Search
【一片葉子撐起一個部落】
在這裡只要一有喜慶，族人都會製作「#阿粨」（A-Bai）來慶祝。
「阿粨」是一種魯凱族與排灣族的傳統美食，以「假酸漿葉」包小米及豬肉，再裹上一層月桃葉後蒸食，風味原始而美味，家家戶戶都會做，不同部落各有其特色和做法。
如今，一片假酸漿葉包裹成為一顆扎實的「阿粨」，以部落的味道為支點，開啟返鄉青年創業的機會，打造原民平民美食品牌「粨發粨粽」，不僅打開都會零售的通路更已行銷國際...
➤阿粨不只是商品，更是台灣原住民文化的傳承。
《#美伶姐的台灣地方創生故事》https://bookzone.pros.is/3f596r
＊－。－。－。－。－。－。－。－。－＊
🎁 4/20—6/08 博客來 X 天下文化暢銷展 #66折起
🎁滿1299元送個性頸枕（不累送／數量有限，送完為止）
書展傳送門：https://bookzone.pros.is/3e65u
#天下文化 #相信閱讀 #陳美伶 #地方創生
用杏鮑菇代替小米做的原住民粽子
端午節吃個不一樣的粽子～杏鮑菇米粽
杏鮑菇的原住民粽
通常原住民的粽子是用小米，我們今天米的部分把它改成杏鮑菇米，對於減糖不想攝取澱粉的朋友，是一個好方法！生酮飲食的朋友也合適吃這種肉粽，先從飲食的朋友可以將肉餡的部分做調整，肥肉的比例增加會更好吃！
杏鮑菇的含水量比較高，再炒的時候盡量把水分炒出來，可以不要再加水，蒸的過程中他的米餡也比較容易跑出來，但是不會很多，不太會影響，只要流出的餡料清理掉就可以了，不會影響它的美觀，曾經想試說不要蒸那麼久，但是我們的肉餡是生的，必須要蒸一段時間才會軟嫩好吃
個人真的很喜歡原住民朋友的天然食物，也非常喜歡他們的豐富情感，實在覺得太佩服了！
這個原住民的粽子是台灣的排灣族，跟魯凱族他們飲食的一部分，早期是獵人的便當，後來在結婚喜慶，跟豐年祭，還有表達情感的時候常常吃的食物，他們不叫粽子，他們的名字是：
吉拿富
或
阿拝
主要他們是在粽葉裡面，有小米還有南瓜跟豬肉，（後來也很多口味，有芋頭粉，紅藜麥⋯）裡面的葉子是用甲酸漿葉先包一層，最外面那層是月桃葉
甲酸漿葉，是可以吃的，聽說他可以去脹氣，很顧胃喔！但是甲酸漿葉真的很難買，所以我就是用海苔來代替！
至於月桃葉⋯
的香氣真是太迷人了，一蒸煮整間房子的香氣，非常的喜歡，但是…它也不好買，曾經跟小農買過一次，有點太麻煩了⋯⋯所以我就用一般的粽葉來代替
為了增加一些豐富的口感跟纖維，我加了一些香菇，還有一些油蔥酥，比較合乎台灣人的口味，可以說是原住民粽子的創意版，但是真的要跟原住民朋友說很拍謝！我不是很專業，沒有做成很傳統的口味！請海涵^_^
杏鮑菇米中加入薑黃的味道更豐裕，（薑黃跟胡椒也是非常健康的新香料，也常用在減肥中）但視個人口味也可以不用加，我個人覺得薑黃的香氣有增添不少風味，蠻喜歡的！
做法都在圖片裡喔！
👍！
預告一下我六月份影音的部分會出來，體貼一下有些沒有耐耐性手機滑到底的人，哈！
杏鮑菇原住民粽，有空可以動手做看看喔！
讓我們在減糖過程中都不寂寞！不同的變化不同的美麗心情！
#減糖肉粽
#低碳肉粽
#生酮肉粽
#原住民粽子
#杏鮑菇粽
#燒肉粽
花椰菜粽子
端午節吃個不一樣的粽子～花椰菜米粽～
今天想呈現原住民風的粽子，簡單又好吃的美味，用花椰菜米取代小米
對於減糖又不想攝取澱粉的朋友，是一個好方法！
花椰菜要用新鮮的也可以，如果沒有的話可以買冷凍的花椰菜米
這次花椰菜我有加上了生豆包，增加一點口感跟蛋白質
生酮飲食的朋友也合適吃這種肉粽，生酮飲食的朋友可以將肉餡的部分做調整，肥肉的比例增加會更好吃！
個人真的很喜歡原住民朋友的天然食物，也非常喜歡他們的豐富情感，實在覺得太佩服了！
這個原住民的粽子是台灣的排灣族，跟魯凱族他們飲食的一部分，早期是獵人的便當，後來在結婚喜慶，跟豐年祭，還有表達情感的時候常常吃的食物，他們不叫粽子，他們的名字是：
吉拿富
或
阿拝
主要他們是在粽葉裡面，有小米還有南瓜跟豬肉，（後來也很多口味，有芋頭粉，紅藜麥⋯）裡面的葉子是用甲酸漿葉先包一層，最外面那層是月桃葉
甲酸漿葉，是可以吃的，聽說他可以去脹氣，很顧胃喔！但是甲酸漿葉真的很難買，所以我就是用海苔來代替！
至於月桃葉⋯
的香氣真是太迷人了，一蒸煮整間房子的香氣，非常的喜歡，但是…它也不好買，曾經跟小農買過一次，有點太麻煩了⋯⋯所以我就用一般的粽葉來代替
為了增加一些豐富的口感跟纖維，我加了一些香菇，還有一些油蔥酥，比較合乎台灣人的口味，可以說是原住民粽子的創意版，但是真的要跟原住民朋友說很拍謝！我不是很專業，沒有做成很傳統的口味！請海涵^_^
花椰菜米中加入薑黃的味道更豐裕，（薑黃跟胡椒也是非常健康的新香料，也常用在減肥中）但視個人口味也可以不用加，我個人覺得薑黃的香氣有增添不少風味，蠻喜歡的！
就這樣囉～
做法都在圖片裡喔！
👍！
預告一下我六月份影音的部分會出來一些，體貼一下有些沒有耐耐性手機滑到底的人，哈！
接下來下一集要是分享的是～杏鮑菇粽～喔
讓我們在減糖過程中都不寂寞！不同的變化不同的美麗心情！
#減糖肉粽
#低碳肉粽
#生酮肉粽
#原住民粽子
#花椰菜粽
#燒肉粽
#豆包花椰菜米粽
買一罐用鹽巴和酒醃製的狗甘魚嚐嚐，味道真是很鮮鹹，好下飯啊。同樣在池上的街市發現很多醃製品，聽說台東的馬蘭市場有很多原住民部落的美食，下回去嚐嚐 ... ... <看更多>
更多推薦結果 ... 其實不只阿美族，很多原住民族群也有這道料理，只是作法稍有出入。有的直接就用鹽巴，有的會加糯米一起。 ... 席烙，就是國語的生醃豬肉。 ... 早期，泰雅原 ... ... <看更多>
原住民 生 豬肉 做法 在 [食譜] 原住民食材ー老鼠瓜、車輪茄、醃石鱉- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
我記得在花蓮跟一位老闆娘聊天時
他有說，其實不同的原住民族群
對食材的料理方式及選擇邏輯都不太一樣
像阿美族就很喜歡吃山菜
(應該是阿美族吧)
所以說是說原住民食材
但其實某種程度上
只能代表其中一個族群而己
這次圖文請見：https://reurl.cc/kjOzK
買回來的花蓮食材用得差不多了
其實蔬菜類只剩老鼠瓜及車輪茄還沒跟大家分享
但這篇只分享這兩個又有點太短
所以會再加上在花蓮買的另外三罐醃漬肉類中的一罐
三種醃漬肉類，分別是醃生豬肉、醃生牛脂、醃石鱉
其中生豬肉跟生牛脂雖然都可以生吃
但我更想煮熟他們
不過現在還不知道該怎麼用，所以先放置一旁
今天會先跟大家分享的是醃石鱉
老鼠瓜跟蛇瓜很像
應該說就是短種的蛇瓜
因此吃起來的味道也很相似
短短的瓜身
末端呈尖細略為捲曲狀
應該就是因為這個捲曲狀的末端
而被叫做老鼠瓜的吧
(之前放過的老鼠瓜照片再來一次)
剖開瓜身後把裡頭的饢去掉
瓜身稍硬但甘甜
可以煮湯或是搭配肉片一起炒
老實說
就像是比較沒有水份比較乾爽的胡瓜
沒有太多奇特的風味
硬要說的話
就是口感比較紮實
不用怕煮太軟
吃起來適口性高
應該是大部份人都不會討厭的瓜果類
搭配肉絲或肉片一起炒
算是一道清爽的家常菜
接著來跟大家聊聊車輪茄
車輪茄是市場老闆娘告訴我的名字
後來也知道他又叫車輪苦瓜
是阿美族人常用的食材之一
(發現我竟然沒有拍到生的車輪茄，只好找網路圖片了)
生吃起來跟我在泰國吃到的水茄或扭扣茄有點像
都是苦到會讓你覺得幹我為什麼要吃這種東西的程度
什麼生津止渴，營養價值高的我都不在意思
這種苦度是苦瓜兩倍的東西人真的可以吃嗎？
會有這種想法冒出來
阿美族人常吃的方式
是燙過後沾鹽或是美乃滋吃
加排骨煮湯也可以，不過好像就偏向漢人的吃法了
對了，網路上查到的關於車輪茄的文字介紹
好像都是同一段，微妙
話說後來我把車輪茄分別加排骨煮湯，以及清燙加美乃滋
都過湯的車輪茄苦味比較不明顯，整體味道也比較甘
喝下去的一瞬間雖然還是會讓人覺得媽呀這也太苦是不是加太多或少了什麼步驟了
但靜待一會兒，讓苦味飛一下後
就會有悠長不止的甘韻從喉嚨兩邊浮上嘴巴
感覺滿舒服的
不過用燙的沾美乃滋
就還是苦…比生吃不苦，但還是苦
我想，我跟車輪茄的緣份應該也是不太深吧
(清燙的車輪茄，應該不用寫做法吧，就燙熟就好了)
最後是醃石鱉
我記得賣這罐給我的原住民攤販說
他們叫這個「alun」(發音)
已經醃熟了可以直接吃
或是另外煮來吃
不過沒說可以怎麼煮當時我被牛脂跟生豬肉給吸引比較多
(就是這個，一開始根本不覺得上面那些黑黑的是殼，哈哈哈)
後來回家查，在臉書上問朋友
才知道這叫做石鱉
有原住民朋友看到照片
說他們都會拿來滷肉吃
"不過竟然沒有幫去殼"他說
我才知道原來一般買到會是去殼的，嗎？
(這是拿出來的石鱉背面)
(側面長這樣，有點沒對好焦請見諒)
(肚子那面，有點像鮑魚)
石鱉台語叫「駝背仔」，是生長在潮間帶的軟體生物
以海澡為食，背上有八片硬甲
在澎湖好像是一個流傳很久的食材
會拿來燉排骨
網路上查到的圖片
活體的側邊還有一圈像毛的東西
據說跟鮑魚有點像
所以有不肖商人會把乾燥的石鱉偽裝成鮑魚乾來賣(?)
(網路上找到的石鱉照片)
但石鱉本身煮熟沒什麼味道
有點海味，像是香味沒有特別重的乾蛤的感覺
肉量很少，肉質有點像蝦子
而且殼很不好剝…
它的殼兩端有像牙齒齒根般的凸起
咬進肉裡，要很用力才拔得出來…
(燙熟後整個縮起來)
(咬開裡面的內臟)
(像牙齒般纏人的殼)
我這次選用脥心肉來滷
滷完的肉的確多了一些海味及鮮味
味道的層次比一般用蔬菜跟醬油滷包來得多一絲鮮甜
之後如果有再拿來煮其它的東西再跟大家分享
【炒老鼠瓜】
食材
老鼠瓜 一條
肉片 約老鼠瓜份量的一半(也可以用肉絲)
蒜頭 約1-2瓣
鹽 適量
(這次用肉片炒)
做法：
1、老鼠瓜去皮，斜切成長條，備用
蒜頭拍開去皮，備用
(老鼠瓜切開的樣子)
(一條切開的分量也不少了)
2、冷鍋下油及蒜頭，中火炒至蒜頭香氣出來
3、下老鼠瓜及少量鹽
炒軟後，下肉片炒熟
再次用鹽調整味道，即可盛盤
(可以看它縮起來的樣子，不像天鵝瓜那麼水)
(成品，感覺就是很家常的菜啊)
【車輪茄排骨湯】
食材
車輪茄 約半斤
排骨 約一斤
鹽 適量
做法：
1、排骨下冷水鍋，大火煮滾立刻熄火
將排骨取出洗淨，備用
(這樣跑過水的骨頭，會比較沒有腥味)
2、車輪茄切半備用
(車輪茄切開長這樣)
3、另取一鍋，置入車輪茄、排骨、少許鹽
大火煮滾後，轉小火煮至少三十分鐘即可
(剛下鍋的車輪茄還是鮮綠的，但可以看到切開的表面已經開始變深色氧化了)
(煮久後，車輪茄就變得深綠了)
(成品長這樣，苦甘苦甘，韻味深長，但我不愛，哈哈哈)
【醃石鱉滷豬肉】
食材
醃石鱉 約13-30個
豬肉 約半斤(我用脥心，也可以用五花)
紅蘿蔔 約半根
洋蔥 約1/4個
醬油 約兩大匙
米酒 約半匙
水 適量
鹽 適量
做法
1、醃石鱉取出，洗淨備用
2、脥心切塊，熱成下油後
用大火將肉塊放入鍋內煎至兩面赤赤
(製造一點梅納反應，煮出來的肉香味會比較夠)
3、紅蘿蔔、洋蔥切塊
放入同一鍋中，加入醃石鱉、醬油、米酒、水
中火煮滾後熄火
移至電鍋裡蒸至少一小時
(這邊煮滾，可以把剛才煎肉時留在鍋底的一些味道帶入液體中)
(滷完後差不多是這樣)
4、視味道以鹽做最後調味即可
(最後裝盤)
(同場加映一個什麼忘記什麼東西的葉子了，有人知道嗎？)
--
我的部落格 https://immigo.pixnet.net/blog
野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/
IG可以搜尋 immigoyang
在廚房，我是半路出家的野和尚
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.24.94.106 (泰國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560767026.A.8E2.html
... <看更多>