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🧀Cheesecake🧀
難得今日放假, 做咗亞茂整餅整芝士蛋糕🙂
好耐整蛋糕喇, 新鮮熱辣又鬆軟
好好味🤤♥️
其實做法好簡單嫁咋!
將食譜開心share比大家等大家都變成入得廚房🙆🏼
<🧀CaKe食譜>
卡夫忌廉芝士 125g
淡忌廉 100g
雞蛋3隻 (蛋白 & 蛋黃分開2盤)
糖 2.5oz
粟粉 1.5oz
(以上為一個芝士蛋糕份量)
做法:
(第1盤)
卡夫忌廉芝士打至軟身, 加入淡忌廉再打滑⋯
加入蛋黃攪勻, 最後再加入粟粉拌勻
(第2盤)
蛋白加糖打至企身
最後將1 + 2 混合攪勻, 焗爐預熱180度焗25-30分鐘便完成喇♥️🙂
👉🏻備註*👈🏻
為防至芝士蛋糕變濃, 可在焗盤中加入適量水份在其中!
蛋糕完成後可打開焗爐門罅約 8-10分鐘令蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷
特濃芝士焗餅
卡夫忌廉芝士 300克
巴馬臣芝士 50克
砂糖 54克
牛油 40克
雞蛋 95克
1)忌廉芝士和巴馬臣芝士室溫放軟，加入砂糖打至滑身
2)牛油(液)分2次加入
3)雞蛋分2-3次加入
4)倒入已掃油的烤模用150度焗約37-40分鍾之後再轉至130度焗約10分鍾即可
5)待徹底放涼後冷藏約至少半小時即可
紐約芝士餅
7月係我大表姐生日，
佢一向都鐘意食芝士餅，
所以整了呢款蛋糕送俾佢。
我記得上次我整呢款芝士餅
佢居然可以一個人食咗半個，
認真捧場！
今次我改了少少食譜，
將鋪面既酸忌廉改成希臘乳酪，
點解呢？？
因為每次都用不完盒酸忌廉，
次次都益咗大口仔真係勁浪費食物，
所以今次轉咗希臘乳酪，
因為我好鐘意食咁就唔會造成浪費啦！
材料：5吋模
卡夫忌廉芝士 300g(室温放軟)
砂糖 52g
牛油 30g (座溶)
雞蛋 83g
餅面材料：
希臘乳酪 1.5湯匙
做法：
1) 預熱焗爐140度
2) 將忌廉芝士和糖打至滑身
3) 繼少加入雞蛋，打勻至滑身
4) 再拌入牛油，放入蛋糕模中
5) 放入焗爐焗30分鐘，輕按蛋糕中心好像海綿般即成，如未熟要用120度焗約10分鐘，即成。
食譜來自boinne chu 玻璃朱城
一份皮可做24個（7cm），撻皮厚度約2mm
材料（24個）：
甜撻皮：
麵粉 250克（過篩）
杏仁粉 2湯匙
糖霜icing sugar 80克
幼鹽 1/2茶匙
淡牛油（冰硬） 125克（冰硬使用）
蛋液（半隻） 30-40克（攪勻）
內餡：
卡夫忌廉芝士 250克（熱溶芝士後順序加其他）
砂糖 100克
蛋液（1隻） 50克
淡忌廉whipping cream 200毫升
畫花：
洛神花果醬 2-3湯匙 混合調稀
檸檬汁 適量
撻皮作法：
1.麵粉+杏仁粉+糖霜+鹽拌勻過篩，冰硬牛油用刨絲器幼孔部分，刨入麵粉內，中途需多次用手拌合牛油與粉，避免牛油再度黏合起來，完成後用手揉成粉粒狀，然後加入蛋液，輕壓成團。用保鮮紙包好麵糰，放雪櫃鬆弛半小時。
2.取出麵糰，底面墊上保鮮紙，用擀麵棍推薄麵糰，麵皮約厚2mm用飾乾切模裁出小皮入模。
3.選擇比撻模稍大一些的切模（這次撻模7cm，花邊切模8cm），切模沾麵粉，切出小皮放入模內，沿模邊用手指稍壓均勻，底部不要太厚，以免烤不熟。
4.預熱焗爐180℃－上下火－中層放網架
5.撻皮入模後，用叉子刺洞（必須刺到底），鬆馳15分鐘後，即可入爐烤至金黃色，約12-15分鐘，即時取出，改爐溫200℃－網架改中下層。
6.熟撻注入【芝士內餡】，再唧入洛神花醬，用牙籤畫出花紋，即送回入爐，中下層烤5-6分鐘，待麵糊表面稍微隆起，即可出爐放涼。
內餡作法：
1.忌廉芝士室溫放軟或微波爐加熱，軟化後攪拌成無粒膏狀，加入砂糖拌勻，再倒入蛋液拌勻，最後加入淡忌廉攪拌均勻，成【芝士內餡】待用。
2.洛神花果醬+檸檬汁混合調稀，可用攪拌機打碎成流動液狀，再裝入唧袋待用。
所需工具：
7cm撻模24隻、8cm花邊切模、刨絲器、保鮮紙、量匙、刮刀、擀麵棍、打蛋盆、麵粉篩、矮身焗盤、焗爐、唧花袋、牙籤、刀叉
示範要點：
利用刨絲器製作撻皮，刨出幼細牛油粒，便於與麵粉混合，同時避免牛油融化，如此作法，即使成品冷藏過後，仍保留撻皮爽脆口感。
示範：Cannes Cheung
攝影：關永權
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