關於 台南大飯店 干貝 醬 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【台南大飯店】🏠
走過半個世紀的飯店 首次舉辦試吃活動成立了美食購網站 希望餐廳的食物讓台南以外的人 也可以享用到飯店美食🍱
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蔥油雞卷/紹興枸杞醉圓蹄 $260(圖二)
飯店經典配方的雞湯熬煮8小時後
冰鎮後的雞腿肉泡入雞湯一整天,紅蔥油香氣迷人。醉圓蹄用紹興酒以及人蔘鬚、枸杞、當歸多種中藥材所製成的醉汁浸泡，豬後腿肉軟嫩加上Q彈的口感，咬下後透出酒香氣與枸杞的甜味，適合夏天的料理，這道好想再網購來吃🤤
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紅燒獅子頭 $260(圖三)
後腿肉三肥七瘦的比例經過長時間拍打，炸過以後再用滷汁滷，鹹味適中
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XO干貝醬 $450 / 搭配蘿蔔糕 $198(圖三)
煎成金黃色的蘿蔔糕和XO干貝醬的組合，XO醬感覺和許多食物都很搭
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南洋咖哩雞腿肉 $180 /匈牙利牛腩 $280(圖四)
手工製作的咖哩與蘋果泥、洋蔥、雞腿肉熬煮出的南洋風味，吃得到甜味。匈牙利則是切塊後的牛腩煎過搭配上牛骨與蔬菜、紅酒長時間熬煮的濃郁醬汁。醬汁的氣味迷人，有酸甜的氣味融入肉汁感覺
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蜂蜜岩燒乳酪蛋糕 $150
進口起司和台灣蜂蜜的組合
先吃到起司的鹹味再嚐到蜂蜜柔軟的蛋糕體 鹹甜鹹甜的滋味挺不錯的
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芝麻波士頓派 $280
芝麻混合香草餡，濃郁有後勁，軟綿的蛋糕體 有放入紅豆粒增加口感，蛋糕裡面最喜歡這款
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伯爵茶香蛋糕 $280/酒香千層蛋糕 $280/焦糖蘋果巧克力蛋糕 $180
伯爵茶香蛋糕是將茶葉絞碎放入後增加茶香口感 酒香千層製作費工 其中的果乾泡了一年的酒 風味很夠 巧克力蛋糕使用高筋麵份，口感上比較Q，苦甜巧克力和蘋果的組合口味溫和
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這次活動飯店主推希望將美食讓外縣市也吃的到 強調師傅們手工製作 非OEM代工食品 有興趣的朋友不仿試試 另外還遇到 台南女孩凱莉吃透透 好開心
剛好可以與 巨鳥胃七七 組成南北大吃貨(玩笑)。
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地址🏠台南市中西區成功路一號
訂購電話☎️06-2249886
網購網址🌍www.yummygo.com.tw

#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

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#好康大放送
#你想吃辦桌嗎？
#阿霞飯店主廚吳健豪
#日芳珍饌二代吳瑞民
#創意蟳丸首度曝光
#日芳珍饌限時推出買一送二的海鮮盒（買一公斤無泡藥水真干貝送一隻30公分長海虎蝦與一盒手剝澎湖蟹管肉）
#日芳珍饌X阿霞飯店的北極貝豬肚湯（小包裝辦桌菜）
#獨家披露台南阿霞飯店創立以來首次推出的蟹禮月餅（螃蟹造型有虱目魚XO醬和台南綜合水果兩種口味）

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