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雖然我們的「台式月餅」已經預購截止，但在這裡還是要跟大家分享好友怡蘭的試餅心得！
【近日夜點】黃婉玲之台式古月餅。西班牙Jerez Ximenez Spinola之Pedro Ximénez Viejo雪莉酒。
→ 感謝婉玲姊的餽贈，好難得的台式古月餅。20年代與40年代兩種餅皮，後者較前者略油潤，但一致都是大有別於時下月餅的鬆爽樸拙口感。豆沙和棗泥內餡也同屬樸實低調作風，然細品慢嚼間，紅豆與紅棗香氣習習綻放，本味原味盡顯；拌入此中的各色堅果仁則平添些許活潑層次和風味。
與今日截然不同的古早台式漢餅風貌和美學，頗耐玩味。
※ 更多餐桌分享 https://goo.gl/bXEkxU
「台式月餅」第一次推出，有沒有下一次，我目前可不敢說了！好不容易找到製作場地，這一切都感謝大家的幫忙！
很感謝我的好友James充當了我的試餅員，他可是非常稱職，也很感謝他用如此精緻的刀子「伺候」這幾款古月餅，的確將古月餅襯托得更為珍貴呀！
在此跟大家分享他詳細心得。
［ 黃婉玲老師復刻古早味台式月餅 - 試吃員報告 ］
早在半年前就聽黃婉玲老師講，她想「復刻」台灣古早味老式月餅的滋味，並在中秋佳節之前少量製作、讓有興趣的朋友能品嚐到什麼是真正的「古早味」台式月餅。早就聽聞古早味月餅的製工繁複耗時，從餅皮到餡料都與現今流行的廣式月餅有極大差異，沒想到黃婉玲老師工作室真的克服萬難，真的把古早味台式月餅做出來了！
很榮幸能成為正式推出前的試吃員之一，我用極興奮的心情來迎接品嚐這個跨越時空、重現江湖的古早月餅。黃婉玲老師這次復刻老月餅，特別費工製作出代表兩個年代的餅皮，分別是台灣20年代、與台灣40年代時代表性的月餅餅皮。烏豆沙與芝麻口味的是復刻台灣20年代餅皮、棗泥與蓮蓉口味的是復刻台灣40年代流行的餅皮，主要差異是油脂以及酵母菌的不同。
20年代物資缺乏，餅皮含油脂量極低，吃完一整個20年代月餅，攝取的油脂量還不如時下的一片餅乾，是真正的健康低油月餅，因為低油，口感乾爽鬆香，有適當的厚度讓餅皮與餡料口感平衡，完全不像廣式月餅的油與薄皮，是非常有趣的口感。40年代餅皮含油脂量稍微增加，採用另一種特殊酵母使得口感香氣都截然不同，在2019年的現代能一次品嚐到百年前與八十年前的本地月餅滋味，真是妙不可言，好難得的體驗！
婉玲老師說台式月餅的重點在餡料，熟悉老師作風的人就會知道，婉玲老師擇善固執的個性，讓餡料的製作超級繁複耗時、下足重本。古早月餅餡料甜味的來源是從四種水果煉出來的，反覆的翻糖、熟成，使得餡料產能成為古早月餅製作數量的關鍵限制。古時阿舍認為餽贈「清餡」（純粹單一食材的餡料）月餅是失禮寒酸的行為，因此烏豆沙、芝麻、棗泥等餡料中都加入核桃杏仁花生等核果，讓口感香氣更繽紛。
實際品嚐起來如何呢？吃到40年代棗泥餡料月餅時，細緻入微的豐富氣味讓我不禁閉起眼睛，細細咀嚼，口中的味道層層疊疊、漸次變化，甜味完全不膩，棗泥與煙燻龍眼的淡淡煙燻味好香好豐富，沒想到棗泥餡料可以這麼美味！芝麻餡是婉玲老師自己炒、自己製漿，沒有像市面上慣常做法那樣添加油脂，烏豆沙、蓮蓉口味也是從原料開始不假他人之手、耗時費力少量製作出來的。原來這些餡料食材的真滋味是如此豐富細緻，開眼界了！
想嚐嚐看古早味月餅🥮嗎？即將在明天（7/25 週四）中午十一時開始接受線上預購，數量有限，請鎖定黃婉玲的烹飪教室 ，祝順利入手～
7/24 開搶了！補充訂購連結：
https://forms.gle/sBTRNKzasUH5W2mc9
#黃婉玲 #台式月餅
試餅員的趣聞。
這一次的台式月餅不知道大家是否能夠接受，找了幾位朋友充當一下「試餅員」，中間的趣聞可不少。
第一位試餅員最為辛苦，除了全程參與以外，還陪同部分的製作過程，起初對新烤箱不熟悉，製作出的餅很是乾澀，那時一號試餅員很擔心，如此乾的餅，大家怎麼接受呢？看他魂不守舍的思考幾天，才發現原來是烤箱不熟悉而造成的問題，修正之後就順利解決！
一號試餅員最愛的是內餡，對於烏豆沙餡讚嘆不已，芝麻餡也成功攻略他的心。
第二號試餅員的故事更有趣，我送餅到她家門口，兩人很認真地談論著，忽然不知從哪衝來一輛摩托車，瞬間衝撞上我們，我們倆霎時倒地、慘叫一聲，回神時第一件事竟是尋找月餅是否安好？想不到月餅平安無事地躺在盤上，兩人才回神過來繼續哀嚎。
二號試餅員忍著傷痛繼續吃餅、跟我訴說心得，讓我最試不好意思。
第三位試餅員則是最傳奇人物，遇到棗泥月餅後就完全攻陷，現場我看他默默低頭切了兩顆月餅，吃完之後才開口評分「滿分」！
這幾位試餅員都很稱職的挑出他們的愛，有人愛20年代的餅，也有人喜歡40年代，目前的分數不分軒輊。然而給朋友試餅還是有個後遺症，大家紛紛反應餅給得不夠多。
