/ #美食加選物 / #台東旗遇海味魚鬆系列 /
#LizSays
邂逅「旗遇海味」，是去年五月的事情，當時讀到《本地》台東特刊的報導，特地從長濱開車到成功，去吃一餐海產，結果非常喜歡，也因此認識了老闆林昱濱，與他用心製作的產品。特別值得一提的是，旗遇海味的旗魚鬆、旗魚脯、鬼頭刀魚鬆，都是採用台東成功當地 #單一魚種 製作，意思是，旗魚就是旗魚，鬼頭刀魚就是鬼頭刀魚，不會出現坊間魚鬆混合不同魚種的狀況。細緻的堅持，值得大家一起來品嚐！
📸 #點圖看旗遇海味魚鬆介紹
🔹旗遇海味品牌簡介 — 旗遇海味的再出發
2018年末，承襲上一代50多年漁業經驗的林昱濱，在父親過世後決心從零開始，#打造一間深度傳遞成功漁業文化的「#旗遇海味」餐廳。「小時候，父親總在成功漁市場日夜不停地工作，那年代拍賣時間不定，只要有船回來卸貨就即刻叫賣，一天工時幾乎至少20個小時，相當辛苦。但對小朋友來說，漁港簡直就是我們的遊樂場，跳水、游泳、釣魚，好玩極了。」漁港對昱濱而言，有著深厚的情感，記憶中父親林寶山堅持了50多年的漁商精神，就是他想傳承的目標。
因此，他選在離漁港最近的地方，用十多年來累積的銳利選魚眼光，每日挑選最新鮮、最頂級的各種魚鮮，還有滿滿一桌連成功人都感到驕傲的頂級海味，一點一滴落實父親經營永續優質漁業的理念。
「或許多年來都是看著爸爸辛苦的背影長大，我知道他 #最在乎漁獲品質的新鮮及美味度，當然還有漁民夥伴們的生計，只有成功漁港好，我們才能一起好。」
端上桌的，都是順應自然的漁港故事。
忙碌的身影，每日在漁市、店裡來回穿梭，只為了買到最頂級的漁鮮。每天，漁市裡能買到怎樣的漁貨，端看船長們帶回了那些好料；不輕易出手的昱濱，總在漁貨一下船、秤完重量後，先全部瀏覽一輪，精準地挑出當季最肥美的魚鮮，日復一日絕不偷懶。
「魚的好壞，從上鉤入網的那一刻就開始考驗漁人們的技術。如何不傷害魚身的打撈上岸，又如何快速處理保鮮保質都是經驗；#因為好魚難得，#所以就算價格比均價高一些，#也很值得。」跟在濱哥後頭，細細聆聽他口中的漁港故事，從產季、從捕撈技術、也從魚市所衍生出的獨特文化裡，真正感受台東漁業的驕傲。
現在就加入 #美食加的口袋名單，把旗遇海味的單一魚種魚鬆買回家配飯搭粥。
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台東旗魚鬆 在 [食記] 台東佳濱成功旗魚.相連到天邊的全魚料理- 看板Food 的推薦與評價
消費時間：2015年/10月
[台東.成功] 魚魚魚相連到天邊的全魚料理. 佳濱成功旗魚
圖文並茂 https://goo.gl/RULPfg
吃過不少大餐, 但是很少有一餐從前菜到甜點都是魚, 連甜點都是如假包換的魚類, 魚魚
相連到天邊無誤.
已經在地經營四十年的佳濱成功旗魚, 在成功有最好旗魚和各種魚類料理的口碑. 旗魚也
分好幾品, 一品正黃旗是紅肉旗魚最為高檔, 在日本的紅肉生魚片之中, 超鮪魚趕鮭魚.
綜合旗魚生魚片, 已經見識過旗魚生魚片的美味, 原來旗魚還有其他種類, 除了白肉旗魚
還有紅肉旗魚, 是說分辨不出他們的異同, 還好一樣好吃.
除了生魚片還要推薦佳濱的旗魚鬆, 最佳下飯伴侶, 如果流落到無人島, 不要忘記帶旗魚
鬆, 是一種可以天天吃都不會膩的東西.
除了旗魚外, 成功的主要魚貨還有曼波魚和鬼頭刀. 曼波魚是東海岸各漁港的主要經濟漁
獲之一, 整條魚全身90%都可以料理食用.
泰式曼波皮, 好活潑的曼波魚的魚皮, 因為根本筷子夾不住, QQ嫩嫩, 咕溜咕溜的爽脆口
感, 富含膠原蛋白, 熱量超低, 配合泰式口味, 很開胃的一道菜.
芹炒曼波, 曼波魚一定會有的炒芹菜, 雖然不懂為何一定要炒芹菜? 但有充分顯現曼波魚
白嫩的肉質.
煎旗魚舅排, 旗魚舅也稱為劍旗魚, 獨立在正旗魚以及類似的旗魚之外, 肉質細緻的旗魚
舅, 肉色白而略帶淡紅色, 肉質柔軟脂肪多, 旗魚舅之腹肉, 油脂豐富, 以簡單醬油烹調
法, 非常具有家常菜的風味.
麻油旗魚子, 這旗魚子好大, 魚卵加上麻油和薑片, 永遠補的滋味, 這一盤有 一種燒盡
九重天的感覺.
署魚又稱為鬼頭刀是難得的少污染魚種, 報載鬼頭刀是種可以輕鬆經過各種檢驗的魚類,
肉質結實且少刺, 歐美人士喜愛的高級魚排原料.
煎署魚片, 香煎很適合魚肉很飽滿的魚類, 不過不識貨, 一直以為是土魠魚, 其實鮪魚如
此的香煎也非常好吃, 個人很不識貨的認為香煎鮪魚勝過鮪魚生魚片.
署魚頭湯, 海味!
海鮮蒟蒻, 海鮮蒟蒻是由新鮮充滿Q勁的曼波魚皮搭配手榨檸檬原汁鮮製而成, 這甜點收
尾都沒失誤的全魚料理.
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