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【閱讀隨記】《台菜本味》‧ 黃婉玲 ‧ 寫樂文化
婉玲姐最新力作。以「菜尾湯」為主題與視角，引領我們一窺古早台菜的神髓與內蘊；特別台菜正走到「努力回望過去，希望銜接未來」此刻，無疑正是好好認識這道獨屬台灣的經典菜色的時機。
菜尾湯之所以獨特，在於它是完完全全孕育自在地、根生於民間的料理：最早起源於辦桌的互助形式，是為了回饋四方前來幫忙的鄰里街坊所融滙出來的一道菜；它包含了整場宴席的精華，一方面扎根於常民生活裡，一方面又發展出獨樹一格的精緻度。
這精緻是不外顯的，表面上看不出厲害之處，可是一旦細嚐，就會發現點滴細節都是講究 ── 既源自常民却又極度精緻、內在蘊涵豐富，源源本本反映了台灣宴席菜、以至台菜的本來性格與珍貴處。
過去數十年來，因為政治、環境與時代的各種因素，這種飲食文化的特質一直被忽略，甚至幾乎快被我們遺忘；如今在現在這個時間點，這道菜餚分外需要被發揚光大，提醒我們正視這些原有文化的本色與美好，同時藉此源遠傳揚下去。
※ 相關影音 https://bit.ly/3pXnVkp
※ 更多閱讀筆記 https://goo.gl/B2htR4
「用美食懷念至親」這對我們饕客家族來說，是再對味不過了！哈哈
跟老哥一家的 #台北福華 staycation，用一頓好料作為三天兩夜飯店居旅的尾聲，完美！
台北福華裡頭有好幾間餐廳，光是中式，就有三家，入住那晚吃了 #江南春，要再試的是另外一家主打 #古早台菜 的 #蓬萊邨。在前面幾則貼文有提到，江南春跟蓬萊邨的主廚都待了卅年左右，因此味道能一路走來始終如一，這對於一間餐廳來說，多不容易、是多令人感動的事啊...
點菜時，看到菜單上一道很熟悉的湯品，就決定是它了： #魷魚螺肉蒜。這道對我們家來說，有著相當的情感連結，記得以前擅廚藝的老爸還在時，每逢過年餐桌上都會出現這道他從他老哥、也就是我伯父那學到的經典台味豪華料理。應該老爸離開後我就再也沒吃到過了，這天能在數十年前老爸帶來嚐鮮的飯店裡，跟著家人們一塊享用他的手路菜，暖暖的。湯很鮮美、很好喝，螺肉很大，相當大器來著。
蓬萊邨在飯店網頁是這麼定義自己「以古早台菜為主力，結合精緻擺盤，讓台菜跳脫小吃侷限，成為體面的宴客佳餚。」這餐吃下來確實有讓我眼睛一亮，我們五個人，點了兩份「 #蓬萊邨金牌套餐」來試試味道，在力保傳統台味不變的前提下，不管是擺盤或料理上，都有相當創新，有別於一般印象中的傳統台菜。倒數幾道的湯品說是 #菜尾湯，結果一端上來，裡頭居然出現雕花鮑魚和干貝，我們笑說這是哪戶富貴人家的菜尾湯啊！但確實好喝，湯清但鮮甜，干貝也非常軟嫩。
另外我們也點了幾道餐廳的招牌菜來搭配，除了剛介紹的魷魚螺肉蒜，同時推薦幾道必點佳餚：
✔️ 軟煎溜肉：先將豬里肌肉醃漬後再搭配紅麴快煎，口感真好
✔️ 菜脯蛋：其實一開始壓根沒想到要點這道，實在太尋常，還好在飯店人員推薦下、我們才沒錯過。需要相當功力才能煎出眼前三公分厚彷彿法式烘蛋的外型，據說是以七三比使用了閩南菜脯與客家菜脯調製，味道控制的恰到好處。
✔️ 乾煎豬肝：我一向不愛豬肝那種粉粉的口感，但這道讓我大為改觀！用彈牙形容或許太過，但確實咬起來是帶些軟 Q 的，好吃！
還有道很讚的，但不用點，都會有，是稀飯！特別挑選台農 57 號地瓜搭配生米熬煮，那粥的綿密，確實就是我小時候常吃到的口味，好喜歡。
【品酩餐會】2/13＆16「蘇格登 × 葉怡蘭 × 山海樓，摯友圍爐夜」好評加開春酒場！
好消息！日前一開放報名隨即秒殺爆滿的「蘇格登 × 葉怡蘭 × 山海樓，摯友圍爐夜」，為了回應廣大食友酒友們的熱情支持，決定在年後2月13＆16日加開春酒場囉！
現場，將與山海樓攜手，在蘇格登品牌大使的領飲下，一起細細品賞由怡蘭一手策劃，以正統台菜 fine dining 宴席料理搭配多款高年份佳釀的別開生面的團圓盛宴。
全席共十一道精采料理，其中，膾炙人口、具現古早台菜技藝之精之細的「山海豪華拼盤」，以及傳承復刻自30年代大稻埕最負盛名酒家「蓬萊閣」的鎮店名菜：「扁魚春捲」、「金銀燒豬三吃」、「一品寶鍋」都悉數囊括；佐搭15、18、21、25年蘇格登單一麥芽威士忌，淋漓盡致展現食與飲之慢工藝的極致相輝。
難得一見的食飲盛宴，這回可別再錯過了，趕緊齊揪食友酒友密友同來，一起盡情盡興體驗！
→ 品酩餐會詳情：〈以味蕾體驗慢工藝〉 https://goo.gl/gu9Cx5
※ 本次春酒場由蘇格登品牌大使主持與領飲
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◎ 時間：2/13（三）19:00-21:00、2/16（六）19:00-21:00
◎ 地點： 山海樓 （台北市中正區仁愛路二段94號）
◎ 價位：每人1,888元
◎ 參加辦法：私訊蘇格登粉絲團 m.me/thesingletontw 報名，僅受理團體報名（2～6人）
◎ 搭配酒款：蘇格登15年、18年、21年與25年
◎ 菜單 ：山海豪華拼盤、蘇格登威士忌現烤烏魚子、扁魚春卷、金銀燒豬三吃、五柳枝、古早味炒米粉、一品寶鍋、杏仁豆腐、寶島季節有機水果
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🌸食譜：
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理，不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦！
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理，卻是由台灣師傅研發的台菜料理，只是因為在川菜館中販賣，就被誤會為川菜！炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣，因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡，而且水份比較高，很多餐廳在做蒼蠅頭時，會去除花蕊的部份，因為如果留著花蕊一起炒，很怕會水水爛爛的，通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的，韭菜花花蕊本身無毒，可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家，會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛，最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉！
所以到底要不要去除花蕊就看個人，料理很自由的，開心就好！
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」，白飯記得多準備一點嘿～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe
👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把（約300克）
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量（市售也可）
米酒1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #蒼蠅頭 #豆豉 #韭菜花
天氣依然炎熱
想吃冰涼的蛋料理
搭配美乃滋
開胃又美味
三色蛋
雞蛋6顆丶熟皮蛋3顆丶鹹蛋2顆丶太白粉1大匙丶水50cc丶沙拉醬30g
調味料：
米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙丶塩巴1小匙丶糖1小匙
防疫在家久了，飲食不忌口又缺乏運動，是不是小腹又多了一圈呢?
今天要跟大家分享蒸的家常料理，清爽無負擔外，食材用「蒸」的，是最能保留食物營養素的烹調方法哦！
我這次使用的是美膳雅數位玻璃蒸鮮鍋，它和傳統蒸籠最大的不同是：蒸鮮鍋是使用蒸氣循環，從上到下穩定加熱，食物受熱均勻外，能夠保留食材水分不會乾柴，品嚐食物的鮮甜味!
充滿質感與科技感的美膳雅蒸鮮鍋，讓你一鍋多菜蒸的很方便，而且無油煙，免顧火，蒸好了直接上桌~
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#美膳雅蒸鮮鍋 #一鍋多菜不混味 #蒸的健康快速美味 #中秋防疫在家煮
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