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美味秘訣：加紅麴醬顏色更漂亮
材料：
梅花肉 1800公克/pork shoulder 1800g
蜂蜜 適量/honey q.s.

醃料：
醬油 80公克/soy sauce 80g
蠔油 50公克/oyster sauce 50g
黑豆瓣醬 100公克/soybean paste 100g
細糖 300公克/sugar 300g
紅麴醬 50公克/red yeast sauce 50g
五香粉 1茶匙/Chinese five spices 1tsp.
紹興酒 60公克/Shaoxing wine 60g


作法：
1. 梅花肉切成厚約1.5公分的長條。
2. 所有醃料材料混合拌勻成醃醬。放入梅花肉，均勻沾裹上醃醬。
3. 蓋上保鮮盒蓋，放入冰箱冷藏約2小時醃漬入味。
4. 將醃好的梅花肉取出，放入蒸汽氣炸鍋中，選擇【蒸氣烤、烤雞模式、30分鐘】。
5. 烤至時間結束後取出，趁熱在表面塗上蜂蜜。(塗上蜂蜜表面不易乾、風味更香甜)
6. 靜置放涼再切片食用即可。




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梅干扣肉
材料
A
五花肉 1800公克 pork belly 1800g
梅干菜 2捆 pickled mustard 2pcs
B
蒜末 20公克 garlic 20g
薑末 20公克 ginger 20g
辣椒末 15公克 chili 15g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
高湯 150ml stock 150ml
醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp.
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp.
C
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
醬油 適量 soy sauce q.s.
D
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
作法
1. 梅干菜先剝開泡清水1小時後，取出擠乾。
2. 重複清洗2至3次至無雜質，再將梅干菜切碎。
3. 梅干菜及所有材料B混和，再加入香油拌勻備用。
4. 五花肉放入蒸汽氣炸鍋中，水箱裝滿水。
5. 設定原味蒸，蒸煮1小時。
6. 取出五花肉表面塗上材料C的醬油。
7. 再放入蒸汽氣炸鍋中，改用空氣炸，以180℃氣炸約20分鐘。
8. 將炸好的五花肉取出放至稍涼，切成約1公分厚的片狀。
9. 五花肉再淋上材料D的醬油，交疊擺入碗公中，再鋪上梅干菜。
10. 再放入蒸汽氣炸鍋中，以原味蒸再蒸1小時。
11. 取出扣在盤中直接吃，或放入保鮮盒中放涼後冷凍保存，想吃蒸熱就上桌。
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1.粉蒸五花肉
材料
五花肉 1200公克/pork belly 1200g
醃料：
甜麵醬 40公克/ sweet bean sauce 40g
辣豆瓣醬 100公克/ chili bean sauce 100g
蒜末 30公克/garlic 30g
薑末 15公克/ginger 15g
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp
花椒粉 1/2茶匙/ Sichuan pepper powder 1/2tsp.
蒸肉粉 120公克/ flavored rice powder 120g
水 50公克/water 50g
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 所有醃料材料混合均勻成醃料。
2. 將醃料放在五花肉上，抹勻，放入冰箱冷藏醃漬1小時。
3. 水箱加滿水。將蒸盤放入氣炸鍋內鍋中，再擺上醃好的肉。
4. 蓋上鍋蓋，選擇原味蒸、手動設定30分鐘。蒸至時間結束。
5. 取出切片食用即可。

2.烤鹹豬肉
材料：
五花肉 1200公克/pork belly 1200g
醃料：
鹽 3茶匙/salt 3tsp.
糖 3茶匙/sugar 3tsp.
白胡椒粉 3茶匙/ white pepper powder 3tsp.
五香粉 1茶匙/ Chinese five spices 1tsp.
花椒粉 1/2茶匙/ Sichuan pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 五花肉雙面各撒上醃料，抹勻，放入冰箱醃漬約一個晚上。
2. 水箱加滿水，將作法1放入蒸氣氣炸鍋中，選擇蒸氣烤、160℃、25分鐘，烤至時間結束。
3. 取出切片食用即可。

3.炸紅糟肉
材料
五花肉(1.5公分厚) 600公克/pork belly 600g
地瓜粉 適量/tapioca starch q.s.
醃料
紅糟醬 100公克/red yeast sauce 100g
蒜泥 30公克/garlic puree 30g
五香粉 1/2茶匙/Chinese five spices 1/2tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 所有醃料材料混合均勻成醃料。
2. 將醃料放在五花肉上，抹勻，放入冰箱冷藏醃漬一個晚上。
3. 取出沾上適量地瓜粉，靜置返潮。
4. 將作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇空氣炸、設定150℃、15分鐘。
5. 取出切片食用即可。
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