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台北醫學大學食品安全系所主辦
演講：廣宏一
時間：5/14 14:00-17:00
地點：台北醫學院
1.我們都是外貿協會！案例$50自助餐的擺盤。
2.一碗蛤蜊湯加了什麼售價可以翻倍？
3.第一間餐廳要如何設計？
4.菜單如何設計？（發明與發現的不同、訂備率、行政資源、週轉率、倉儲）
5.餐廳就是微型食品加工廠（廚師的一天的日常生活從採購、半成品備料、添加物準備、常溫、冷凍、冷藏、紀錄表格、出餐組合製作）
6.為什麼創業開餐廳失敗高達99%？
7.針對第一線的服務人員Sop要做到什麼程度才是對的？！大熱奶案例
8.Q&A自由問答
北醫食品安全學系❤️
團購：【松露橄欖醬 / 腐乳辣椒醬】
💯阿鴻主廚私房手工秘製滿分醬料
🏅A：鍋家菜 松露橄欖醬：每罐NT$300元
🏅B：鍋家菜 腐乳辣椒醬：每罐NT$230元
混搭購買6罐，即送免費冷凍宅配到府。
未滿6罐者，冷凍宅配運費$150。
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欲購買者，請直接留言即可。
由於是冷凍保存，只有台北內湖展示中心可以自取，台中沒有冷凍倉儲無法自取。
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阿鴻主廚私房秘製的「松露橄欖醬」與「腐乳辣椒醬」，大家先看一下影片介紹吧~
▶️ https://www.youtube.com/watch?v=674rw-624yE&t=17s
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阿鴻是個型男名廚，之前是《名意都》私廚的主廚，之後搬到林口成立《鍋家菜》私廚，堪稱新北市最佳私廚，在企業老闆與演藝圈中口碑遠播。
阿鴻他端出的料理除了都是親自研發之外，更重要的是餐食搭配的醬料，也是他自己親手做的。這二個「松露橄欖醬」與「腐乳辣椒醬」，是我說了半天才說服阿鴻掏出來團購的壓箱寶，在他的私廚餐廳中你會看到用來搭配各種肉類料理，這二款醬料不但能替食物加分，而且完全讓食物的美味綻放提昇，可以稱之為餐桌上的魔法師。
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🏅A：【松露橄欖醬】
可以搭配各種肉類料理，或是拿來抹麵包也是超級美味；數量非常有限，手腳真的要快喔~
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【規格說明】
鍋家菜 松露橄欖醬：每罐NT$300元
產品規格：內容物淨重150g
產品成分：松露醬、黑橄欖、鯷魚、特級橄欖油、蒜頭
製作日期：2020/2/27
保存方法：未開封請冷凍保存，開封後請冷藏保存。
保存期限：未開封一年，開封後二個月。
生產地(國)：🇹🇼台灣
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🏅B：【腐乳辣椒醬】
可以搭配各種肉類料理，也可以直接當作辣椒醬使用；數量非常有限，手腳真的要快喔~
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【規格說明】
鍋家菜 腐乳辣椒醬：每罐NT$230元
產品規格：內容物淨重150g
產品成分：辣椒、豆腐乳、特級橄欖油、香油、香菜、檸檬汁、砂糖
製作日期：2020/2/27
保存方法：未開封請冷凍保存，開封後請冷藏保存。
保存期限：未開封一年，開封後二個月。
生產地(國)：🇹🇼台灣
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陳振隆 陳曉丰 徐筱熙
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【出訪筆記：拉脫維亞】
只有30分鐘，要看一個城市的好壞，要看他的市場。因此在拜訪拉脫維亞里加市政府之後，我們直接去看里加中央市場。
他們市場的乾淨度符合我的要求，台北市有許多市場改建案，我都要求「乾淨，要乾才能淨」這是一個重要的指標。這裡漁販的攤位，地板上也是乾的。
他們的市場地面有五棟建築，當年是齊柏林飛艇的機庫，所以面積大，也相當挑高。但地下室更可觀，不但連通地面上的五棟建築，還有辦公室、中央冷凍系統、倉儲空間，另外結合觀光文創，還有自己的文創紀念品。因此我對於里加中央市場，有相當好的印象與評價。「看看別人，精進自己」，吸收別人的優點，繼續督促台北市市場的精進。
大龍市場及南門中繼市場已經完工，環南市場下個月12日要進駐了。漁類及第一果菜批發市場預計三月開工，南門市場、成功市場都在開工中，所有這些「沒有最好，只有更好」。
#乾濕分離
#地下連通
#結合觀光文創
#市場改建
攝影：潘俊霖
