化乾柴的雞胸肉
統一集團則善用集團化優勢結合健身房與速食品牌拚綜效
健身教練建議運動後吃雞胸肉作健身餐而超商採購又方便
連鎖速食品牌將經典口味配方放入雞胸肉中吸引熟客購買
這次去拍肉品加工廠最大的心得是才時隔一兩年再度訪廠
加工肉品規模更先進產能壯觀產速驚人食品加工也更純熟
據卜蜂說法有部分銷售通路要求供應"完全零添加"雞胸肉
未來"零添加"即食品會是趨勢只是口感或許會相對清淡嚕
