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我想問線上姐妹們
可樂餅沒有麵包粉能做嗎
#買不到麵包粉（可用什取代）求支援
可樂餅沒有麵包粉 在 Diamond（鑽石姐） Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle，也在其Youtube影片中提到，金黃酥脆的外表 不僅深受小朋友歡迎 更是席捲日本家家戶戶的家常菜 簡單做出好吃又充滿營養的料理 媽媽們一定要學起來 🥬食材 馬鈴薯，高麗菜絲，洋蔥 雞蛋，豬絞肉，麵包粉，低筋麵粉 🧂調味料 味醂，雞粉，鹽，胡椒，番茄醬 🍳作法 1️⃣馬鈴薯先用水煮到變軟 2️⃣鍋裡加少許油，將馬鈴薯炒到表面金...
「可樂餅沒有麵包粉」的推薦目錄：
- 關於可樂餅沒有麵包粉 在 Diamond（鑽石姐） Facebook 的最讚貼文
- 關於可樂餅沒有麵包粉 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的精選貼文
- 關於可樂餅沒有麵包粉 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的精選貼文
- 關於可樂餅沒有麵包粉 在 [問題] 自己做的可樂餅吃起來像薯餅- 看板cookclub 的評價
- 關於可樂餅沒有麵包粉 在 沒有麵包粉用「這款零食」替代？燻鮭可樂餅升級加倍酥脆 的評價
- 關於可樂餅沒有麵包粉 在 SHARP AX-XP4T水波爐料理分享：馬鈴薯可樂餅 - Mobile01 的評價
- 關於可樂餅沒有麵包粉 在 PTT美食旅遊區 的評價
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- 關於可樂餅沒有麵包粉 在 烤箱自製媽媽牌牛奶吐司＆吐司邊麵包粉可樂餅 - 媽媽經 的評價
可樂餅沒有麵包粉 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的精選貼文
金黃酥脆的外表
不僅深受小朋友歡迎
更是席捲日本家家戶戶的家常菜
簡單做出好吃又充滿營養的料理
媽媽們一定要學起來
🥬食材
馬鈴薯，高麗菜絲，洋蔥
雞蛋，豬絞肉，麵包粉，低筋麵粉
🧂調味料
味醂，雞粉，鹽，胡椒，番茄醬
🍳作法
1️⃣馬鈴薯先用水煮到變軟
2️⃣鍋裡加少許油，將馬鈴薯炒到表面金黃，沒有水分，接著用湯匙把馬鈴薯壓扁，記得轉成小火，加入鹽胡椒雞粉，稍微攪拌，起鍋後放置一旁備用
3️⃣鍋裡少許油，放入洋蔥丁炒到軟，放入絞肉，放鹽胡椒雞粉，放入一湯匙多的味醂，轉成大火，胡椒再一點
4️⃣倒入馬鈴薯讓馬鈴薯洋蔥絞肉混和，用湯匙壓扁，利用筷子平均分配成適當的份量，可用電風扇吹加速冷卻
5️⃣冷卻後將混和後的馬鈴薯絞肉捏成可樂餅大小形狀，將空氣擠出讓它紮實，才能比較好定型
定型後沾滿蛋液後裹上低筋麵粉、麵包粉
倒入油至鍋裡準備炸可樂餅，轉成中火放入可樂餅，炸約1分20秒後翻面，轉大火炸約20秒起鍋
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可樂餅沒有麵包粉 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的精選貼文
身邊很多朋友都會問我，為什麼我炸的日式豬排這麼好吃，多汁又軟嫩，厚度又很夠裡面卻熟了。
今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^
日式炸豬排是我的最愛之一，自己做了很多嘗試，但要做的跟日本知名的店家一樣的話，豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻，飼養的時間都超過一年，瘦肉的部分也需要帶有油脂的分佈。但一般的超市或是豬攤幾乎買不到，而且還要經過熟成軟化後才最能展現出豬肉的品質和香氣。
那如果要把一般市售的白豬做到最軟嫩多汁的話，該怎麼辦呢？
尤其是豪邁的厚切，而不是把豬肉拍平，利用麵包粉的軟度和厚度來取代實在的肉感？
*我自己的做法，是除了利用刀背敲斷豬肉肉質的彈性，需要再加上鬆肉叉或斷筋器，讓整體的口感柔軟度更有一致性。
*再來是控制豬排中心溫度約80度就起鍋，不讓肉質過熟，適當的使用溫度計是最好的辦法，多炸幾次後也就可以習慣，而不會過度依賴溫度計做判別。 之後放一旁約5分鐘，讓外層的熱度回滲到中心部位，而且讓水分也回吸到豬肉中，較不會回潮麵衣，肉質可以熟透的剛剛好。
*多汁的秘訣則在厚切，保持豬排2cm足夠的厚度，是很重要的，尤其油脂不夠豐富的豬肉。利用刀背敲的時候，不需要太過用力，可以感覺到肉質敲散的程度就可以了，不要有拍拉的動作。
有些人會問，刀背敲和斷筋器有什麼差別？ 不都是把肉質弄散的意思嗎？
不，這是不一樣的，尤其是在台灣屠宰的豬隻。 我們在台灣買到的豬肉，都太過新鮮了，幾乎都是當天屠宰的豬肉，並且幾乎在當天就可以販賣完，豬肉的彈性都太過紮實。沒有經過適當的時間軟化和濃縮味道，所以我們就需要多幾道的功夫讓市售的豬肉也可以盡量有更好的口感。
或許你會想自行在家裡熟成，但在沒有良好的衛生環境和儲存運送的安全保證下，我並不建議大家這麼做。但如果您想要了解，適合的方式是整塊做濕式熟成大約5-7天左右，並且要挑選1y3m的，品種也很重要。
我自己習慣只過三關，也就是麵粉、蛋液、麵包粉各一次而已，因為過厚的麵衣，會讓豬肉的口感打折扣，厚切就可惜了。
這次是利用在costco買的里肌肉來試做，同時也在肉攤買了黑豬的腰內肉，讓大家看一下差異。如果在豬肉攤購買的話，請老闆盡量幫你把里肌上層的油脂多留一些，大約0.5cm左右，也是增加濕潤度口感的一個好方法喔。
我自己最喜歡吃的是toro里肌，也就是上面的二層蓋沒有拿掉的，有機會在試做給大家看。
至於麵包粉，自從我知道自己打這麼方便後，就幾乎沒有買過市售的了。尤其自己可以控制粗細，粗的麵包粉對上厚切是越對味，但要很會控制油溫，不然會吸油就有雜味了。
油溫請盡量保持在160度以上，低於150度麵衣也會容易吸油。
另外厚切我不建議二次回炸，麵衣容易過黑，因為原本炸的時間就比薄切要久一些，除非是最新的低溫油炸法，但那個控溫難度高，就先不聊這個部分了。
祝福大家日式厚切豬排都能做的成功！！！ 好餓就是肚子餓^^
PS：對了，如果有人跟著做，請不要把油倒掉，下週應該會是可樂餅喔！！
*****另外，影片內沒有提到鹽巴和胡椒灑上以後大約要多久，如果時間充足，放在冰箱隔天使用最好，做簡易的cured，肉質會在軟一些味道會更豐富一點，但如果只是想要有味道，30分鐘-1小時就足夠了。
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可樂餅沒有麵包粉 在 沒有麵包粉用「這款零食」替代？燻鮭可樂餅升級加倍酥脆 的推薦與評價
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可樂餅沒有麵包粉 在 [問題] 自己做的可樂餅吃起來像薯餅- 看板cookclub 的推薦與評價
之前一直對可樂餅躍躍欲試 也抽控照著板上比較簡單的食譜做了
結果做出來 不僅我自己這樣覺得連老姐 老公跟未來的姐夫也一致認為
(￣□￣|||)a "這是薯餅"
好像跟我印象中的可樂餅不一樣...
後來抽空去大賣場找了一下可樂餅 看著它的內容物
是我記錯還是眼花(☆_☆) 我沒有看到有馬鈴薯耶...
而且我印象中的可樂餅 吃起來是玉米比較多 軟嫩軟嫩的
跟添加馬鈴薯的可樂餅 一點兒也不同...
未來姐夫對可樂餅的描敘大概就跟我印象中的可樂餅一樣
到底為什麼阿阿阿<(≠〒 皿〒)=o|▅▅▆▇▇◤
誰可以告訴我 T^T
補充 在板上有看到幾個食譜 他的內容物就不添加馬鈴薯
可是也俗稱可樂餅 所以可樂餅分成兩種嗎?
我真的記得外面賣的是沒有馬鈴薯的耶..大部分應該也是沒有馬鈴薯吧>"<
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葉子 是不會飛翔的翅膀 翅膀 是落在天上的葉子 ═╣ ╠═
天堂 原來應該不是妄想 只是我早已經遺忘
當初怎麼開始飛翔 ═╬╬═╬═ ╭═══╮
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Ｌｅａｆ https://www.wretch.cc/blog/Light10221 ═╛ ║╘═ ╰═╯
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外面賣的玉米布丁酥跟可樂餅我知道吃起來不一樣QQ
可是我吃到的可樂餅真的是沒有馬鈴薯的QQ
難道我一直被店家騙嗎>"<
薯餅才是想到馬鈴薯(￣ー￣；)
28755比較偏向我說的那種可樂餅
※ 編輯: happy7912 來自: 123.110.182.97 (12/02 18:57)
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