#烘焙小常識第23篇
《順序巔倒，囗感有别》之糕仔篇
生料(未蒸烤前之材料，如麵粉，奶油，雞蛋…等)
熟料(己處理過即可食用之材料，如熟粉，綠豆粉，糕仔粉…等)
#先談熟料之糕仔篇
熟料是指己處理好之材料，不須再蒸，煮，烤 只經調合壓模後即可食用之成品，如 糕仔，冰皮月餅，沙其瑪…等
糕仔又分好㡬種有 蒸糕，鬆糕，茯苓糕，糕仔崙，桂花糕，白糕，綠豆糕…等
這裡説的是三種以上的材料混合而成的(如糕仔粉+綠豆粉+糕仔糖+麻油製成的綠豆糕)
兩種的較為簡單(如糕仔粉+糕仔糖製成的白糕)就没秩序之分，只要兩者調均過篩即可，不影响口感！
至於三種以上的材料，其先後順序就大大有别了，舉傳統綠豆糕為例來説:
其順序是
(糕仔粉+綠豆粉)混合過篩+糕仔糖拌匀，最後+麻油調合後再過篩，這就是一道綿密鬆軟的綠豆糕！
假如你将第2步驟與第3互換，順序巅倒
(糕仔粉+綠豆粉)混合過篩+麻油拌匀 最後+糕仔糖調合後過篩，結果確是—道粗糙鬆乾的綠豆糕！
#順序一錯满盤皆輸
前幾天在台北教《别姬糕》時我故意做了一些錯誤的示範，與正確的做法，兩者互相比較，譲所有的人感覺一下步骤與順序的重要！
不僅熟料如此，生料更須謹慎，有時因步驟的錯誤，導致做好的成品口感変差，甚至不能用！
今天先談熟料的糕仔篇，還有好多的熟料與生料未談，有空再来一篇一篇談！
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台北茯苓糕 在 Re: [請益] 請問永和哪裡有賣茯苓糕- 看板ShuangHe 的推薦與評價
時間過了六七年，借原文問一下。
現在永安市場都沒看到賣茯苓糕的，
請問中永和哪邊還有在賣？
感覺茯苓糕的製作日漸凋零......
※ 引述《innevertears (國府特工)》之銘言：
: ※ 引述《gnc (白毫烏龍茶)》之銘言：
: : 很古早味的糕點 好久好久沒吃了
: : 不知道觸動了哪條神經，突然好想吃茯苓糕喔
: : 印像中以前頂溪站有人賣，但不知道是不是出沒的時間不對
: : 現在都沒看過了
: : 請問永和那裡還有賣呢？？
: 借原文一問
: 原本七月之前，都可在南勢角/永安市場站的出口找到推文所說，賣茯苓糕的阿伯
: (都是白天碰到)
: 不過七月之後，幾乎都沒再遇到過了
: 請問各位板友們，最近還有看到這位阿伯出來賣嗎?
: 有的話，想跟大家問個時間地點，很想再回味!
: 謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.228.99.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ShuangHe/M.1644568200.A.3F2.html
去年唯一有看到賣茯苓糕的 是龍山寺旁邊的阿伯攤販
但這兩次去也沒看到 不知道是不是時間不對 還是也收了
※ 編輯: coldeye (125.228.99.40 臺灣), 02/11/2022 21:18:22
謝謝各位
剛剛在頂溪站旁買到
比較不甜 一樣好吃
還順手買了湯圓
※ 編輯: coldeye (125.228.99.40 臺灣), 02/13/2022 13:35:15
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