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台灣飲食文化研究在百工裡的人類學家 Facebook 的最佳解答

2021-09-28 16:30:46 有 75 人按讚

蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎，「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化，但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。

這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵？蚵仔泡水賣 Ok 嗎？牡蠣為何要哭哭？來看蚵仔的十個為什麼！〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀，也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
————————————
Q1：蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎？台灣有蚵仔，為何還要進口生蠔？
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示，蚵、蠔都是牡蠣，指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法，廣東人稱牠為蠔，牠的兩片殼形狀不同，上殼隆起，下殼扁平，可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時，靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。

我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣，但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義，生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出，台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故，不到一年就會採收，體積比生蠔小很多，而且我們習慣熟食，生蠔是晚近才由國外引進的吃法，進口國包括日本、美國、法國等。

Q10：什麼？蚵仔煎不是台灣專屬小吃？
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首，不過它的源生地不是台灣，而是中國閩南潮汕地區，而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入，各地的蚵仔與粉漿比例不同，直可說是「一種蚵仔，各自表述」。

泰式蚵仔煎會先微炸過再煎，所以口感略帶酥脆，常常以鐵板盛盤上桌；馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」，不只把辣椒炒進蚵仔裡，上桌時還附上辣椒醬，讓食客隨性調味；新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中，也不會把醬汁淋在煎餅上，是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理；越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟，再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理，然後像 Taco 一樣對折食用。

（以上引用網頁原文）

引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/

Tags: 台灣飲食文化研究

百工裡的人類學家

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在各行各業裡、社會的各個角落裡，都有一群人，做著跟人類學家一樣的事，或是用人類學家的方法來工作，他們不在學術圈裡，卻讓人類學更加貼近社會大眾。「百工裡的人類學家」，就是要邀請這些人，分享他們的人類學經驗，以及他們如何將自己的工作結合人類學，找到新的可能，也看到不一樣的社會真實。我們固定每天分享跟人類學有關的兩篇文章，也舉辦各式各樣的活動，希望能拉近大家和人類學之間的距離。部落格: http://anthrodo.wordpress.com/ Youtube頻道: https://www.youtube.com/channel/UCxC6QldQiIpv54V-KtgEIJQ/playlists

人類學家不只在學術圈與研討會裡，在台灣，還有一群「百工裡的人類學家」! (創立時間：2012年12月)

台灣飲食文化研究在 Facebook 的精選貼文

2021-09-26 22:50:48 有 232 人按讚

《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

*****

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

*****

《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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台灣飲食文化研究在百工裡的人類學家 Facebook 的最佳解答

By 百工裡的人類學家

2021-09-24 13:55:23 有 18 人按讚

【跨世代女「人」交流｜May/劉雨涵講座回顧】

「我好像是一個社會的革命者。」
Mayfit創辦人劉雨涵、知名健身網紅在【跨世代女「人」交流】講座中這樣提到。曾經，作為台大人類學的學生May卻覺得人類學好遙遠，文本中觀察的異文化都看似脫離我們的生活。但隨著浸潤修習不同的課程，May開始感覺到文化的範疇十分廣泛。尤其在「民族誌寫作」課堂後，May在大二就開始運用自己和外籍生的相熟，觀察他們不同的生活風格，並加入到自己的寫作之中。在那一刻開始，May意識到，生活的方方面面都是人類學，人類學其實就在自己身邊。
在成為健身kol前，May的家庭也抱持較為保守的態度，認為女性讀到高學歷反而可能變成結婚生子的阻礙。高中和大學生活的巨大落差，加上科系中沒有人分享對健身的熱情，May曾經感到無比孤單，只能透過ig作為一個自我展現的小舞台，連結更廣泛的社群。
原本只是藉由社群網路尋找志同道合的傾訴對象，May在畢業後也考慮過接手家業，抑或出國進修研究所，在遠赴柬埔寨實習後，意識到製造業無法發揮原本的熱情，才回頭成為全職創作者。
所以，May創作的根基從來就不是金錢，甚至一開始有廠商合作時都十分抗拒，擔心粉絲的眼光和內容的變質，但吸收《第四消費時代》書中所謂「當物質已經過度豐饒，大眾反而需要一個代表性的人物，形塑購物模式」，May發現這其實是一個共享經濟的形式，將我們的物質進行重新的分配。
同理，當自己出於一顆分享的熱誠之心，業配其實也是一種分享。昭示著所以現在的消費思維已經和過往有很大的不同。

【在社群經營中尋找社群歸屬感】
「instagram改變了我的人生」
IG平台上的形象展演，搭配上指導教授建議下開始的1990年代的網路社群研究，May發現——網紅打破了傳統上對下的資訊傳播，甚至沒有任何的門檻，透過一段照片、影片，可以影響到大量受眾，甚至爭取和其他大平台平等洽談合作的機會。
同時，ｍay也不諱言，Ig符合行動裝置的設計，也使虛擬的社群交往無孔不入的侵入我們的生活。
在幾乎無所不在的行動裝置下，ig的舞台又有更多的展演空間，濾鏡的內建、相似的風格等，這個社群已然脫離以往奠基於親友的連結方式，儘管帶來無遠弗屆的影響，但九宮格下的自己也開始變得模糊。
每個人畢竟都會有對自己不自信，或者因為他人的言論而質疑自己的時段。但May在對自我身分的不斷摸索中，學會藉由回到身體，單純健身、調整飲食，感覺自己在過程中的快樂，學會與現在的自己對話共存。
在過程中，May也不斷思考什麼是女性的新身份，並希望可以引領更多女性勇敢展現自己。
正如百工裡的人類學家不斷自問「人類學家還可以是什麼？」，May也不斷思考「網紅還可以做到什麼？」，思考哪些東西是自己應該捍衛的堅持？
只有自己才最了解自己的研究對象和深耕領域，遑論面對的是你自己的身體和價值。
所以，當別人用自身的框架和理解質疑時，也不妨用自身的框架回應對方。

【探詢女性新的身份認同】
「如果自己不覺得自己值得這份美麗和自信，即使是單一標準的美，都會被流言蜚語輕易擊潰。」
Ig起源於歐美，所以不少人會追求健身的美麗；但台灣女性比起地域差異，更像是時態的變遷。
隨著時間的變化，我們審美也會逐漸改變。美到底是什麼樣子？東西方和時代都會不一樣，但沒有一個特定的模樣是不得不去追求的。
對May而言，美不一定單純是外在，而該要對其所展現的美抱有自信，並進而去認可自己。
獲取證照、展現出讓人瞠目結舌的表現（引體向上、肌肉量等等），May認為將外界的酸言酸語轉化為女力前進的動力，並在領域中成為佼佼者，可以更有力量的抵抗外界的攻擊！
因為跟外界的互動，並非去服膺外界的主流，更重要的是照顧在生活在社會中的自己、保守本心。

【人類學讓May回到自己】
在我們的線上展覽中，May寫下「透過補足身體所需營養，照顧好自己的身心靈。」、「享受美味的食物，讓生活充滿愉悅與幸福感」。
人類學帶給May的是在外界的追求下，焦慮和不安都能以同理、關懷的視野，思考如何多感受自己的身體，以人為本去關切自己。
May讓我們看到，儘管網路的比較讓人動搖，擁有打磨過的信心和堅定的內心，反而可以藉由網路打破距離的藩籬，成為影響力者。
藉由革命的過程，去影響到別人。

【展覽持續開放中】展出現代女人的模樣｜跨世代女「人」線上互動展
線上互動展覽：https://padlet.com/r09325002/anthrodo

Tags: 台灣飲食文化研究

百工裡的人類學家

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人類學家不只在學術圈與研討會裡，在台灣，還有一群「百工裡的人類學家」! (創立時間：2012年12月)

台灣飲食文化研究在李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文

By 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道

2021-09-12 13:15:15 有 49 人看過有 3 人喜歡

本集主題：竹久夢二 TAKEHISA YUMEJI：日本大正浪漫代言人與形塑日系美學的「夢二式藝術」介紹

訪問作者：王文萱

內容簡介：
風靡日本至今百餘年，超越時空、歷久彌新
即便你沒聽過這個名字，也一定看過他的設計！
從令人印象深刻的大眼美人、到封面、插畫，圖案、廣告刊物與生活雜貨設計
化大正浪漫為永恆，走進竹久夢二的藝術世界

「所謂的藝術家已經很多了。我認為世間需要的是能以人的身分，理解人的悲傷的畫家。」——竹久夢二

浪漫復古、唯美摩登，令人目不暇給的設計靈感
成就「夢二式」美學的創作人生與藝術精神
竹久夢二（Takehisa Yumeji，1884—1934）出生於日本岡山縣，本名竹久茂次郎。20世紀初期的畫家、詩人兼平面設計家，以「夢二式美人」風靡一時，有「大正浪漫代言人」之稱，也是啟發日本少女漫畫的先驅者。此外亦涉足插畫、裝幀、圖案設計、詩文等領域，在各方面都展現令人驚豔的才華。他的一生橫跨明治、大正、昭和三代，此時日本廣納西洋文化，並紛紛體現在建築、時尚、飲食習慣之上，形成和洋文化薈萃的「大正浪漫」風潮。受到此般風氣的薰陶，夢二以獨樹一格的畫風與感性風靡一時，在短短三十年的創作生涯中留下許多歷久彌新的作品，不僅深深影響日本近代藝術設計的發展，也為人們生活帶來美的滋潤，至今依然伴隨在你我的身邊，永垂不朽。相較於其它明治、大正時期的知名畫家如今基本上都不再受到關注，一個不屬於任何流派的野生畫家卻依然欣欣向榮，毫無褪色的跡象，實屬罕見。在日本相關人士與台灣藏家的大力協助之下，本書將透過夢二戲劇性的一生與才華滿溢的多元作品，帶領讀者認識這位傳奇藝術先驅，以及他得以超越時空與國界，令人愛不釋手的迷人魅力。

作者簡介：王文萱
以研究竹久夢二取得日本京都大學博士學位。譯作二十餘本，並主持日本傳統文化推廣組織「MIYABI日本傳統文化」。自2019年起受NPO法人日本茶指導協会任命為台灣地區日本茶大使。擁有和服、禮法、日本箏、真多呂人形等日本傳統文化指導資格。目前從事寫作、日本文化教學、演講、主持、活動企劃及策展。著有《京都爛漫》（一起來出版社，2013）、合著《喜歡讀書寫字的京都旅樂》（聯經出版，2017）、《日本歷史名人》（EZ JAPAN，2020）等書。

作者粉絲頁：竹久夢二 Takehisa Yumeji

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台灣飲食文化研究在志祺七七 X 圖文不符 Youtube 的最讚貼文

By 志祺七七 X 圖文不符

2021-05-14 19:00:23 有 243,171 人看過有 6,899 人喜歡

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＃味精＃MSG
各節重點：
00:00 前導
00:55「簡訊設計動畫製作」廣告段落
01:46 味精是怎麼被「發明」的？
02:56 味精好吃的秘訣是什麼？
04:07 味精如何制霸餐廳？
05:43 中國餐館症候群
06:55 又是「歧視」惹的禍？
08:21 所以，味精真的不健康嗎？
09:48 我們的觀點
10:19 提問
10:35 結尾

【製作團隊】

｜企劃：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜腳本：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：鎮宇
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺

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【本集參考資料】

→蒼藍鴿的醫學天地：「味精」對人體有害? 世紀大謊言! | 蒼藍鴿聊醫學EP102 ：https://bit.ly/3uQ5sso
→The History of Umami (MSG)：https://bit.ly/3omK5wv
→煮菜想加味精又怕不健康？認識味精對人體的好處與壞處：https://bit.ly/2RVRS8f
→加味精真的不好嗎？先認識「鮮味」怎麼來的：https://bit.ly/3ycenXq
→Dietary Guidelines Advisory Committee. 2020. Scientific Report of the 2020 Dietary Guidelines Advisory Committee: Advisory Report to the Secretary of Agriculture and the Secretary of Health and Human Services. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Washington, DC.
→味精是不好不健康的化學物質、有毒會致癌？可真是誤會大了！【2019最新】| 食品技師張邦妮 | 安心食代：https://bit.ly/3oddDwC
→If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?：https://bit.ly/3omK7o7
→The Science of Satisfaction：https://bit.ly/3ydXTOC
→Is MSG as bad as it’s made out to be?：https://bbc.in/2RSNGWO
→「中餐綜合症」：「味精」真的有害健康，抑或只是種族歧視？：https://bbc.in/3y9YMaL
→The History of MSG and Its Journey around the World：https://bit.ly/3uLLWxl
→The discovery of umami: How MSG changed the culinary world：https://bit.ly/3oglVno
→The Cultural Journey of MSG in America：https://f52.co/3hphVQ1
→From the blacklist to the spotlight: How MSG is staging a comeback：https://bit.ly/3hvD4bv
→陳柔縉 (2011). 台灣幸福百事: 你想不到的第一次. Taiwan: 究竟出版社股份有限公司.
→侯巧蕙. (2012). 台灣日治時期漢人飲食文化之變遷: 以在地書寫為探討核心. 臺灣師範大學台灣文化及語言文學研究所學位論文.
→超A評論》味素小史：改變近代東亞味覺的魔法調味料：https://bit.ly/2SK4kIF
→The persistent, racist myth of “Chinese restaurant syndrome” just won’t die：https://bit.ly/3fgeSaj
→Mosby, I. (2009). ‘That Won-Ton Soup Headache’: The Chinese Restaurant Syndrome, MSG and the Making of American Food, 1968–1980. Social History of Medicine, 22(1), 133-151
→Revisiting the ‘Chinese Restaurant Syndrome’ https://bit.ly/3wa5YSx
→Abend, L. (2017). FOOD FIGHTS AND CULTURE WARS A Secret History of Taste.
→The Strange Case of Dr. Ho Man Kwok：https://bit.ly/33GgCUC

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台灣飲食文化研究在 Comma Youtube 的精選貼文

By Comma

2021-04-26 14:28:22 有 909 人看過有 45 人喜歡

0:02 腸臟細菌
0:48 太乾淨會有白血病
1:16 益生菌的作用
1:46 好菌、壞菌的對決
2:35 腸道會影響腦部
2:58 腸道健康影響情緒

?利活加網址
?https://livelonger.com.hk

@Comma
腸臟有好多細菌，現代人太乾淨，令到身體接觸好菌少了，現代人飲食文化吸收壞菌比好菌多，腸道健康會影響腦部，有台灣研究指出腸道健康影響情緒，小朋友壞菌吸收多了，會導至抑鬱。

Comma

About author

張堅庭（Alfred Cheung Kin Ting），香港知名電影導演、男演員、編劇和監製，也曾擔任電台及電視節目主持人。曾獲得1982年及1984年香港電影金像獎最佳編劇。2018年張堅庭開始當一個 Youtuber 由教育、親子、健康到網上開箱（中計居多），多角度思考，到處跑，到處看，和網路朋友互動。

社群媒體上有些相關的討論：

台灣飲食文化研究在飲食文化研究室 - Facebook 的推薦與評價

飲食文化研究室. 2238 likes. 焦桐創立，旨在研究中西飲食文化，並舉辦年度餐館評鑑，和飲食文化、文學國際學術研討會，將飲食提升至審美層次。 ... <看更多>

站在我的觀點，這波飲食風土趨勢並非突然崛起，而是歷經多年的循序變化。十多年前，沒有強調「風土」一詞，卻早有一群西餐主廚聚焦在台灣食材，諸如台北阿 ...

#2. 重現歷史料理的男人！曾品滄 - 研之有物

在台灣有一群飲食史研究者，不只討論菜系由來，更全方位地從產地到餐桌，拿著名 ... 日本「味之素」有特別成立「飲食文化研究中心」，之前參訪時看到架上收藏著世界 ...

#3. 本所簡介 - 飲食文化暨餐飲創新研究所- 國立高雄餐旅大學

台灣餐飲業在近百年的發展過程中，於多元文化融合之下，孕育了非常多樣化的飲食特色，台灣美食未來要邁向國際化的競爭力基礎包括豐富優異的廚藝美食創新研發能力，故本 ...

#4. 台灣日治時期漢人飲食文化之變遷：以在地書寫為探討核心

研究所碩士論文，2010 年)。 22 謝筑恩：〈流離的日本味—日本料理在臺灣的發生與變遷〉(台北：世新大學社會心理 ...

#5. 從「吃飽沒？」到「好吃嘸？」－臺灣飲食文化變遷與發展之探析

戰爭；殖民；移民；臺灣飲食；文化變遷；文化發展； war ； colonization ； immigration ... 高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所學位論文。2013。1-105。

#6. 台灣飲食文化之時空經驗轉換：地理資訊系統技術的運用*

空經驗轉換與飲食文化新體驗之研究，計畫編號：（NSC95-2745-H-126-010-HPU）」成果之一，. 承蒙經費補助，致上謝意。本文初稿題目為〈地理資訊系統於飲食文化研究之 ...

#7. 篇名：當代台灣飲食文化之研究

當代臺灣飲食文化之研究. 壹、前言. 五花八門的「美食節目」帶動了台灣近代飲食文化新趨勢。在科技進步，繁. 榮的時代下，飲食不再像從前一樣。

#8. 「台灣菜」的文化史 - 科技部人文社會科學研究中心

於早期飲食研究發展，參見：Mintz, Sidney and C. Du Bois, “The Anthropology of Food and. Eating,” in Annual Review of Anthropology, 31(2002): 99-119.

#9. 食之承繼: 飲食文化與無形文化資產

... 維護、推廣角度出發的出版品不多見；此次集合國內外飲食文化研究者所舉行的學術研討會，其發表的飲食文化與無形文資議題的論文成果，將可作為樹立台灣飲食文化資產 ...

#10. 授課計劃6860台灣飲食文化專題 - 東海大學

7.謝筑恩（2008），流離的日本味－日本料理在台灣的發生與變遷，世新大學社會心理所碩論。 8.歐惠萍（2007），高雄縣內門鄉辦桌產業文化研究，台南大學台研所碩論。 9. 鄒 ...

#11. 台灣文化研究院：關於飲食- plain-me | 搭配美好的一天

台灣文化研究院在這一次要為大家帶來關於飲食文化，以及信仰的探討。飲食文化自然是台灣文化中舉足輕重的一環。已經擁有了以我們自身觀點提出的早餐店以及夜食店提案後， ...

#12. 飲食文化研究室 - Facebook

飲食文化研究室. 2238 likes. 焦桐創立，旨在研究中西飲食文化，並舉辦年度餐館評鑑，和飲食文化、文學國際學術研討會，將飲食提升至審美層次。

#13. 文化觀察》「吃」光記憶嗎？從跨國移動、全球餐桌談食物與 ...

「文化觀察」單元由文化研究學會與Openbook閱讀誌共同企畫，以台灣近期 ... 與其說這本書是以飲食為題的共筆，不如說是作者各自關注的飲食文化因子 ...

#14. 服務項目 - 財團法人中華飲食文化基金會

為便利讀者之研究參考，在不侵犯著作權益之原則下，可複印資料。視聽服務： ... 《料理‧台灣》雙月刊; 《2012臺灣飲食文化暨餐飲管理國際學術研討會論文集》 ...

#15. 博碩士論文行動網

論文名稱: 台灣日治時期漢人飲食文化之變遷：以在地書寫為探討核心 ... 習慣被引進台灣，日本飲食文化更是深深影響台灣人；然而，歷來有關台灣飲食文學書寫之研究，則 ...

#16. 傳播領域的飲食文化研究：「煮吃師傅」口述史與社會記憶

也產生了約三十幾篇相關研究，雖以碩士論文為主，但儼然成為一個新的研究主. 題，值得關注其發展。檢視傳播領域的飲食文化研究，在2007 年之前僅有一篇，為報紙美食 ...

#17. 《台灣學通訊》第50期/飲食文化

點閱：11232. 《台灣學通訊》第50期/飲食文化相關圖片 ... 客家菜肴--客家菜與客家飲食文化 ... 臺灣學地方學14--深化在地文化之探索──苗栗學研究.

#18. 解構滋味: 香港飲食文學與文化研究論集| 誠品線上

本書題材從古代的甲骨文、蘇軾的詩文，到上世紀五、六十年代的粵語片、茶餐廳文化，以至香港作家也斯的創作、内地作家蘇童的小說與台灣作家劉克襄的散文，探討飲食於不同 ...

#19. 國立中山大學中國文學系博士論文唐代飲食文化研究

唐代詩歌中瞭解唐代飲食文化之美，更顯示出唐代飲食和文化之間的相互影響。本論文之完成，歷經數個寒暑，曾多次到國家圖書館、台北市台灣大學、臺.

#20. 客家飲食文化研究

三、客家族群大多居於中國贛南及嶺南山區、閩西丘陵地帶、台灣丘陵山岳地區，故. 其在山上飼養之牲畜、特產等農產品，自然成為主要食材來源。四、客家先民來自閩、粵、贛 ...

#21. 台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現 - 季風帶書店

從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與 ... 方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展，探索百年來的食物生產與消費；另一方面將史學研究 ...

#22. 飲食文化 - 博客來

書名：飲食文化，語言：繁體中文，ISBN：9789866090738，頁數：368，出版社：華都文化， ... 台灣人的餐桌就是一部台灣史，推動「食育」一定要知道的台灣菜故事! 2.

#23. 飲食文化研究所招生廣告

由產地到餐桌，由食物認識我們的土地。在台灣有這類科系的學校，目前我只知道高雄餐旅管理大學，前兩 ...

#24. 致富台灣飲食文化產業研究所@ 曹麗娟藝廚"身心靈"部落格

201005200935致富台灣飲食文化產業研究所 ?曹麗娟藝廚新聞報導. 國立高雄餐旅學院. 台灣美食產學園區整合創建計畫. 致富台灣小吃100:曹麗娟食譜 Vich.

#25. 唐代庶民飲食文化研究 - 中興大學機構典藏NCHU Institutional ...

中國歷代藝術編輯委員會，《中國歷代藝術》，台北：台灣大英百科，1995。中國歷史博物館，《中國歷史博物館》，北京：文物出版社，1984。尤金．N．安德森著，馬孆、劉 ...

#26. 中式飲食造形之研究

由於中式飲食造形的研究範圍太過廣泛，譬如食材、食體、菜餚、盤飾、飲料、盤 ... 食文化亦即中華飲食文化。由於台灣特殊的歷史背景及獨天得厚的條件，使得飲食文化.

#27. 飲食文化- 優惠推薦- 2021年12月| 蝦皮購物台灣

食之承繼: 飲食文化與無形文化資產文化部文化資產局各界學者專家發表國內外飲食文化研究者重要里程碑政府出版品. $280. 已售出2. 臺中市北屯區.

#28. 80年代以來台灣飲食散文研究 - 國立成功大電子學位論文查詢

論文名稱：, 80年代以來台灣飲食散文研究. Research in Taiwanese Diet Prose since 1980. 研究生：, 楊惠椀. Huey-wan Yang. 指導教授：, 陳昌明. Chang-min Chen.

#29. 台湾美食文化网展现台湾饮食文化真魅力文／杨永明（行政院 ...

台湾因特殊地理位置及历史背景，数百年来发展出多元融合的饮食文化。远在汉人移居台湾前就定居在此的原住民族，早年以渔猎为生，饮食特色具有靠山吃山、靠海 ...

#30. 遲恆昌X南洋姐妹會談《餐桌上的家鄉》及其文化近用

「食飽未」或許是很常見的閩南語招呼，但同時也凸顯了飲食在人際日常交流的重要性。台灣近年來興起討論新住民的議題，從文化權的角度來關注，能讓我們更廣闊地去理解 ...

#31. 資訊圖像應用於台灣與日本飲食文化比較之研究創作 - Amazon ...

資訊圖像應用於台灣與日本飲食文化比較之研究創作: Application of Taiwanese and Japanese Eating Culture Comparison in Information Design and Research (Chinese ...

#32. 中華飲食文化研究叢書〈續編〉 - 補助成果檔案庫

山味、海味、臺灣味：臺灣飲食文化歷史臺灣的飲食文化與歷史發展息息相關，無論是飲食習慣、文本、民俗生活，都潛藏著歷史發展的軌跡。透過本書第一部分「臺灣飲食的 ...

#33. 客家美食對客家文化的映成 - 明志科技大學-經營管理系

在台灣，處處有客家. 美食，時時有客家料理。或許日常生活中，客家美食已成為你我生活中，不可或. 缺的一部分。基於此，本研究發想：客家美食造就了客家人的飲食文化， ...

#34. 美濃地區不同世代的客家族群對客家飲食文化的認知及飲食行為 ...

化間的關係，藉以了解不同世代的客家族群對客家飲食文化的認. 知及飲食行為間的差異性及相關性。壹、研究背景與研究動機. 台灣是多元族群共存的土地，蘊含多元豐富的 ...

#35. 【我的老母+行行出老父系列】飲食文化研究者，徐仲

今天「我的老母系列」邀請到飲食文化研究者，徐仲，他對於食物的熱情，從產地研究貫徹到餐桌，從台灣貫徹到義大利再回饋到台灣，用風土談飲食，找尋 ...

#36. 培育業界紫領階級，把台灣飲食推向世界 - Cheers雜誌

他只靦腆笑道：「我想創造具有真正台灣文化的食物。」跟陳嘉興一樣懷抱個人理想的人，其實不在少數。高雄餐旅大學2016年正式將「台灣飲食文化產業研究所 ...

#37. 【我的老母+行行出老父系列】飲食文化研究者，徐仲 - Firstory

一日三餐，妳/你偏好吃好吃巧還是吃飽? 飲食文化的博大精深源自於跟我們日常的息息相關，妳/你認識台灣的飲食文化嗎?妳/你又有多在意吃下肚的每一餐? 今天「我的老母 ...

#38. 《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》 - 台灣醒報 ...

作為一本歷史研究，目的不在廣泛探討當代「台灣美食」的內容，而是希望 ... 飲食文化之於國家民族，可說是畢利所謂「具意識型態的習慣」，在日常生活 ...

#39. 中國科技大學

研究中擷取台灣消費市場上，有關「文化飲食」進化成. 為「飲食文化」的成功案例，採用三角交叉分析法(Triangular Approach)分析研究。首先透過質性分析法的深入訪談，針對 ...

#40. 飲食文化研究 :: 非營利組織網

Airiti Library華藝線上圖書館| 非營利組織網 · 傳播領域的飲食文化研究：「煮吃師傅」口述史與... · 博客來| 非營利組織網 · 台灣美食藏著什麼風土觀？ · 臺南地區中式麵類之 ...

#41. 中華飲食文化基金會- 维基百科，自由的百科全书

財團法人中華飲食文化基金會（英語：Foundation for Chinese Dietary Culture）成立於1989年11月8日，是由台灣的三商企業集團的翁肇喜先生創辦的，是一個以研究、傳承 ...

#42. 牛肉麵- 台灣漢人社會飲食文化特性與國際美食的形成脈絡

李嘉琪,台灣飲食文化,後現代,全球資本主義,台灣漢人社會,多元族群,台灣社會存在各種現象，其中最貼近也深入日常生活的便是飲食文化的變容。不同飲食文化因族群的移動與 ...

#43. 【優人物】徐仲深入產地發掘文化讓台灣食材被看見 - 500輯

搜尋了一輪，徐仲發現義大利有間慢食（Slow Food）大學，其以深入研究不同產區的食材，提倡個別生態區的飲食文化為主，和他一直以來的理念契合。

#44. 修平科技大學- 應用日語系

第一章、緒論. 1-1 研究背景. 台灣存在各國的料理，例如：日本、泰國、越南…等等的料理，而各. 個國家都有不同的飲食習慣與文化禮儀。身為台灣人也不一定真的認識自己.

#45. 客家文化研究所- 系所師資 - NKNU

姓名: 林淑鈴. 職稱: 教授專長: 文化人類學、醫學人類學、客家飲食文化、質性研究、田野調查、台灣民間信仰、客家婦女、客家文化消費電話: 8720

#46. 「吃的台灣史」細數美食王國前世今生| 文化| 中央社CNA

台灣美食王國之名其來有自，由中央研究院台灣史研究所副研究員翁佳音、歷史學者曹銘宗合著「吃的台灣史」，爬梳與台灣飲食有關的歷史，細數美食王國 ...

#47. 飲食研究Archives - 中國地理學會會刊

從他鄉到故鄉：你所不知道的沙茶故事/曾齡儀 · 從「飲食新南向」到「尋找台灣味」：一段研究生和我的人文社會科學科普實踐／洪伯邑 · 《雜碎：美式中餐的文化史》導讀Chop ...

#48. 中華飲食文化基金會 - Wikiwand

#49. "飲食文化研究者"職業快問快答﹝適合10歲以上孩子收聽﹞

飲食文化研究者。中山醫學大學營養系學士，義大利美食科技大學碩士，擁有中華民國營養師證照，熟悉食品科學分析等相關議題。同時也熟悉台灣及義大利的 ...

#50. 1960-1980 年代台灣飲食文學中的北平懷鄉書寫

化，溝通記憶被轉化為文化記憶，也影響了讀者對台灣本地飲食的認知。 ... 潔，〈唐魯孫飲食散文研究〉（桃園：中央大學中國文學系碩士在職專班碩士論文，2006.

#51. 飲食文化

三采文化-飲食文化類書籍,各類型書籍豐富您的閱讀體驗！

#52. 網路相簿- 埔里生菜農場．晏廷歐亞農場(生菜‧香料‧食用花‧生菜 ...

Original text · 目前位置： · 網路相簿 · 高餐台灣飲食文化研究所參訪.

#53. 新住民跨文化飲食與微型創業之研究 - 移民署

本研究最主要目的乃是探討新住民在台灣組成家庭後，將母國的飲食帶入台灣，. 融入本國飲食文化，進而展開跨飲食文化餐飲圓夢創業之探討。根據內政部的移民署.

#54. 「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現- PChome 24h書店

然而，「全球化」觀點的研究大多簡化了國家力量的影響；國家建構論視角則容易忽略市場經濟運作與消費者的主動性，對台灣特殊歷史、政治環境下的飲食文化發展，無法提供 ...

#55. 登入下載全文 - tku

System No. U0002-1706200921092200. Title (in Chinese), 俄羅斯和台灣傳統節日飲食文化比較研究. Title (in English), The Comparative Study of Food and Drink in ...

#56. 仁大開講15：觀察飲食文化研究文化風貌 - HKSYU UAO

仁大開講15：觀察飲食文化研究文化風貌. 作者：黃嘉康博士（香港樹仁大學歷史學系講師，研究方向包括中國近代史、全球化與中國、台灣史、飲食文化史等。） ...

#57. 口考碩士論文〈台灣日治時期飲食文化之變遷〉 - 觀看世界 ...

且與黃姿維〈植民地時代（1895∼1945）における台湾食文化の変遷－日常生活の飲食衛生を中心に―〉的先行研究有何異同，應交待清楚。 ... 《臺灣日日新報》有 ...

#58. 社會與文化研究所課程規畫

精神分析與文化研究:認同與主體性(91/上). 薩依德專題(91/上) ... 時代變遷與台灣:現代性、後殖民與全球化(91/上) ... 賞味：飲食文化與全球化(92/上).

#59. 中国饮食文化研究历程回顾与历史检视_成果

此外，许多研究者的早期研究也倾向于选择某个朝代进行饮食专项研究：如陈伟明《唐宋饮食文化发展史》（台湾学生书局，1995年）和黎虎《汉唐饮食文化 ...

#60. 舌尖上的在台美食台灣美食文化 - 欣傳媒

美食部落客小虎則指出，台灣飲食文化最珍貴的就是在它的包容性，台灣飲食上都可以找到一點點其他國家身上的影子。台灣文史研究者曹銘宗表示，台灣本是 ...

#61. 在台外籍學生飲食適應經驗之研究在台外籍學生飲食適應經驗之 ...

且飲食文化相似性與外籍學生的台灣飲食認同度在本研究中並無對等關. 聯，是故台灣美食推廣國際化時，應避免遷就大眾味覺而失去台灣本色的無謂調整。關鍵詞：外籍生、文化 ...

#62. 台灣小吃的地方感製造：以台中太陽餅為主的討論

... 台灣人類學與民族學學會年會：區域研究＠臺灣人類學2012 年10 月7 日前言飲食文化十重要，它告訴了人們要吃，以及如何吃為何吃，且能從其中觀察從自然轉變為文化的 ...

#63. 台灣舊慣生活與飲食文化- 博客思網路書店

台灣舊慣生活與飲食文化-出版內容簡介本書作者任教宜蘭佛光大學， ... 早年專攻台灣經濟史，近二十年轉向古蹟史、宗教史、社會史撰寫古蹟調查研究報告書超過七十本，已 ...

#64. 飲食文化- TAAZE讀冊生活

舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌：既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理(二手書). 作者：胖胖樹王瑞閔. 出版日期：2019-03-14. 出版社：麥浩斯.

#65. 國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所介紹

餐飲產業文化化與創新研發台灣餐飲業在近百年的發展過程中，於多元文化融合之下，孕育了非常多樣化的飲食特色，台灣美食未來要邁向國際化的競爭力基礎包括豐富優異的廚藝 ...

#66. 台灣日治時期漢人飲食文化之變遷：以在地書寫為探討核心

隨著大批日本人來台，日人的風俗民情、生活習慣被引進台灣，日本飲食文化更是深深影響台灣人；然而，歷來有關台灣飲食文學書寫之研究，則多著重於戰後的書寫。所以，本文 ...

#67. 飲食與文化：從歷史到當代生命關懷 - 活躍高齡Active Senior ...

黃桂瑩/ 視覺文化研究所助理教授 ... 3. 連結在地與國際：透過探討飲食文化的交流與變動，深入瞭解台灣本土與國際飲食文化的關係，培養全球化的認知與思維能力。

#68. 口考碩士論文〈台灣日治時期飲食文化之變遷〉 - 觀看世界 ...

#69. 台灣美食華麗上菜

「就飲食的精彩度和多樣化而言，台灣不愧是寶島，」飲食文化研究者朱振藩指出，政府遷台後，來自大江南北的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖等8大菜系匯集台灣。光復初期最 ...

#70. 重現歷史料理的「飲食史研究員」曾品滄（1） | 研之有物

在台灣有一群飲食史研究者，不只討論菜系由來，更全方位地從產地到餐桌，拿著名為「歷史」的放大鏡，探索各種食物的來龍去脈，其中一位是中研院臺史所 ...

#71. 「環遊台灣」套餐，廚師、飲食文化研究者與視覺設計師聯手化 ...

記者陳建興／台北報導2019年即將踏入尾聲，擠身熱門國際跨年地標的101大樓也再度成為熱搜字眼；座落於台北101大樓85高樓的欣葉食藝軒，向來是國際旅客 ...

#72. 研究中国饮食文化研究的意义及主要内容是什么? - 热门资讯

台湾国学大师钱穆先生在《现代中国学术论衡》一书的序言中说：“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。”此一文化特征，亦体现于中西饮食文化之中。西菜中除少数汤菜 ...

#73. 2015 年中華飲食文化國際研討會

因此於2015 年10 份於法國圖爾(Tours)辦理中華飲食文化國際學術研討 ... 吸引前贍性國際美食文化重要知識研究議題，從而蓄積更系統性之相關研究.

#74. 解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集 - Google Books

蕭欣浩博士花十年時間，研究香港飲食文學及文化，探討飲食的相關課題， ... 作家蘇童的小說與台灣作家劉克襄的散文，探討飲食於不同時空的文化意義。

#75. 食之承繼：飲食文化與無形文化資產 - momo購物網

作者, 財團法人中華飲食文化基金會 ... 文化研究者所舉行的學術研討會，其發表的飲食文化與無形文資議題的論文成果，將可作為樹立台灣飲食文化資產 ...

#76. 台灣飲食文化變遷- 台灣旅遊攻略-20210609

台灣飲食文化書- 台灣旅遊攻略-202104042021年4月4日· 博客來-飲食文化 ... 餐飲國際化屬於台灣的料理台灣美食變化台灣飲食文化研究異國美食文化 ...

#77. 飲食文化與「在地性」在觀光發展中的重要性：以法國波爾多 ...

一個地方的「飲食文化」觀光產業要永續性的發展，也必須具有與此飲食文化有關聯的 ... 例如，在台灣可以隨 ... 本研究旨在探討法國波爾多的觀光產業.

#78. 餐飲文化暨管理資料庫

餐飲文化暨管理資料庫匯整收錄的內容為「中華飲食文化基金會」自始至今發行的重要 ... 其發行主旨除推動中華飲食文化之相關研究外，亦含豐富的餐飲連鎖管理、休憩管理.

#79. 品嚐一道佳餚、回味台灣飲食文化——他致力成為食物翻譯家

此後，他對農業產生極大的興趣，到處探索、上課，發現研究產地、食材能讓他產生踏實感，也從食物開始瞭解烹調表現。於是，很俐落地決定把食堂轉賣給員工， ...

#80. 高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所林本修 - IOH 開放個人 ...

「飲食文化」的歷史淵流＋「餐飲創新」的研究開發，在這裡，你可以創造屬於自己獨一無二的世界。所上目標在於培育餐飲產業中，具有餐飲廚藝創新研發、飲食文化傳播及專案 ...

#81. 好好吃：臺灣飲食文化特展 - 國立台灣歷史博物館

讓我們跟著特展一起穿梭時空，探索史前時代到當代，臺灣島上各不同群體從食材生產環境、菜市場、廚房到餐桌間，大、小傳統交織的飲食文化故事，同時關注爭議食物和新型 ...

#82. 飲食文化－掀起鍋蓋到台灣 - ShareCourse 學聯網

本課程「飲食文化」乃是引導學習者了解台灣北、中、南、東及離島各地方之地形氣候、飲食文化及各地美食小吃。 ... 愛達荷州州立大學Idaho State University 研究助理.

#83. 選修單元四文化專題探討示例二：飲食文化淺探一

着學生於課前瀏覽中國文化研究院網頁中之「中國食文化與八大菜系」，以對中國飲食傳統文化有粗略的了解。中國文化研究院網址：www.chiculture.net. 導讀夏丏尊《談吃》， ...

#84. 【閱讀筆記】餐桌上的民族主義台灣從來都不只有小吃 ... - Matters

（中略）本書做為一本歷史研究，目的不在廣泛探討當代「台灣美食」的內容， ... 《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》，將台灣飲食文化中， ...

#85. 台灣飲食文化 - 每日頭條

他首先講的是「膳」，即以食為主；然後才講的是「藥」，其藥效寓於食品之中。現代藥膳，是根據中國醫藥學的傳統理論，結合現代營養學的研究成果，精心設計 ...

#86. 山味、海味、臺灣味: 臺灣飲食文化歷史- 淡江大學 - Ex Libris

山味、海味、臺灣味: 臺灣飲食文化歷史-圖書. ... 山味、海味、台灣味. 山味海味台灣味. 山味海味台灣味. more hide 顯示全部顯示較少. 叢書. 中華飮食文化研究叢書.

#87. 從國宴菜單探討多元文化教育 - 美和科技大學

倩玟，2015）；而打開中華民國國宴史，從歷年國宴菜單，可以看出台灣飲食變 ... 協商的宴會型式；根據蔡倩玟（2015）的研究，法國曾以國宴級的美食在「維也.

#88. 鞭神尋食千錘百鍊正宗味 - 奇摩新聞

台灣的飲食文化多元，既有世界各地、大江南北，也發展出各種「台式」日本料理、法國料理，更別說川菜、江浙菜、東北菜。但以做文化研究心態探討料理， ...

#89. 排灣族飲食文化變遷之研究指導老師

對於許多人而言，台灣原住民地區是個陌生的環境，那. 是值得我們去發現、了解的地方，仔細研究會發現許多有趣的結果，和有與眾不. 同的更有隱藏之美的傳統美食及精彩的文化 ...

#90. 作者介紹 - 前程文化

國立台灣師範大學家政教育研究所碩士. 現職：國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼廚藝 ... 楊昭景(2006)，客家美濃地方飲食文化研究，高雄文化研究，民95.07，p23-39

#91. 法國飲食文化形塑從廚藝到美食評論-台灣社會學會

中央研究院歐美研究所將於2015年05月26日(星期二) 下午兩點邀請蔡倩玟副教授（高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所）舉行演講，講題：法國飲食文化形 ...

#92. 食之承繼：飲食文化與無形文化資產 - 國家網路書店

鑒於國內近年雖有大量飲食議題書籍問世，然從無形文化資產的保存、維護、推廣角度出發的出版品不多見；此次集合國內外飲食文化研究者所舉行的學術研討會，其發表的飲食文化 ...

#93. 解密美食攜帶的信息飲食文化研究方興未艾 - 壹讀

橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」，地域對於食物有明顯的影響，至今仍然如此。中國歷史悠久，幅員遼闊，由此中國飲食文化在空間上形成了複雜的格局， ...

#94. 從飲食看文化多元的馬來西亞- 中正E報

國立高雄師範大學東南亞暨南亞研究中心主任利亮時：「我覺得飲食是最容易被他族所接受的啦，因為吃嘛，所以馬來西亞（族群）之間其實都有一些的影響。」.

#95. 最有台灣歷史味的小吃不是滷肉飯和牛肉麵，居然是這些 - 報橘

曾品滄：日本「味之素」有特別成立「飲食文化研究中心」，之前參訪時看到架上收藏著世界各國的食物史或飲食研究書籍，包含西方、日本、中國、韓國，但裡面 ...

#96. 兩岸舌尖上的文化差異台灣與大陸在飲食文化上的共通性一般來 ...

台灣與大陸在飲食文化上的共通性一般來說可以說是1.湯菜多2.多種菜系融合3.就地取材4.南方口味甜5.飯間飯後好飲茶除了街邊小吃,台灣受到日本以及歐美 ...

#97. 跨越族群邊界：探討越南新住民小吃店之文化意義與文化認同

灣家庭最受關注的面向，在張亭婷、張翰壁研究中提到：「對越南籍婚姻. 移民來說，她們被夫家家庭視為是飲食文化具有異國風味的外國人，越南.

#98. 20190712臺灣的豆漿主講人:徐仲飲食文化研究者 - YouTube

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