關於 可可粉 沖 泡 溫度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天這款蛋糕捲會出現,

可以說是上回發了小四卷文章之後的衍伸...

文章分享出之後,

收到留言與私訊提問,

小四卷比例可以直接用可可粉取代部分麵粉製作成可可風味嗎??🤔

Sidney只能回答,因為小四卷本身比例比較特別,

所以不建議將粉類替換!
就算硬換，在操作順手度以及做出來的成品，不見得是完美的!🙈

話說,Sidney是可可以及巧克力瘋狂愛好者!😍

被人這麼一問,自己也好奇了,

在比例修改之後,

衍生出這款,

❤️可可風味蛋糕捲,
它的特性也是柔軟系的口感,
製作比例如下
https://icook.tw/recipes/380847

⚙️關於製作中的細節

❤️這次比例中,
因加了可可粉,所以直接用燙麵方式處理!
燙麵方式也是後蛋法(蛋後加)的一種,
都是避免麵糊出筋的狀況產生!
因麵糊不易出筋,讓蛋糕捲更柔軟更好捲起👌

❤️關於可可粉
請使用無糖的可可粉，
非沖泡式加糖的可可沖泡粉，因為這類沖泡粉除了糖以及其它澱粉甚至增稠劑，是會影響操作，產生變數的！

❤️關於燙麵的溫度
要注意液體油跟鮮奶加熱至鮮奶鍋邊冒小泡泡,(約65度)
即關火或離火，加入可可粉與低筋麵粉,
溫度過高,麵糊是會變硬攪不動的!
燙麵的作用是讓麵筋變柔軟而不是將麵筋燙死變硬🙈所以要注意放入粉類的溫度與狀態！

❤️蛋黃糊完成時,
請留意外觀是否為光滑細緻有流動這才是對的狀態狀態✅

❤️關於蛋白的攪打
使用冰蛋白，
蛋白攪打為濕性狀態,因為蛋糕捲需要柔軟好捲,所以蛋白不需要打過硬!👍

❤️關於麵糊完成狀態
外觀是絲滑細緻濃稠無小氣泡不斷冒出的！
若麵糊流性極大，小泡泡直冒，即是消泡了的狀態，消泡的麵糊，一定會影響成品口感❎

❤️這次比例紀錄的是

👉8顆雞蛋量,
用的是半盤烤箱方模,
42*34*1.6公分

👉若是要製作一半量,
即4顆雞蛋量,
可使用28*28公分方模,

以上給需要的朋友參考需要的朋友參考😉

#可可風味小四卷

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🔝今年秋冬再度捲土重來
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一推出就廣受韓妞們的熱愛
不論是部落客、推特、SNS立刻被攻佔版面

一包可可粉可添加 130~140 ml熱水沖泡
溫度約80~90度
最後在放上可愛樹懶棉花糖
一杯可口暖心的熱可可就出現囉☕

一定要人手來一杯
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濃醇黑巧克力與牛奶的完美比例 漂浮可愛立體的樹懶棉花糖 好喝的甜在嘴裡 暖暖在心裡~
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沖泡方式：
一包可可粉約添加130~140ml熱水沖泡
溫度約80~90度
最後在放上可愛棉花糖即可💓

🎁 下單範例： +1，+3

#1月團

Bûche de Noël是法國非常經典的聖誕節甜點。在過去的習俗當中，每到聖誕節家家戶戶都會砍一塊大的木柴，在聖誕節期間放在壁爐燃燒，期望未來一年的好運。而在現代，壁爐已經不是每一戶都會有的東西，於是在19世紀，法國巴黎的一位甜點師研發出這項甜點，以此取代木柴，承襲過去的習俗

食譜：
------------鹽味焦糖鮮奶油（前一天準備）
法國鮮奶油 whipping cream 90g+180g
海鹽 sea salt 3g
二號砂糖 light brown sugar 70g
【步驟】
1.加熱90g的法國鮮奶油
2.二砂加一點水煮到融化，中間不要攪拌，可以晃動鍋子，待所有糖融化，且開始焦化以後注意觀察，聞到焦味明顯（如有紅外線溫度計測量約170-175度）的時候沖入溫熱的法國鮮奶油
3.加入海鹽，攪拌均勻
4.倒回180g冰冷法國鮮奶油，封好，冷藏一夜備用
------------巧克力甘那許（事前準備）
70%巧克力 70% chocolate 150g
法國鮮奶油 whipping cream 240g
鮮奶 milk 30g
蜂蜜 honey 12g
【步驟】
1.準備一鍋煮到微滾的熱水
2.將巧克力與法國鮮奶油和鮮奶放入另一個調理盆中，隔水加熱融化（如果水冷卻太快，可重新加熱再重複這個步驟）
3.加入蜂蜜攪拌均勻，也可以加入酒類增添風味，將保鮮膜貼緊表面，冷卻備用
------------巧克力戚風蛋糕體
蛋黃 york 5顆
低筋麵粉 flour 42g
無味植物油 vegetable oil 46g
蜂蜜 honey 20g
鮮奶 milk 52g
可可粉 cocoa powder 25g
蛋白 egg white 4顆
細砂糖 sugar 38g
【步驟】
*烤箱預熱上火180/下火130，無法分開調溫者請用160度
1.植物油加熱到有油紋時關火，倒進可可粉攪拌均勻
2.蛋黃加入蜂蜜，再倒入【步驟1】攪拌
3.加入鮮奶攪拌，再加入過篩後的低筋麵粉，不要過度攪拌，混和均勻就好
4.蛋白加入1/4小匙的醋或檸檬汁與1小撮鹽，打到起泡的時後再加入細砂糖。砂糖分三次加入，攪拌頭提起呈現有些垂墜鳥嘴狀即可
5.把1/3蛋白挖進蛋黃糊，用切拌的方式混合，再倒回蛋白鋼盆，一樣用切拌方式混和
6.把麵糊倒入烤盤，輕敲震掉表面大氣泡
7.放入烤箱烘烤20-25分鐘，邊緣表面摸起來不黏手才可以出爐，出爐後把邊緣烤盤紙撕開，放涼
------------組裝
【步驟】
1.把前一天製作的鹽味焦糖鮮奶油打發，先放冷藏備用
2.蛋糕體分割一半，斜切前後部份，均勻塗抹鹽味焦糖鮮奶油，開頭的地方可以塗厚一些，慢慢的捲起，如表面有裂痕不要緊，因為最後都會用甘那許蓋過去
3.捲好的蛋糕捲封好，放進冰箱冷藏至少2小時
4.取出，把凝固的甘那許用抹刀抹上蛋糕捲表面，並用叉子刮出樹紋狀，灑上可可粉，切掉頭尾部份。最後按各人喜好加以裝飾
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Music//付費音樂平台：Epidemic sound
插圖//PNG圖檔：pngtree https://zh.pngtree.com/

食譜：https://www.yokofu.tw/easter-egg/

所需食材
10顆 蛋
2公升 鹽水
100 g 黑巧克力
70 g 奶油
少許 鹽
100 g 糖
60 g 麵粉
1 1/2 湯匙 可可粉
植物油
Nutella 榛果巧克力醬

其它材料：
釘子
吸管
迷你馬芬模具
2個 擠花袋
竹籤

作法：
第一步，用溫水將雞蛋洗淨。然後使用釘子在雞蛋平端處開一個小孔，接著小心的將此孔擴大到大約1公分直徑的大小。將吸管插入洞裡，往內吹氣，然後將蛋白和蛋黃從洞裡倒到碗裡，所有的蛋都依照此步驟。蛋黃的分配方式如下：兩顆在一個大碗，其餘8顆在另一個碗。大碗中的2顆蛋黃稍後會用於麵團處。然後沖洗空心蛋殼，並將它們放入一碗冷鹽水中，浸泡至少30分鐘。接著將其放在迷你馬芬模具裡，放入50°C的烤箱烤乾，烤乾後，拿出。並將烤箱溫度調高預熱到180°C。
用電動攪拌器，攪拌大碗內的兩顆蛋黃，攪拌的同時，邊加入糖和鹽，攪拌到變成奶油狀。現在，是時候準備麵團了：首先，將巧克力切碎，並和奶油一起隔水加熱。融化後，將其加入大碗中的蛋黃液，然後添加麵粉和可可粉攪拌均勻，直到變光滑。
每顆蛋殼滴幾滴油，並轉動蛋殼，目的在讓蛋殼內壁都充滿了油。
然後將巧克力麵團倒入擠花袋中。在它的幫助下，將其充滿蛋殼約3/4。然後在放進180度烤箱烤15至20分鐘。用刀子小心刮掉蛋殼外面多餘的麵團，並用濕毛巾將其擦乾淨。現在，插入竹籤，但不要插破蛋殼。然後將Nutella榛果巧克力醬填充另一個擠花袋，並將其擠進每顆「雞蛋」，直到它快溢出邊緣。