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《全球暖化加劇極端天氣 經濟學人:增溫3度地球將無安全之地》
{稿頭}
1) COP26
聯合國第26屆氣候變遷高峰會,11月1日在英國格拉斯哥召開。G20環境部長會議7月22、23日在義大利拿坡里召開,會後公報同意努力全球氣溫和工業革命前相比,上升限制在攝氏1.5度以內,會加速行動達到目標,是首度G20承認增溫1.5度的緊急性,但就逐步淘汰燃煤發電,或刪除補助化石燃料上,因為中國、印度、俄羅斯和沙烏地阿拉伯反動,未能達成共識。7月24、25日51國在倫敦召開的氣候會議,同樣未能在淘汰燃煤上達成共識。
2)頻繁極端天氣事件
2021年1月西班牙百年暴雪。三月新南威爾斯百年一遇水災。五月莫斯科創60年高溫紀錄。七月歐洲洪水、北美熱浪野火、鄭州、印度和倫敦暴雨。氣候科學家們承認似乎已無法及時預測極端天氣的強度。
3)全球暖化
世界氣象組織報告顯示,2020年全球平均氣溫為攝氏14.9度,比工業革命前上升約1.2度。
加劇極端天氣,7月24號出刊的經濟學人封面報導指出,如果全球氣溫比工業革命前高出攝氏3度的話,地球將沒有安全的地方。
氣溫上升3度,植物將停止吸收二氧化碳,碳排量將足以造成,2100年前氣溫再上升1.5度,颶風更強勁,亞洲澳洲和美國東南部城市將面臨毀滅。
氣溫上升4度,南北極冰層消失,雨林變成沙漠,海水上升淹入大陸。人口將移居到加拿大和西伯利亞地區,爭奪地球上少數僅存可居住的地方,種族衝突和內戰將不可避免。
二氧化碳排到大氣中的65%到85%,要經過20到200年的時間,才會分解在大海裡,二氧化碳對氣候的影響可持續上千年。
4)巴黎協定
「氣候行動追蹤組織」指出,2100年氣溫上升要控制在2度內的話,巴黎協定締約國都要達到承諾的減排目標之外,還要實現中國2060年碳中和,美國2050年零碳排。
5)海平面上升
「政府間氣候變遷小組」6月報告預估即便氣溫上升控制在2度內,2100年前海平面恐上升60公分,如果全球前136大的沿岸城市,完全沒有因應全球暖化的措施,到21世紀中葉,損害總計估在1.6到3.2兆美元間,受災最嚴重的將是廣州,其次是孟買。
{內文}
聲音來源:Euronews主播(2021.1.11):「西班牙當局加速清理,超過百年來,該國有紀錄下最高降雪量。」
聲音來源:7News Australiar記者(2021.3.20):「往下游處,位於新南威爾斯中北海岸的塔瑞鎮,淹沒水中,近20個海岸小鎮居民被要求撤離,創紀錄的降雨帶來豪大雨量。」
聲音來源:Arirang News主播 (2021.5.18):「莫斯科5月中旬氣溫,出現60年來最高紀錄,這樣十分異常的亞熱帶高溫,通常出現在俄羅斯南部的夏季中旬。」
聲音來源:ABC News主播 (2021.7.26):「美西野火極度危險,現在13州竄燒85處大型野火,空氣品質警告擴展到東岸,今天(7.26)稍晚波士頓才剛發布空氣品質警告。」
聲音來源:DW News記者(2021.7.26):「在印度下了數週大雨後,吸滿雨水的山坡地液化坍塌,下方村莊整個消失。」
聲音來源:Sky News記者 (2021.7.26):「不到一個月內,倫敦部分地區兩度經歷嚴重淹水,雷暴雨橫掃倫敦南部和東部。」
暴雪、強降雨、野火竄燒、高溫破紀錄,極端天氣事件頻繁占據新聞版面,橫跨南北半球,極端天氣加劇的來源,大家肯定都不陌生,就是「全球暖化」,7月24號出刊的經濟學人封面報導就指,如果全球氣溫比工業革命前高出攝氏3度的話,地球將沒有安全的地方。
影片旁白:「氣溫上升3度的話,植物將停止吸收二氧化碳,碳排量將足以造成2100年前氣溫再上升1.5度,地球將瀕臨失控的全球暖化,在這個未來,颶風更強勁,亞洲澳洲和美國東南部城市將面臨毀滅。」
聲音來源: Channel 4 News記者:「北極暖化的速度,比全球平均氣溫上升還快,過去30年來,北極以每10年增加攝氏0.81度的速度暖化,比全球均溫上升快三倍。
氣候科學家 Emily Shuckburgh:「北極冰層融化,北極海洋會淡化,如果淡化後的海水流進北大西洋,會打亂洋流,對整個北半球帶來巨大影響。」
2015年起草的巴黎協定,以工業革命前,也就是1850到1900年為基準,要求全球氣溫和工業革命前相比,上升控制在攝氏2度以內,理想狀況限制在1.5度以下,世界氣象組織報告顯示,2020年全球平均氣溫為攝氏14.9度,比工業革命前上升約1.2度。
影片旁白:「工業革命以來已經歷約200年,在這期間,大氣中的二氧化碳持續增加,助長地球增溫,溫度上升邁向攝氏2度的半路中。氣候科學家表示超過2度限制的話,將會造成致命熱浪、乾旱和野火更頻繁,地球大部分地區將無法居住。」
聲音來源:France 24記者:「氣候學家表示,如果目前的行為和污染持續不變的話,全球氣溫恐增加攝氏4度,將帶來更凶狠的天氣事件。」
影片旁白:「氣溫上升4度的話,我們將看到一個截然不同的地球,南北極的冰都會消失,雨林變成沙漠,海水上升淹入大陸。人口將移居到最新解凍後的加拿大和西伯利亞地區,但即便在這裡,夏季也熱到無法種植作物,除了沿岸地區以外,沒有東西買,生產者也沒有東西可賣,移民爭奪地球上少數僅存可居住的地方,種族衝突和內戰將不可避免。」
氣溫上升3度的地球,熱帶國家將熱到無法從事戶外活動,兩極冰層縮減無法逆轉,海平面上升的單位將以公尺來計算,上升4度,人類將上演生存大戰,那麼多國在巴黎協定承諾的減碳目標,對控制地球升溫有多少幫助?「氣候行動追蹤組織」估算指出,2100年氣溫上升要控制在2度內的話,巴黎協定締約國都要達到承諾的減排目標之外,中國要實現2060年碳中和,美國2050零碳排也要落實。
影片旁白:「氣候行動追蹤組織」發現兩個顯著的問題,首先國家設定的減排目標,不夠大膽足以符合巴黎協定的目標,且即使所有國家都達到減排目標,氣溫在接下來70年,估仍會上升超過攝氏2度,進入22世紀以後仍會持續增加。再者國家根本沒有達到減排目標,即便是保守的減排目標。」
影片旁白:「如果我們繼續維持過去10年來的做法,地球氣溫最快在2040年就會達到上升2度的限制,可能在2060年達上升3度。唯有盡快大幅減少二氧化碳排放,才能落實巴黎協定。」
造成地球升溫的二氧化碳排放,主要來自化石燃料燃燒,包括石油、煤炭和天然氣,在這10年內,全球燃煤發電每年都必須減少14%,才能邁向2050年零碳排的目標,但剔除燃煤發電,一直是國際難以達成共識的議題,7月下旬在義大利拿坡里舉辦的G20環境部長峰會和在英國倫敦舉辦的氣候會議,在逐步淘汰燃煤發電上,都無疾而終。
影片旁白:「燃料燃燒產生的二氧化碳中40%來自煤炭,但氣候變遷還不是唯一的問題,髒空氣每年造成7百萬人死亡,相當於和抽菸一樣致命,燃煤釋放的污染物,會進入人體肺部,經由血管擴散,甚至進入腦部。」
而且二氧化碳也不容易消失,排到大氣中的65%到85%,要經過20到200年的時間,才會分解在大海裡,剩下的有一部分消失在岩層或風化中,要花上萬年的時間,二氧化碳對氣候的影響可持續上千年。
台灣大學氣候變遷中心前主任 柳中明(2010):「未來我們所面臨的頻繁的兩種極端現象,會不斷出現。整體的溫度上升在未來的十年,現在可以預測到2020年,可以看到快速上升的情況。」
2010年公開的氣候變遷紀錄片「正負2度C」,探討全球暖化的衝擊,當時預見的未來,現正發生中。聯合國旗下的「政府間氣候變遷小組」,6月提出的內部報告指出,都會區經歷越來越嚴重的空污和極端高溫,沿岸地區面臨海平面上升和風暴引發的水災加劇。
影片旁白:「還有其他11個沿岸城市,包括美國4個城市,都受到海平面上升嚴重衝擊,印尼首都雅加達已開始下沉,環境學家警告,三分之一的雅加達地區,未來30年內將被淹沒。」
報告還預估即便氣溫上升控制在2度內,2100年前海平面恐上升60公分,且在預期最糟糕的狀況下,如果全球前136大的沿岸城市,完全沒有因應全球暖化的措施,到21世紀中葉,損害總計估在1.6到3.2兆美元間,受災最嚴重的將是廣州,其次是孟買。
印度科學理工學院教授 N.H. Ravindranath:「短期來看,唯有因應氣候變遷做出改變,長期要減緩影響,基於巴黎協定減少碳排。我想唯一辦法就是因應措施,如何進一步改善預警系統,如何提供更好的住房和基礎設施。」
DW記者:「在1990年代遭遇嚴重水災後,荷蘭決定讓河流有更多空間,就像這條在馬斯垂克市旁的河流,在這個地區禁止興建任何工廠和房屋。」
面臨頻發的極端天氣,能適應的國家就能生存下來,全球氣溫上升超過3度的話,地球將面臨無法逆轉的浩劫,無論國家強弱,恐都在劫難逃。
https://youtu.be/8A954Ql6i_c
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0513新加坡聯合早報
*【B1617變種病毒已蔓延近50國家和地區 世衛敦促開展更多研究】
傳播力更強的冠病變種病毒株B1617已蔓延到全球近50個國家和地區。世界衛生組織敦促開展更多研究,以瞭解該毒株的嚴重性和導致再感染的傾向。B1617最早於去年10月在印度出現,並相信是導致印度冠病確診病例呈爆炸式增長的原因之一。世衛組織說,上載到一個開放資料庫的4500多個冠病病毒樣本被驗出了B1617毒株,這些樣本來自44個國家,遍及世衛六大區域,即非洲、美洲、東南亞、歐洲、東地中海和西太平洋。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146329
*【世衛報告:系列糟糕決策導致冠病大爆發】
一個檢討全球應對冠病疫情反應的獨立小組發表報告,稱各方的猶豫不決加上協調不力,導致冠病演變成災難性疫情。為預防下一個大流行病,專家組建議對世界衛生組織進行大刀闊斧改革,並建立一個全新和透明的全球系統來探測疾病暴發,賦予其領導層更多權力,以便在短時間內部署調查員及公佈調查結果。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146334
*【日擴大並延長緊急狀態 擬為12歲以上孩童接種】
為了應對傳染力強的變種病毒,日本考慮將接種年齡層從16歲降至12歲,而當局原定5月11日解除的緊急事態延長到本月底,並將實施地區從東京、大阪、兵庫及京都,擴大到愛知和福岡。當局上月25日對東京、大阪等嚴重疫區頒佈的緊急事態,但未能在兩周內遏制疫情。衛生當局的資料顯示,上月累積新增病例在一個月內達10萬起,死亡人數也破萬。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146335
*【巴西暫停為孕婦 接種阿斯特捷利康疫苗】
巴西里約熱內盧的一名孕婦在接種阿斯特捷利康疫苗後中風死亡,巴西監管當局認為兩者可能有關連,聯邦政府週二宣佈暫停為全國孕婦接種該疫苗。衛生監管局表示,該名懷孕23周的35歲女子在入院五天后,週一因出血性中風死亡。“在評估了這起出血性中風的嚴重不良反應事件後,認為這可能與孕婦接種疫苗有關”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146336
*【財長:去年首輪行管令重創經濟 馬國若再全面封城逾100萬人將失業】
12日是馬來西亞全面實施第三輪行動管制令(MCO 3.0)所有禁令的第一天。首相慕尤丁強調,開齋節前再次落實行管令是迫不得已,否則佳節後的每日新增病例可能破萬。財政部長扎夫魯承認,這次的管制不如去年首輪行管令嚴格,因為現在如果實施類似去年的全面封城措施,預計將導致超過100萬人失業。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210513-1146342
*【馬國疫情持續惡化 下來單日新增病例或超過5000起】
馬來西亞冠病疫情日益嚴重,當地昨天增加4765起病例,這是今年2月1日以來最多的。衛生部警告,接下來的每日新增病例可能超過5000起。昨天也有39名冠病患者死亡,這是馬國去年初暴發冠病疫情以來,單日最多患者死亡的一天。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210513-1146343
*【泰國計畫提高曼谷成人疫苗接種比率至七成】
泰國計畫在未來幾個月內,為首都曼谷大部分成人接種冠病疫苗,以抑制冠病蔓延。曼谷每日新增確診病例居高不下,已成為全國疫情的震中心。泰國公共衛生副部長索蓬說,目前曼谷成年人口僅5%接種了冠病疫苗,政府希望儘快將這個比率提高至70%。他指出,讓更多市民接種第一劑疫苗,有助於減低冠病死亡率,同時可抑制冠病傳播以及減輕其嚴重性。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210513-1146344
*【印尼研究:發病和死亡率下降 科興疫苗具高度有效性】
印尼衛生部的一項研究顯示,中國科興生物(Sinovac)研製的冠病疫苗具有高度有效性。印尼衛生部官員潘吉在記者會上透露,雅加達12萬名醫療工作者今年1月至3月間接種了科興疫苗,資料顯示該疫苗能保護98%接種者免於死亡,同時使96%接種者免於入院治療,94%接種者沒出現冠病症狀。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210513-1146346
*【中國沃森生物等研製的疫苗在墨西哥展開三期試驗】
中國公司研發的mRNA疫苗ARCoV將於本月30日起在墨西哥開始III期試驗,預計有6000名志願者參加。墨西哥外長Marcelo Ebrard11日在推特公佈上述資訊。他說:“中國方面已經正式通知我們,他們將在墨西哥開始(III期試驗),目前正等待墨西哥藥品監管機構的批准。”ARCoV疫苗由雲南沃森生物技術公司(以下簡稱沃森生物)、蘇州艾博生物,以及軍事科學院軍事醫學研究院共同研製,5月起開展海外III期臨床試驗。這是中國首個進入III期臨床試驗的mRNA疫苗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210513-1146433
*【日本大阪一針難求 老人排隊預約疫苗落空引民憤】
冠病疫情嚴重的日本大阪,因疫苗接種預約不順利而引發民憤。大阪市政現場出現大混亂,當局對未能提供完善的預約服務致歉。據當地居民反映,混亂仍在繼續中。大阪府茨城市從5月6日上午9點開始通過電話,互聯網和櫃檯接受65歲以上老年人的預訂。 兩者均以先到先得的方式進行。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146426
*【日本90%以上冠病病毒已替換為變異毒株】
日本國立感染症研究所12日在厚生勞動部召開的專家組織會議上彙報分析結果稱,全國範圍90%以上的冠病病毒已替換為傳染性強的“N501Y”變異毒株。另外還獲悉,變異毒株導致重症的風險可能為以往毒株的1.4倍。在專家組織會議前,政府的對策小組會會長尾身茂在眾院厚勞委員會上就全國疫情稱,“是時好時壞的狀況”。尾身表示,被認為傳染性強的“N501Y”變異毒株的蔓延使感染人數增加。他表示大阪府的病例數“即將達到峰值”,認為將轉為減少。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210512-1146278
*【一周全球疫情 只有東南亞增長6%】
世界衛生組織11日發佈的全球冠病疫情週報顯示,截至5月9日的一周內,全球新增冠病確診病例約550萬例,較前一周下降4%;新增死亡病例超過9萬例,較前一周下降4%。兩項資料仍處於疫情暴發以來的高位。這一周,世衛組織劃分的全球6大區域中,大部分地區新增確診病例數下降,其中歐洲地區和東地中海地區下降明顯,只有東南亞地區新增確診病例數增長6%,且已連續第9周增長;新增死亡病例數上升最快的是西太平洋地區,達到34%,其次是東南亞地區增加15%,非洲地區增加3%,其餘地區均有下降。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210512-1146274
*【IPPPR小組報告:冠病大流行原可避免】
由國際專家組成的獨立小組在報告中指出,2019冠病大規模疫情原本可以避免,但各國政府未能即時因應,以及協調不足,以致疫情失控。冠病大流行防範和應對獨立小組(IPPPR)在外界期待已久的最終報告中指出,現行體制“未能保護人民”,而一些領導人視科學如無物,動搖了民眾對公衛處理的信賴。IPPPR小組指出,2019年12月外界對在中國武漢發現疫情的初期反應“欠缺急迫性”,各國直到2020年2月都未能注意警訊,錯失應對這一疫情的時機。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210512-1146283
*【展開空襲攔截火箭炮 以巴雙方交火至少59人死亡】
以色列對加蕯地帶發動多次空襲。與此同時,控制著加蕯地帶的哈馬斯和其他巴勒斯坦武裝組織向特拉維夫和貝爾謝巴發射了多枚火箭炮。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146330
*【以色列北部首次收到火箭彈警報】
以色列軍方說,在該國北部收到了火箭彈警報。這是以色列與巴勒斯坦本周早些時候的敵對行動升級以來,以色列北部首次出現火箭彈警報。以軍方說,自週一以來,哈馬斯武裝分子從加蕯發射的大約1500枚火箭彈在以南部和中部引發了警報,但此前未出現在北部。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146414
*【以色列決定升級對哈馬斯的軍事行動】
以色列安全內閣決定升級對加蕯統治者哈馬斯(巴勒斯坦伊斯蘭抵抗運動)的軍事行動。以政府發言人說,內閣決定在考慮與巴勒斯坦集團達成任何可能的停火之前“重擊哈馬斯”。以色列總理內坦亞胡警告,在以色列空襲中殺害哈馬斯高級指揮官“只是開始”。他在一份聲明中說:“哈馬斯和伊斯蘭聖戰組織恐怖分子將付出沉重的代價。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146411
*【拜登:以色列有權自衛 望以巴衝突儘快結束】
美國總統拜登說,以色列有權捍衛自己,但在同以總理納坦雅胡通話後表示,他希望以色列與巴勒斯坦的暴力衝突儘快結束。拜登向媒體說:“我不久前與納坦雅胡通話,我的期望是(衝突)儘快結束。當數千枚火箭彈飛入領土時,以色列有權捍衛自己。”拜登說,美國國家安全和國防官員“一直與中東方面保持聯繫,不只是以色列,也包括埃及、沙烏地阿拉伯和阿聯酋”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146410
*【聯合國上調世界經濟增長預期至5.4%】
聯合國經濟和社會事務部週二發佈報告說,鑒於世界兩大經濟體美國和中國經濟復甦勢頭強勁,將2021年世界經濟增長預期從年初預測的4.7%上調至5.4%。這份名為《2021年世界經濟形勢與展望》的年中更新報告將2021年中國經濟增長預期從年初預測的7.2%上調至8.2%,將美國經濟增長預期從3.4%上調至6.2%,將歐元區經濟增長預期從5.0%下調至4.2%。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146332
*【美批准建造國內首座大型商業離岸風電場】
美國政府批准建造國內首座大型商業離岸風電場,工程預計將在今年夏季展開。這是拜登政府朝實現創造就業與對抗氣候變化的目標所邁出的重要一步。美國內政部與商務部在一份聯合聲明中說,這個風電場項目名為“葡萄園風能”(Vineyard Wind),將在距離東北部麻州岸外瑪莎葡萄園島(Martha's Vineyard)和南塔克特島(Nantucket)約12海裡處的大西洋海域,安裝多達84颱風渦輪。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210513-1146333
*【涉參與爆炸案和武裝訓練 39人遭緬甸安保部隊逮捕】
緬甸安保部隊逮捕39人,指這些人涉嫌縱火、爆炸案或試圖參與少數民族武裝組織的訓練。自緬甸軍方今年2月1日發動政變奪權以來,緬甸多地接連發生爆炸事件,而且日漸增多,攻擊物件包括政府辦公室和軍事設施。至今未有組織出面承認幹下爆炸案,但軍方指責幕後黑手旨在使國家陷入不穩定。緬甸官方報章《緬甸全球新光報》報導,安保部隊逮捕了39人,並在一次突擊行動中起獲48個自製地雷、20根TNT炸藥、引爆器、導火線,以及火藥等爆炸材料。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210513-1146345
*【美參院一委員會批准逾1100億美元法案 應對中國壓力】
美國參議院一個委員會週三以24比4的投票結果通過了一項折衷議案,授權在五年內投入超過1100億美元,用於基礎和先進技術研究,以應對來自中國越來越大的競爭壓力。這項被稱為《無盡前沿法案》的議案,將在五年內授權其中的大部分資金即1000億美元,用於關鍵技術領域的基礎性和先進研究、商業化、教育及培訓計畫,包括人工智慧、半導體、量子計算、先進通信、生物技術和先進能源等領域。這項議案仍需提交給參議院全體議員進行表決,而眾議院也在著手進行類似的行動。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210513-1146434
*【美輸油管已開始重啟運作】
美國最大燃油運輸管道營運商科洛尼爾管道運輸公司說,已開始重啟運作。colonial Pipeline上週五遭勒索軟體襲擊後,關閉了向人口稠密的東部各州供油的關鍵輸油網路。該網路總長8850公里,每天運輸250萬桶燃油,運輸量占東海岸燃料供應量的45%。科洛尼爾公司說,它在當地時間週三傍晚5時啟動恢復運作的第一步。該公司說:“重啟後,產品交付供應鏈需要幾天時間才能恢復正常。科洛尼爾服務的一些市場可能會在啟動期間經歷或繼續經歷間歇性的服務中斷。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146431
*【迫使美國燃油供應中斷的是何種駭客攻擊】
美國主要成品油管道運營商之一科洛尼爾管道運輸公司遭駭客攻擊,旗下承載著美國東海岸近45%供油量的輸油幹線7日起被迫關閉,至今尚未恢復工作,導致美國多個州和地區燃油供應面臨危機。美國聯邦調查局已確認一個名為“黑暗面”的駭客組織是這起輸油管停運事件的幕後黑手,該局將繼續與科洛尼爾管道運輸公司和其他聯邦政府部門合作展開調查。據多家媒體報導,“黑暗面”是一個去年8月首次浮現的網路犯罪團夥,主要作案模式是向其附屬組織提供勒索軟體和相關設施並從附屬組織獲得的勒索贖金中抽成。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210512-1146284
*【俄美外長本月將在冰島會晤】
俄羅斯外交部網站發佈消息說,俄羅斯外長拉夫羅夫與美國國務卿布林肯當天通電話,雙方商定本月20日在冰島首都雷克雅維克單獨舉行會晤。消息說,拉夫羅夫與布林肯當天討論了俄美在北極理事會框架下的合作以及俄羅斯接任北極理事會主席國的問題。雙方商定20日在雷克雅維克舉行的北極理事會部長級會議期間單獨舉行會晤,討論雙邊和國際關係中的熱點問題。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210513-1146427
*【美國防部將把小米移出政府黑名單】
小米集團和美國國防部就軍事清單訴訟發佈了聯合狀態報告。報告顯示,美國政府承認將小米列入軍事名單的程式正義問題,並願意與小米集團和解,將該公司從軍事黑名單上刪除。今年1月中旬,在特朗普政府任期即將結束時,美國國防部以與中國官方關係密切為由將小米和其他八家公司列入一份軍事黑名單,以阻止美國投資者對這些公司進行投資。一月底,小米向一家華盛頓法院提起訴訟,要求將該公司從這份名單中剔除,稱這種做法是“不合法而且違憲的”,並否認與中國軍方有關聯。3月中旬,美國華盛頓特區的地方法官孔特雷拉斯發出初步禁制令,阻止了美國國防部將小米列為“與中國軍方相關企業”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210512-1146279
印尼千層糕做法 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最佳解答
[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets #星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event
週一下午,我搭上久違的台北捷運,一路彎過松山機場,來到自己並不熟悉的大直。我對巴黎的14條地鐵線幾乎倒背如流,偶爾還和朋友比賽搶答從A至B的各種轉乘方法,但回到自己的家鄉,縱然同處一城,台北市卻有許多角落我從未涉足,經常像在旅行。怎料到當天的體驗,也像是這趟旅程,熟悉與探索兼具,像與闊別數年的親友重逢、但雙方都早有對方未曾參與的生命歷程。
我步行繞過疏闊的街區,來到早已好奇許久、卻始終沒有機會拜訪的 Taïrroir。沒想到初次來訪,不僅是幸運受邀、還是參加由它們與 JL Studio合作舉辦的一場 #甜點餐會。距離開場還有一些時間,兩家餐廳的公關 Amanda 和 Cathy 親切地帶我進到廚房、和主廚們打招呼。Chef Kai(何順凱)正專注於眼前的準備工作、Jimmy(林恬耀)則在四處走動協調,廚房的空調雜以鍋爐的熱氣,空氣中漂浮著食物的味道,還有廚師與甜點師們在嚴謹的動作、手勢裡快速搏動的脈息,那也是我好久不見的場景。正當有些近鄉情卻時,Taïrroir 的甜點主廚 Angela(賴思瑩)親和爽朗的笑容與聲音卻幫我回到了地面、並迅速拉近了距離。她一邊和我閒聊家常、一邊介紹她的團隊與今天的餐會內容,另一邊手還在完全不停地將美祿冰淇淋用擠花袋擠入管中成型。旁邊的甜點師將蛋白霜送入烤箱中烘烤、走道另一邊的檯面上則是放在矽膠墊上備用的鳳梨咖哩葉脆片, JL Studio 的甜點主廚 Una(韓慧婷)此時也默默地來到對面,一起把工作完成。她們告訴我,這次的餐會除了頭尾的 amuse-bouche(開胃小點)與 mignardises(伴茶小點)外,共有五道餐點,讓我做好準備。
賓客陸續來臨,我也見到了幾位久違的朋友,途中還和另外一位曾在巴黎巧克力大展有過一面之緣的甜點師 Jeannie 相認…這種陌生中揉著熟悉、新奇裡又有安心的感覺就這樣一直伴著我持續到餐會最後。回到用餐區域,桌上早已準備好菜單和詳細的餐點說明:
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開胃小點 / Amuse-bouche
秋季柿子(by Una)、香茅愛玉(by Angela)
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前菜 / Entrée
「棕櫚糖、香蘭葉、炭烤椰子」
「美祿、桂圓、濃口醬油」
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彩蛋:「九層塔、開心果、金桔」(by Jimmy & Angela)
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主菜 / Plat
「蝦米、鹹蛋黃、鳳梨」
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前甜點(轉換過場)/ Pré-dessert
甘蔗檸檬
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餐後甜點 / Dessert
「仙草、豆漿、百合」
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伴茶小點 / Mignardises
芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak 馬卡龍、千層蛋糕、棉花糖、泡芙
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飲品搭配 / Pairings
凍頂烏龍香料茶、桂花康普茶
縱然附上照片的詳細新聞稿與餐點說明,讓賓客對陸續上桌的甜點事先即有概念,但這些在一般甜點作品中少見的風味組合與形式,仍然讓人好奇不已。結果確實處處皆有驚喜,整個用餐體驗不僅帶我重回那個陽光明亮刺眼、飲食風情慵懶與潑辣兼具的新加坡,也讓人再次意識到,自己對家鄉的了解仍有一大塊空白需要填補。
由於此餐會從許多面向來說都引人思索,更有許多在餐點味道之上的象徵意義,我將自己的觀察重點分項條列在後。餐點的說明則放在照片說明中,直接點照片就能深入了解。
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// #甜點是堂而皇之的主角
「Starry, Starry Sweets」由台北的 Taïrroir態芮、台中的 JL Studio兩間今年甫獲得米其林二星的餐廳合作舉辦,但這次的主角並非早已在台灣頗為知名的兩位主廚 Kai 與 Jimmy,而是他們極為倚重的的甜點主廚 Angela 及Una Han。台灣的四手聯彈活動、餐會等舉辦得相當頻繁,比巴黎有過之而無不及,一旦沒有新意或獨特的概念、視角,很難留下深刻的印象。法國雖早有全甜點套餐(過去的 Lasserre)、甚至全甜點餐廳的存在(如目前已轉型的 Dessance、擁有米其林二星的 Sarkara),但星級餐廳聯手打造以甜點為主題的餐會,卻也難得一見。
許多人認為甜點是餐點的配角,但它其實是構成美好用餐體驗最重要的環節之一。好的甜點不僅能呼應餐點的概念、傳達主廚或餐廳的哲學,甚至能夠扭轉印象、挽救糟糕的一餐。雖說如此,甜點主廚從料理主廚的團隊中獨立出來、由幕後來到聚光燈下,也僅是近三、四年的事。法國的明星甜點主廚如今風頭之健,有時甚至蓋過料理主廚,成為餐廳與旅館宣傳的主力。這場餐會似乎也暗暗呼應了這樣的趨勢,從名額在公布後數小時便迅速額滿,便可窺見台灣也逐漸在醞釀這樣的能量。看到台灣的甜點主廚們逐漸在各場合中受到重視,確實令人十分振奮。
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// #GirlPower
雖然甜點一向與女性連結在一起,但專業廚房中的女性甜點主廚卻比一般人想像得要少。女性要在廚房中面對的不僅是體力的挑戰,還有過往並不友善的廚房文化。即使如我在《#法式甜點學》中為大家專訪到的 Jessica Préalpato 主廚(目前法國唯一在三星餐廳服務的女性甜點主廚),都曾經遇到廚房霸凌。還記得採訪當時 Jessica 曾經問我,在亞洲情況是否更為嚴重,因為她認識的一位日籍女性甜點主廚也在職涯上遇到重重障礙,我的回答是「台灣的狀況比日本好,女性較能夠在職場上發揮所長」。本次餐會之後,我在想,若能回到過去,我應當更有自信。
女性主廚的作品風格,一般咸認較為柔美、細膩,但有趣的是,Angela(Taïrroir)與 Una(JL Studio) 兩人的甜點卻完全不帶任何性別濾鏡。餐會中的每一道作品都自信、創意十足、充滿生命力與活力,即使在巴黎也難得一見。之前我堅持將 Jessica 主廚的訪問加入書中,除了想凸顯女性在這個產業中的努力與傑出表現,更是因為希望有那麼一天,性別不再是重點、我們也不再需要著墨女性在職場上的挑戰與掙扎,而能單純地從作品出發。看到 Angela 和 Una的甜點,我不禁樂觀地認為,這樣的時代或許已經來臨。
順帶一提,當我問起兩位的團隊成員,她們都非常爽快且自傲地回答:「對,我們(甜點)團隊裡都是女生!」
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// #台星相映
Angela 是新加坡人,卻在一個以法式手法創新台灣精神的餐廳工作;Una 是土生土長的高雄女孩,卻在台中和新加坡主廚一起重新詮釋現代新加坡料理。於是這場餐會,就成了台灣與新加坡、東南亞之間尋找共通點、發揮連結、彰顯對照的有趣實驗。這個企圖看來新奇,卻實踐地理所當然、逸趣橫生。
台灣在東亞的地理位置,已經註定了自己匯合南北的命運,更不用說歷史的諸端難解,造就了不得不混雜的身世。過去台灣多將對照的座標設在東北亞,很少將目光投向南方,但其實我們與東南亞間,無論是歷史、種族、飲食、氣候,還是生活習慣,同質與相關之處或許比相異點更多。例如本次在最後伴茶小點中出現的「千層蛋糕」(Kueh Lapis),便來自客家文化中的「九層粿」,在印尼與殖民者的糕點形式結合,從米糕變成了蛋糕。南洋為它染上的斑斕色彩,在 Una 手中洗盡鉛華,讓肉桂、肉豆蔻、八角、黑李醬汁交織而成的內斂迷人香氣,盡吐那段曲折的歷史。
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// #真正的四手聯彈
大部分號稱「四手聯彈」的餐會或活動,縱然會統合在相同的主題下,仍是兩位主廚與團隊分別端出自己的作品。不過在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」中,每一道作品都是由 Angela 與 Una 兩人合作設計完成,即使是各自負責的伴茶小點,也有著默契十足的連結。如 Angela 以新加坡咖啡「Kopi」為風味主體設計出的泡芙,竟意外地和 Una 以咖椰吐司為靈感設計出的棉花糖直接配對,讓這套餐點從頭到尾都合作無間。
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// #餐點設計
一個從「amuse-bouche」(開胃小點)到「entrée」(前菜)、「plat」(主菜)、「pré-dessert」(前甜點)、「dessert」(餐後甜點)、「mignardise」(伴茶小點)共七品全由甜點主廚操辦的餐會,究竟是否會吃到最後令人「火燒心」呢?在這場餐會中,這倒是不必要的擔心了。台灣的糕餅向來有甜鹹交融的傳統,新加坡對此也毫不陌生,因此在兩位主廚端出的這七道餐點中,甜與鹹並非對立,而是肩並肩地朝著「完成一道好作品」的目標前進。許多作品中鹹、酸、鮮的風味之鮮明奔放,有時甚至會讓人忘了自己正在吃甜點。整套品嚐完畢,既滿足又意猶未盡,確實非常精彩。不過,最令人感到激賞的,其實不是在甜點中吃到那些熟悉的鹹食風味組合、也不是在甜中總有鹹味對比,而是主廚們毫無框架、沒有侷限的自由,甜與鹹的分界在她們心中可能自始就不存在。
餐點中的每一道,皆揉合了台星兩地的特色,有時從口味出發(如九層塔、金桔、鳳梨、蝦米)、有時從糕點形式下手(如麻糬、炸冰淇淋、鹹蛋糕),還有的結合了飲食習慣(如包葉品嚐、甜湯作為宴席收尾),每一道都有驚喜,但也考驗食客對兩地文化的熟悉度。
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// #法式甜點在台灣
這次的餐會,其實再度給了我思考「何謂台灣味」、「台灣主廚怎麼做法式甜點」的契機。「台味甜蜜蜜」的系列文章開篇,提出了是否有「台灣神髓」、「台式風格」的存在,後續訪談筆記中,則提到以法式技法呈現台式糕餅的做法(菓實日)、探討「台灣人的台味是否也是國際訪客的台味」(九日風)、「將本地的高品質食材融入作品中」(Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊)、「如何呈現成長記憶中的滋味」(HUGH LAB、 Quelques Pâtisseries 某某。甜點)、「認同與自信是關鍵」(Wilma Ku)等,每一篇裡觸及到的問題、實踐的可能,在這場餐會中似乎都能找到些許線索。
最令人感動的,是兩位主廚扎實地在自己的生長與工作環境中獲取養分,台、星兩地同樣混雜的飲食地景並未成為她們在作品上猶豫、卻步的理由。因為對自己的身份理直氣壯,她們的創作因而能如此自由、如此奔放地在界線兩邊、甚至三邊(台、星、法)穿梭。 縱使偶有生硬用力之處,但大部分卻是台灣魂、南洋風情、法式手法無扞格地自然融合。如此美麗、複雜卻具整體感的作品,過去我們需要苦心孤詣、長路迢迢,但有一天,它會是渾然天成、信手捻來。
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🔖 延伸閱讀:
#台味甜蜜蜜:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 - 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato專訪:https://tinyurl.com/rd3p2og
不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」:https://tinyurl.com/yxmf2ojn
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00:00 開始
00:10 寶達是什麼的公司
00:27 我都有買幾樣嘢食
00:36 網上訂購詳情
00:41 舖面大小, 間隔、擺放位置
01:04 展示貨品價錢
01:27 最平刺身種類、價錢
01:49 北寄貝刺身有關冷知識
02:20 越南玻璃虎蝦刺身
02:39 建議最佳食法
02:59 智利熟藍青口
03:57 原味白蜆
03:54 印度東風螺
04:25 香草豬手
04:35 蟲草花鴨腿湯, 在家煮兼試味
05:56 西班牙白毛豬火腿,包裝盒上的Serrano點解
06:51 魚子醬冷知識
07:07 一般超市見到嘅罐上寫住Lumpfish
07:12 魚子醬食法
07:19 魚子醬配什麼酒
07:45 松竹梅白壁蔵「澪」有氣清酒
08:05 Macaron
08:21 心太軟朱古力蛋糕
08:35 D24榴槤糯米糍
08:53 吉列虎蝦
09:00 日式炭燒雞腿串, 在家煮兼試味
09:58 黑松露味魚皮餃
10:32 男山清酒冷知識
11:18 陳皮魚蛋、明太子釀雞翼手羽餃子, 鹵水乳鴿
11:30 總結店舖食品和價錢
11:50 是咁的環節
#全港最平 #可能係 #食品超市 #寶達 #中環 #屯門#西貢 #元朗 #觀塘#荃灣 #分店地址
#中秋節 #中秋節快樂
【全港最平 】可能係!!!食品超市,寶達│中環 │屯門│西貢 │元朗 │觀塘│荃灣分店
寶達分店地址/地圖:
https://boatatfood.com/pages.php?pageid=17
Hello大家好 ,我叫阿Tsar,
首先在此預祝大家有一個人月團圓、心想事成的中秋節
今日介紹給大家是一間好多分店
自稱可能是全香港最平的食品超市,寶達
我去之前就上網看過資料,原來這間店開了好幾年
但為何做極都不出來呢,大家網友有否去過?
可以留個言跟大家分享, 我都有買個食物
一陣煮給你們看,告訴你們是否好吃、抵買
影片都會展示給大家,有些東西好平,
有些價錢跟其它店舖差不多
亦可以網上訂購, 我聽到個店員跟客人講
網上倉庫存貨比較齊,買夠500元免費送貨,
反而實體店有時會冇貨,既然我來這裏很方便
所以我專誠下來拍影片給你們看 ,
是否值得買,大家自行判斷,我只係想給大家分享一下
正所謂百貨應百客,所以今天不會講十大必買
片尾又有是咁的環節, 看完影片
大家幫我用whatsapp facebook分享出去
讓大家多個選擇買平物,又或如果你從未去過
看完影片你就可以有更加清晰的資訊呀, Are u ready?
中環這間分店,店面不算太大,但都有幾多選擇
首先我介紹這裏最平的刺身啦,
説罷價錢我會告訴大家應如何煮是最好吃
八爪魚刺身 35元 20片、象拔蚌刺生45元,
赤貝片刺身20元(20片入),
墨魚刺身25元、北海道冇殼甜蝦刺身, 50件58元 ,
北寄貝刺身 (20片)48元, 北寄貝(日本人稱為Hokkigai)
日本的北寄貝分佈在日本東北部,以北海道、青森縣、
福島縣、宮城縣為主要產地。
北海道的苫小牧市是全日本北寄貝產量最高的地區。
苫小牧漁業協會規定,只有直徑9厘米以上北寄貝才能捕撈,
產卵期(5~6月)禁止捕撈,只有品質優良的北寄貝才能出貨
越南玻璃虎蝦刺身(20隻)38元,含豐富蛋白質
解凍後可配泰式辣醬汁或豉油芥末,提升虎蝦的鮮甜味
以上講這些刺身,店舖講可以解凍之後即食
由於我不知已雪藏多久,我自己不會當刺身吃啦
我建議用韓國醬料醃製,然後去bbq
或用濃湯去火鍋,那麼就可以去除雪味
智利熟藍青口, 28元40隻 ,獲可持續發展海產BAP認證
原產智利藍青口,生長於無污染水域無雜質,
含天然蛋白質及omega3,低脂低碳水化合物,清新健康
解凍並翻熱後稍加調味就成為各種不同的口味
你可以先用牛油,以中火至細火煮熟洋蔥和蒜頭
放入百里香、月桂葉和白酒,煮香湯汁,再放入青口
加蓋焗6至10分鐘至青口全開。攪入牛油和芫茜,
再用鹽和黑胡椒調味。熄火,上碟並配以法國麵包享用。
原味白蜆, $28,跟青口煮法一樣
印度東風螺, 38元, 燒滾一鍋水,花螺拖水約5分鐘,
倒出後以清水沖洗,在鑊上加入3湯匙油及1湯匙花椒粒,
煮至油滾,轉小火煮2分鐘,隔去花椒粒
原鍋花椒油加入薑、蒜、乾辣椒,中火爆香,
約1-2分鐘,就好好味呵
這個香草豬手600g, 已經醃好了,39元超抵食
可以放入氣炸鍋200度30分鐘,就完成了
蟲草花鴨腿湯,28元 ,近排我掛住剪片冇時間煲湯
所以就買這個回家試試, 首先就剪開個包裝袋
跟住我沒加水,原包放落去個煲入面,滾八分鐘
煲的時候,我就將肉拆散少少,更加容易入味
和快些滾透,試試味道如何呢,
成隻鴨腿呵,聞就幾香呀 ,鴨腿肉還可以, 幾淋滑
還有少少鮮甜肉味,湯好像鹹了少許,
如果你們用來做湯飯,就不需加水
如果你們怕咸,可以加四分之一柸的水去煲
我還加了豉油辣椒醬,這個辣椒醬是印尼的,都好辣呵
肉幾好味,材料有蟲草花、紅蘿蔔、馬蹄、紅棗、
飲得出用雞骨豬骨煲、除了鴨腿之外,紅棗好鮮甜
由於是一早煲定了,紅蘿蔔和馬蹄,有些梅,
但只售28元,不過我如果下次有時間
都是喜歡可自己煲的老火湯
但如果你真的冇時間,這些也是一個好方便的方法
西班牙白毛豬火腿(12個月風乾熟成)
包裝盒上寫上Serrano這個字,Serrano 是山脈地帶的意思
以前風乾白毛豬真的要上山呵,
用自然山風將肉身內所含的水份帶走。
如今現代化的科技便可複製這傳統技術,
令到這種製腿過程設置在西班牙任何一個地方了。
但高品質的白毛豬還是採用傳統自然風乾技術,
白毛豬火腿風乾時間較短,
一般風乾醃製由 8 個月至 24個月不等。
一般超過 12個月的便是上好品質。
白毛豬火腿味道沒有黑毛豬火腿强烈,可配襯的食物較多
簡單配以麵包、蜜瓜、芝士,或做 salad都好吃。
全球 20 多種鱘魚當中,只有 3 種鱘魚,
分別是:Beluga 、Oscietra、Sevruga 的魚卵,
才有資格煉成魚子醬;而這 3 款魚子醬的等級,
再有高下之分。這個48元,一般超市見到嘅罐上寫住Lumpfish
一定非正宗的魚子醬,魚子醬食法好多人跟toast、
麵包、餅乾搭配。食魚子醬通常會飲香檳和vodka
鹽度多寡亦可分辨魚子醬等級, 魚子醬等級除了以魚卵種類來分
鹽度高低,也可見魚子醬高下。
為免破壞高素質真味,鹹度就愈少,
鹽量一般不會超過 5%。所以,按照鹽度份量的多寡
可辨出魚子醬等級。松竹梅白壁蔵「澪」有氣清酒,
這殻清酒由著名清酒廠寶酒造在2011年研發,
採用較低溫發酵技術,只有5%酒精度,在日本好受歡迎
清爽的口味加冰享用,出面賣69元 ,現售60元
Macaron 是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜
所做的法國甜點,通常在兩塊餅乾間夾有水果醬或牛油等內餡
不過這隻是比利時的,心太軟朱古力蛋糕,
外層是細細個朱古力味海綿蛋糕,入面包住朱古力漿。
放入焗爐或氣炸鍋焗一會,好讓裏面的朱古力融掉,
一切開蛋糕,朱古力漿就會慢慢流出來。
D24榴槤糯米糍,由馬來西亞生產的榴槤糯米糍,
餡料以足份量的優質 D24 熟榴槤肉製成,榴槤味濃,
口感軟滑,味道甘甜可口。
北海道千層蛋糕 (紅豆綠茶味),這個我介紹過了
吉列虎蝦 (10隻入)採用天婦羅麵衣來製作外層,
又可以放入氣炸鍋,我買了這個日式炭燒雞腿串,35元十串,
近排掛住剪片, 太忙忘記進食, 夜晚做宵夜
下午做小吃都最適合,徒冰箱拿出來 ,不需溶雪
用氣炸鍋七至八分鐘就可以食了,當然微波爐焗爐都ok啦
讓我入房剪下片先, 好快就七分鐘啦, 簡單方便
一拉開氣炸鍋就已經聞到香噴噴, 吃落味道試試如何啦
為了扮自己偽旅行 ,我這個在aeon topvalu買的日式黑胡椒
肉質爽嫩多汁;味道有日式炭燒專用的甜醬, 和式風味 ,
這裏都有Pacific West 的香酥炸魚手指
一包10條,用空氣炸鍋160度12分鐘,OK食得
韓國樂天美式大熱狗, 這些好簡單放入氣炸鍋就得啦
四海魚蛋 黑松露味魚皮餃 10粒,
餡料選用新鮮的豬肉,魚餃大小適中
豬肉餡料足夠,好像一隻元寶脹卜卜
加入珍貴雲南黑松露和進口芝士
芝士的味道就濃郁滑溜,輕輕配以清淡的黑松露味,
好食?一點也不膩,我簡單用些雞湯粉煲個湯底,
四至五分鐘就食得,男山清酒北海道雪山之水釀造而成,
1.8L, 度 數:15%(V/V)
原 材 料:稻米,山泉水,釀造酒精,
男山酒造從日本寬文年間(約300年前)在伊丹已開始釀造清酒,
江戶時代起﹐很多歷史文獻已記載男山清酒受到很多日本名人歡迎﹐
根據日本歷史記錄﹐在日本江戶時代初期(1733年) ﹐
男山清酒已經是幕府德川將軍家族的御用膳酒。
而男山在當時等同日本清酒的代名詞,
多年來在日本國內和國際的酒評比賽中獲獎無數。
陳皮魚蛋(約20-30粒入 200g), 19元,
明太子釀雞翼手羽餃子 (10隻), 鹵水乳鴿35元
這個抵食,店裏還有好多其他食品
做個總結0巴, 這間店舖非每一樣食品都是最平
但平的都有些選擇, 至於食物質素就一般啦
我覺得現在逆市,都會有好多人想買平東西, 如果大家喜歡
你自己上網看看他們的網頁啦,我將條結連放在留言置頂啦
又來到是咁的環節,有一位老人家婆婆
聽朋友介紹一位中醫,看完正想搭車回家啦
行吓行吓,突然間給她遇到一班女人,
其實這裹是紅燈區來的,但阿婆非這邊住客
所以不太熟路,這班女人一字排開企在街上,阿婆就好好奇
以為這些女人是否排隊等派禮品
多口問了其中一位阿姐: 嘩,那麼多人呵,
是否有禮品派呀?阿姐等著嫖客,求其回答阿婆:對呀對呀
阿婆又問阿姐:派些什麼呢?
那位阿姐等不到客人,已經好不耐煩
求其諗住講個答案敷衍阿婆就算啦: 對呀,派糖呀
嘩,有糖派呀, 都好,阿婆覺得有便宜不要蝕底,
就跟住她們排啦
誰知掃黃組煞到,全部拉返警局
到落口供的時候,其中一個警察好奇問阿婆
嘩,阿婆,你老到牙都甩掉了,為何跟他們一起企呀?
阿婆就有點不服氣,跟警察這樣說:
你後生仔識咩呀?
我還可以含的嘛!88。??????????
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印尼千層糕做法 在 明聰 Youtube 的最佳解答
材料表:
奶油:550g
糖粉:120g
蛋黃:360g(約20顆)
低筋麵粉:80g
泡打粉:4g
動物性鮮奶油:40g
全蛋白甜點►►
杏仁瓦片►https://youtu.be/WEow9PVeFl8
蛋白霜餅乾►https://youtu.be/39cDsrALiRY
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八十年代移民澳洲雪梨期間,常到兩個地區覓食以解鄉愁:唐人街及越南華人區Cabramatta。越南曾受法國統治,所以越南人在Cabramatta做的法國麵包及雪芳蛋糕也特別好吃,我那時候才第一次嘗到斑丹葉的味道。
斑丹葉(Pandan Leaf),又名斑蘭葉或香蘭葉,這種含有獨特香氣和味道的香葉,
在東南亞非常普遍,當地人喜歡在自己花園種植,方便隨時使用。斑丹葉最適合用來煮咖喱、煲湯,做甜品糕點,如千層拉椰糕。在香港,新鮮斑丹葉不難找,在椰子鋪或泰國雜貨店便買得到。用報紙包好後放雪櫃冷藏,可存放兩星期。
材料(12人用):
1.新鮮斑丹葉 2條(剪成短條約2公分長)
2.鮮椰汁 1,200克
3.水 1½量杯
4.鹽 1/5茶匙(煮椰汁用)
5.Tedung Tapioca印尼木薯粉 600克
6.麵粉 3平湯匙
7.斑丹葉色素 1¼茶匙
8.砂糖 400克
9.油 1茶匙(抹糕盤用)
工具
1.8吋(20公分)四方糕盤 1個
2.量杯 2個
做法:
1.中火燒熱300毫升水及糖,糖溶後立刻熄火,待涼。
2.斑丹葉剪成小段。
3.中小火煮熱椰汁、鹽及斑丹葉,椰汁一滾即熄火,待涼。
4.待椰汁冷卻後才拿走斑丹葉。
5.木薯粉及麵粉放入不鏽鋼盤,倒入椰汁,攪勻粉漿後放入糖水,攪勻。
6.粉漿經一個密篩隔去雜質。此時粉漿分量,應該足夠分9杯(250毫升一杯),一杯就是一層糕所用分量。
7.將粉漿分成2份,1份5杯,另1份4杯。
8.斑丹色素放入5杯粉漿,攪至非常均勻。
9.用油搽糕盤。
10.一隻鑊燒熱一大鍋水,放入糕盤。糕盤一定要平放,不可以一邊高一邊低或斜向一邊。
11.糕盤內先倒入綠色粉漿蒸第一層,然後,梅花間竹,一層綠,一層白,共9層(底面兩層也是綠色)。
12.每蒸完一層糕,要看清楚糕是否已熟才倒入第二份粉漿。
13.第1、2 層:中小火蒸每層5分鐘。
14.第3、4及5層:中小火蒸每層6分鐘。
15.加滾水以防水乾。
16.第6、7及8層:中小火蒸每層7分鐘。
17.加滾水以防水乾。
18.第9層:中小火蒸7分鐘。
19.熄火,待15分鐘。拿出糕,放在當風地方讓糕盡快變涼,約三小時。
貼士
拉椰糕離盤方法:
用手指壓糕的四周令糕邊易於離開糕盆,小心將手指伸入糕的底部,把糕輕拉起約1/3,翻轉。整個糕應該會掉出來。切成3至4條長條,每條再切成12件。非即日食完,可用保鮮紙和保鮮袋包好,放入雪櫃保鮮。
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