🙋🏻我承認，我家今天真的臭。到。爆 。炸🙊
真的好怕被鄰居投訴喔🤣 （香港人好像沒有吃臭豆腐的習慣？🤔 ）
不再妄想短期之內可以回台灣吃夜市，所以一氣之下，我不入地獄誰入地獄，老娘親自下海，我炸你個 #台式臭豆腐 😏
有臭豆腐吃的星期五是美妙的🥰
之前很多人問的👇🏻👇🏻👇🏻台式泡菜食譜來了，酸酸甜甜是很適合夏天的開胃菜❤️
⭕️台式泡菜
✅材料：高麗菜、紅蘿蔔絲、蒜頭、白醋（水果醋、糯米醋都可以）、糖、辣椒（個人喜好，加不加都可以）
✅ 高麗菜手撕成一片片、紅蘿蔔切絲，放入塑膠袋裡（或塑膠盒也可以），撒入鹽一大匙，手抓著塑膠袋口搖晃均勻，靜置10-15分鐘，當高麗菜開始出水的時候，再搖晃一次，再等10分鐘。
✅把開水倒入塑膠袋中，再將水倒出，約重複兩三次，洗淨鹽分。
✅ 將高麗菜、紅蘿蔔絲上的水份擠乾，放入適當的容器（建議：玻璃樽、有蓋的鍋子），加入醋、糖、蒜頭、辣椒（如有），加入適量開水讓菜都可以浸泡在液體中，攪拌均勻，放入冰箱一天就可以吃囉（我覺得放兩天更加入味😉）
*砂糖、醋、高麗菜的比例，其實非常個人喜好，喜歡酸就多加醋，喜歡甜就多加糖，可以試吃然後自己調整。我的比例是：一顆高麗菜、一顆蒜頭、300g白糖、醋300ml 、少量開水、而紅蘿蔔絲的量依照個人喜好添加～
*做好的泡菜若太甜或太酸都可以隨時補救。味道不夠只需添加糖或醋再拌勻，味道太重加開水即可。
*喜歡的話也可以加入白蘿蔔、青瓜一起醃都會好吃的😋
台式泡菜糖醋比例 在 [心得] 台式泡菜初體驗! - 看板cookclub 的推薦與評價
突然想做台式泡菜..
但是板上流傳的糖醋水黃金比例版本好多@"@
糖 醋 水 有1:1:1 也有1:2:3...看的實在是頭很大
1.先說說高麗菜脫水
原本想作半顆嚐鮮,但是想想要是很有天份一次就成功怎麼辦??
所以一次做一顆好惹 \@0@/..
高麗菜脫水時做法有點失誤,我直接撕成小片在灑鹽
(應該是大片灑鹽比較對,在洗淨鹽分的時候大片比較好處理)
容器是用一般洗菜有網子跟底盤可上下分離這種
鹽就一直用湯匙灑然後用手去攪拌一下,
胡蘿蔔刨絲後也灑鹽脫個水備用
之後用乾淨垃圾袋裝水綁緊後又在套一個垃圾袋確保不會意外破掉
垃圾袋裝水是要壓菜加速脫水的!算算脫水大概花了2個小時
2.接著是洗淨鹽分
洗淨鹽分我是直接拿包裝大水1500cc,連續洗了3次共消耗4罐!
因為一罐大水才7塊錢所以還好也算是方便!
洗淨過程中要搓揉翻面讓鹽分被水給稀釋帶走..
大概換第2次水時我有嘗試一下水的味道,只剩淡淡的鹹味而已
接著再洗最後一次後拿起菜葉吃看看還鹹不鹹,我吃覺得只有非常非常淡的味道
反而吃到新鮮高麗菜的甜味@"@
3.接著瀝乾水分
原本想拿新的洗衣袋來做大風車脫水的..
但是怕洗衣袋要是破了我辛苦半天的菜不就全噴射出去
最後還是用洗菜籃乖乖的瀝乾加上下甩動
瀝乾大概要甩個3~4次才會完全滴不出水來
4.最後是糖醋水調配
糖醋水的調法
粗估約需要2000cc的糖醋水
所以用1000cc的開水配500cc的醋水
其中醋水為白醋跟糯米醋調配而成(3:1)白醋約550cc 糯米醋約170cc
而冰糖約500g左右 湊下去應該是快2000cc
一開始先用開水跟冰糖下去煮就好煮到冰糖溶化在加入"雙醋水"
在小煮一下不要煮到沸騰(可能酸味會跑走一些)
煮個過程可以嚐看看酸甜的滋味
用這個比例下去嚐的時候酸味稍微嗆鼻卻又帶有甜蜜的滋味>/////<
煮醋水時嚐的味道八九不離十就是之後泡菜的味道了
所以不夠甜不夠酸最好馬上微調加入其他配料
之後放冷倒入容器加上拍碎的蒜頭和辣椒切片均勻攪拌後
密封送冰箱伺候!!
實際做過後覺得實在好簡單!!
就是 蔬菜脫水->洗淨->瀝乾->調配糖醋水->完成
新手了解步驟也可以很EASY的做出獨家口味!!
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╔《新版十二生肖》═════════════════════════════╗
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